Kā saglabāt gurķus ziemai

Kā ziemā saglabāt gurķus, zina lielākais vairums saimnieču. Katrā ģimenē ir vecmāmiņas recepte, kas ir iedzimta. Un katra nākamā paaudze sevī ienes kaut ko jaunu. Bet dažreiz gadās, ka recepte ir šeit, uz papīra lapas vai piezīmju grāmatiņā, taču nav ne prasmju noslēpumu, ne soli pa solim veiktu darbību. Un arī vecmāmiņas. Kā uzzināt, kas jādara pareizi? Viss ir vienkārši. Jums vienkārši rūpīgi jāizlasa un jāievēro ieteikumi.

Kādus gurķus es varu saglabāt

Jebkurus augļus var iebāzt burkā. Tikai tā rezultāts var būt postošs. Skābi, smirdīgi gurķi vai nolauzti vāki - tas nepavisam nav tas, kas bija paredzēts.

Daudziem cilvēkiem patīk Zelentsy ar mazām pūtītēm. Viņi ir tik glīti, pūkaini un izskatās skaisti. Ziemā jūs atverat burku, nokožat to un ... vismaz grimases. Šī ir salātu kategorija. Konservēšanai piemēroti augļi ir rupji graudaini ar melnām smailēm.

Vēl viena pazīme: krāsas pārejas klātbūtne no tumši zaļas uz baltu vai gaiši zaļu. Ja gurķis ir pilnīgi viendabīgas krāsas, drosmīgi to popējiet svaigā veidā vai pagatavojiet salātus. Izņēmums ir milzīgi gurķi, tā sauktie ķīnieši, bet vairāk par to vēlāk.

Protams, svarīga ir arī dārzeņa gatavība. Pārgatavojušies gurķi, dzeltenā vai brūnā krāsā ar cietām sēklām, nekad nav konservēti. Viņiem ir cieta miza un mīksta miesa. Bet tos neizmet. Pēc ādas noņemšanas un berzes uz rupjas rīves, iegūto masu varat izmantot sālījuma pamatnei. Gurķi savā sulā ir oriģināli un smaržīgi.

Arī pārāk mazi augļi ir maz noderīgi. Viņi vēl nav ieguvuši sulīgumu un aromātu, kas raksturīgs šai šķirnei. Izņēmums ir marinēti gurķi un kornišoni. Tie jāsaglabā burtiski mikroskopiski.

Apstādījumu standarta izmērs ir 7-9 cm garš. Tas ir ērti ēst, ievietot cilindros un skaisti izskatās uz galda.

Iepriekšēja sagatavošanās

Kāds teiks - kāpēc tos gatavot? Es to arī mazgāju burkā! Bez šaubām, jūs varat. Ja jūs gatavojaties gatavot kaut kā citādi, tad nekas nenodara galvu. Un, ja jūs konservējat gurķus pēc savas gaumes un savus mīļotos, tad esiet laipns, lai nedaudz darbotos. Neuztraucieties, septiņi podi nedarbosies. Tas prasa tikai laiku.

Pirmkārt, gurķus maigi mazgā. Nelietojiet suku. Ideāls ir mīksts audums vai sūklis. Tad tos liek lielā bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni. Iegādāts 7-8 stundas, jūs varat naktī. No jūsu personīgā zemes gabala 2-3 stundas. Kāpēc tā rīkoties? Pēc tam, lai zaļumi absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma, un konservēšanas laikā mīkstumā nebija tukšumu. Tad tie ilgu laiku paliks stingri un kraukšķīgi burkā.

Kāpēc pastāv šāda laika atšķirība? Un, pērkot gurķus, vai jūs zināt, cik ilgi tie ir noplūkti? Nē Vai viņu vietā - krūmi ir ūdenī, tāpat kā rīsu plantācijās? Nē, nu. Un ūdens no tiem ļoti ātri iztvaiko. Tāpēc nesabojājiet sagatavi, iemērciet.

Ja istaba ir ļoti karsta, tad vismaz vienu reizi mēs mainām ūdeni uz aukstu.

Padoms. Ūdenī, kurā jūs piepildīsit gurķus ar pirkstiem, berzējiet vairākas zaļās dilles zarus. Daudz kas nav vajadzīgs. 10 litriem šķidruma ir pietiekami 5 gabali. Ļaujiet viņiem iemērkt maģiskā aromātā.

Pareizi trauki

Tradicionāli gurķus konservē trīs litru burkās vai ozolkoka mucās. To pieņēma mūsu vecmāmiņas. Bet tad ģimenēs bija daudz bērnu. Es saņēmu tādu konteineru no pagraba, viņa visi aizgāja vakariņās.Tagad šādas vajadzības vairs nav. Trīs cilvēku ģimene šādu spaini ilgi ēdīs. Un atvērta un stāvoša burka ir tālu no tā.

Visērtākais konteiners ir 1 un 1,5 litru tilpums. Un par ozolkoka mucām ... Jūs tos vairs neatradīsit pēcpusdienā ar uguni. Kāpēc tieši ozols? Koka tanīns ļauj gurķiem ilgstoši saglabāt kraukšķīgumu. Kas traucē jums iemest marinētājā šķipsniņu ozola mizas? Turklāt tas tiek pārdots katrā aptiekā, jau sasmalcināts.

Padoms. Pirms ieklāšanas pārņemiet verdošu ūdeni virs mizas, tikai gadījumā.

Sterilizēšana gurķu konserviem

Nav nepieciešams sterilizēt dārzeņus ar sālījumu. No vārīšanas 2 minūtēm nav nekādu labumu, un no 10 minūtēm zaļumi tiks vārīti. Kāpēc ellē mēs esam? Tas būs pietiekami, lai apstrādātu pašu trauku un vākus. Piemērota jebkura pazīstama metode: cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns, viršanas tējkanna. Dariet to, kā esat pieradis, vai meklējiet informāciju tīklā, jo tagad tas ir pilns ar informāciju.

Padoms. Ja esat pārliecināts par ūdens kvalitāti, pārtrauciet sevi un mājas klubus mocīt ar tvaiku un temperatūru kā pirtī. Karsts ūdens un visizplatītākā cepamā soda. Ar stīvu suku labi berzējiet burkas, kārtīgi noskalojiet un izmantojiet.

Garšvielas. Kuri no tiem ir nepieciešami?

Klasiskā recepte iesaka šādu nepieciešamo garšvielu komplektu (aprēķins par 3l burku):

• upeņu zaļās lapas, 5 gab.
• sausi diļļu lietussargi ar sēklām, 3 gab.
• melnie piparu zirņi, 5 gab.
• garšvielu zirņi, 4 gab.
• mizotas ķiploku daiviņas, 3 gab.
• akmens sāls, 2 ēd.k. l
• granulēts cukurs, 3 ēd.k. l
• etiķa esence 70%, 1 ēd.k. l

Šis ir standarta komplekts, tam jābūt ar visiem līdzekļiem. Un tad ļaujiet iztēlei nenogurst un ierobežojiet to tikai ar personīgajām gaumes vēlmēm. Mārrutku saknes vai diždadzis, ķiršu un aveņu lapas, baziliks, estragonu, karstie sarkanie pipari, sinepju sēklas, nātru zariņi ... Visu to saraksts, ko saimniece pievieno, saglabājot gurķus, ir ļoti garš. Izmēģiniet to, eksperimentējiet. Iespējams, ka jūsu personīgais garšvielu komplekts būs atsauce pavārgrāmatās!

Padoms. Nesasmalciniet ķiploku daiviņas. Tā sula piešķir pildījumam nepatīkamu duļķainu izskatu. Ielieciet tos traukā neskartu.

Marinēšana vai marinēšana

Kā saglabāt gurķus ziemai? Tas ir atkarīgs no tā, kādiem dārzeņiem ir paredzēts. Ja jūs to novietojat uz galda starp asorti, aizpildiet pīrāgus vai pievienojat salātiem, pēc tam izvēlieties marinēšanu karstā veidā. Ja gurķi ir paredzēti marinēšanai, degvīnam vai vinaigrette, tad dodiet priekšroku kodināšanai ar aukstu metodi.

Kā šīs iespējas atšķiras? Garšvielu komplekts ir vienāds, arī kārbu izmērs. Atšķirība konservantu un ražas novākšanas tehnoloģijās.

Kodināšana
Augļu saglabāšanu nodrošina etiķskābe un verdošs ūdens. Procedūra ir aprakstīta zemāk. Aprēķins tiek veikts pēc standarta garšvielu komplekta trīs litru pudelē. Palielinot vai samazinot skaļumu, atkārtojiet. Tehnoloģija ir vienāda visu izmēru kārbām:

1. Pagatavojiet zaļumus, ēdienus un garšvielas.
2. Kārbu apakšā ir uzklāti garšvielas. Sāls, etiķis un cukurs vēl netiek ņemti.
3. Stingri iestatiet dārzeņus ar zirgasteņiem uz leju. Bez fanātisma nekliedziet ar visiem draņķiem!
4. Vāra 2 litrus tīra ūdens, ielej gurķus burkā, pārklāj ar vāku.
5. Atstāj uz 35–40 minūtēm. Šajā laikā pievienojiet atlikušo ūdeni 2 reizes.
6. Šķidrumu ielej katliņā, pievieno pareizo daudzumu “balto indu”, uzvāra.
7. Gurķi izsmidzina esenci un ielej sālījumu.
8. Aptiniet, apgrieziet otrādi, ļaujiet atdzist.

Daudzas mājsaimnieces pēc šuvēm joprojām sterilizē traukus, pēc tam aptiniet gatavās kannas ar džemperiem un segām. Kāpēc šādas grūtības? Vai ir par maz darba? Tad ziemā viņi brīnās, kāpēc zaļumi ir sarukuši un mīksti. Tātad viņi paši "pagatavoja"!

