Kā vārīt olas: padomi

Olas pieder veselīgu produktu kategorijai. Balstoties uz tiem, tiek sastādīta ēdienkarte pareizai uzturu. Bieži vārītu sastāvu izmanto neatkarīgā formā. Ne daudzi cilvēki zina, kā pareizi pagatavot olas. Ir daži triki, kas palīdzēs saglabāt visus noderīgos fermentus. Pieredzējušās mājsaimnieces atklāja galvenos noslēpumus, kas ļauj gatavot novārītas olas, cieti vārītas, mīksti vārītas. Pirms turpināt manipulācijas, ir jāsaprot galvenie aspekti, kas saistīti ar augstas kvalitātes izejvielu izvēli.

Kā izvēlēties vistas olas

1. Saskaņā ar Krievijas likumiem katrai olai jābūt savai etiķetei. Parasti uz čaumalas tiek uzlikts spiedogs, kas ļauj noteikt glabāšanas ilgumu un olšūnas kvalitāti.
2. Pirms pirkšanas atveriet iepakojumu, pārbaudiet zīmogu. Ja burts D ir pirmais, olas pieder diētas sadaļai, tās ir jāizēd nedēļas laikā. C burts norāda, ka produkts pieder galda olšūnai; glabāšanas laiks ir 25 dienas.
3. Marķējumā ir otrs simbols, kas raksturo šķirni atkarībā no produkta svara. Piemēram, simbols "O" ir nevainojama ola, kas sver 65–73 g. Burts "B" ir augstākā pakāpe, olšūnas svars svārstās no 75 līdz 80 gr.
4. Ja mēs runājam par pirmo (1. attēls) kategoriju, produkta svars ir 54-65 grami. Otrā kategorija ir 46–55 gr. Trešā kategorija ir 34–45 gr. Cenu politika ir arī individuāla, tā ir atkarīga no olu lieluma un to kategorijas (kvalitātes).
5. Pirms pirkšanas novērtējiet olu izskatu. Ja produktu pērk tirgū, olas nevar būt vienāda lieluma. Mājas sastāvs atšķiras pēc formas un krāsas. Negodīgi selekcionāri iegādāto produktu piešķir kā mājas produktu. Pirmajiem vispār nav atšķirību, pēdējie nedaudz atšķiras viens no otra.
6. Bieži vien mājās gatavotas olas iekrāso metienā. Protams, šis aspekts izskatās nepievilcīgs, taču jums nebūs jautājumu par patieso izcelsmi. Novērtējiet čaumalu; svaigā olā tā ir blāva, nevis spīdīga. Gloss saka glabāšanas laika un glabāšanas apstākļu pārkāpums.
7. Ja iespējams, novietojiet olu uz dienasgaismas spuldzi vai pārbaudiet to zem saules. Svaigais produkts būs redzams vienmērīgi, dzeltenums un olbaltumvielas tajā būs skaidri redzami. Sliktas kvalitātes olās dobumā veidojas recekļi, kas, skenējot, atspoguļojas plankumu formā.
8. Jūs varat novērtēt olu kvalitāti ar pieskārienu. Lai to izdarītu, vienkārši nosveriet produktu rokā. Ja olšūna ir svaiga (apmēram 4-6 dienas), tā izskatīsies smagāka. Sliktas kvalitātes produktam (7-10 dienas) ir mazs svars. Ja olšūna nav pirmā svaiguma (17–21 diena), tā būs praktiski bez svara.
9. Sakratiet olu netālu no auss, dzeltenumam nevajadzētu gurgēt vai sarullēt. Citas pazīmes norāda, ka produkts ilgi atradīsies plauktā (apmēram trīs nedēļas). Jūs varat arī pazemināt olu fizioloģiskajā šķīdumā (0,5 g ūdens veido 60 g. Sāls). Ja sastāvs uznirst, olas ir sastāvējušās.
10. Mēģiniet olu sadalīt bļodā, olbaltumvielām jābūt caurspīdīgām, bez duļķainības. Kvalitatīva produkta dzeltenumā nav svešu ieslēgumu un sarkanu plankumu. Ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti, pēc vārīšanas būs grūti atdalīt čaumalu no svaiga produkta. Šajā gadījumā bojāto sastāvu viegli notīra.

