Kā marinēt papriku ziemai

Marinēti paprika ir mīlēta daudzām ģimenēm par to derīgajām īpašībām, patīkamo aromātu un lielisko garšu. Ne visi zina, bet konservēti dārzeņi satur vairāk C vitamīna nekā bēdīgi slavenie citrusi, jāņogas, kāposti. Marinēšana ļauj ietaupīt visas minerālvielas un visu gadu baudīt gardas paprikas. Vairumā gadījumu augļus piepilda ar sālījumu, pamatojoties uz etiķi, citronskābi, augu eļļu.

Paprikas kodināšanas iezīmes

1. Etiķis tiek uzskatīts par galveno konservantu, no tā atkarīgs piparu drošums. Tradicionālo pildījumu sagatavo, pamatojoties uz granulētu cukuru, galda sāli, etiķi (ābolu, galdu).
2. Lai iegūtu bagātīgu garšu, ielej sāli un granulētu cukuru, tie uzsver saldumu vai rūgtumu (atkarībā no šķirnes). Beztaras produkti darbojas arī kā konservanti.
3. Marināde ir izgatavota no ūdens. Šķidrumam jābūt iepriekš mīkstinātam. Šajos nolūkos tas tiek izvadīts caur filtru, vārīts vai sasaldēts, atkausēts. Ūdenim nevajadzētu būt traucējošai smaržai un gaumei.
4. Ja ūdens satur daudz dzelzs, beigu pipari var zaudēt savu bagātīgo krāsu. Arī garša ir nedaudz izkropļota, taču produkts nezaudēs savas īpašības.
5. Jūs nevarat marinēt papriku ūdenī, kas satur daudz sāļu. Šāds šķidrums ir pārāk stingrs, tas ir jāmīkstina ar iepriekšminētajām metodēm.
6. Akmens sāls ir piemērots uzkodu pagatavošanai, taču tas izšķīst ūdenī pārāk ilgi. Ja iespējams, iepriekš sasmalciniet kompozīciju vai izmantojiet gatavu (tikai ne jodētu).
7. Lai pagatavotu marinādi, jums jāuzsilda ūdens, pēc tam tajā ielej cukuru un sāli saskaņā ar recepti. Pēc tam, kad kristāli ir pilnībā izšķīduši, pildījumu vāra ceturtdaļas stundas laikā.
8. Izvēlieties marinādei pareizo pannu. Oksidēts iepakojums nav piemērots. Dodiet priekšroku emaljētiem traukiem ar biezu dibenu.
9. Marinēšanai vispiemērotākie ir bulgāru pipari ar blīvām sienām. Neizvēlieties augļus, kuru mizas ir pārāk stīvas un plānas.
10. Ja vēlaties, varat konservēt augļus kopā ar citiem dārzeņiem. Tomātus, gurķus, ķiplokus lieliski apvieno ar pipariem. Pēc vēlēšanās pievienojiet zaļumus un garšvielas.

Marinētas paprikas: žanra klasika

• ķiploki - 6 zobi
• saldie paprika - 1,7 kg.
• galda vai ābolu etiķis (koncentrācija 6%) - 230 ml.
• zirņi - 12 gab.
• granulēts cukurs - 145 g.
• lauru - 5 gab.
• attīrīts ūdens - 340 gr.
• saulespuķu eļļa - 260 ml.

1. Jūs varat marinēt vienu vai vairākus piparus. Skaistumam izvēlieties dažādu krāsu un izmēru dārzeņus. Sagatavojiet piparus, šim nolūkam tos vajag mazgāt, izgriezt serdi un sasmalcināt gar sloksnēm.
2. Izvēlieties šķēļu garumu un platumu, ņemot vērā personīgās vēlmes. Ir svarīgi, lai pipari ērti ietilptu uz dakšas un būtu jūsu mutē. Ielejot tiek pagatavots ar sāli, lauru, sviestu, cukuru, zirņiem, etiķi, ķiplokiem.
3. Nosūtiet uzskaitītās sastāvdaļas uz emaljas pannu, pievienojiet ūdeni, samaisiet. Uzkarsē pirmos burbuļus, traukā ievieto sasmalcinātus piparus, vāra ar maksimālo jaudu 5 minūtes.
4. Blanšēšanas laikā pipari nedaudz izbalēs un kļūs kompakti. Tvaicējiet trauku vai sterilizējiet to citā veidā. Uzvāra vākus.
5. Pēc noteiktā laika ielieciet piparu šķēles burkās, pievienojiet pannā atlikušo pildījumu. Pārvietojiet šeit ķiploku daiviņas, lauru lapu, piparu graudiņus.
6. Sagatavojiet ūdens vannu. Lai to izdarītu, paņemiet pannu ar platu diagonāli, pamatnes pamatni novietojiet ar dvieli. Ielieciet kannas, pārklājiet tos, atstājot spraugas. Ielejiet karstu ūdeni līdz pleciem.
7. Valoda ar vidēju jaudu apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam pievelciet ar speciālu atslēgu. Apgrieziet traukus, aptiniet tos ar džemperi un pagaidiet atdzišanu (4-6 stundas).

Karsti paprika

• burkāni - 2 gab.
• saldie paprika - 650 gr.
• sarkanie pipari (rūgti) - 350 gr.
• saulespuķu eļļa - patiesībā
• ķiploki - 1 galva
• attīrīts ūdens - 550 ml.
• sāls - 120 gr.
• granulēts cukurs - 330 gr.
• etiķskābes šķīdums (9% koncentrācija) - 525 ml.

1. Zvanu papriku var uzņemt jebkurā krāsā. Ja mēs runājam par capsicum red, veseli augļi bez bojājumiem ir piemēroti. Lai padarītu kompozīciju patīkamu, izklājiet komponentus pārmaiņus.
2. Karsto papriku nomizojiet, ar nazi nogrieziet kātiņa malu. Pannā ielej eļļu, apcep augļus no visām pusēm. Atdzesējiet piparus, sajauciet ar sāli.
3. Pagatavojiet saldos dārzeņus. Tos nepieciešams mazgāt, noņemt serdi un sasmalcināt sloksnēs. Noskalojiet burkānus un izlejiet to caur rīves vidējo zonu. Saspiediet ķiplokus caur presi.
4. Paņemiet trauku savīšanai, vākiet vākus. Vispirms ielieciet asos augļus, pēc tam papriku. Pārnes komponentus ar ķiploku un burkānu maisījumu.
5. Sāciet gatavot marinādi. Pannā ielej ūdeni, pievieno etiķi, sāli un granulētu cukuru. Uzkarsē šķidrumu, lai parādītos burbuļi, pēc tam vāriet vēl 15 minūtes.
6. Ielejiet marinādi piparu burkās, vākiet vākus. Apgrieziet trauku, iemērciet šajā stāvoklī 6-8 stundas. Pēc 3 dienām, uzstājot aukstumā, var nogaršot piparus.

Marinēti pipari ar zaļumiem

• ķiploki - 15 dakšas
• Bulgāru pipari - 1,3 kg.
• cilantro - 30 gr.
• pētersīļi - 40 gr.
• majorāns - 30 gr.
• dilles - 45 gr.
• augu eļļa - 140 ml.
• dzeramais ūdens - 1,1 l.
• etiķa šķīdums - 30 ml.
• sāls - 40 gr.

1. Pagatavojiet papriku turpmākai darbībai. Lai to izdarītu, tas jāmazgā, jānotīra no sēklām un kātiņa. Tagad sasmalciniet augļus plānās sloksnēs, ielieciet cepšanas pannā.
2. Ielejiet eļļu, apcepiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Izslēdziet plīti, kad pipariem parādās miziņa. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet to uz dvieļa, smalki sasmalciniet.
3. Nosūtiet trauku sterilizēšanai, rīkojieties tāpat ar vākiem. Sāciet burkā izlikt piparu šķēles. Pārmaiņus ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Gatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, ielej sāli un ielej 9% etiķa šķīdumu. Gatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam nekavējoties nosūtiet pildījumu burkās.
5. Paņemiet podu ar platu dibenu, izlīdziniet to ar kokvilnas dvieli. Ielieciet traukus iekšpusē, pārlejiet verdošu ūdeni pār pleciem, pārklājiet kaklu ar vāku.
6. Ja ruļļos piparus 0,5 L kārbās, sterilizāciju veic 10 minūtes. Litru tvertnēm ilgums palielinās līdz ceturtdaļai stundas.
7. Kad piešķirtais laiks beidzas, noņemiet traukus ar līstēm. Lai pievilktu, izmantojiet uzgriežņu atslēgu. Apgriezieties, turiet šajā stāvoklī 8 stundas.

Zvanu pipari ar ķiplokiem un sīpoliem

• galda etiķis - 245 ml.
• pipari - 4,75 kg.
• ķiploki - 3 galvas
• sīpoli (purpursarkanā, dzeltenā krāsā) - 130-160 gr.
• granulēts cukurs - 260 gr.
• karstie pipari - 2 gab.
• sāls - 25-35 gr.
• saulespuķu eļļa - 500 gr.

1. Nomizojiet ķiploku galviņas no miziņas, sasmalciniet katru zobu šķēlēs. Ņem capsicum, noņem sēklas, sagriež gredzenos. Jūs varat izmantot piparus sausā veidā, tas ir jāsasmalcina pārslās.
2. Sīpolus nomizo. Ja augļi ir lieli, sasmalciniet tos uz pusēm gredzenos. Slīpējiet mazos paraugus aprindās. Sāciet pildījuma sagatavošanu.
3. Sajauciet augu eļļu ar etiķi, sāli un granulētu cukuru.Ielejiet kompozīciju stewpanā, uzkarsējiet līdz pirmajiem burbuļiem. Ielejiet verdošu marinādi ar capsicum ar ķiplokiem, sīpoliem, atstājiet 10 minūtes.
4. Tagad pārnesiet visu maisījumu uz pannas, pievienojiet šeit mizotos un sagatavotos papriku. Nosedz ar vāku, vāra pusstundu. Šajā laikā jums ir jāsterilizē vāki un trauki.
5. Kad laiks ir beidzies, iesaiņojiet traukos divu veidu papriku un pārējās sastāvdaļas. Sagrieziet vākus, apgrieziet kaklu pret grīdu. Mērcē atdzist.

Zvanu pipari ābolu sidra etiķī

• saldie pipari - 1,8 kg.
• olīveļļa (piemērota un saulespuķu) - 80 ml.
• dzeramais ūdens - 650 ml.
• ābolu sidra etiķis ar koncentrāciju 6% - 550 ml.
• kečups bārbekjū - 110 gr.
• sasmalcināts sāls - 35 gr.

1. Noskalojiet papriku, nosusiniet to ar salvetēm. Nogrieziet asti un sēklas. Ielieciet veselus augļus uz cepešpannas, cep cepeškrāsnī 150 grādos. Sagatavojiet litru trauku, nosūtiet ceptus augļus iekšpusē.
2. Sāciet gatavot marinādi. Paņemiet pannu ar emalju, pievienojiet tam ūdeni, ielejiet eļļu. Maisiet kompozīciju 3 minūtes, pēc tam šeit nosūtiet šašliku kebaba kečupu un sāli. Sautē 8 minūtes, laiks tiek pamanīts no vārīšanās brīža.
3. Kad sākusies gurglings, plānā plūsmā ielej ābolu sidra etiķi, maisa vēl 5 minūtes. Izslēdziet siltumu, piepildiet ar pipariem. Uzlieciet vākus uz augšu, veiciet sterilizāciju.
4. Veidojiet ūdens vannu. Lai to izdarītu, plašās pannas apakšā ielieciet dvieli. Ielieciet kannas iekšpusē, pievienojiet karstu ūdeni tā, lai tas sasniegtu plecus.
5. Vidēji ielieciet plīti, sautējiet ceturto daļu stundas. Šajā laikā marinēti pipari sasniegs gatavību. Jums būs jāpievieno konteiners un jāatdzesē.

Marinēti pipari tomātu sulā

• mārrutku sakne - 65 gr.
• pipari - 4,5 kg.
• dilles (zaļumi) - 40 gr.
• ķiploki - 3 galvas
• tomātu sula - 1,2 l.
• sāls - 50 gr.

1. Sagatavojiet saldos papriku konservēšanai. Noskalojiet augļus zem krāna, nosusiniet. Izgrieziet vidu un noņemiet asti. Augļus sagriež sloksnēs, pēc tam 4 minūtes iemērciet verdošā ūdenī.
2. Kad laiks paiet, noņemiet dārzeņus ar sagrieztu karoti, nosūtiet ledus ūdenī. Sagatavojiet mārrutku sakni (mazgājiet, nosusiniet, notīriet). Sakņu kultūru berzēt uz smalkas rīves vai sagriezt pusgredzenos.
3. No ķiplokiem noņemiet sēnalas, sasmalciniet tos šķēlēs. Nomazgājiet dilles, noņemiet kājas, ļoti smalki sasmalciniet lapas. Sagatavojiet burkas, ielieciet mārrutkus ar dillēm apakšā.
4. Ielieciet piparu šķēles iekšpusē, mainiet slāņus ar garšvielām. Piepildiet burkas 0,5 cm attālumā no kakla. Sāciet pildījuma sagatavošanu.
5. Ielejiet tomātu sulu emaljas pannā, pievienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru uz naža gala. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina degli līdz vidējam. Pagatavojiet pildījumu vēl 10 minūtes.
6. Pēc noteiktā laika beigām traukos pievienojiet marinādi ar pipariem. Novietojiet vākus uz augšu, lai atstātu nelielu atstarpi. Veidojiet ūdens vannu, ielieciet kannas iekšpusē.
7. Puslitra trauku sterilizēšana prasa pusstundu, litrs - 45 minūtes, divu litru - 55 vai vairāk. Pēc noteiktā perioda beigām bankas ir jānoņem, jānoņem vāciņš un jāpārvērš atdzist.

Zvanu paprika turpmākai pildīšanai

• granulēts cukurs - 20 gr.
• etiķis ar koncentrāciju 9% - 60 ml.
• mazs sāls (nav jodēts!) - 35 gr.
• filtrēts ūdens - 1,65 l.
• Bulgāru pipari - 1,7 g.
• selerijas - 15 gr.
• zirņi - 8 gab.
• lauru - 5 l.
• sāls - 20 gr.

1. Noskalojiet piparus, noņemiet sēklas un zirgasteņus. Paņemiet karstumizturīgus gatavošanas piederumus, ielejiet ūdeni, ielejiet sāli. Pagaidiet, līdz kompozīcija vārās, pēc tam neizslēdziet siltumu.
2. Sāciet iegremdēt 3-5 papriku traukā, turiet tos apmēram 4 minūtes. Šajā laika posmā tie tiks blanšēti. Sterilizējiet traukus. Sāciet izdalīt piparus 1 gabalā. Ielejiet šķidrumu no augļiem, pēc tam nosūtiet to uz burku.
3. Tagad pagatavojiet marinādi.Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, granulētu cukuru, sāli, garšvielu zirņus, seleriju. Nosūtiet trauku uz plīts, vāriet 5 minūtes.
4. Ielejiet etiķi traukos ar papriku. Tad pievienojiet vārītu marinādi. Aizveriet trauku, pagrieziet to otrādi. Aptiniet ar veco džemperi, pagaidiet atdzišanu.

Marinēti pipari ar medu

• galda etiķis - 240 ml.
• granulēts cukurs - 120 gr.
• paprika - 3,5 gr.
• medus - 130 gr.
• dzeramais ūdens - 1,3 l.
• lauru - 5 gab.
• sasmalcināts sāls - 65 gr.
• saulespuķu eļļa - 245 gr.
• zirņi - 5 gr.

1. Vispirms noskalojiet piparus, pēc tam noņemiet sēklas no serdes un nogrieziet asti. Sasmalciniet augļus ar niedrēm vai kubiņiem, kā vēlaties. Galvenais ir tas, ka dārzeņu ir ērti ēst.
2. Ielejiet ūdeni emaljas pannā. Pievienojiet granulētu cukuru, zirņus, medu, sāli, lauru lapu un saulespuķu eļļu. Pagaidiet pirmos burbuļus, nekavējoties ielejiet etiķa šķīdumu.
3. Marinādi vāra 3 minūtes. Kad šis laiks ir pagājis, samaziniet degli līdz vidējai atzīmei. Papriku iemērciet šķidrumā, pagaidiet, līdz tā vārās, pēc tam vāriet dārzeņus vēl 10 minūtes.
4. Kad kompozīcija maina krāsu, griešanās ir gatava. Ielieciet piparus uz tīriem traukiem un aizzīmogojiet ar īpašu atslēgu. Mērciet apmēram 8 stundas otrādi.

Ja kā uzkodu plānojat izmantot papriku, izvēlieties konservēšanas iespēju eļļā, tomātu sulā, ābolu sidra etiķī. Tiem, kas vēlas dārzeņu pildījumu nākotnē, ir piemērota metode ar atzīmi "turpmākai pildīšanai". Receptes tiek izvēlētas pēc garšas vēlmēm. Pabeidziet kompozīciju ar garšvielām, iecienītākajiem augu veidiem.

Video: garšīgi paprika ar kečupu