Kas ir veselībai noderīgi kohrābi kāposti

Šai kāpostu dzimtas šķirnei ir nepelnīti liegta uzmanība. Daudzas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka kolrābji ir piemēroti tikai bērnu ārstēšanai, kā veiksmīgu balto kāpostu kātiņa aizstāšanu. Šo viedokli var viegli labot, sīkāk aplūkojot kohrabi no kulinārijas viedokļa.

Apraksts un funkcijas

Kohlrabi vispār neizskatās kāposti. Vairāk tas atgādina balti zaļu rāceni, kāda iemesla dēļ aug uz dārza virsmas. Tam ir sabiezēta pamatne, ko botānikā sauc par kātiņveida un retām lapām uz gariem kātiem. Bezmaksas tulkojumā nosaukums nozīmē "kāposti-rāceņi". Tomēr baltie kāposti ir tuvākais radinieks. Mūsdienu lauksaimniecībā kultūra nav plaši izplatīta.

Tiek uzskatīts, ka kliņģerīši tika audzēti 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. Vidusjūras austrumu daļā pakāpeniski izplatījās Āzijā un Ziemeļeiropā. Tā nepretenciozitāte augsnes sastāvam un augšanas apstākļiem ir labi zināma. Sākumā Vecās pasaules iedzīvotāji uz to reaģēja ar zināmām bažām, taču laika gaitā viņi sāka labprāt gatavot dažādus ēdienus, un par cenu, kas bija pieejama tikai cēliem kungiem.

Jums jāzina: Kohlrabi parādījās krievu virtuvē, pateicoties Pēterim I, kurš bija izmēģinājis aizjūras ēdienu un novērtējis tā garšu un uzturvērtību.

Šķirnes
Kālrabi ģimenē ir vairākas šķirnes. Audzētāju darba mērķis bija samazināt nogatavošanās periodu, uzlabot garšu un palielināt izturību pret slimībām. Tie atšķiras arī pēc krāsas, stādīšanas un ražas novākšanas datumiem. Pēc formas tie ir apaļi, diska formas, ovāli, olu formas. Baltās un purpursarkanās šķirnes izšķir pēc krāsas. Labāk atzītais:

1. Sonata, kurai raksturīgs agrīns briedums, ir gatava lietošanai 80 dienas pēc stādīšanas.
2. Kossaka ir izturīga pret aukstumu, dod vidējos augļus, kuru svars ir 45-600 gr, ieteicams ziemeļu reģioniem.
3. Vīnes baltais 1350 nogatavojas pēc 60 dienām, tiek liets ar mīkstu mīkstumu un vidēja blīvuma.
4. Atenai ir lieliska garša.
5. Violetta panes salnas, ilgstoši uzglabātas.

Derīgās īpašības

Dārzeņa vērtība ir tā bagātīgais sastāvs, kurā ietilpst:

• vitamīni A, B, C, PP, E, K;
• minerālsāļi;
• beta karotīns;
• kālijs
• magnijs
• fosfors;
• Nātrijs
• kobalts;
• jods;
• dzelzs
• cinks;
• molibdēns;
• mangāns;
• tartronskābe;
• fermenti;
• šķiedra;
• augu olbaltumvielas;
• saharoze.

Vielas ir viegli sagremojamas, produkts ir diētisks, jo tam ir mazs kaloriju saturs - 45 kcal. uz 100 gr. Grūti uzminēt, ka C vitamīna saturs tajā pārsniedz citronu. Tāpēc ir lietderīgi to dot bērniem, viņi labprāt plēš svaigas šķēles, nevis kātiņa no balto galviņu sugas.

Lietošanas ieteikumi

Kamarabi ieteicams uzturā ieviest, kad tuvojas gripas epidēmija, palielinās elpceļu slimību iespējamība un pazeminās imunitāte. Dārzeņi tiek ļoti novērtēti svara kontroles programmās. Ārstnieciskās īpašības izpaužas vairākos virzienos.