Gatavošanas olu iezīmes

1. Ideāls katls vārīšanai ir tāds, kura diametrs nepārsniedz uguns lielumu (gāzes plīts gadījumā) vai degli (ar elektrisko). Tajā pašā laikā ūdenim olām jābūt pilnībā pārklātām, pretējā gadījumā tās gatavojas nevienmērīgi.
2. Nelieciet olas verdošā ūdenī, ja izejvielas ir tikko izņemtas no ledusskapja. Straujš temperatūras kontrasts veicinās apvalka plaisāšanu, kā rezultātā olbaltumvielas var noplūst. Lai novērtētu gatavību, uz galda ripiniet vārītu olu. Ja griešanās ātrums ir liels, izstrādājums ir gatavs lietošanai.
3. Labākais ēdiena gatavošanas variants tiek uzskatīts par produktiem, kas 5-6 dienas gulēja ledusskapī. Ja ņemat pārāk svaigu olu, jums būs problēmas ar lobīšanu. Izejvielas nav ieteicams gatavot ilgāk par 15 minūtēm, pretējā gadījumā tas tiks sagremots ilgu laiku.
4. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku olu tvaicēšanai. Lai to izdarītu, sagatavojiet plašu pannu, ielejiet tajā ūdeni, iestatiet caurduri vai virtuves sietu. Iemērciet olas dobumā, pagaidiet 20 minūtes, periodiski apgriežot produktu. Tvaika apstrāde ļauj vienmērīgi sildīt.
5. Ja mēs runājam par olu vārīšanu tieši ūdenī, pārliecinieties, vai degļa jauda nepārsniedz vidējo atzīmi. Šajā gadījumā neaizklājiet pannu ar vāku, ūdenim vajadzētu pakāpeniski iztvaikot. Pareizi apstrādātas olas peld nedaudz vārošā šķidrumā.
6. Kā minēts iepriekš, pēc vārīšanas olas tiek nolaistas ledus ūdenī. Ja šādas manipulācijas nav iespējams veikt, nekavējoties jātīra. Ieslēdziet krānu ar aukstu ūdeni, noņemiet apvalku zem straumes. Šāds solis novērsīs pirkstu ādas sadedzināšanu.

Kā pagatavot mīksti vārītas olas

Mīksti vārītu olu pagatavošanai izmanto tikai svaigāko produktu. Izmantojot šo tehnoloģiju, dzeltenums paliek šķidrā veidā. Ja tas ir novecojis, jūs nesaņemsit nekādu prieku no lietošanas.

Lai pagatavotu mīksti vārītas olas, periods no izejvielu izņemšanas nedrīkst pārsniegt 6 dienas. Termiskās apstrādes laikā olšūna nogrimst apakšā vai “sasalst” 2-4 cm attālumā no apakšas. Izejvielas, kas peld uz ūdens virsmas, šai tehnoloģijai nevar izmantot.

Metode Nr. 1. Gatavošana aukstā veidā

1. Nomazgājiet produktu ar istabas temperatūras ūdeni. Liek platā pannā, piepilda ar aukstu ūdeni. Iestatiet degli uz maksimālo jaudu, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kad parādās pirmie burbuļi, pazeminiet siltumu līdz vidējai atzīmei. Lai iegūtu pilnīgi šķidru dzeltenumu, vāriet izejvielu 3 minūtes. Šajā gadījumā olbaltumvielas daļēji sabiezēs, saturu var izkaut ar karoti.
3. Lai iegūtu vidēja blīvuma dzeltenumu, vāra 4 minūtes. Izmantojot šo tehnoloģiju, olbaltumvielas pilnībā salocīsies, kā rezultātā jūs varat notīrīt olu no čaumalas.
4. Dažiem cilvēkiem patīk dzeltenums, kura malās ir augsts blīvums, bet kam ir šķidra serde. Šajā gadījumā pēc viršanas olas tiek pagatavotas ne ilgāk kā 5 minūtes.

Metode Nr. 2. Karsta vārīšana

1. Izmantojot šo pārstrādes tehnoloģiju, olas dēj tieši verdošā ūdenī. Izejvielas atdzesē līdz istabas temperatūrai, mazgā zem krāna. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet sāli, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc ievietošanas ēdamkaroti iemetiet olas pannas apakšā. Pagaidiet 1 minūti, pēc tam izslēdziet sildvirsmu un atstājiet produktu 5 minūtes verdošā ūdenī. Šajā periodā olbaltumvielas pilnībā neiesaistīsies, paliekot daļēji šķidras.
3. Lai stiprinātu struktūru, pagaidiet nevis 5, bet 6 minūtes (olbaltumvielas kļūs daļēji cietas). Ja jūs gaidāt 7 minūtes, olbaltumvielas pilnībā sacietē, bet dzeltenums būs šķidrs. Mainiet ekspozīcijas laiku, cik vēlaties.
4. Pēc noteiktā laika beigām vārītas olas iemērciet ledus ūdenī, lai pilnībā atdzesētu. Parasti pietiek ar 7 minūtēm. Šāds gājiens nodrošinās ērtu apvalka noņemšanu, kā rezultātā jūs sāksit ēst ātrāk.

