Kā sakult krējumu: noderīgi padomi

Ir grūti iedomāties kulinārijas recepti, kurā nepiedalītos ikviena iecienītais putukrējums. Maigākā tekstūra, krāšņās formas un pārsteidzošā garša piešķir konditorejas izstrādājuma pilnīgumu. Tāpat kā jebkurš cits bizness, putojošais krēms ietver vairākas noteiktas funkcijas. Ja jūs pārkāpjat tehnoloģiju, produkts pārvērtīsies eļļā vai, tieši otrādi, kļūs šķidrs. Apsveriet svarīgos aspektus secībā.

Putukrējuma izvēle

1. Pirmā lieta, kurai jums jāpievērš uzmanība, ir produkta tauku saturs. Lai gala sastāvs būtu sulīgs un blīvs, dodiet priekšroku krējumam ar tauku saturu 27% vai vairāk. Veikala versija - 33% sastāvs, tā konsistence ir līdzīga mājas izstrādājumam.
2. Ja iespēja iegādāties 27-33% krēmu nav pieejama, iegādājieties kompozīciju, kuras indikators ir zemāks par deklarēto. Tomēr šajā gadījumā jums būs jāpievieno pārtikas stabilizatori, lai iegūtu blīvumu. Tās var būt citronu sula, želatīns, olu vai paipalu olbaltumvielas, īpašs konditorejas biezinātājs (tiek pārdots nodaļās “garšvielas un garšvielas”, “konditorejas piedevas” utt.).
3. Gadījumos, kad pātagu izmanto mājās gatavotu krējumu, atšķaidiet tos ar filtrētu kausētu ūdeni vai pilnpienu. Saglabājiet proporciju: 275 ml. krēms veido 110 ml. šķidrumi.
4. Papildus tauku satura rādītājam pievērsiet uzmanību arī krējuma izcelsmei. Tie var būt dzīvnieki vai augi. Pirmais variants ietver dabīgā piena klātbūtni sastāvā, tos pārdod tirgos vai veselīgas pārtikas veikalos. Otrajā variantā ietilpst palmu eļļa, papildu konservanti, stabilizatori un biezinātāji. Šāda veida krēmu sauc par “pulveri”.
5. Meitenes ar ķermeņa svaru atradīs augu izcelsmes krēmu. Izvēloties produktu, jums nevajadzētu izvēlēties visaugstāko tauku satura rādītāju, tas būs pietiekami 10-15%. Šis tips ir lieliski piemērots desertu pagatavošanai ar zemu kaloriju saturu.

Gatavojam krēmu pātagai

1. Pirms sakult, ielieciet krējumu ledusskapī uz 1-1,5 stundām. Turklāt nosūtiet uz kameru konteineru, kurā kompozīcija tiks saputota, un noslaucīt. Ja vēlaties paātrināt procesu, ceturtdaļas stundas laikā nosūtiet virtuves instrumentus uz saldētavu, bet krējumu nevajadzētu atdzesēt šādā veidā. Pretējā gadījumā viņi pukstēs pēc pātagas.
2. Pēc piena produkta atdzesēšanas izņemiet iepakojumu no ledusskapja un kārtīgi sakratiet. Tas pats attiecas uz pienu, ja mājās gatavotu krējumu atšķaida ar to. Šādas manipulācijas jāveic tā, lai tauki, kas uzkrāti virspusē, sajauktos ar galveno daļu. Tā rezultātā krēms izrādīsies viendabīgs, sulīgs un biezs.
3. Par optimālu bļodu pātagai tiek uzskatīta bļoda ar platām malām, kas jātur slīpi. Slaucījumu vai maisītāju vajadzētu pilnībā iegremdēt krēmveida masā, pretējā gadījumā tehnoloģija tiks traucēta.

Kā sakult krējumu

1. Ir svarīgi mūžīgi atcerēties, ka blenderis ir absolūti bezjēdzīga lieta putukrējuma ziņā. Šādiem nolūkiem jums ir piemērots maisītājs vai slotiņa. Ideāls variants ietver pakāpenisku pērienu vispirms automātiskā, pēc tam mehāniskā (manuālā) veidā.
2. Saputojiet krējumu pakāpeniski, nemēģiniet apstrādāt visu kompozīciju vienlaikus. 250–300 ml sišana tiek uzskatīta par optimālu. Gadījumos, kad krēmam nepieciešams vairāk krējuma, sagatavojiet tos 2-3 pieejām.
3. Vienmēr sāciet pukstēt ar mikseri ar minimālu jaudu, pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz vidējai atzīmei.Pēc tam atkal samaziniet maisītāja ātrumu, sagatavojot ierīci izslēgšanai. Pabeidziet procedūru ar manuālu apstrādi ar slotiņu, lai nepalaistu garām krēma galīgās pagatavošanas brīdi.
4. Konsekvence jums pateiks par gatavību. Pirmais, ko pamanāt, produkts pārstāj cirkulēt, kamēr tas saglabās savu formu un būs bieza struktūra. Ir svarīgi atcerēties: iepriekš izslēdziet maisītāju, pēc tam masu nogādājiet gatavībā ar slotiņu. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt maisījumu, kas līdzīgs sviestam. Parasti tauku krēmam (apmēram 30%) sakult vajadzēs apmēram 5-7 minūtes.
5. Ja pamanāt, ka krēms drīz pārvērtīsies sviestā, ielejiet tajos nedaudz istabas temperatūras piena piena, pēc tam saputojiet ar slotiņu līdz vēlamajai konsistencei.
6. Ne visiem ir slotiņa vai maisītājs, apsveriet iespēju pātagot bez šīm ierīcēm. Sagatavojiet plastmasas trauku pārtikas uzglabāšanai vai sildīšanai mikroviļņu krāsnī, ielieciet tajā treknu 33% krējumu un pulverveida cukuru, pārklājiet ar vāku. Kad trauks ir hermētiski noslēgts, sāciet to kratīt dažādos virzienos 5-7 minūtes.

Dabiski krējuma saldinātāji

1. Papildus pareizā krējuma izvēlei būs nepieciešams arī granulēts cukurs. Tā absorbējošo īpašību dēļ tas absorbē daļu šķidruma, padarot galaproduktu biezu un sulīgu.
2. Rezultātā jūs iegūsit augstas viskozitātes sīrupu ar elastīgām sienām un gaisīgiem maziem burbuļiem. Ja vēlaties, var izmantot biešu un niedru cukuru, kā arī pulveri, kura pamatā ir šie produkti.
3. Konditori iesaka saldināt krējumu ar pūdercukuru, un tas vispirms ir jāsijā, lai gala sastāva tilpumu palielinātu 1,5–2 reizes. Pātagas procesa vidū pievieno pulveri.
4. Gadījumos, kad krēms ir saldināts ar cukuru, sākotnējā posmā tas ir jāiejauc. Šāds gājiens ļaus kristāliem ātri izšķīst, kā rezultātā granulas neplaisās uz zobiem.
5. Profesionāļi vienbalsīgi uzstāj, ka pātagas pievienošanai krēmā nedrīkst pievienot datumu un kokosriekstu cukuru. Ja jūs pārkāpjat šo ieteikumu, maisījums izrādīsies neviendabīgs, estētiski neglīts.
6. Kā saldinātāju jūs varat izmantot dabīgu šķidru medu. Šajā gadījumā iejaucieties ilgi pirms pātagas sākuma (3-4 stundas). Krēmam, kas iepriekš uzkarsēts līdz istabas temperatūrai, pievieno medu, pēc tam kompozīciju samaisa līdz gludai un atdzesē 1 stundu. Tikai pēc tam jūs varat sākt pātagu.
7. Kas attiecas uz ķīļveida sīrupu, tas jāpievieno ar mēru. Sākumā kompozīcija jums nešķitīs pārāk salda, taču pēc noteikta laika uzstāšanas tā iegūs saldu nokrāsu. Produkts iejaucas pēc krējuma saputošanas ar lāpstiņu, daudzums ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm (parasti pietiek ar 3 tējkarotēm uz 100 gramiem kompozīcijas).

Dabiski krēmveida biezinātāji

Nav retums, ja krēmu saputo nenoteiktu iemeslu dēļ. Glābšanā nāks dabiski biezinātāji, kas var būt citrona sula, īpašs birstošais sastāvs, želatīns, olbaltumvielas (paipalām vai vistai, tas nav svarīgi).

Želatīns
Produkts tiek pievienots 5-7 gr daudzumā. 250 ml. krēms. Pirms želatīna sajaukšanas sagatavo. Ielejiet kompozīciju ar attīrītu ūdeni proporcijā 1: 1, pagaidiet, līdz granulas uzbriest, sildiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, līdz tā pilnībā izšķīst. Tad ērtā veidā izkāš, sāk lēnām ielej krējumu, ar minimālu jaudu saputo maisījumu ar maisītāju.

Ja vēlaties, želatīnu var izšķīdināt tieši piena produktā. Lai to izdarītu, atdaliet 1/3 krējuma, ielejiet viņiem želatīnu un pagaidiet pietūkumu. Pēc tam savienojumu savieno ar divām iepriekšējām sekcijām, ar mikseri saputo viendabīgā masā.Svarīgi atcerēties, ka, jo zemāks ir krējuma tauku saturs, jo vairāk želatīna jums būs nepieciešams, lai padarītu to biezāku. Eksperiments.

Citronu sula
Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka sastāvs padara biezu pat tos krēmus, kuriem ir zems tauku saturs (10-25%). Vissvarīgākais - nepārkāpjiet proporcijas: 225 ml. krēms veido 1 ēdamkaroti citrona sulas, kas vispirms jāfiltrē.

Pātagas procesā tieši pievienojiet izspiestu šķidrumu, pastāvīgi strādājot ar slotiņu / maisītāju. Nemēģiniet nekavējoties ielej sulu, rīkojieties pakāpeniski.

Krējuma biezinātājs

Lietošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša: ielejiet produktu mazās porcijās, vienlaikus masu pārspējot ar maisītāju vai putukrējumu. Procedūras beigās atstājiet trauku 5–10 minūtes ievilkties, lietojiet atbilstoši norādījumiem.

Ja saputošanai izmanto krējumu ar zemu tauku saturu, tad sabiezinātāja daudzums jāpalielina līdz 15 g. 250 ml. piena sastāvs.

Olbaltumvielas
Atdaliet vistas vai paipalu olbaltumvielu no dzeltenuma, ievietojiet to bļodā un nosūtiet uz ledusskapi, ļaujiet nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas. Beat ērtā veidā, pievieno iepriekš saputotajam krējumam, maisījumu manuāli apstrādā 1-2 minūtes, nodrošinot masas vienmērīgumu.

Lai iegūtu perfektu putukrējumu, vispirms jāizvēlas oriģinālais sastāvs. Tam vajadzētu būt taukiem (20–35%) un svaigam. Saldiniet masu ar pulverveida cukuru, pievienojiet blīvumu dabīgajām sastāvdaļām (citronam, olbaltumvielām, želatīnam).

Video: 3 iespējas sakult krējumu