1. Stimulē vielmaiņu, samazina cukuru un holesterīnu.
2. Atbrīvo pietūkumu, tai ir spēcīga diurētiska iedarbība, ieteicams nieru darbības traucējumu gadījumā.
3. Tas normalizē gremošanas traktu, stimulē zarnu kustīgumu un novērš aizcietējumus.
4. Stabilizē nervu sistēmu.
5. Papildina vitamīnu trūkumu anēmijas gadījumā.
6. Svaigi spiesta sula palīdz attīrīt plaušas ar tuberkulozi, palielina bojāto vietu reģenerācijas ātrumu.
7. Galvas novārījumu lieto plaušu slimībām, tai skaitā bronhītam un astmai, sašķidrina un noņem krēpas, tiek ņemts pēc stingras shēmas, ievērojot laiku un devas.
8. Ar zemu skābumu palīdz normalizēt tā darbību.
9. Dārzeņu biezenis ir noderīgs kā pirmais vilinājums zīdaiņiem, jo ​​tas neizraisa alerģiju, mazuļa ķermenis to viegli uztver.
10. Neliels svaigu dārzeņu daudzums ir lietderīgi dot pusstundu pirms ēšanas, ja nav apetītes bērniem un pusaudžiem.

Svarīgi: Kohlrabi tiek patērēts neapstrādāts, vārīts, tvaicēts kā salātu un dārzeņu maisījumu sastāvdaļa.

Kontrindikācijas

To ir ļoti maz, un galvenā daļa ir saistīta ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Lielā C vitamīna satura dēļ dārzenis nav ieteicams cilvēkiem ar augstu skābumu. Izmantojot meteorisms, jūs varat ievērojami samazināt negatīvo ietekmi, apvienojot kliņģerītes ar rīsiem un bietēm. Jums būs jāatturas no dārzeņu salātiem ar gastrīta un peptiskās čūlas paasinājumu.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Atšķirībā no baltajiem kāpostiem, kas pagrabā var gulēt vēsā līdz pavasarim, kolrābji ir maigāki un neaizsargātāki. Dažās šķirnēs glabāšanas laiks nepārsniedz 30 dienas, pēc tam strauji pasliktinās garša, tā kļūst letarģiska, zaudē savu pievilcīgo izskatu.

Īpatnība ir tā, ka nomākto var nožūt un sasaldēt turpmākai uzglabāšanai.

Žāvēšana
Ar tās palīdzību izejvielas tiek uzglabātas līdz 6 mēnešiem. Lai sagatavotos, nepieciešams:

• izvēlēties neskartus vidēja lieluma augļus;
• rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens;
• sagrieziet lapas, acis, izciļņus;
• noņem mizu un viegli sagriež mīkstumu plānos gredzenos vai sloksnēs;
• 3-4 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, noņem caurdurī, ļauj notecēt;
• ielieciet uz cepešpannas un sadaliet 1 slānī;
• Žāvē 3 stundas 70 grādu temperatūrā, regulāri maisot.

Gatavo produktu ievieto plastmasas traukos vai stikla burkās, cieši aizkorķē, uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Sasalšana
Tas ļauj pagarināt glabāšanas laiku līdz 10 mēnešiem. Kohlrabi labi panes zemu temperatūru, saglabājot neskartas visas barības vielas. Lai pagatavotu nepieciešamo produktu:

• uzmanīgi kārtojiet kātiņus, noņemot bojātos vai iekrāsotos;
• noņemiet mizu, lapas, noņemiet sakni;
• sagriež kātu 4 daļās;
• iemērc 30 minūtes. siltā sālsūdenī ar ātrumu 1 litrs uz 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• vāra 3 minūtes verdošā ūdenī;
• nekavējoties pārvietot konteinerā ar ļoti aukstu ūdeni.

Pēc šķēļu atdzišanas tām ļauj iztukšoties, sadalīt iesaiņošanai iesaiņojumos un ievietot saldētavā.

Lūdzu, ņemiet vērā: ērtāk ir nekavējoties izdalīt kāpostus porcijās, atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama.

Oriģinālās Kohlrabi receptes

Noteikumi sakrīt ar noteikumiem, kurus parasti pieņem lielākajai daļai dārzeņu.

1. Vislielākais ieguvums ķermenim ir neapstrādāta mīkstums salātos.
2. Lai saglabātu maksimālu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, termiskās apstrādes laikam vajadzētu būt minimālam. Kohlrabi ir labāk nedaudz pagatavot vai nedaudz pagatavot, pārlieku eksponējot, maigā mīkstums pārvēršas par mīkstu masu.
3. Zīdaiņu pārtikai dārzeņu biezenis tiek pagatavots gandrīz bez sāls, uzmanīgi sablendējot, lai iegūtu maigu tekstūru.
4. Kā daļu no diētas pārtikas pāris tvaicēti ēdieni tiek izmantoti pārim.
5. Pievienojot gaļas sastāvdaļas, kalorijas palielinās vairākas reizes.
6. Kohlrabi izmanto kā garnīru gaļas, zivju ēdieniem. Dārzeņu sautējums, pamatojoties uz to, labi der ar vistas un tītara fileju. Stublāju kultūras vārītas, sautētas, vārītas mīklā, iekļautas dārzeņu maisījumu sastāvā.