Kā pagatavot cieti vārītas olas

Lai pagatavotu olas šādā veidā, ir piemērotas olas, kuras tika izliktas pirms 5-10 dienām. Gatavošanas tehnoloģija nodrošina cietu olbaltumvielu un dzeltenumu, tāpēc gatavošanas laiks ir daudz lielāks nekā ar metodi “mīksti vārīti”.Ir vairākas iespējas, mēs tos sakārtosim secībā.

Metode Nr. 1. Grāmatzīme aukstā ūdenī

1. Nomazgājiet olas zem tekoša ūdens, nosusiniet ar dvieļiem. Rullējiet tos ap galdu vai krata tos 3-4 reizes virs galvas. Šāds gājiens nodrošinās vienmērīgu ēdiena gatavošanu.
2. Izvēlieties pannu, kas ir pietiekami liela, lai olas cieši saliktu kopā. Pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā viņi sāks klauvēt, izraisot apvalka plaisāšanu.
3. Ieliet ūdeni istabas temperatūrā, lai šķidrums pārklātu izejvielu un paaugstinātos virs tā par 1 cm.Ieslēdziet degli ar vidēju jaudu, atstājiet gatavot. Pēc 1 minūtes pievienojiet galda sāli.
4. Ir grūti precīzi pateikt, cik cieti vārītas olas tiek vārītas. Parasti pēc pirmo burbuļu parādīšanās izgulēšanās ilgums ir 7-8 minūtes.
5. Kad norādītais periods beidzas, izslēdziet plīti, noteciniet karstu ūdeni, ielejiet ledu. Atstājiet gatavo produktu 5 minūtes, nomizojiet čaumalu un pārejiet pie degustācijas.

Metode Nr. 2. Grāmatzīme karstā ūdenī

1. 1 stundu pirms vārīšanās izņemiet olas no ledusskapja, lai tās atgrieztos istabas temperatūrā. Nomazgājiet kompozīciju zem krāna, nosusiniet ar salvetēm vai dvieļiem. Viegli pakratiet virs galvas, turpiniet citas manipulācijas.
2. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai pēc olu dēšanas tie nepārspētu (tas ir, nepeldieties brīvi). Sāliet šķidrumu, samaisiet sāli, uzkarsējiet šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Izmantojot ēdamkaroti, nosūtiet olas iekšpusē, pēc jaudas samazināšanas līdz vidējai atzīmei. Pagaidiet vēl vienu vārīšanos, vāriet olas 7 minūtes (1.-3. Kategorija), 10 minūtes (izvēlēta, ēdnīca, augstākā pakāpe).
4. Pēc vārīšanas izlejiet karstu šķīdumu, piepildiet olas ar ledus ūdeni. Atstājiet, līdz produkts ir pilnībā atdzisis. Periodiski mainiet ūdeni, kad tas sasilda.

Kā pagatavot sautētas olas

Olu sagatavošanas tehnoloģija ir olbaltumvielu un dzeltenuma vārīšana bez čaumalas. Noslēgumā jūs iegūstat maigu masu, ko var pievienot salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, sviestmaizēm.

1. Olu pagatavošanai izmanto tikai svaigu kompozīciju, kas paredzēta ne vairāk kā pirms 3 dienām. Ja olšūna ir gulējusi apmēram nedēļu, saturs pārmeklēs pa ūdeni. Gadījumos, kad ir svaigi paraugi, olbaltumvielas pareizi sakrājas ap dzeltenumu.
2. Iepriekš sagatavojiet 100 ml. galda etiķis (koncentrācija 6%) un 20 gr. sāls. Dzertās olas vārītas sautējumā vai pannā ar zemām pusēm. Ielejiet 1,5 litru traukā. ūdeni un uzvāra, sāli, ielej etiķi.
3. Izjauciet olu čaumalu, ielejiet saturu uz līdzena trauka (dzeltenumu nedrīkst sabojāt). Iestatiet degli līdz minimumam un pagaidiet līdz brīdim, kad šķidrums pārstāj burbuļot.
4. Iemērciet olu verdošā ūdenī, noformējiet to ar ēdamkaroti. Pagatavojiet produktu 2-4 minūtes, noņemiet ar karoti ar rievu. Ja pamanāt neglītus pavedienus, kas stiepjas no olbaltumvielām, sagrieziet tos.

Lai atvieglotu apvalka tīrīšanu, vārīšanas laikā pannā pievienojiet sāli. Kad olas ir vārītas, iemērciet tās ledus ūdenī 5 minūtes. Pēc tam piesitiet izstrādājumam uz cietas virsmas, lai plaisa apvalks. Apcepiet apvalku ar nazi vai nagu, noņemiet.

Video: kā vārīt olas, lai tās būtu viegli tīrīt