Kā pagatavot rīsus tā, lai tie būtu sarūsējuši

Rīsi labi sader ar gaļas ēdieniem un jūras veltēm, to patērē visās valstīs. Tomēr ne vienmēr ir iespējams pienācīgi pagatavot sānu ēdienu, vairumā gadījumu graudi pielīp kopā vai vārās. Lai to novērstu, Japānas kulinārijas speciālisti ir izstrādājuši daudz tehnoloģiju, kuras var viegli ieviest mājās. Mēs jums esam savākuši zelta kolekciju rīsu gatavošanai dažādos veidos, tie neprasa daudz laika un pūļu.

Žanra klasika

Apsveriet pamattehnoloģiju, no kuras atvairās visi kulinārijas mākslas meistari. Rīsu sagatavošanas iezīme ar šo metodi ir rūpīga mazgāšana lielā daudzumā auksta (vēlams ledus) ūdens.

Ir arī vērts rūpēties par pareizu izejvielu izvēli, ir piemēroti garengraudu, apaļgraudu vai sākotnēji tvaicēti rīsi.

Parasti uz produkta iepakojuma ir skaidri noteiktas proporcijas, kas nosaka, ka 100 g. rīsi veido 200 ml. ūdens. Šis nepareizs priekšstats ir taisnība tikai tad, ja beigu beigās jums nav jāsaņem drupināti rīsi.

Tā kā mērķis ir precīzi šāds, ūdeni ņem ar ātrumu 140–150 ml. uz 100 gr. rīsi.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Ielejiet ūdeni veidnēs, izveidojiet ledus gabaliņus.
2. Rīsu graudus skalojiet 8-10 reizes, pēc tam iemērciet tos filtrētā ūdenī ar ledus gabaliņiem un pagaidiet 5 minūtes.
3. Laika beigās nolejiet ūdeni, izvelciet ledu, izlejiet rīsus caur caurduri. Ieklājiet to uz kokvilnas dvieļa daļējai žāvēšanai, atstājiet 5-10 minūtes.
4. Kad graudi izžuvuši un audi absorbē mitrumu, pārejiet pie nākamās darbības. Rīsus pārvieto emaljētā pannā ar biezām sienām un apakšu, ielej ūdeni, pamatojoties uz proporcijām 150 ml / 100 gr.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli, ja vēlaties, varat ielej iecienītākās piedevas un krāsvielas. Pagrieziet plīti uz lielas uguns, neaizklājiet trauku ar vāku.
6. Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, pagaidiet 1 minūti un samaziniet siltumu līdz minimālajai atzīmei, pārklājiet ar vāku.
7. Pēc ceturtdaļas stundas noņemiet rīsus no uguns, neatveriet pannu, nesajauciet kompozīciju. Uz trauka augšdaļas ielieciet biezu dvieli vai veco džemperi, pagaidiet 20 minūtes.
8. Šajā laikā rīsi absorbē šķidrumu un sasniedz pilnīgu gatavību. Tas vienkārši jāsamaisa infūzijas beigās, izmantojot dakšiņu.

Praktiski ieteikumi

1. Lai pagatavotu rīsus, tiek izmantota īpaša rīsu plīts, lēna plīts vai dubultā katls. Ja šādas ierīces nav pieejamas, vāriet tikai pupiņas pannā ar biezu dibenu. Pretējā gadījumā tie sadedzinās, jo trauks ar plānu pamatni sakarst nevienmērīgi, kā rezultātā rīsi sāk pielipt.
2. Kad esat izvēlējies optimālos ēdienus, bet rīsi joprojām sadedzina, pievērsiet uzmanību uguns pakāpei. Viņam nav jābūt stipram. Arī paša degļa lielumam nav mazsvarīgas nozīmes, tas jāizvēlas, ņemot vērā trauka tilpumu.
3. Rīsus nav nepieciešams vārīt ūdenī. Lai piedevām piešķirtu jaunu garšu, vāra to uz gaļas buljona, pēc garšas pievieno garšvielas.

Universālie rīsu gatavošanas veidi

Zemāk piedāvātās tehnoloģijas nedaudz atšķiras no "žanra klasikas", tām visām ir vairākas svarīgas iezīmes. Pirmkārt, nav ieteicams rīsus maisīt pēc vārīšanās, otrkārt, lai pagatavotu sānu ēdienu, jums jāizvēlas panna, kas nav emaljēta, un, treškārt, graudus mazgā aukstā (gandrīz ledus) ūdenī, līdz duļķainība izzūd.

Safrāna rīsi
Lai pagatavotu garšīgus saberztus rīsus, jums būs nepieciešams: 1 kg.graudi, 1,5 litri ūdens (attiecība 1: 1,5), malts safrāns daudzumā 10-15 gr., sāls un pipari (pēc izvēles) pēc garšas.

