Kā cukini saglabāt ziemai: 6 receptes

Gatavošanā cukini tiek uzskatīti par universālu dārzeņu. To bieži izmanto otro ēdienu un uzkodu gatavošanā, kā arī konservē ziemai. Līdz šim pieredzējušās mājsaimnieces ir izstrādājušas daudzas spinēšanas tehnoloģijas. Tas ietver skābi, kodināšanu, novecošanu marinādē. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, ir svarīgi ievērot praktiskus ieteikumus un skaidri ievērot instrukcijas. Parunāsim par visu kārtībā.

Kā saglabāt cukini ziemai

Cukini gatavošanas iezīmes ziemai

  1. Ražas novākšana. Cukini pieder pie agri nogatavošanās dārzeņiem, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām nogatavināšanas periodu līdz vajadzīgajam posmam. Novākt 1 reizi ik pēc 4-5 dienām, izvēlēties paraugus, kas nav garāki par 20 cm.Šādai cukīnai jābūt ar plānu miziņu un nelielu sēklu kameru.
  2. Pīlings. Mizu noņem, lai gala produkts iegūtu pievilcību. Ja jūs varat saglabāt jaunus augļus, varat to izlaist. Dīrāšanas gadījumā vispirms mazgājiet dārzeņus. Pēc tam nogrieziet mizu, notverot daļu mīkstuma.
  3. Kapāšana. Ja marinēšanai izmanto mazas smadzenes (garums ir mazāks par 10 cm), tās nedrīkst sagriezt. Pēc kātiņu noņemšanas paraugus ievieto visā burkā. Dažāda lieluma augļus sasmalcina šķēlēs (gredzenos), kuru platums nepārsniedz 1,5–2 cm.
  4. Gatavošanas marināde. Konservu konservācija ir tieši atkarīga no skābās sastāvdaļas daudzuma, uz kuras tiek sagatavota marināde. Trauku griešanai izmanto citronskābi, galda etiķi vai esenci. Viss atkarīgs no tā, kas ir pa rokai.
  5. Pievienojot garšvielas. Žāvēti augi tiek izmantoti kā papildinājums marinādei. Cukini ir vispiemērotākie mārrutkiem, pētersīļiem un dillēm, bazilikam, estragonam, selerijām, zirņiem un krustnagliņām. Norādītās garšvielas tiek uzskatītas par pamata, taču jūs varat pievienot savai gaumei arī citas iecienītākās garšvielas.
  6. Marinādes daudzums. Lai noteiktu nepieciešamo marinādes tilpumu, ielieciet sālīšanai gatavās cukīnijas burkā. Ielejiet parastu filtrētu ūdeni, pēc tam ielejiet šo šķidrumu mērīšanas traukā. Reiziniet iegūto daudzumu ar izgriezto konteineru skaitu. Tomēr, ielejot veselu cukini un sasmalcinātu, atšķirsies. Pirmajā gadījumā paliek daudz vietas, kas ir piepildīta ar garšvielām. Tajā pašā laikā trīs litru burka ir aptuveni 1,4 litri. marināde. Otrajā gadījumā jums būs nepieciešami aptuveni 600 ml. aizpildīt.
  7. Mērcēšana. Pirms augļu konservēšanas tie ir blanšēti. Ja vēlaties iztikt bez termiskās apstrādes, sāciet augļus 3 stundas traukā ar aukstu ūdeni. Šajā periodā dārzeņi ir piesātināti ar mitrumu, tāpēc tie vēlāk neuzsūc daļu marinādes. Šāds gājiens novērsīs gaisa uzkrāšanos burkā un vāku turpmāku pietūkumu.
  8. Konteineru sterilizācija. Lai cukīni tiktu saglabāti vāji skābā marinādē, kārbas iepriekš sterilizē. Ja pildījums ir pietiekami ass, jūs varat iztikt bez trauku vārīšanas. Šajā gadījumā augļus divreiz piepilda ar karstu marinādi un pēc tam korķi. Augļu konservu gadījumā bez sterilizācijas ņem 2 vai 3 litru kārbas. Visās citās variācijās ir piemēroti konteineri, kurus ievieto pannā augstumā.

Cukini ar mārrutkiem: žanra klasika

Kā saglabāt cukini

  • dilles - 120 gr.
  • ķiploki - 5 galvas
  • cukini - 8 kg.
  • čilli sarkanie pipari - 10 daudzums
  • mārrutku loksnes - 3 gab.
  • citrona balzams - 1 ķekars
  • pētersīļi - 40 gr.
  • selerijas - 35 gr.
  • galda etiķis (koncentrācija 6%) - 550 ml.
  • sāls - 330 gr.
  • ūdens - 2,2 litri
  1. Komponentu skaits ir paredzēts 10 kārbām pa 1 litru. Iepriekš sterilizējiet vākus un traukus. To var izdarīt vārot vai cepeškrāsnī.
  2. Kārtojiet augļus. Konservēšanai ir piemēroti paraugi ar ļoti plānu ādu un blīvu mīkstumu. Noņemiet kātiņus, noskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni. Ja ēdiena gatavošanai jums ir nepieciešami skaisti spilgti cukini, pilnībā nogrieziet ādu.
  3. Sasmalciniet dārzeņus ar 1,5 cm gredzeniem.pannā ielejiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosūtiet sasmalcinātu cukini iekšā. Blanšēšana notiek 5 minūtes, ne vairāk. Pēc tam augļus noņem un nekavējoties nosūta aukstā ūdenī.
  4. Iet cauri visiem zaļumiem, izslēdziet nodzeltējušos un sabojātos elementus. Noskalot ar lielu daudzumu ūdens. Sasmalciniet mārrutku loksnes ar 3 cm biezām sloksnēm, sasmalciniet dilles. Nomizojiet un izskalojiet ķiploku zobus, sagrieziet šķēlēs.
  5. Marinādei izmanto karstos sarkanos piparus, mazgājiet tos, nogrieziet augļu zonu kātiņa zonā. Neaiztieciet mīkstumu, pretējā gadījumā konservēti dārzeņi iznāk pārāk asi.
  6. Kad viss šķidrums izplūst no skvoša, kas mazgāts zem krāna, pievienojiet tiem sasmalcinātus ķiplokus un dilles. Katras bļodas apakšā nosūtiet seleriju, piparmētru, pētersīļus, mārrutkus un sarkanos piparus. Cieši novietojiet cukini, atkal apkaisa ar garšvielām.
  7. Vāra 2,2 litrus. dzeramais ūdens ar sāli, lai izšķīdinātu granulas. Pēc tam marinādi atdzesē, ielej etiķa šķīdumu. Ielejiet augļus burkās ar iegūto šķidrumu, pārklājiet kakla ar vākiem. Sagatavojiet podu ar augstām malām un lielu dibena diametru.
  8. Nosūtiet kannas iekšpusē, piepildiet ar karstu ūdeni un novietojiet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas. Noņemiet trauku ar blīvējumu, nekavējoties pievelciet ar atslēgu, apgrieziet. Ietiniet džemperī vai segā, atdzesējiet.

Konservēti medus cukini

  • jauni cukini - 2,5 kg.
  • ūdens - 1,3 litri
  • sāls - 65 gr.
  • medus - 70 gr.
  • ķiploki - 2 galvas
  • cukurs - 60 gr.
  • augu eļļa - 400 ml.
  • zaļumi (jebkura) - 100 gr.
  • etiķa esence - 15 ml.
  1. Recepti izstrādāja kaukāziešu mājsaimnieces. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs varat pagatavot ne tikai cukini, bet arī citus līdzīgus dārzeņus. Lai sāktu manipulācijas, kārtojiet un nomizojiet cukīni. Sagrieziet tos šķēlēs (apmēram 1 cm biezi).
  2. Turpiniet gatavot marinādi. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, medu, cukuru, augu eļļu. Uzkarsē kompozīciju, līdz parādās pirmie burbuļi, pēc tam vāra vēl 10 minūtes. Atdzesē, pievieno etiķa esenci, kārtīgi samaisa.
  3. Sasmalciniet cukini ar bieziem salmiņiem tā, lai tie piepildītu visas kārbas. Lai pagatavotu ēdienus saskaņā ar šo recepti, labāk ir izmantot litru un puslitru traukus. Nosūtiet augļus marinādē, sautējiet 10 minūtes.
  4. Sterilizējiet burkas, ievietojot tās karstā katlā vai cepeškrāsnī. Noslaukiet sausu, dariet to pašu ar pārsegiem. Katra trauka apakšā ievietojiet 4 maltas ķiploku daiviņas, kā arī 30 gr. visi mazgāti zaļumi.
  5. Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet augļus no pannas ar marinādi, sakārtojiet tos tīros traukos un pievienojiet pildījumu. Marinādei vajadzētu pilnībā piepildīt burkas. Satiniet konteineru ar atslēgu, apgrieziet to, aptiniet to ar segu.

