Kā pagatavot zaļo tēju: padomi

Zaļā tēja tiek uzskatīta par veselīgāko dzērienu. Austrumos šo dzērienu izmanto kā vēža profilakses līdzekli. Tam ir liels daudzums antioksidantu, tas noņem holesterīnu, veicina svara zudumu, pazemina asinsspiedienu un stiprina asinsvadu sienas. Un tas nav viss zaļās tējas pozitīvo īpašību saraksts. Tomēr, lai šis brīnišķīgais dzēriens atklātu visu tā potenciālu bagātību, jums būs nepieciešami īpaši ēdieni un īpašs alus pagatavošanas veids. Ne bez pamata Āzijas valstīs notiek īpaša tējas pagatavošanas ceremonija. Tas ietver trauku izvēli un pagatavošanu, ūdens attīrīšanu un uzsildīšanu, kā arī ilgstošu un nesteidzīgu tējas lapu tvaicēšanas procesu, lai iegūtu smaržīgu zaļgani dzeltenu dzērienu.

Kā iegūt zaļo tēju

Zaļās un melnās tējas ir viena un tā paša tējas krūma lapas, tās apstrādā tikai dažādos veidos. Pēc savākšanas (un augstas kvalitātes tēja tiek savākta no 15. aprīļa līdz jūlija beigām), 2-3 jaunas tējas lapas tiek vāktas tieši vākšanas dienā 2 dienas, pēc tam apstrādātas ar karstu tvaiku (krāsa nav ļoti piesātināta, un garša ir maiga) vai podos uz uguns (tēja kļūst spilgti zaļa un ļoti smaržīga). Japāņi mīl tvaicēt tējas lapas, un ķīnieši dod priekšroku grauzdēšanai. Īslaicīgas (ne vairāk kā 3 minūtes) termiskās apstrādes laikā tēja zaudē mitrumu un cirtas. Tējas lapās tiek saglabāti tanīni, un pašas lapas ir salocītas mēģenē. Zaļā tēja nav raudzēta. Tas praktiski nemaina krāsu, bet zaudē svaigu, svaigi norautu zaļumu aromātu, iegūstot pīrāgu, sausu smaržu. Pēc tam tējas lapas veido vai nu drupatas (garas lapas), vai arī tabletes, kad lapas samaļ pulverī un saspiež.

Kāda ir zaļā tēja?

Zaļā tēja satur daudz barības vielu. Austrumu iedzīvotāji ir parādā lielu dzīves ilgumu, lai kompetenti lietotu šo brīnišķīgo dziedinošo dzērienu. Labākās zaļās tējas īpašības ir:

1. Kofeīns Tas ir alkaloīds, kas sintezēts augos, ieskaitot tējas krūmu, ar mērķi atvairīt kukaiņu kaitēkļus un piesaistīt apputeksnējošos kukaiņus. Turklāt kofeīna daudzums tasē zaļās tējas ir aptuveni tāds pats kā tajā pašā expresso tasē. Tāpēc tasīte tējas pamodīs jūs ne sliktāk kā kafijas dzēriens. Kofeīnam ir stimulējoša iedarbība uz nervu sistēmu, tonizē asinsvadus, dod spēku un enerģiju. Bet kofeīns, kas atrodas zaļajā tējā, tiamīna (B1 vitamīna) satura dēļ neietekmēs cilvēku tikpat tieši kā kafijā.
2. Tiamīns. Citādi tas ir B1 vitamīns. Tam ir nomierinoša iedarbība, samazinot kofeīna iedarbību. Uztur normālu sirds muskuļa un kuņģa tonusu. Tiamīns kombinācijā ar kofeīnu normalizē vielmaiņas procesus organismā un uzlabo vielmaiņu. Sakarā ar šo īpašību zaļā tēja tiek uzskatīta par lielisku līdzekli svara zaudēšanai.
3. Nikotīnskābe Tas ir PP vitamīns, kas ir īpaši bagāts ar zaļo tēju. Niacīns ir lielisks antialerģisks līdzeklis, palēnina asins sarecēšanu, uzlabo kuņģa un zarnu darbību un palīdz slēgt miokardu. Stimulē centrālās nervu sistēmas inhibējošos procesus.
4. Tanīns vai tanīnskābes. Tie stiprina asinsvadu sienas, padara tējas garšu tartīgu un sātīgu, nekairinot kuņģa gļotādu. Lielākā tanīna priekšrocība ir spēja noņemt radioaktīvo stronciju.
5. Katehīni vai antioksidanti flavonoīdi. Tie kavē vēža šūnu augšanu, kā arī noārda tauku nogulsnes vēderā.Katehīni ir nepieciešami diabēta slimniekiem, jo ​​tie palielina jutību pret insulīnu. Tie nav sliktāki par kalciju un palīdz cīnīties ar osteoporozi.
6. C vitamīns vai askorbīnskābe. 100 gramos zaļās tējas ir 280 mg askorbīnskābes. Attiecīgi vienā tasē svaigi uzlietas zaļās tējas ir 7 mg C vitamīna. Un tas ir 8% no dienas vērtības vīriešiem un 16% sievietēm. Protams, visi šie skaitļi ir aptuveni, taču šis skaitlis nav slikts.
7. Glutelīns un albumīns. Tās ir olbaltumvielas, kuru saturs zaļajā tējā nekādā ziņā nav zemāks par pākšaugiem.
8. Ēteriskās eļļas piešķir zaļajai tējai neparastu un pievilcīgu aromātu.