1. Kārtojiet rīsus no nevajadzīgām miziņām, noskalojiet graudus aukstā ūdenī.
2. Iestatiet plīti ar maksimālo jaudu, ielejiet pannā augu eļļu un uzlieciet to uz uguns. Piepildiet trauku ar eļļu 0,4-0,6 cm attālumā no apakšas.
3. Ielieciet eļļu pannā, ielejiet ūdeni un labi samaisiet.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli (ja nepieciešams, piparus), pievieno safrānu. Atkal labi samaisiet, jums tas vairs nevajadzēs.
5. Samaziniet siltumu, pārklājiet trauku ar vāku, sautējiet kompozīciju apmēram 10 minūtes. Pēc tam atstājiet vēl vienu ceturtdaļu stundas. Rezultātā jūs iegūstat gardu sāļu ēdienu dzeltenīgā krāsā.

Rīsi ar olīveļļu
Iepriekš sagatavojiet šādas sastāvdaļas: 500 gr. rīsi, 750 ml. attīrīts ūdens, 40 ml. olīveļļa, sāls pēc garšas. Gatavošanas tehnoloģija ir piemērota šķirnēm Jasmine, Basmati, garengraudiem. Parasti mājsaimnieces dod priekšroku pēdējās pakāpes rīsiem, jo ​​graudi ir vienāda lieluma, kas ļauj jums izveidot skaistu ēdienu.

1. Rīsu graudi ir jāsakārto, izslēdzot nevajadzīgas miziņas. Kompozīcija šajā tehnoloģijā netiek mazgāta.
2. Gatavojiet cepešpannu vai čuguna pannu, iestatiet to uz maksimālo siltumu un ielejiet olīveļļu.
3. Pēc 1 minūtes pievienojiet rīsus un labi samaisiet. Pār graudiem ielej verdošu ūdeni (ērtā veidā to iepriekš uzvāra), sāli, pārklāj ar vāku.
4. Ieslēdziet plīti uz lēnas uguns, pagaidiet ceturtdaļu stundas. Gatavošanas laikā neatveriet vāku; traukā ar biezu sienu rīsi nedeg.
5. Pēc tam ir nepieciešams izslēgt degli un starp vāku un vārītiem rīsiem ielieciet kokvilnas dvieli. No sānu trauka tiks izvadīts tvaiks, kas tiks absorbēts audumā. Šāda rīcība neļaus graudiem mīkstināties, kā rezultātā rīsi izrādīsies drūmi.

Cepti rīsi
Lielākoties šī tehnoloģija tiek uzskatīta par universālu, neskatoties uz to, ka gatavošanas laikā graudi tiek cepti. Jūs varat izvēlēties absolūti jebkurus rīsus, neatkarīgi no tā, vai tie ir jasmīni vai garengraudi.

Lai pagatavotu garnīru, jums vajadzēs 300 gr. rīsi, 450-500 ml. filtrēts ūdens, 10 gr. sasmalcināta sāls, 35 ml. saulespuķu eļļa.

1. Tējkannā ielej ūdeni un uzvāra.
2. Rīsus noskalojiet aukstā ūdenī 7-8 reizes, līdz šķidrums kļūst dzidrs. Ielieciet graudus uz kokvilnas dvieļa, atstājiet 10 minūtes, lai absorbētu lieko mitrumu.
3. Paņemiet trauku ar biezu dibenu un sienām, noslaukiet to un ielejiet saulespuķu eļļu. Ielieciet uz plīts, pagaidiet, līdz tas vārās, pēc tam ielieciet graudus pannā.
4. Rīsus maisa 2-3 minūtes, lai tie būtu kārtīgi apcepti. Tiklīdz pirmie rīsu graudi iegūst zeltainu nokrāsu, no tējkannas ielej verdošu ūdeni un atkal samaisa.
5. Pievienojiet sāli, ja vēlaties, piparus vai garšvielu. Pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes.
6. Rīsiem vajadzētu absorbēt visu mitrumu. Kad tas notiek, izslēdziet sildvirsmu un atstājiet kompozīciju ievilkties pusstundu. Gatavošanas procesā to var traucēt, bet ne vairāk kā 1-2 reizes.

Ir pamata tehnoloģijas, pēc kurām rīsi ir drupināti. Tiek uzskatīts, ka galvenās metodes ir bez mazgāšanas, bet ar olīveļļas pievienošanu. Ja graudus rūpīgi mazgā, tad tos žāvē un cep 2 minūtes. Neaizmirstiet par žanra klasiku, kas tiek izmantota visiem rīsu garnīra veidiem.

Video: Kā pagatavot garšīgus mīkstos rīsus