Kā pagatavot vēžus mājās

Vēži jau sen tiek ēst kā neatkarīgs ēdiens vai kā alus, salātu un sānu ēdienu papildinājums. Produkts tiek uzskatīts par īpaši populāru dietoloģisko meiteņu vidū, un tas nav pārsteidzoši. Pilnīgi diētisks sastāvs uzlabo gremošanas traktu, novērš sirds un asinsvadu slimības, kā arī labvēlīgi ietekmē ādu un matus. Īpaši aktuāls ir jautājums par to, kā mājās gatavot vēžus. Ir vairākas gatavošanas tehnoloģijas, apsveriet tās secībā.

Vēžu izvēles iezīmes

1. Ir vairākas vēža šķirnes: mazs, vidējs un liels. Pirmais veids satur maz gaļas, trešais ir sauss. Labākais variants ēdiena gatavošanai mājās ir vidēja lieluma vēži.
2. Vēžu vārīšanas laikā mazos paraugus vārīt vārošā ūdenī apmēram 20-25 minūtes, vidējos - apmēram 35-40 minūtes, lielos - 45-50 minūtes. Daudzi apgalvo, ka vēži ir jāvāra līdz apsārtumam, šī kļūda ir kļūdaina. Gaļa netiks termiski apstrādāta 10 minūtēs
3. Ir svarīgi mūžīgi atcerēties, ka jums ir jāiegādājas tikai dzīvi vēži. Jūs nevarat gatavot mirušos, jo viņi jau ir sākuši sadalīšanās procesu. Ja neesat pārliecināts, ka vēzis nomira mazāk nekā pirms divām stundām, izmetiet to. Pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt visu trauku.
4. Ja jūs noteikti zināt, ka vēzis nomira apmēram pirms stundas, noplēšiet galvu un nosūtiet kaklu vārīšanai. Šāds solis ir jāveic, jo sadalīšanās process sākas tieši no galvas.
5. Ja neplānojat tos gatavot tūlīt pēc vēžu iegādes, nelieciet vēžus ūdenī. Atstājiet tos vēsā vietā, sāciet gatavot ne vēlāk kā 2-3 stundas.

Kā pagatavot vēžus: šī žanra klasika

• dzīvi vēži - 3 kg.
• dilles (lietussargi) - 5 zari
• lauru lapa - 8-10 gab.
• pipari (zirņi) - 15 gab.
• citrons - 1-1,5 gab.
• rupja sāls - 160 gr.

1. Pagatavojiet pannu 11-12 litriem, piepildiet to ar ūdeni 2/3. Pievienojiet zariņu dilles, zirņus, lauru lapu. Izspiediet sulu no 1-1,5 citroniem, nosūtiet arī traukā.
2. Vēžu vārīšanas svarīgs aspekts ir sāls pievienošana. Aprēķiniet daudzumu, pamatojoties uz 2 litru indikatoru. ūdens veido 40 gr. sāls (viena ēdamkarote ar slaidu).
3. Ielieciet garšvielu katlu uz plīts, uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, pazeminiet siltumu līdz vidējai atzīmei, vāriet vēl 3 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izslēdziet sildvirsmu, pārklājiet sālījumu ar vāku un ļaujiet tam brūvēt ceturtdaļas stundas laikā.
4. Pēc tam atkal ieslēdziet plīti, atkal novietojiet maisījumu līdz pirmajiem burbuļiem, samaziniet jaudu līdz minimumam. Nosūtiet vēžus uz tvertni, vispirms tos izskalojot, iestatiet plāksni līdz vidējai atzīmei.
5. Kad vēži sāk vārīties, samaziniet degli, pārklājiet pannu ar vāku, vāriet 20 līdz 50 minūtes, atkarībā no lieluma.
6. Kad atvēlētais laiks ir pagājis, vēžus noņem no plīts, ļauj nostāvēties sālījumā apmēram 5-10 minūtes, pēc tam tos noņem ar iegrieztu karoti vai knaiblēm. Sezona ar svaigām dillēm, pēc izvēles apkaisa ar citrona sulu, kas sajaukta ar etiķi proporcijā 2: 1.
7. Ja pēc vēžu vārīšanas jūs neēdat visu trauku, nosūtiet to uz ledusskapi, pārklājot traukus ar lipīgu plēvi. Polietilēnā izveidojiet vairākus caurumus. Šajā stāvoklī vēžus var uzglabāt apmēram 24-36 stundas.

Kā alus pagatavot vēžus

• svaigi vēži - 3 kg.
• lauru lapa - 6 gab.
• piparu graudi - 8 gab.
• svaigas vai žāvētas dilles - 1 ķekars / 30 gr.
• rupja jūras sāls - 180 gr.

