Kā uzglabāt svaigas un žāvētas vīģes

Vīģes ir labi pazīstamas mūsu valsts iedzīvotājiem, īpaši tiem, kuri bieži atpūšas Melnās jūras piekrastē. Ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc krāsas, formas, lieluma, garšas. Visi no tiem ilgu laiku tiek uzglabāti žāvētā veidā, iegūstot īpašu saldumu, piemērotu ievārījuma un ievārījuma pagatavošanai. Svaigus augļus ir ļoti grūti saglabāt, tie ātri tiek fermentēti, bet žāvēti augļi mierīgi gulstas vairākus mēnešus.

Apraksts un funkcijas

Vīģes tiek uzskatītas par vecāko augu, kas minētas Vecajā un Jaunajā Derībā. Citi nosaukumi - vīģes koks, vīģes koks, vīns vai Smyrna oga. Senā Karija tiek uzskatīta par dzimteni, no kuras vīģes pakāpeniski izplatījās Vidusjūras, Aizkaukāzijas, Mazāzijas un Centrālāzijas valstīs. Audzē kā vērtīgu augļu koku. Vairāku sēklu šķirnes tiek uzskatītas par visgaršīgākajām, kur sēklu skaits sasniedz 900, jo mazāk no tām, jo ​​viduvējāka garša. Bumbierveida augļi ir no gandrīz balta līdz ceriņi zilā krāsā. Žāvēšanai vislabāk piemērotas gaišas mazas šķirnes ar baltu mīkstumu. Svaigi tiek novērtēti lielāki, ar maigu ādu un maigu aromātu, kas atgādina medu.

Koks dzīvo apmēram 60 gadus, atsevišķi eksemplāri sasniedz 300, agri sāk nest augļus, 3 - 4 gadus raža ir augsta. Nogatavojušos augļu iezīme ir nespēja tos pārvadāt. Lielais cukura saturs ātri sāk fermentācijas procesu, tāpēc īstas, nogatavojušās vīģes varat baudīt tikai tās augšanas vietās. Nogatavojušies augļi tiek nogādāti citos reģionos. Tie jāuztur vairākas dienas, līdz tie ir nogatavojušies, un dažreiz tie sāk pasliktināties, pirms sasniedz briedumu.

Žāvēti augļi ir pat saldāki, jo cukura līmenis tajos palielinās par 1 3, ja svaigu vīģu skaits sasniedz 24%, tad žāvējot, tas pieaug līdz 37.

Uzglabāšanas apstākļi

Jābalstās uz faktu, ka nogatavojušies augļi ir pakļauti ātrai sabojāšanai. Ogas ir pietiekami noskaņotas, tāpēc, lai tās saglabātu, jums jāzina daži noslēpumi.

Nogatavojušās vīģes
Ja ogas pārvadāšanas laikā nav saburzījušās, tās ievieto ledusskapī +1 - 3 grādu temperatūrā uz dārzeņu plaukta. Jānodrošina, ka tie atrodas nelielā attālumā un nepieskaras. Lai novērstu smakas, varat tās ievietot traukā vai ietīt vaska papīrā. Vairāk nekā 4 dienas ogas neuzglabā.

Negatavojušies augļi
Tie visbiežāk atrodami veikalu plauktos un tirgos. Citā formā tos nav iespējams ievest no Krimas vai no Melnās jūras piekrastes. Šajā gadījumā jums jāizlemj, vai viņiem joprojām vajadzētu gulēt, vai arī tos plānots ēst pēc iespējas ātrāk. Pirmajā iemiesojumā to tūlīt ievieto ledusskapī. Ēdienam vienkārši atstājiet to vēsā, tumšā vietā 3 līdz 4 dienas, pēc tam tas iegūs saldumu un kļūs mīksts.

Žāvēts produkts
Tas ir visizdevīgākais veids, kā ietaupīt vietu, un ilgstoši garantēt drošību. Žāvēti mazi, gaiši augļi ēnainā, labi vēdināmā vietā. Viņi labi panes pārvadāšanu, uzglabāšanu, tuvumu citiem produktiem, visbiežāk nonāk pārdošanā.

Svarīgi: kaltētās vīģēs cukura un barības vielu koncentrācija ir daudz augstāka.

Uzglabāšanas laiks sasniedz 6 mēnešus, nezaudējot kvalitāti, ja ogas vispirms ievietojat lina maisiņā, bet pēc tam slēgtā traukā un ievietojat ledusskapī. Regulāri krājumi jāpārbauda, ​​vai nav pelējuma.

Sasalšana
Vīģes panes uzglabāšanu zemā temperatūrā. Šajā formā tas ir līdz 12 mēnešiem. Galvenā prasība ir nesasaldēt atkārtoti.Lai saglabātu barības vielas, ieteicams to ātri sasaldēt līdz -30 grādiem un uzglabāt noslēgtos traukos vai maisos.

Kritēriji žāvētu vīģu izvēlei

Dažreiz ir izdevīgāk nevis pašus žāvēt ogas, bet gan iegādāties un nodot glabāšanā jau gatavu produktu. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:

• kvalitatīviem augļiem ir dzintara vai tumša nokrāsa;
• uz saldajiem augļiem ir balts pārklājums, ko veido pārmērīgs glikozes daudzums;
• plankumi norāda uz sabojātām izejvielām;
• ar pienācīgu žāvēšanu katra oga ir nedaudz mīksta un tiek pasniegta zem pirkstiem;
• augļi ir nedaudz saplacināti un apmēram vienāda lieluma;
• nav skābas garšas.

Pirms lietošanas vīģes 20-30 minūtes iemērc siltā ūdenī. Tas kļūst mīksts, košļājams un labi asimilējas, atklājot savu īpašo garšu. Nav ieteicams to sildīt vai piepildīt ar verdošu ūdeni, jo tas zaudē lielāko daļu derīgo īpašību. Vīģes izmanto kā daļu no augļu salātiem, apvienojumā ar skābo krējumu, šķidrumu, citrusaugļiem.

Paturiet prātā: ogas ir ļoti saldas, tāpēc jums būs jāierobežo diabēta, aptaukošanās, vairogdziedzera darbības traucējumu lietošana.

Vīģu uzglabāšanas pamatnoteikums ir tāds, ka tās ir jānovieto tikai vienā kārtā.

Video: vīģu priekšrocības