Konservēti cukini bez sterilizācijas

Konservēti cukini bez sterilizācijas

  • etiķis 6% - 120 ml.
  • granulēts cukurs - 110 gr.
  • sāls - 20 gr.
  • cukini - 3 kg.
  • ūdens - 3 l.
  • dilles - 50 gr.
  • ķiploki - 3 galvas
  • diļļu lietussargi - 3 gab.
  • lauru lapa - 10 gab.
  • zirņi - 20 gab.
  • mārrutku lapas - 2 gab.
  • jāņogu lapas (pēc izvēles) - 30 gr.
  1. Sālījumu sagatavo ļoti vienkārši, sastāvdaļas izliek 3 litru burkās. Ja nepieciešams, palieliniet daudzumu, ievērojot proporcijas. Sagatavojiet burkas, mazgājot tos un vārot.
  2. Sāciet vārīt sālījumu. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, pēc tam uzvāra. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, izslēdziet plīti. Pēc atdzesēšanas ielej etiķi.
  3. Labi izskalojiet zaļumus.Sasmalciniet dilles, sasmalciniet mārrutku lapas apmēram 4 cm platās sloksnēs.Ķiploku nomizo, sagriež šķēlēs. Katra trauka apakšā ielieciet dilles lietussargus, sasmalcinātas mārrutku sloksnes, piparu graudus, ķiplokus, laurus, jāņogu lapas un citas pieejamās garšvielas.
  4. Kārtojiet un mazgājiet cukīni, sasmalciniet katru augli ar paplāksnēm (biezums apmēram 1,5-2 cm.). Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus zāļu burkās. Tagad vāriet tējkannu, ielejiet cukīni ar parastu karstu ūdeni, atstājiet 20 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu, atkārtojiet liešanas procesu vēl 2 reizes.
  5. Pēc tam nekavējoties aizzīmogojiet katru burku, novērtējiet vāka noplūdi. Apgrieziet, pārklājiet ar siltu drānu. Pirms atdzesēšanas atstājiet ieslēgtu 20 stundas, nogādājiet pagrabā.

Ziemas skvošs

  • cukurs - 10 g.
  • sāls - 12 gr.
  • tomātu pasta vai karsts kečups (amatierim) - 80 gr.
  • kviešu milti - 15 g.
  • burkāni - 120 gr.
  • Bulgāru pipari - 75 gr.
  • cukini - 240 gr.
  • sīpoli - 50 gr.
  • augu eļļa - 130 ml.
  • ķiploki - 5 dakšas
  • zaļumi (jebkura) - 40 gr.
  1. Sastāvdaļas tiek piedāvātas 1 litra burkā. Ja nepieciešams, palieliniet vai samaziniet proporcijas. Lai sāktu gatavot, nomazgājiet zaļumus un papriku. No pēdējām noņemiet visas sēklas, sasmalciniet sloksnēs.
  2. Šķiriet cukīni, izņemot sabojātās kopijas. Noņemiet mizu un noņemiet cukini kātiņus, sasmalciniet dārzeņu kubiņos. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, izlejiet to caur lielu rīves daļu. Karbonāde sīpolus.
  3. Sautējiet dārzeņus uz nelielas augu eļļas daļas, līdz iegūst zeltainu garozu. Kad esat ieguvis nepieciešamo konsistenci, pievienojiet cukīnus, papriku, sāli un granulētu cukuru, zaļumus, ķiplokus, tomātu pastu, miltus, ielieciet simpātijā uz pannas.
  4. Pievienojiet atlikušo eļļu, pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns trešdaļu stundas. Nepārtraukti samaisiet, lai izvairītos no sadedzināšanas. Sildiet kannas cepeškrāsnī vai sterilizējiet verdošā ūdenī. Nosusiniet, gatavo kompozīciju lieciet traukos.
  5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 grādiem. Noņemiet cepšanas lapu, uzlieciet kannas bez vākiem. Sterilizējiet sautējumu 1 stundu, dažreiz atverot durvis, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam noņemiet ar līmi, pievelciet ar atslēgu, atdzesējiet kaklu.

Cukini salāti ziemai

Cukini salāti ziemai

  • garšviela korejiešu burkāniem - 30 gr.
  • jauni cukini - 4,2 kg.
  • augu eļļa - 450 ml.
  • sāls (nav jodēta!) - 60 gr.
  • etiķskābes šķīdums (koncentrācija 9%) - 260 ml.
  • ķiploki - 4 galvas
  • burkāni - 4 gab.
  • cukurs - 35 gr.
  1. Salātu pagatavošanai izmanto tikai jaunas cukini, un sāls nedrīkst saturēt jodu. Nomizojiet dārzeņu kātiņu, satverot daļu no "muca". Nogrieziet mizu, sasmalciniet kubiņos vai salmiņos (vēlams ir pirmais variants).
  2. Burkānus nomizo, nomazgā, sarīvē. Apvienojiet ar cukini dziļā bļodā. Sāciet gatavot marinādi. Nomizojiet ķiplokus un izlaist to caur drupināšanas presi. Pārvieto mīkstumu atsevišķā bļodā, piepilda ar eļļu.
  3. Samaisiet, pievienojiet etiķi, sāli, korejiešu burkānu garšvielu, granulētu cukuru. Labi samaisiet, ielejiet gatavo produktu burkānu un cukini maisījumā. Izmantojiet koka lāpstiņu. Atstājiet trauku iemērkt 5 stundas.
  4. Lai savienotu komponentus, tiek izmantoti keramikas vai stikla trauki, alumīnijs nedarbosies. Pretējā gadījumā tas oksidējas, izraisot saindēšanās risku. Jūs varat izmantot emaljētus traukus, uz kuriem nav šķembu un plaisu.
  5. Cukini infūzijas laikā jums jāmazgā un jāsterilizē bankas. Tas pats tiek darīts ar vākiem. Kad dārzeņi ir gatavi, pārvietojiet saturu traukā, pārklājiet. Nosūtiet karstā ūdens katlā, vāriet 10 minūtes.
  6. Tālāk nekavējoties noņemiet gatavo konservu, aizzīmogojiet tos ar īpašu atslēgu un pagrieziet to otrādi līdz grīdai. Kad pārklāts ar segu, ļaujiet rullim pilnībā atdzist un pēc tam nosūtiet to aukstumā.

Sinepes cukini

  • cukini - 12 kg.
  • sīpoli - 160 gr.
  • ķiploki - 1,5 galvas
  • granulēts cukurs - 1,4 kg.
  • sinepju sēklas - 450 gr.
  • galda etiķis (9%) - 1,6 litri.
  • ūdens - 1,6 litri
  • sāls - 275 gr.

  1. Spininga pagatavošanai tiek izmantoti jauni vai vidēji augļi. Pēdējā gadījumā sēklu kausam jābūt pilnībā izgrieztam.
  2. Lai sāktu procedūru, noskalojiet un nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet tos kopā. Ja vēlaties, varat sagriezt mizu un "muca". Katru iegareno gabalu vajadzētu sasmalcināt plānās sloksnēs (apmēram 9 cm garas). Aprēķins tiek veikts puslitru traukos.
  3. Pannā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej cukuru un sāli. Kad kristāli izšķīst, piepildiet maisījumu ar cukīniem, kas izvietoti bankās. Pēc 45 minūtēm augļus noņem. Ielieciet ķiplokus un sīpolus caur gaļas mašīnā, apkaisa ar dārzeņu šķēļu maisījumu.
  4. Šeit pievienojiet pētersīļu sēklas, samaisiet. Atgrieziet sterilos traukos, ļaujiet marinēties 4 stundas zem vākiem. Nosusiniet un filtrējiet pildījumu, vēlreiz to uzkarsējiet, pielieciet cukini.
  5. Pārejiet uz platas dibena pannu, pārlejiet karstu ūdeni pār pleciem. Pasterizējiet ceturtdaļu stundas, pēc tam noņemiet, pievelciet ar uzgriežņu atslēgu un ļaujiet atdzist.

Ziemai ir viegli sagatavot cukini vērpjot, ja soli pa solim sekojat norādījumiem. Pirms sastāvdaļu iesaiņošanas vienmēr mazgājiet un žāvējiet traukus. Apsveriet tādas populāras receptes kā cukini sautējums, dārzeņi medū vai sinepju mērci. Trauku konservējiet ar mārrutkiem vai izmantojiet gatavošanas tehnoloģiju bez sterilizācijas.

Video: kā pagatavot marinētas cukīnijas ziemai

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts