Kā sālīt marinējumus ziemai bankās

Marinēti gurķi tiek uzskatīti par neatņemamu ēdienkartes sastāvdaļu ziemas sezonā. Šādi konservēti dārzeņi palīdz saglabāt to derīgās īpašības, kuru dēļ produkts ir ļoti vērtīgs. Apsveriet svarīgos aspektus secībā.

Praktiski ieteikumi

1. Lai sālījumi būtu kvalitatīvi, izmantojiet tikai jaunus augļus. Tiek uzskatīts, ka tā saucamie marinēti gurķi ir mazāki - zaļie gurķi, apmēram 5 cm gari. Gurķīši tiem seko, to garums ir aptuveni 7 cm. Labākais kodināšanas veids ir 10–12 cm augļi. Praksē pieredzējušas mājsaimnieces var saglabāt lielus dārzeņus , bet tie aizņem daudz vietas, un viņiem nav paredzēts tos sagriezt.
2. Bieži var atrast konservētus gurķus, kurus var sālīt kopā ar ozola, upeņu vai ķiršu lapām. Sakarā ar tanīnu saturu šajos augos, gurķi saglabā savu struktūru, paliekot kraukšķīgi un blīvi visā uzglabāšanas laikā.
3. Ja kodināšanas laikā jūs vadāties no dažādiem gurķiem, dodiet priekšroku Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Gadījumos, kad tiek nolemts dārzeņus saglabāt nākotnē, izvēlieties tikai tos augļus, kas aug atklātā zemē. Siltumnīcas gurķi savukārt ir bez garšas un ūdeņaini, tie kategoriski nav piemēroti sālīšanai.
4. Gadījumos, kad pēc augļu šķirošanas pārpalikumu neizsējāt (sakaltuši, liela izmēra), pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 1,5–2% visā burkā. Šāda rīcība jāveic, lai paātrinātu fermentācijas procesu, kas neļaus gurķiem “sapūst”. Parasti mazus dārzeņus (5-10 cm) sālīt 6-7% šķīdumā, bet lielākus augļus konservē 8-9% šķīdumā.
5. Tā kā gurķiem nav izteikta aromāta un garšas, sāls jāapvieno ar garšvielām un zaļumiem. Šāds gājiens augļiem piešķirs piesātinājumu, kura dēļ pēdējie nešķitīs svaigi. Atkarībā no personīgajām vēlmēm pats izvēlieties garšvielu buķeti, koncentrējoties uz mājsaimniecību garšas vēlmēm. Vispopulārākās un pārbaudītākās garšvielas ir koriandrs, ķiploki, pētersīļi, piparmētra (zirņi), dilles, selerijas, estragonu, mārrutki, pikanti.
6. Konservētu gurķu garša tieši ir atkarīga no sāls. Ja izmantojat vecus vai novecojušus produktus, granulas var neizšķīst ūdenī. Kristāli savukārt sāks slīpēt uz zobiem, sabojājot iespaidu par produkta lietošanu. Gurķi ir pārklāti ar baltu pārklājumu uz konsistences, kas līdzīga pelējumam.

Kraukšķīgi konservēti gurķi

• gurķi (garums 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• sasmalcināta jūras sāls - 160 gr.
• cukurs (vēlams bietes) - 155 g.
• citronskābe - 2 paciņas (apmēram 22-25 g.)
• attīrīts dzeramais ūdens - 3,2 l.
• garšviela - 8 zirņi
• ķiploki - 8 dakšas
• mārrutku lapas, jāņogu lapas
• pētersīļi, dilles

1. Kārtojiet gurķus, kārtojiet tos pēc lieluma un brieduma, rūpīgi nomazgājiet ar putu sūkli. Ievadiet aukstā tekošā ūdenī lielu baseinu un novietojiet augļus uz 3-4 stundām. Pēc tam savāc ledu (vēlams, kausē) ūdeni citā traukā, pārnes tajā gurķus.
2. Šajā laikā sāciet pārstrādāt zaļumus. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, jāņogu un mārrutku lapas, lai notīrītu visus putekļus un svešos mikroorganismus. Ievietojiet uzskaitītās sastāvdaļas uz dvieļa vai salvetes, kārtīgi nosusiniet.
3. Sterilizējiet kannas ar soda, vārot tās pannā 5-7 minūtes. Perioda beigās nosusiniet un ļaujiet ventilēties istabas temperatūrā, lai iztvaikotu liekais mitrums.
4. Ielieciet mazgātos zaļumus sterilizētās burkas apakšā, turpiniet ar sālījuma sagatavošanu. Sajauciet jūras sāli, granulētu cukuru (gan bietes, gan cukurniedres) citrona pulverī. Maisījumā ielej filtrētu ūdeni, liek pannu uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, izslēdziet degli, pagaidiet 10 minūtes un pēc tam atkal ieslēdziet. Vāra vēl ceturtdaļu stundas, pēc tam noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Burkas apakšā ielieciet sasmalcinātus pētersīļus un dilles, šeit nosūtiet jāņogu un ozola lapas. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet dakšas 2 vienādās daļās, nosūtiet uz trauku.
6. Izvietojiet gurķus, tos ērti sakārtojot (vertikāli, horizontāli, pa diagonāli), piepildiet augļus ar iegūto sālījumu, ļaujiet 10 minūtes brūvēt ar atvērtu vāku, pēc tam satiniet un pagrieziet burkas otrādi. Nosedz ar dvieli, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nogādājiet to pagrabā vai pagrabā vismaz 1 mēnesi.

Konservēti gurķi ar garšvielām

• svaigi gurķi (garums apmēram 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• dilles (sēklas) - 35 gr.
• mārrutku sakne - 4-6 gr.
• savvaļas ķiploki - 2 kātiņi
• rūgtie pipari - 3 gr.
• mazs pārtikas sāls - 155 gr.
• attīrīts ūdens - 2 l.

1. Gurķus kārtojiet pēc lieluma, formas un pakāpes, mazgājiet tos zem auksta ūdens, nolieciet uz dvieļa, lai tie pilnībā izžūtu. Bļodā ielej plūstošu ūdeni, pievieno ledus gabaliņus, tur augļus ieliek 6 stundas.
2. Kamēr notiek mērcēšana, turpiniet kārbu sterilizēšanu. Lai sāktu, ielieciet katru no tiem pannā, ielejiet ūdeni un uzvāra. Pēc tam noslaukiet sausu, atstājiet, līdz mitrums iztvaiko. Kad mērcēšanas laiks ir pagājis, izņemiet augļus un nogrieziet sēžamvietas, labi nomazgājiet tos ar virtuves sūkli, lai noņemtu baktērijas.
3. Paņemiet emaljas pannu, ielejiet tajā sāli (pārtiku, nevis jūru), pievienojiet filtrētu ūdeni. Uzlieciet uz plīts, uzvāra, lai granulas pilnībā izšķīst. Pēc tam iepriekš atdzesētu sālījumu izlaist caur 3 marles slāņiem.
4. Nomizojiet mārrutku sakni, nomazgājiet un sasmalciniet dilles. Ievietojiet gurķus burka apakšā, pārmaiņus tos ar garšvielām (savvaļas ķiploki, pipari, mārrutki, sēklas un ķekars dilles).
5. Ielejiet sālījumu traukā, ielieciet preses apli un apspiešanu. 1 nedēļu nogādājiet burku siltā vietā, lai sāktu un atzīmētu pienskābes fermentāciju. Pēc noteiktā perioda noņemiet iegūtās putas, plēvi un pelējumu, pievienojiet vēl sālījumu.
6. Pēc kompozīcijas atjaunināšanas nogādājiet trauku tumšā un aukstā vietā, augļus rūpīgi sāliet. Tajā pašā laikā neaizmirstiet katru dienu noņemt sapelējis veidojumus un mazgāt jūgu.
7. Pēc apmēram 1 nedēļas sālīšanas noņemiet gurķus no kārbas, mazgājiet tos aukstā filtrētā (!) Ūdenī. Tagad ielieciet jaunos (sterilos) traukos, piepildiet ar sālījumu, kurā tika veikta konservēšana (vispirms tas jāizlaiž caur kokvilnas marles filtru).
8. Kad visi gurķi un garšvielas ir sakrauti, aizveriet burkas ar tīru vāku. Ieliet istabas temperatūrā ūdeni plašā pannā, ielieciet tajā burku / burkas un nosūtiet uz plīts. Lai nepieļautu stikla trauka plaisāšanu, pannas apakšā ieteicams ievietot koka bloku vai auduma gabalu.
9. Kad kompozīcija sāk vārīties, ņemiet vērā laiku, pēc pusstundas noņemiet gurķus no plīts, aizsērējiet kannas ar skārda vākiem. Apgrieziet konteinerus otrādi, atdzesējiet, pēc tam nogādājiet vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

Konservēti gurķi ar estragonu

• īsi augļu gurķi - 1,8 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• ķiploki - 5 dakšas
• sarkanie pipari (zemes) - 2 gr.
• mārrutku sakne - 5 g.
• upenes (lapas vai augļi) - attiecīgi 5/10 gr
• estragonu (lapas) - 4 gr.
• sekla jūras sāls - 160 gr.
• dzeramais ūdens - 2,3-2,5 litri.

1. Biezā sienā pannā ielejiet jūras sāli, pievienojiet ūdeni, ielieciet bļodu uz vidējas uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu, sautējiet kompozīciju, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, pēc tam noņemiet no plīts un atdzesējiet. Ielieciet iegūto sālījumu caur marles audumu, kas salocīts vairākos slāņos, pagaidiet 1 stundu.
2. Kārtojiet gurķus, atstājiet konservēšanai kopijas apmēram 9-10 cm garumā.Nomazgājiet tos zem krāna, pēc tam nosūtiet uz baseinu un iemērciet ledus ūdenī (iedarbības laiks ir apmēram 3-5 stundas). Pēc noteiktā laika augļus vēlreiz mazgājiet, nogrieziet sēžamvietas.
3. Nomizojiet un sasmalciniet dilles vidējos zaros, sagrieziet ķiploku zobus 2 vienādās daļās. Trauka apakšā ielieciet garšvielas, pievienojiet sarkanos maltos piparus, jāņogu ogas vai lapas, mārrutkus, estragonu.
4. Gurķus vertikāli izklājiet visā burka dobumā, ielejiet fizioloģiskajā šķīdumā, aizveriet kaprona vāku. Nogājiet konteinerus siltā vietā 2 nedēļas, pagaidiet, līdz fermentācija ir pabeigta.
5. Noņemiet plēvi un veidni, pievienojiet sālījumu augšpusē, aizmugurē 3-4 cm no kakla.Ielieciet burkas pannā, pievienojiet ūdeni, vāriet apmēram ceturtdaļu stundas ar atvērtu vāku. Pēc tam nekavējoties satiniet, pagrieziet trauku otrādi, atdzesējiet. Nogādājiet to pagrabā vai pagrabā 2 mēnešus.

Konservēti gurķi tomātu sulā

• tomāti - 10 gab. vidēja lieluma
• gurķi - 0,7 kg.
• sasmalcināta sāls - 40 gr.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• mārrutku lapas - 5 gab.
• dilles - 0,5 ķekars
• pētersīļi - 0,5 ķekars
• rūgtie pipari - 1 pāksts
• ķiploki - 0,5 galvas
• lauru lapa - 3 gab.
• jāņogu lapa - 5 gab.
• smaržīga krustnagliņa - 4 zvaigznes
• melnie pipari (zirņi) - 5 gab.

1. Nomazgājiet tomātus ar aukstu ūdeni, noslaukiet tos ar virtuves sūkli un nosusiniet ar dvieli. Iet caur gaļas mašīnā, iepriekš noņemot mizu. Nosūtiet iegūto putru uz pannas ar biezu dibenu, ielieciet uz plīts, uz lēnas uguns vāriet (nevāra) uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
2. Sagatavojiet burkas: mazgājiet tos ar soda, pēc tam vāriet 7 minūtes, nosusiniet. Gurķus iemērciet bļodā ar ledu, vēlams izkausētu ūdeni, atstājiet 5 stundas. Pēc šī perioda nogrieziet galus, noslaukiet ar dvieli.
3. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, mārrutkus un jāņogu lapas, mizojiet un sasmalciniet ķiplokus šķēlēs. Nosūtiet zaļumus uz sterila burka apakšas, ielejiet krustnagliņas, zirņus un rūgtu papriku, lauru lapas.
4. Sajauciet tomātu sulu ar granulētu cukuru un sāli, pagaidiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ielejiet gurķus ar iegūto maisījumu, kas sajaukts ar verdošu ūdeni proporcijā 2: 1. Nosūtiet burkas uz pannas un ielieciet uz plīts, vāriet 10 minūtes. Pēc tam pievelciet traukus ar skārda vāku, atdzesējiet un pārvietojiet ilgstošai uzglabāšanai.

Gurķu konservēšanai, tāpat kā jebkuram citam biznesam, ir vairākas pazīmes, kuras noteikti jāņem vērā. Galvenais noteikums, kas jums jāpievērš uzmanība, ir pareiza sālījuma sagatavošana, kas nosaka toni visam ēdienam.

Video: soli pa solim marinētu gurķu recepte ziemai