Kā saglabāt tomātus ziemai

Kā saglabāt tomātus ziemai - zina gandrīz katra saimniece. Bet ne visi zina dažus trikus, kas ievērojami vienkāršo darbu virtuvē. Trīskārtīga visu un visu sterilizēšana, rūpīga tomātu atlase ar suportu, pieckārša liešana un pat liels nevajadzīgu uztraukumu komplekts. Redzēsim, kā bez liekām nepatikšanām aizvērt tomātus ziemai.

Pareiza izvēle ir veiksmes atslēga

Ja tomātus audzēja ar rokām savā dārzā vai pat uz palodzes un balkona, tad, iespējams, pirms stādīšanas no visām pusēm tika rūpīgi izpētīts maiss ar sēklām. Viss, kas mūs interesē kvalitātes saglabāšanai, ir augļu mērķis, krāsa un lielums.

Mēs meklējam pareizo līniju uz somas. Iecelšana: salātu pakāpe. Tas ir, šādi tomāti ir labi vērpšanai kā adžikas, mērču, lecho, kečupu sastāvdaļa. Viņi gatavo brīnišķīgu tomātu sulu. Bet visa saglabāšanai šāda šķirne nav piemērota. Augļi būs mīksti, rāpojas vircā, kas neradīs apetīti, un garša atstās daudz ko vēlēties.

Bet, ja uz maisa ir rakstīts: piemērots ilgstošai glabāšanai un sagatavošanai, tad tomātus varam droši saglabāt. Tās paliks blīvas, noturīgas un maģiskas pēc garšas.

Ko darīt tiem, kam nav dārza un kas pērk tikai tomātus griešanai? Nepērciet tos veikalā. Bieži vien tie tur tiek pārklāti ar labu pārtikas vaska kārtu, tāpēc tos var uzglabāt mēnešus. Un pat pašā sezonā, jūlijā, jūs riskējat nokļūt tomātos, kas nogatavināti februārī.

Mēs drosmīgi vērojamies tirgū, lai iegādātos. Un tieši tur mēs izvēlamies. Nav nepieciešams jautāt pārdevējam, kādi augļi ir paredzēti. Cenšoties pārdot produktu, viņš jums pateiks, ka tikai viņam ir labākie tomāti pasaulē. Vienkārši lūdziet to sagriezt, bet labāk ir sadalīt vienu augli. Un paskatieties uzmanīgi: ir izdalīts pārāk daudz sulas - tomāts kopumā nav ļoti piemērots vērpšanai. Uz to norāda arī lielās sēklu kameras. Celuloze ir bieza, gaļīga, sulas praktiski nav - tas nozīmē, ka mēs paņemam pareizo daudzumu un lepni velkam mājās. Kāpēc vilkt? Jo viņi daudz nopirka. Jūs nesaņemsit vienu tomātu?

Padoms. Protams, mēs izvēlamies veselus tomātus bez redzamiem bojājumiem un iespiedumiem.

Otrs faktors, kas mūs interesē, ir dārzeņu krāsa un lielums. Mūsdienās ģenētika virzās uz priekšu, veicot lēcienus un robežas. Tikai dažus cilvēkus pārsteigs brūni, melni vai svītraini tomāti. Dzeltenā un oranžā krāsa arī nebūt nav sveša. Nav šaubu, ka svaigos salātos uz galda tie izskatās oriģināli. Bet saglabāšanas laikā viņi uzvedas pilnīgi neparedzami. Pat neatlokāms kanniņš var piegādāt daudz nepatīkamu brīžu. Nepatīkama smaka vai kaislība dubļainā sālījumā - vai tas tika panākts, tukšgaitā darbinot pulksteni virs bankām?

Visi tomāti ir piemēroti konservēšanai, bet visgaršīgākie un smaržīgākie ir sarkanā krāsā. Labi der arī rozā augļi. Salātiem, kečupiem un lecho atstājiet apelsīnu, dzeltenu un aroniju.

Tomātu lielumam jābūt tādam, lai tas brīvi nokļūtu burka kaklā. Daži amatnieki saglabā sasmalcinātus dārzeņus. To var izdarīt, bet sālījums būs duļķains, un mīkstums būs ūdeņains. Šķēlēs garša vispār neietekmē.

Ar lielu vistas olu vai nedaudz vairāk valriekstu - tas ir skaisti uz galda un ērti ēdams.

Bet ieteikums savākt tieši tāda paša izmēra bankā ir acīmredzami lieks. Vai jūs izmērīsit katru tomātu? Un kāda ir šīs nodarbības nozīme? Ja nu vienīgi nav ko darīt. Tā kā termiskās apstrādes laikā verdošs ūdens neskaitās pēc lieluma, visus dārzeņus applaucē vienādi.Marināde arī neiet ar suportu un piezīmju grāmatiņu, bet vienmērīgi piesūcina visus augļus.

Padoms. Starp citu, konservēt var arī mazos tomātus, tā saukto ķiršu. Viņi labprāt ēd pat viskaprīzākos bērnus.