Zupas biezeni
Tam ir maiga garša un zemu kaloriju saturs. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:

• 3 kartupeļi;
• sīpolu galva;
• kolrābji - 1 gab.

Dārzeņus sagriež mazos kubiņos, apcep ar sviestu. Tad tos pārliek pannā ar biezu dibenu, ielej ar 1 litru dārzeņu buljona un vāra, līdz tie ir pilnībā mīkstināti. Masu saputo ar blenderi vai berzē caur sietu. Pievieno sāli, piparus, atkal uzvāra. Pēc noņemšanas no karstuma zupai pievieno 50 g. krējums un zaļumi. Pasniedz tūlīt pēc vārīšanas. Recepte ir piemērota bērnu pārtikai, bet bez pipariem. Lai palielinātu kaloriju saturu, bērniem 5 minūtes pirms gatavības zupai jāpievieno gaļas biezeni un pieaugušajiem smalki sagrieztas desas vai kūpinātas desas.

Sautēts Kohlrabi
Sastāvs:

• 3-4 kātu kātiņi;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
• garšvielas
• sāls;
• zaļumi.

Labi mazgāti un mizoti kāti sagriež vidēja lieluma kubiņos, saputo miltos un apcep pannā sviestā. Pārliek pannā, sautē ar garšvielām un sāli līdz maigai. Pasniedzot, trauku pārkaisa ar zaļumiem. To var izmantot kā garnīru.

Salāti
Sastāvdaļas

• burkāni;
• gurķis
• kolrābji;
• zaļumi.

Dārzeņus sarīvē uz Korejas rīves, sajauc ar sāli, garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem un nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Lai atklātu salātu garšu, jums jāstāv 5-10 minūtes. Kompozīcijai ir atļauts pievienot cepta speķa vai kūpinātas vistas krūtiņas gabaliņus. Šajā gadījumā mērci maina uz majonēzi vai siera mērci.

Sēņu sautējums
Dažādu valstu nacionālajā virtuvē sēnes daudzos ēdienos veiksmīgi aizvieto gaļu. Sautējums ir sirsnīgs un ļoti garšīgs. Sastāvs:

• kolrābji;
• sēnes;
• milti;
• baltvīns;
• krēms
• sāls;
• garšvielas
• zaļumi.

Ēdienu gatavošanai ir piemērotas sēnes, sēnes, gailenes, porcini sēnes, brūnās sēnes, russula. Tos vāra, buljonu ielej atsevišķā katliņā, sēnes apcep sviestā. Kohlrabi sagriež kubiņos, vāra uz 10 minūtēm sālītā ūdenī.

Mērcei apvienojiet 200 gr. krējuma, tāds pats sēņu daudzums un 400 gr. dārzeņu buljonu, pievieno 50 gr. vīnu, pasivētus miltus, sautēt 8-10 minūtes. Kohlrabi un ceptas sēnes, garšvielas iemērc tajā un sautē vēl 10 minūtes. Pasniedz ar zaļumiem.

Pildīti kāposti
Kātu forma ir perfekta kā pildījuma pamats. Jūs varat izmantot dārzeņu pildījumu ar rīsiem vai klasisko malto cūkgaļu vai mājputnu gaļu.

Nelielus kātiņus atbrīvo no mīkstuma daļas, ielieciet pildījumu iegūtajā depresijā, vertikāli ielieciet pannā, ielejiet mērci un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns.

Dārzeņu pildījums:

• rīsi
• burkāni;
• paprika;
• sīpolu.

Gaļa:

• cūkgaļa
• liellopu gaļa;
• sīpoli;
• att.

Ielejošo mērci sajauc no buljona, sviesta, skāba krējuma, miltiem, tomātu pastas. Pēc garšas pievieno garšvielas, sāli.

Garšīgas receptes atgriezīs kohrāleli pelnīto uzmanību. Tās ieguvumi veselībai ir lieliski, svaiga sula, maiga mīkstums aizpildīs vajadzību pēc vitamīniem un minerālvielām, ievērojami dažādos ēdienkarti.

Video: kohrabi ieguvumi svara zaudēšanai