1. Kārtojiet vēžus, izmetiet mirušos īpatņus, mazgājiet dzīvos. Izskalojot vēzi, ir jāpievērš ļoti liela uzmanība. Notīriet čaumalas un kājas, jo tās ir daļas, uz kurām attiecas dūņu uzkrāšanās. Pretējā gadījumā gatavajam produktam būs nepatīkama upes garša. Lai pareizi veiktu procedūru, izmantojiet tīru zobu suku.
2. Pēc vēžu mazgāšanas ņem plašu pannu ar augstām pusēm, tajā ielej 7 litrus. ūdens, pievieno jūras sāli, lauru lapu, piparu graudiņus, dilles. Pēc vēlēšanās pievienojiet zemes koriandru un krustnagliņu pumpurus.
3. Ielieciet pannu uz plīts, uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, iestatiet degli uz vidējas uguns. Sūtiet vēžus pārmaiņus ar galvu uz leju, pagatavojiet, līdz parādās pirmie burbuļi.
4. Tālāk samaziniet degli līdz minimālajai atzīmei, pārklājiet traukus ar vāku, vāriet apmēram 20-50 minūtes (atkarībā no lieluma). Pēc vārīšanas izslēdziet plīti, vēžus ceturtdaļas stundas laikā atstājiet sālījumā.
5. Noņemiet ar karoti ar rievu, ielieciet dziļā bļodā, sezonu ar citronu sulu. Pasniedz ar atdzesētu alu un ķiploku krējuma mērci.

Vēžu vārīšana vīnā

• svaigi vēži - 1,5 kg.
• pussausais baltais / sausais vīns - 350 ml.
• kviešu milti - 35 gr.
• ķimeņu sēklas - 15 gr.
• sviests - 85 gr.
• lauru lapa - 4 gab.
• mazs jūras sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. Kārtojiet vēžus, atstājiet tikai dzīvus. Nomazgājiet tos tekošā ūdenī ar zobu suku, rūpīgi notīrot apvalku un kājas.
2. Sagatavojiet apmēram 5-7 litru lielu katliņu ar biezu dibenu, novietojiet to uz plīts, ieslēdziet siltumu un pievienojiet 55 gr. sviests. Pagaidiet, līdz produkts pilnībā izšķīst.
3. Nosūtiet vēžus uz sakarsētu kompozīciju, samaziniet siltumu līdz vidējai jaudai, cepiet līdz rozā krāsai, periodiski apgrieziet, lai siltums būtu vienmērīgi sadalīts.
4. Pēc vēžu cepšanas tos apkaisa ar jūras sāli, pievieno lauru lapu, ķimeņu sēklas, piparus. Samaziniet degļa jaudu, ielejiet baltvīnu un filtrētu ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu vēžu muguras.
5. Pārklājiet pannu, vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam izslēdziet plīti, atstājiet vēžus 10 minūtes, lai pabeigtu infūziju.
6. Ielieciet tos traukā, sāciet gatavot mērci, pamatojoties uz šo buljonu. Sālījumu izkāš caur vairākiem marles un caurdurīša slāņiem, ielej tīrā pannā, ielej izsijātus miltus, pievieno atlikušos 30 g. sviests.
7. Samaisiet mērci un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes, pēc tam atdzesē istabas temperatūrā. Dekorē ar zariņu pētersīļu vai dillēm, pasniedz atsevišķi no vēžiem.

Vēžu pagatavošana uz alus

• dzīvi vēži - 2,5 kg.
• sasmalcināta galda sāls - 100 gr.
• lauru lapa - 7 gab.
• gaišais alus - patiesībā

1. Pirms vārīšanas ir jāšķiro un jāizskalo vēži ar vēsu tekošu ūdeni, rūpīgi notīrot apvalku un ķepas ar zobu suku. Pēc tam sagatavo plašu pannu (apmēram 10 litru tilpumā).
2. Tālāk mēģināsim noteikt, cik daudz alus būs nepieciešams 2,5 kg alus pagatavošanai. vēži. Lai to izdarītu, ievietojiet tos pannā, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas paceltos 7-10 cm virs vēžu muguras.
3. Pēc tam traukā ielej tādu pašu alus daudzumu, iepriekš izmērot daudzumu. Iegūtajam tilpumam pievieno 0,5 L. Ja iespējams, izvēlieties viegli filtrētu alu, jo tumšs var dot rūgtumu.
4. Ielieciet alus trauku uz plīts, pievienojiet lauru lapu, sasmalcinātu sāli, uzkarsējiet kompozīciju uz vidējas uguns vārīšanās. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet vēžus 25-30 minūtes, atkarībā no lieluma.
5. Procedūras beigās izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku, atstājiet 20 minūtes. Šajā laikā vēži ir piesātināti ar alus sālījumu.
6. Pēc laika noņemiet sagatavotos vēžus ar sagrieztu karoti, pasniedziet ar olīvām / olīvām, svaigām dillēm un ķiplokiem.Nekādā gadījumā nedzeriet alu, kurā tika vārīti vēži.

Vēžu vārīšana pienā

• piens - 3 l.
• dzīvi vēži - 2 kg.
• dilles (lietussargi) - 3 gab.
• skābs krējums - 140 gr.
• ķiploki - 3 dakšas
• sasmalcināta jūras sāls - 130 gr.

1. Noskalojiet vēžus zem tekoša ūdens, notīriet kājas un carapace ar zobu suku. Ielejiet pienu dziļā pannā, ielieciet uz plīts, vāriet apmēram 15 minūtes. Pēc tam noņemiet kompozīciju, atdzesējiet līdz 25 grādu temperatūrai.
2. Vēžus ievieto dziļā bļodā, piepilda ar vārītu pienu, pārklāj, atstāj 1,5 stundas. Tālāk vēžus izskalojiet, sagatavojiet tos vārīšanai.
3. Ielejiet pannā 6 litrus. ūdeni, pievieno sāli un diļļu lietussargus, uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Nosūtiet vēžus šķidruma galvā uz leju, pagatavojiet apmēram pusstundu.
4. Pēc vārīšanas izslēdziet sildvirsmu, ļaujiet vēžiem apmēram 7 minūtes nostāties sālījumā, pēc tam ielieciet tos uz trauka. Pagatavojiet mērci: ķiplokus nododiet caur presi, sajauciet ar skābo krējumu.

Vēžu vārīšana tomātu sulā

• dzīvi vēži - 2,7-3 kg.
• tomātu sula - 170 ml.
• sausais sarkanais / pussausais vīns - 50 ml.
• sāls - 130 gr.
• malti melnie pipari - 20 gr.
• dilles ar saulessargiem - 2 zari

1. Izvēlieties dzīvos vēžus, izmetiet mirušos. Nomazgājiet produktu ar tekošu ūdeni ar zobu suku, rūpīgi notīrot kājas un carapace.
2. Ielejiet pannā 8 litrus. filtrētu ūdeni, novietojiet trauku uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet diļļu lietussargus, sāli, piparus, samaisiet, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
3. Pēc tam uz pannas (ar galvu uz leju) nosūtiet dzīvos vēžus, sālījumā līdz burbuļu parādīšanās brīdim samaziniet siltumu līdz minimumam. Vēžus vāriet apmēram 25-50 minūtes (atkarībā no lieluma).
4. Pēc vārīšanas pārklājiet traukus, ļaujiet gatavajam produktam pagatavot vēl ceturtdaļu stundas. Perioda beigās vēžus noņem ar knaiblēm vai ar sagrieztu karoti, notīriet garoza, noņemiet kājas un galvu.
5. Ielieciet gaļu dziļā bļodā (salātu traukā utt.), Pārlejiet trauku ar vīnu un tomātu sulu vajadzīgajos daudzumos. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un ķiploku mērci.

Kā pareizi ēst vēžus

Daudzi cilvēki brīnās par vēža tīrīšanu un pareizu lietošanu, un tas nav pārsteidzoši. Tikai daži cilvēki vēlas nokļūt neērtā situācijā, atrodoties uzņēmumā.

1. Vēži sāk ēst no ķermeņa. Lai notīrītu izstrādājumu, pagrieziet spīles uz augšu, atlociet carapace un noņemiet to. Ēdiet balto gaļu un nolieciet melno diegu malā (tas netiek patērēts).
2. Pēc tam viņi pāriet pie spīlēm. Nogrieziet tos, noņemiet čaumalu, sūkiet sulu. Zem čaumalas bieži ir gaļa, to var arī ēst.
3. Pirms pasniegšanas vēžus nostādina sagatavotajā sālījumā, lai tie ilgu laiku saglabātu sulīgumu un aromātu. Ēd visu gaļu, kurai ir bālgans nokrāsa.

Izmantojiet vēžu recepti vīnam, pienam, alum vai tomātu sulai. Pasniedziet gatavo produktu ar iecienīto mērci, olīvām, ceptiem kartupeļiem. Garšojiet vēžus ar citronu sulu un dzeriet to ar alu.

Video: kā pagatavot vēžus