Sterilizācija - mājsaimnieču posts vasaras karstumā

Nu, kura no saimniecēm vismaz reizi sarunā ar draudzenēm neteica - tomātiem ziemā ir labi, bet kā jūs domājat par sterilizāciju? Un tieši manu acu priekšā attēls: vasara, uz ielas bija karsts, virtuvē bija tvaika tvaiki, kannas, vāki, viršanas ūdens. Un vakarā, izspiesta kā citrons, sieviete guļ slānī ar aukstu dvieli uz pieres.

Uz leju ar vectēva metodēm! Dodiet civilizācijai! Ātri mikroviļņu krāsnī sterilizējiet līdz 1 litra burkas. Kāpēc tik mazs? Ķirsis, arī trīs litru pudele, ko ieliet? Vai arī cilvēks, kurš dzīvo viens, kāpēc pie velna ir tik milzīgi trauki?

Tāpēc mēs ielej burkās 3-5 cm ūdens, uzstāda uz mikroviļņu plāksnes, ieslēdz maksimālo režīmu 5 minūtes. Mēs dodamies darīt savu lietu. Vai arī pagatavojiet nākamo konteineru partiju.

Tas iznāca cauri, viņi izņēma sterilās burkas, pēc ūdens novadīšanas to pārmeta uz tīra dvieļa. Protams, vāki būs jāvāra kā parasti. Nelieciet mikroviļņu krāsnī nevienu metālu.

Ko darīt tiem, kas vienlaikus saglabā lielu dārzeņu partiju? Iesildieties pār tējkannas mokām. Nederēs veselīgs balons ar mikroviļņu krāsni. Labākais palīgs palīdzēs - krāsns! Tajā mīļais, tieši aukstumā, mēs ievietojam mazgātus traukus. Tad aizmirst 12-14 minūtes 120 ° C temperatūrā. Pēc uzmanīgi izvelciet dūraiņus vai dvieli. Visu var saglabāt.

Padoms. Ja esat pārliecināts par sava ūdens kvalitāti, tad jūs varat pilnībā atteikties no sterilizācijas. Kārbas no iekšpuses un ārpuses rūpīgi ierīvē ar cietu suku ar cepamo sodu. Vēlams ar karstu ūdeni. Īpašu uzmanību pievērsiet kakliem. Rūpīgi izskalojiet, un jūs to varat izmantot.

Cik reizes aizpildīt

Ir receptes, kurās tomātus atkārtoti mocīja ar verdošu ūdeni. Viņi tos praktiski pārvērš putrā tikai ar vienu pildījumu. Un ziemā, atverot burku, acis bēdājas - atkal atzīme kļuva slikta!

Kāpēc šīs dejas ar tamburīnu? Pareizi saglabājiet tomātus ziemai šādi:

1. Rūpīgi mazgāt bez spiediena, ļāva iztukšot ūdeni. Starp citu, tie nav noslaukti, lai vēlreiz nemizotu.
2. Viņi novietoja izvēlētās garšvielas trauka apakšā, bet tomātus - virsū. Vēlams bez blīvēšanas, glīti.
3. Viņi ielēja verdošu ūdeni, virsū uzlika vāku. Pa kreisi uz 20-25 minūtēm. Šajā laikā jūs varat pagatavot nākamo partiju vai dzert kaiju.
4. Katliņā ielej šķidrumu. Pievienots sāls un cukurs. Traukā ar tomātiem tika pievienots nepieciešamais skābes daudzums (ja nepieciešams). Sālījums ir vārījies - jūs varat to piepildīt.
5. Noskrūvēju vāku, apgrieztu otrādi. Tas arī viss.

Nav nepieciešams iesaiņot, lai dārzeņi paliktu elastīgi un blīvi. Papildu sasilšana ir nepieciešama tikai zaļo tomātu saglabāšanas receptēm. Tie ir grūtāk nekā sarkanie, tāpēc tas nāk par labu tikai viņiem.

Tomātu pagatavošanas triki

Lai netērētu laiku liela daudzuma tomātu mazgāšanai, tie rīkojas vienkārši. Ielejiet visas izejvielas vienā baseinā vai mucā, piepildiet to ar tīru ūdeni un atstājiet to 20 minūtes, ļaujiet tam peldēt. Citā - liels siets vai caurduris. Tomātus mazgā ar rokturiem tieši pirmajā traukā, kas noteikts otrajā dizainā. Tur viesības tiek atdalītas ar tīru ūdeni, tām ir atļauts notecēt, un tas ir viss, var veikt jebkurus sagatavošanās darbus.

Bieži vien jūs varat novērot šo situāciju: dārzeņi šķiet stipri, blīvi, un pirmajā applaucēšanās laikā āda saplīst. Tas neietekmēs garšu, bet griešanās izskats nav vienāds. Kā izvairīties no šādām nepatikšanām?

Ar koka zobu bakstāmo katru tomātu izdurt pie kāta. Tas ļaus izvairīties no strauja spiediena pazemināšanās, un miza paliks neskarta.

Un ja jums ir jāsaglabā trīs spaiņi un pat ķirsis? Vai vairāk? Pusi dienas tiks veltīta tikai pīrsingam. Ir risinājums. Ielejiet tomātus nevis ar verdošu ūdeni, bet ļaujiet tam nedaudz atdzist. Izslēdziet uguni, pagaidiet 3-4 minūtes un tikai tad ielejiet to traukos ar dārzeņiem.

Ar šīm metodēm jūs nemaz nevarat apnikt, bet vienkārši pilnībā noņemiet ādu. Bez apstrādes tas ir nereāli. Tāpēc viņi rīkojas šādi:

• pagatavojiet trīs podus
• vienu uz uguns ar verdošu ūdeni, otro ar ūdeni un ledu, trešo tukšu un lielāko
• mest tomātus pirmajā, pagaidiet 5-6 minūtes
• mest karoti sagrieztu no karsta šķidruma uz ledus, pagaidiet 2-3 minūtes
• šajā laikā nākamo partiju ievietojam karstā stāvoklī
• pārnesiet no ledus ūdens ar karoti ar šķēlumu uz tukšu trauku

Pēc visu dārzeņu blanšēšanas, mizu viegli noņem ar kailām rokām. Var teikt, ka viņa pati tiek noņemta.

Šis ir tikai apraksts, kas ilgi jālasa, patiesībā viss notiek ātri, un rezultāts iepriecinās.

Padoms. Apstrādes laiku var samazināt, vispirms ar asu nazi padarot sekla krustveida griezumu tomāta virspusē.

Klasiskā recepte

Visi produkti un garšvielas ir paredzēti standarta 3 litru burkai:

• blīvi sarkani tomāti, apmēram 1,7–2 kg
• tīrs ūdens, 1200-1500 ml
• etiķa esence, 1 dec. l
• akmens sāls, 2 ēd.k. l
• granulēts cukurs, 2 ēd.k. l
• 4 vidējas ķiploka daiviņas
• garšvielas pēc garšas

Garšvielas, ko visbiežāk izmanto dārzeņu konservēšanā, ir jāņogu lapas, diļļu lietussargi, piparu zirņi, krustnagliņu rozes. Lai iegūtu standarta recepti, ņemiet katru sastāvdaļu 5 gab. Summu var un pat vajadzētu mainīt, lai atbilstu jūsu gaumes vēlmēm. Ja vēlaties, pievienojiet mārrutkus, melnos piparus, zirņus, bazilika zariņus.

Garšvielas ieliek kannas apakšā, pēc tam par sagatavotajiem dārzeņiem paziņo augšpusē. Vāra tīru ūdeni, ielej cilindrā. Nosedz ar vāku. Pēc 25 minūtēm šķidrumu ielej katliņā, pievieno abus “balto nāvi”, ļauj vārīties. Etiķi ielej burkā un piepilda ar pildījumu, lai tas nedaudz izplešas pāri malai. Aptiniet, apgrieziet un ļaujiet atdzist.

Jūs varat to izmēģināt pēc 14 dienām. Uzglabāt ieteicams pagrabā.

Padoms. Dažas saimnieces izlej pirmo ūdeni, domājams, ka tas mazgā visus netīrumus, un viņi sālījumu sagatavo jaunam. Mēs to neiesakām. Pirmkārt, kāda veida netīrumi, ja rūpīgi mazgājāt traukus un tomātus? Un, otrkārt, viņa no tomātiem savāca visspilgtāko aromātu. Kāpēc sapludināt šo maģiju tualetē?

Ieteikumi

Daži padomi iesaka tomātus trīs reizes piepildīt ar verdošu ūdeni un pēc tam pirms pēdējās velmēšanas tos sterilizēt. Kāpēc šīs papildu nepatikšanas? Pēc šāda skaita termiskās apstrādes rezultāts ir putra tomātu čaumalā. Viņi vienkārši metina! Pēc otrā aizpildīšanas visa infekcija mirst. Ar to pilnīgi pietiek.

Tomātu klasiskā recepte ziemai ietver 2 ēd.k. l granulēts cukurs uz trīs litru pudeles. Nenožēlojiet saldo, pievienojiet nevis 2, bet 4 ēdamkarotes. Ziemā jūs būsiet ļoti patīkami pārsteigts. Ne tikai tomāti vienā lidojumā aizlidos, bet sālījums tiks izdzīts bez pēdām.

Starp citu, pamatojoties uz šo saldskābo pildījumu, dažas mājsaimnieces gatavo pārsteidzošas sinepes. Viss, kas nepieciešams, ir pievienot sausā sinepju pulveri šķidrā skābā krējuma stāvoklī un ļaut tam brūvēt stundu. Un sālījumā pietiek ar sāli un skābi.

Kā saglabāt tomātus ziemai? Pateicoties mūsu padomam - vieglāk nekā plaušās. Rezultātā: mana māte nebija nogurusi, pagrabs bija pilns, mājsaimniecība bija laimīga un pabarota ar garšīgām sagatavēm.

Video: kā tomātus saglabāt ziemai