Petiole selerijas - kad tīrīt un kā uzglabāt?

Selerijas ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem. No petioles tiek izspiesta sula, kas palīdz zaudēt svaru, stiprina nervu sistēmu un uzlabo ādas krāsu. Zaļie dārzeņi piesātina noderīgas aminoskābes, mikroelementus, karotīnu un citus elementus. Iesācējiem jāzina, kad novākt izaudzēto seleriju un kā to uzglabāt, lai pēc brīža visas tā īpašības nepazustu.

Ražas novākšana

Dārznieks audzēs lielus, saldus selerijas kātus, ja stādīšanas laikā tiks ievēroti visi noteikumi. Jums jānoskaidro, kāds ir šīs ražas novākšanas laiks.

Selerijas ir ļoti jutīgas pret sasalšanas temperatūru. Tas jo īpaši attiecas uz pašbalinošām šķirnēm, jo ​​tās nav apraktas augsnē un nav mulčētas. Tie jānogriež pirms aukstā laika iestāšanās ne vēlāk kā septembrī. Ja ir izolācija, kolekciju var atlikt uz 2 nedēļām.

Svarīgi! Ieteikumos par lauksaimniecības tehnoloģiju tika noteikts ražas novākšanas laiks, vairumā gadījumu tie ir 11-16 nedēļas. Pretējā gadījumā dārzeņi raupjas un zaudē garšu un aromātu.

Visas selerijas tiek izraktas no augsnes, saknes tiek noņemtas, un šādā stāvoklī tās tiek nosūtītas glabāšanai. Šķirnēm, kuras jāaudzē, negrieziet saknes, apkaisa ar mitru smilšu un ielieciet pagrabā vai siltumnīcā.

Uzglabāšanas un apstrādes apstākļi

Selerijas sakņu glabāšanai ir 5 veidi:

1. Aukstais pagrabs - derīgās īpašības un izskats tiek pilnībā saglabāts, bet īsu laiku - ne vairāk kā 2 mēnešus.
2. Ledusskapis - piemērots apgrieztām saknēm, līdz 3 nedēļām.
3. Saldēšana - pēc šādas uzglabāšanas salātu sasmalcināšana vai sulas iegūšana nedarbosies, glabāšanas laiks ir līdz 1 gadam.
4. Žāvēti - lielākā daļa derīgo īpašību tiek saglabātas, bet spraudeņi ir piemēroti tikai kā garšvielas galvenajā ēdienā, žāvētas selerijas tiek glabātas vairāk nekā gadu.
5. Sālīšana - dārzeņus ielej ar lielu daudzumu sāls un visu ziemu uzglabā ledusskapī.

Pieredzējušās mājsaimnieces vienlaikus izmanto vairākas metodes, lai jūs varētu gatavot dārzeņu jebkurā gada laikā.

Ledusskapis

Selerijas, kas iegādātas vai ņemtas no pagraba, tiek glabātas ledusskapī līdz vārīšanai. Ir nepieciešams saglabāt kātu elastību un novērst puvi. Selerijas mazgā, žāvē un iesaiņo vienā no šiem veidiem:

• iesaiņošana folijā;
• papīra dvieļu iesaiņošana un iesaiņošana plastmasas maisiņā;
• salipšanas plēves izmantošana.

Pirms vārīšanas žāvētas daļas sagriež. Selerijas saglabā lielāko daļu labvēlīgo elementu.

Pagrabs

Tas ir visefektīvākais spraudeņu uzglabāšanas veids. Lapojumu nogriež no selerijas, sakneņus atstāj 3 cm attālumā.Visi spraudeņi tiek vertikāli sakrauti sagatavotā kastē un pārklāti ar smiltīm līdz pusei no konteinera augstuma. Dažus paraugus var pārklāt ar mitru smilšu vai kūdru. Ja pagraba nav, selerijas var uzglabāt uz auksta balkona, lieveņa vai lodžijas. Galvenais nosacījums ir tāds, ka temperatūra nedrīkst būt zemāka par 0 grādiem.

Sasalšana

Ļoti populāra metode. Neskatoties uz līdzīgiem uzglabāšanas apstākļiem, pastāv būtiskas atšķirības: termiskās apstrādes esamība vai neesamība.

Jūs varat uzklāt blanšēšanu. Process ir līdzīgs Briseles kāpostu apstrādei. Rīcības plāns ir šāds:

1. Nomazgājiet spraudeņus, sagriež cietās šķiedras, sagriež mazos vai vidējos gabaliņos.
2. Sasmalcinātu dārzeņu iemērciet verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
3. Izvelciet seleriju no verdoša ūdens un, lai ātri atdzesētu, nolaidiet to ledus ūdenī vai ledus.
4. Izklājiet gabalus uz auduma vai cita lupata 1 slānī, pagaidiet, līdz iztvaiko mitrums, un izklājiet tos uz cepešpannas ar pergamentu.
5. Ielieciet pannu saldētavā.
6. Pēc sasaldēšanas seleriju ielieciet ciešā iesaiņojumā.

Selerijas blanšēšana nav obligāta, vienkārši ielieciet sasmalcinātus dārzeņus maisiņā un ievietojiet saldētavā. Tomēr glabāšanas laiku samazina līdz 3 mēnešiem.

Sausums

Metode ir pārbaudīta gadiem ilgi. Noskalojiet selerijas kātus ar tekošu ūdeni, noņemiet augsnes daļiņas, smiltis un citus piesārņotājus, noslaukiet ar dvieli. Veseli vai sagriezti dārzeņi tiek novietoti uz pergamenta un pārklāti ar tādu pašu papīra lapu. Selerijas jāatstāj nožūt istabas temperatūrā (apmēram 1 mēnesis). Žāvētus spraudeņus uzglabā stikla bļodā. Vajadzības gadījumā viņi to izņem un gatavo. Dārzeņus var sasmalcināt blenderī, ritināt gaļas mašīnā, sasmalcināt javā vai izmantot kā garšvielu.

Lai paātrinātu procesu, varat izmantot krāsni vai elektronisko žāvētāju. Rupji sagrieztus gabaliņus liek uz cepešpannas un žāvē 50–60 grādu temperatūrā. Ja tiek izmantota krāsns, ir nepieciešams atvērt durvis, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju, pretējā gadījumā selerijas tiks ceptas, nevis žāvētas.

Sālīšana

Šī metode tiek izmantota jau ilgu laiku, taču šobrīd tā nav īpaši populāra. Sagrieztus selerijas gabaliņus ievieto stikla burkā un pārlej ar sāli. Proporcija: 1 gramam dārzeņu nepieciešami 200 grami sāls. Pēc sālīšanas seleriju pievieno karstiem, gaļas ēdieniem un mērcēm, lai pievienotu aromātu.

Padomi un viltības

1. 2 nedēļas pirms apstrādes stublājus vajadzētu balināt - petioles tiek savākti kopā, no apakšas iesaiņoti ar elpojošu materiālu. Tas padarīs seleriju mīkstāku un noņems rūgtu pēcgaršu.
2. Ir svarīgi ņemt vērā dārzeņu daudzveidību: zaļai ieteicams balināt, dzeltenai ir nepieciešama maiga kopšana un šī procedūra nav nepieciešama, rozā un sarkanās šķirnes var apstrādāt vēlāk, tās ir izturīgākas pret aukstumu.
3. Spraudeņus var izmantot nelielu diētisko uzkodu pagatavošanā. Selerijas novāra un sasaldē bez iepriekšējas sagriešanas. Kā pildviela ir piemēroti biezpiens, rīvēts siers, saldie pipari, zaļumi un maltā vistas gaļa. Ja parādāt iztēli, jūs iegūstat garšīgu un veselīgu ēdienu, kas bagāts ar mikroelementiem.

Video: kā saglabāt petiole seleriju