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, jums nevajadzētu izturēties pret zaļo tēju kā dzērienu, kas veldzē slāpes. Nepārsniedziet 3-4 tases dienā patēriņu, un jūs vienmēr būsit labā formā un labā noskaņojumā.

Kā izvēlēties pareizo zaļo tēju alus pagatavošanai

Daži patērētāji sūdzas par zaļās tējas garšas trūkumu, jo tās garša atgādina kārklu pinumu. Varbūt iemesls tiešām ir sliktas kvalitātes tējā, bet visbiežāk nepatīkama garša rodas nepareizas dzēriena pagatavošanas dēļ.

Tēja tiek pagatavota atšķirīgi, atkarībā no lapas cirtas. Starp tiem ir vairāki vīšanas veidi:

• nedaudz savīti. Tējas lapas ir plakanas un saplacinātas.
• stingri savīti gar garenisko asi (pērle). Tējas lapas ir iegarenas un plānas.
• stingri savīti pa šķērsasi (šaujampulveris).
• granulēts. Tas ir marķēts uz STS iepakojuma (sagriezts, saplēsts, salocīts), kas nozīmē “slīpēšana, plīsumi, savīšana”.

Zaļās tējas pazinēji un cienītāji novārtā atstāj granulētu tēju. Tas ir saistīts ar faktu, ka tējas lapas apstrādes laikā netiek rūpīgi atlasītas. Visu ražu sasmalcina ar speciāliem veltņiem, pēc tam lapas tiek saplēstas mazās daļiņās un salocītas. Izrādās pulverveida konsistence, kas tiek savākta granulās. Granulētās tējas ražošanas atkritumi ir nelieli, ne vairāk kā 20%. Tomēr, saplēšot tējas lapu, tās struktūra tiek iznīcināta. Pagatavotā dzēriena aromāts un garša nav tik izsmalcināta un sātīga kā lielo lapu tējai. Bet ir arī priekšrocības: šāda tēja tiek pagatavota dažu minūšu laikā, tā nav prasīga attiecībā uz pagatavošanas apstākļiem, tai ir ļoti bagāta garša, zema cena un augsta spēja uzmundrināt un tonizēt. Tas ir ideāli piemērots tiem, kuri steidzas no rīta, un kuriem ir nepieciešams mosties ātrāk un neapgrūtināt ar tējas ceremonijām.

Ja vēlaties dzērienam maigu garšu, izvēlieties nedaudz savītu tēju. Ja jums patīk sātīgs dzēriens, izvēlieties stipri savītas tējas. Šaujampulverim vai "zaļajai pērlei" ir rūgta garša un salds aromāts ar tropisko augļu notīm. Nepareizi pagatavojot, tā garša nobiedēs piesātinājumu un savelkumu. Gunpowder alus pagatavošanas specifika ir šāda: ielej tējkaroti tējas ar 150 m karsta ūdens (nevis verdoša ūdens) un ļauj tam brūvēt 1 minūti. Iztukšojiet, pēc tam uzpildiet tasi ar tādu pašu daudzumu ūdens un ļaujiet tai brūvēt ne vairāk kā 3 minūtes. Tagad dzēriens ir gatavs dzert. Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā iegūstiet pārāk piesātinātu un ļoti rūgtu tējas dzērienu. Tējas bumbiņu pagatavošanas laikā atpūsties līdz pilnai lapai. Jūs noteikti aizrauj Gunpowder kūpošais aromāts.

Tējas pakāpe Taiping Hou Kui pieder pie nedaudz savīti kategorijas. Tējas lapām ir iegarena plakana forma. Īpaši to pagatavošanai ir augstas tējkannas, lai tējas nesadalītos. Pagatavojiet tēju ne pārāk karstu ūdeni un uzstājiet 3–5 minūtes.

Balto pērtiķu šķirni gatavo no pirmajām tējas lapām un divām augšējām lapām. Tos žāvē tieši uz ielas, kā rezultātā tējas lapām, izžūstot, ir savīti forma, kas atgādina pērtiķa asti. Tēja netiek pagatavota ar verdošu ūdeni, un to var pagatavot vairākas reizes pēc kārtas.Tējas krāsa ir gaiša, gandrīz citrona, garša un aromāts ir maigs, maigs, ar ziedu notīm.

Sencha ir populāra japāņu tējas šķirne. Apstrādes laikā lapas tvaicē un saspiež plānās sloksnēs. Tēju uzvāra ar karstu ūdeni ne ilgāk kā 2 minūtes.

Matcha tējai ir pulverveida struktūra un tā nav pagatavota tāpat kā parasta beramā tēja. 1-2 tējkarotes tējas saputo tasītē ar nelielu daudzumu silta ūdens, pēc tam ūdeni pievieno vēlamajam dzēriena piesātinājumam. Lai tēja negaršotu sienu, neuzglabājiet to atvērtā iepakojumā, bet ielejiet to stikla burkā ar zemes vāku.

Apstrādes laikā Houjicha tiek cepts, tāpēc lapām ir brūns nokrāsa. Tas satur minimālu kofeīna daudzumu, veicina labāku pārtikas uzsūkšanos un tauku sadalīšanos. Tas tiek uzkarsēts ar verdošu ūdeni 30 sekundes, ne vairāk.

Kādi trauki tiek izmantoti tējas pagatavošanai

Daudzus tējas cienītājus uztrauc jautājums: kurā stikla traukā ir labāk brūvēt zaļo tēju?

Čuguna tējkannas ir mazas un saplacinātas. Tējkannas iekšpusi pārklāj ar emalju, kas novērš oksidācijas procesu un rūsas parādīšanos. Čuguna augstās siltumizolācijas īpašības ļauj tam labāk saglabāt siltumu un vienmērīgi sadalīt to tējkannas iekšpusē. Zaļo tēju nedrīkst pagatavot ar verdošu ūdeni. Čuguns atņems lieko siltumu, un temperatūra tajā būs tieši tāda, kāda nepieciešama, lai iegūtu garšīgu dzērienu.

Keramikas tējkannas ir izgatavotas no augstas kvalitātes māla. Tajos esošais ūdens ilgstoši neatdziest, bet rokas nededzina. Labāk ir pagatavot tēju čuguna tējkannā un pēc tam to ieliet keramikas traukā, lai visu vakaru kopā ar viesiem izbaudītu tējas dzeršanas procesu.

Porcelāna tējkanna ir ar tādām pašām īpašībām kā keramikas tējkanna, tikai tā ir daudz vieglāka un dārgāka.

Stikla tējkanna ar metāla sietiņu iekšpusē ir izplatīta Eiropā. Tējkannas caurspīdīgās sienas ļauj novērot tējas pagatavošanas procesu. Tomēr tas nav piemērots dārgām elites šķirnēm, jo ūdens ātri atdziest, un siltuma pārnese iekšpusē ir nevienmērīga.

Galvenā lieta zaļās tējas pagatavošanas procesā ir atcerēties, ka to nekādā gadījumā nedrīkst pagatavot ar verdošu ūdeni. Granulas tējas ir demokrātiskākas un mazāk prasīgas, taču tās nav tik izsmalcinātas. Nedaudz savītas un ļoti savītas tējas šķirnes tiek pagatavotas dažādos veidos. Visērtākais gatavošanas trauks ir čuguna tējkanna. Pirms alus pagatavošanas tas tiek izskalots ar verdošu ūdeni, tikai pēc tam ielej tējas lapas saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Arī alus pagatavošanas laiku norāda ražotājs, jo katrai šķirnei ir sava specifika. Un neaizraujieties ar zaļo tēju, jo tas zināmā mērā ir zāles.

Video: kā pagatavot zaļu