Ja kaut kas tiek izdarīts nepareizi, banka jebkurā gadījumā tiks atvērta, pat ja jūs to aptinat kā princesi, vismaz ne. Tad kāpēc šīs dejas?

Padoms.Ja uz rokas nav diļļu lietussargu, tad sausas sēklas var vienkārši ieliet burkā. Garša un aromāts paliks līmenī.

Sālīšana
Saglabāšana notiek dabiskas fermentācijas un pienskābes klātbūtnes dēļ. Garšvielu komplekts ir identisks pirmajai receptei, izņemot esenci un cukuru. Viņi šeit nav vajadzīgi. Procedūra

1. Zelentsy un garšvielas ievieto traukā.
2. Aukstā ūdenī sāli izšķīdina proporcijā 1 litrs šķidruma 3 ēd.k. l bez slaida.
3. Ielejiet dārzeņus un aizveriet ar plastmasas vākiem.
4. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
5. Zem trauka noteikti aizstājiet dziļu paplāti vai bļodu. Klīstošs sālījums strauji “aizbēg”.
6. Pēc 3 dienām augšpusē pievieno sālījumu.
7. Tad kannas viegli noslauka ar sausu drānu un novieto glabāšanai pagrabā.

Pēc fermentācijas daži traukiem pievieno sasmalcinātas aspirīna tabletes. Tas nav nepieciešams. Labai konservēšanai sagatavošanā ir izveidots pietiekams daudzums pienskābes.

Padoms. Šādi gurķi neaizsprosto skārda vākus, tikai kapronu. Fermentācijas process kādu laiku turpinās, tad kāpēc mums ir nepieciešams vāciņu lidojums un sālījuma strūklaka pagrabā?

Ķīniešu milži

Mūsdienās gurķi, garāki par 50 cm, nevienu nepārsteigs. Tā sauktie ķīniešu dārzeņi jau ir stingri ieņēmuši savu nišu mūsu personīgajos zemes gabalos. Ir vispārpieņemts, ka tie visi ir salātu veidi, un ārējās pazīmes to skaidri norāda.

Tomēr marinādē viņi uzvedas nevainojami! Protams, ir problemātiski tos visus iespiest burkā, bet pat sagriezti mucās, tie ir vienkārši krāšņi! Marināde vienmēr ir caurspīdīga, garšu nevar atšķirt no viegli sālītas, pat ja pudele stāvēja pirms pavasara. Grūti, kraukšķīgi, pārsteidzoši!

Neviens nezina, kā selekcionāri panāca šādas īpašības, taču liels paldies viņiem par šādu dāvanu. Centieties saglabāt vienu burku no šiem milžiem. Pastāv aizdomas, ka nāksies vilties ... ka esat izveidojis tik maz sagataves.

Garšīgi konservēti gurķi. Smalkumi

1. Lai nepieļautu pelējuma plēves parādīšanos uz ielejošās virsmas, ieteicams zem mārrutku saknes ieliet skaidas vāku. Okupācija ir ļoti nežēlīga un izraisa asaras. Jūs varat izdarīt daudz vieglāk. Vai nu saknes tiek sasalušas, un tikai tad tās sagriež, vai sakņu vietā tiek uzliktas lapas. Viss ir viegli un bez šņabja.
2. Ja dabūjāt gabalu, apēdat dažus gurķus, un burciņa nebeidzās, tad apkaisa sālījumu ar plānu sinepju pulvera kārtu. Garša gandrīz nemainīsies, bet nejauka balta filma neparādīsies.
3. Papildu, jūras vai jodētā sāls konservācijai nav stingri ieteicams. Vāki vienmēr plīsīs. Veca laba pavāre - pārbaudīta daudzu paaudžu.
4. Lauru lapa - ļoti spēcīgs dabīgs antiseptisks līdzeklis un pat smaržīgs. Tāpēc to pievieno arī garšvielām. Tikai ļoti maz, pretējā gadījumā gurķi būs rūgti.
5. Starp citu, pastāv kļūdains uzskats, ka augļi ar rūgtu pēcgaršu nav piemēroti ražas novākšanai. Muļķības! Saglabāšanas procesā viss rūgtums izzūd, un tas absolūti nav jūtams mīkstumā vai sālījumā.
6. Neviena parasta recepte nesniegs precīzu informāciju par gurķu svaru. Vienmēr ņemiet vērā marinādes tilpumu attiecībā pret kannas tilpumu. Un cik Zelentsy iederēsies tur, ir atkarīgs no viņu lieluma. Jūs varat apkaisīt trīs saujas marinētu gurķu vai piepildīt 2 ķīniešu milžus ar mucām. Kā noteikt pēc svara? Nekādā veidā. Pārklājiet, cik daudz aizies, un tas arī viss.

Kā saglabāt gurķus ziemai? Jūtieties brīvi, nebaidieties no jauniem eksperimentiem un vecām pazīstamām gaumēm. Mājas darbs noteikti novērtēs jūsu spēju pagatavot sagataves, un draudzenes lūgs precīzu recepti. Labs marinējums jums!

Video: recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai