Kā marinēt kebaba gaļu

Kas varētu būt labāks par ceļojumu pie dabas kopā ar draugiem? Dziedāt dziesmas ar ģitāru, skatīties ugunskuru vai baudīt putnu dziesmas - tas viss saved kopā cilvēkus. Tas ir reti, ja šādi pasākumi notiek bez grila, šī iemesla dēļ jums jāiemācās to pareizi marinēt. Ir pamata tradicionālās receptes, ieskaitot etiķa vai majonēzes marinādi. Tomēr ne visi zina, ka ir arī citas tehnoloģijas, kas ļauj marinēt kebabus tomātu, citronu un pat granātābolu sulā.

kak-pravilno-zamarinovat-mjaso-dlja-šašlyka

Etiķa marināde

Kā minēts iepriekš, recepte tiek uzskatīta par pamata. Abpusēji izdevīga iespēja ir gan cūkgaļai, gan liellopu gaļai, jērai gaļai, visai.

  • gaļa (pēc izvēles) - 2,2 kg.
  • dzeltenie sīpoli - 3-4 gab. liels izmērs
  • garšvielas bārbekjū - 20-25 gr. (1 paciņa)
  • galda etiķis (koncentrācija 6%) - 260 ml.
  • sāls, pipari - pēc garšas

  1. Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos. Lai tas būtu skaidrāks, katram gabalam jābūt ne mazākam par divām sērkociņiem, kas sakrauti kopā.
  2. Sīpolus samaļ gredzenos vai pusgredzenos (ja nelīmē tos uz iesma). Apcep pannā līdz zeltaini brūnai, lai izceltu sulu. Pēc tam pārejiet uz pannas, kas paredzēta marinādei.
  3. Sajauciet sīpolu ar gaļas gabaliņiem, ielejiet maisu garšvielu, visu sajauciet ar rokām, uzmanīgi berzējot sastāvu. Ielejiet etiķa šķīdumu, pārklājiet.
  4. Pagaidiet noteiktu laiku, kurā gaļa tiek marinēta. Cūkgaļai un liellopu gaļai tas ir 4 stundas, jēra gaļai - 5 stundas, vistas gaļai apmēram 2-3 stundas.
  5. Kad laiks beidzas, sāliet kebabu, tikai pēc tam sastipriniet to uz iesmiem vai uzlieciet uz stiepļu statīva. Pasniedz ar mājās gatavotu kečupu, majonēzi, zobakmens mērci vai sieru.

Zvanu piparu marināde

Marināde nav piemērota vistas gaļai, tā ir vairāk piemērota cūkgaļai, liellopu gaļai un jēra gaļai. Gala rezultāts pārsniedz visas cerības: gaļa kļūst maiga, viegli sakošļājama, ar saldu garšu.

  • gaļa - 2,3 kg.
  • baltais sīpols - 4 gab. vidēja lieluma
  • citrons - 1,5 gab.
  • garšvielu bārbekjū cūkgaļai (jēra gaļai, liellopu gaļai) - 30 gr.
  • Bulgāru pipari - 3 gab.
  1. Gaļu sadaliet gabalos, kas ir divu sērkociņu kārbas lielumā. Sagrieziet sīpolu gredzenos, apvienojiet to ar gaļu, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet ar rokām. Pārklājiet, pagaidiet pusstundu.
  2. Nomizojiet papriku, noņemiet kājas un sēklas, sagrieziet gredzenos, lai vēlāk varētu tos likt uz iesma.
  3. Sāciet citrona apstrādi. Profesionālie iesmi iesaka citrusaugļus izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar mizu. Tas jādara, ja jums patīk mizas. Pretējā gadījumā noņemiet to un pēc tam sasmalciniet augļus putrā ar blenderi.
  4. Apvienojiet paprikas un citrona biezeni gredzenus, pievienojiet maisījumu pannā ar sīpoliem un bārbekjū.
  5. Vēlreiz labi samaisiet, pārklājiet. Ja iespējams, izmantojiet virtuves piederumus, kas rada vakuumu. Bārbekjū laiks marinādē ir 4-5 stundas, ja iespējams, atstājiet gaļu visu nakti.

Krēmveida marināde

Ideāla recepte tiem, kam nepatīk pikanti kebabi, bet dod priekšroku baudīt maigas šķēles krēmīgā mērcē. Recepte ir piemērota vistu un cūkgaļu, visos citos gadījumos gaļa labi neuzsūc sastāvu.

Krēmveida bārbekjū marināde

  • cūkgaļa vai vistas gaļa - 2 kg.
  • biezs krējums (tauku saturs nav mazāks par 20%) - 1 kg.
  • žāvēts baziliks - 10-12 gr.
  • baltie sīpoli - 3 gab. vidēja lieluma
  • ķiploki - 4 dakšas
  • sarkanie, melnie pipari - pēc garšas
  1. Sīpolus un ķiplokus nomizojiet, izlejiet caur gaļas mašīnā, apvienojiet vai sablenderējiet, lai pagatavotu putru. Sasmalciniet baziliku, pievienojiet tam sīpolu un pievienojiet piparus.
  2. Sagrieziet vistu vai cūkgaļu sērkociņa kastes lieluma gabaliņos, sarīvējiet katru gabalu ar maisījumu un ievietojiet katliņā. Aizveriet vāku, pagaidiet 1 stundu.
  3. Apvienojiet atlikušo mērces masu ar krējumu, nosūtiet visu uz trauku ar gaļu. Maisiet topošo kebabu ar rokām, ielieciet ledusskapī kodināšanai. Vistas infūzijas laiks mainās 2-3 stundu laikā, cūkgaļas - 5-6 stundas.

Pirms kebabu grilēšanas nolejiet marinādi. Gaļa ir ļoti garšīga, ja to grilējat.

Minerālūdens marināde

Sastāvs ir piemērots visiem gaļas veidiem, vienīgais, kas jāievēro, ir iedarbības laiks. Nekādā gadījumā negrieziet to, lai nesabojātu kebabu.

  • gaļa bez kauliem - 3 kg.
  • sālīts minerālūdens bez gāzes - 1,5 l.
  • sīpoli - 5 gab. liels izmērs
  • saulespuķu eļļa - 45 ml.
  • sinepes - 10 gr.
  • šampinjoni - 100 gr.
  • sāls pēc garšas
  • garšvielas (pēc jūsu izvēles) - pēc garšas
  1. Gaļu sasmalcina vidējos gabalos (izmērs - 2 sērkociņu kastītes), sarīvē ar garšvielām un sāli, uzmanīgi berzē maisījumu.
  2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, sasmalciniet sēnes. Ielejiet pannā augu eļļu, visu apcepiet līdz pusgatavībai.
  3. Sajauciet grauzdēto maisījumu ar sinepēm, atšķaidiet ar ūdeni un pārnesiet kompozīciju uz gaļas pannas. Saspiediet virsū ar šķīvi, ielieciet kaut ko smagu. Marinējiet vistas kebabu vismaz 3,5 stundas, cūkgaļu vismaz 5 stundas.

Granātābolu sālījums

Recepte paredzēta tikai cūkgaļas un liellopa filejai. Tajā esošā vista ir pārāk salda, un jēra gaļa ir sausa.

Bārbekjū granātābolu marināde

  • gaļa (cūkgaļas vai liellopa mīkstums) - 2 kg.
  • dabiskā granātābolu sula - 800 ml.
  • sīpoli - 6 gab.
  • olīveļļa - 35 ml.
  • koriandrs - 3 gr.
  • pipari, sāls - pēc garšas
  1. Pirms sākat gatavot, jums ir jāmazgā gaļa, un pēc tam to nosusiniet ar papīra vai kokvilnas dvieļiem. Pēc tam sasmalciniet fileju vidēja lieluma gabaliņos.
  2. Sagrieziet sīpolus plānos gredzenos, pievienojiet to gaļai. Sāli, piparus, ielejiet koriandru. Ielejiet daļu granātābolu sulas tā, lai tā daļēji pārklātu gaļu. Maisiet, ļaujiet tai uzliet pusstundu.
  3. Laika beigās pievienojiet sulas otro daļu un olīveļļu, atkal sajauciet sastāvu. Ievietojiet pannā plakanu plāksni, lai tā nedaudz saspiestu gaļu. Ja vēlaties, virsū varat ievietot smagu priekšmetu.
  4. Nosedziet trauku ar vāku, nosūtiet bārbekjū ledusskapī 4 stundas. Katru stundu ņem gaļu un visu samaisa. Nesaīsiniet ekspozīcijas laiku, pretējā gadījumā kebabs izrādīsies daļēji sauss.

Majonēzes marināde

Vēl viens klasisks veids, kā marinēt gaļu mājās. Majonēzē varat pagatavot vistas kebabu, liellopa / teļa gaļu, jēra gaļu. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, atšķiras tikai iedarbības laiks.

  • gaļa bez kauliem - 2,5 kg.
  • majonēze 67% - 800 gr.
  • sīpoli - 6 gab.
  • ķiploki - 5 krustnagliņas
  • garšvielas bārbekjū - 30 gr.
  • sāls - pēc izvēles (papildus garšvielām)
  1. Ielejiet garšvielas majonēzē, samaisiet un pēc garšas. Ja mērce nav pietiekami piesātināta, pievienojiet sāli, bet nepārspīlējiet. Kad granulas izkūst, koncentrācija divkāršojas.
  2. Sagrieziet sīpolu gredzenos, ja plānojat to pielīmēt uz iesmiem kopā ar gaļu. Pretējā gadījumā ērtā veidā sasmalciniet sīpolus kartupeļu biezenī un sajauciet ar majonēzi. Dariet to pašu ar ķiplokiem.
  3. Sadaliet gaļu mazos kubiņos (izmērs 7 * 7 cm.), Nosūtiet tos uz pannas ar marinādi. Samaisiet, ielejiet visu maisījumu blīvā plastmasas maisiņā un labi sasietiet tā, lai tur neieplūst gaiss.
  4. Pagaidiet vajadzīgo intervālu, kura laikā bārbekjū marinēsies.Visu veidu gaļai, izņemot vistu (2 stundas), tas ir apmēram 3-4 stundas.

Kefīra marināde

Pamatrecepte bārbekjū pagatavošanai no vistas, cūkgaļas, jēra, liellopa gaļas. Garākais gaļas marinēšanas process mājās. Ja porcijas ir lielas, procedūra prasīs 15 stundas vai vairāk.

Kefīra marināde bārbekjū

  • gaļa - 3 kg.
  • kefīrs vai jogurts - 2 l.
  • sīpoli - 6 gab.
  • granulēts cukurs - 25 gr.
  • sāls pēc garšas
  1. Sagrieziet gaļu gabalos, sasmalciniet sīpolu blenderī, pēc tam pievienojiet tam cukuru un sāli. Sajauc garšvielas ar kefīru, ielej maisījumu pannā un pievieno gaļu.
  2. Vistas iedarbības laiks svārstās no 12 līdz 14 stundām, liellopu gaļai, cūkgaļas jēra gaļai minimālais slieksnis nedrīkst būt mazāks par dienu.

Tomātu marināde

Lai sagatavotu kompozīciju, jums jāpērk kakla vai cūkgaļas mīkstums. Arī saskaņā ar recepti jūs varat pagatavot vistas spārnus un grilētus gurnus.

  • cūkgaļa - 2,3 kg.
  • sīpoli (vēlams balti) - 5 gab.
  • kukurūzas vai olīveļļa - 45 ml.
  • marinēti tomāti (mājās gatavoti griezieni) - 10 gab. liels izmērs
  • galda etiķis (6%) - 60 ml.
  • pipari un sāls pēc garšas

  1. Sagrieziet cūkgaļu vienāda lieluma gabalos, sasmalciniet sīpolu putrā, izmantojot kombainu, rīvi vai blenderi, sajauciet ar gaļu.
  2. Galda etiķi, eļļu, sāli un piparus apvienojiet vienā masā, katru gabalu berzējiet ar iegūto mērci. Ielieciet gaļu ledusskapī uz 1 stundu.
  3. Pēc laika tomātus ērti sasmalcina (sasmalcina ar dakšiņu vai maltu), pārlej cūkgaļu ar tomātiem.
  4. Pārklājiet trauku ar plastmasas iesaiņojumu, nospiediet uz leju vāku. Atstājiet uzstāt vismaz 4 stundas (cūkgaļai) un ne vairāk kā 2-3 stundas (cāļiem).

Vīna marināde

Recepte ir slikta, jo gaļu pārāk ilgi iemērc. Pēc infūzijas termiņa beigām tas pastāvīgi jāuzrauga, pievieno vīnu un sāli, kas nav ļoti ērti. Šīs metodes pozitīvā īpašība ir sagatavošanas vienkāršība un neliels nepieciešamo sastāvdaļu saraksts.

Bārbekjū vīna marināde

  • sausais vīns (sarkanais vai baltais) - 1 litrs.
  • cūkgaļa vai liellopu gaļa - 2,2 kg.
  • sīpoli - 3 gab.
  • ķiploki - 3 dakšas
  • garšvielas bārbekjū vai gaļas vārīšanai cepeškrāsnī - 1 paciņa (20-25 gr.)
  • sāls pēc garšas
  1. Sagrieziet gaļu kvadrātos vai mazos taisnstūros, lai paātrinātu kodināšanas procesu. Ķiplokus un sīpolus nomizo, izlaiž caur kombainu vai blenderi. Pievienojiet garšvielas, samaisiet putru ar gaļu.
  2. Aptiniet kebabu saliptā plēvē vai pārvietojiet to maisā, labi aizveriet, lai gaiss neieplūst. Pagaidiet apmēram stundu.
  3. Pēc šī perioda nosūtiet gaļu uz pannas un ielejiet vīnu. Kodināšanas laiks ir 6-7 stundas. Šajā periodā liellopu gaļa / cūkgaļa tiks iemērc vīna mērcē, tāpēc jums tas nepārtraukti jāpievieno. Ja vēlaties, gaļu varat sālīt tieši pirms cepšanas.

Ir vismaz 9 labākās receptes, kā marinēt kebaba gaļu mājās. Turklāt katra metode atšķiras no iepriekšējās, jūs varat eksperimentēt, pārsteidzot draugus ar savām kulinārijas spējām. Samaziniet vai palieliniet sastāvdaļu skaitu, ņemot vērā kopējo gaļas daudzumu, saglabājiet proporcijas.

Video: kebabs no Kaukāza restorāna šefpavāra

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts