Kā pagatavot bezē mājās

Oriģinālais franču deserts ar skaļu nosaukumu “meringue” ir izplatījies visā pasaulē un cieši sakņojas daudzās valstīs. Smalkākā gaisa struktūra, izsmalcināta garša un patīkama pēcgarša neatstāj vienaldzīgus pieaugušos un bērnus. Bezē tiek pasniegti daudzos slavenos restorānos, tos rotā kūkas un smalkmaizītes. Deserta pagatavošana mājās tiek uzskatīta par vērtīgu prasmi. Ja vēlaties iepriecināt viesus, nekautrējieties izvēlēties recepti un turpināt procedūru. Apsveriet tikai visgaršīgākās iespējas.

Kā padarīt bezē

Bezē: žanra klasika

Profesionāli konditori ir izstrādājuši pamattehniku ​​bezē pagatavošanai mājās. Viss pārējais ir tikai variācijas.

  • vistas olu olbaltumvielas - 3 gab.
  • pulverveida cukurs (bietes vai cukurniedres) - 165 gr.
  • citronskābe - 2 šķipsniņas

  1. Bezē pagatavošanai izmanto tikai svaigas pirmās kategorijas olas, kuras 2 stundas pirms gatavības jānosūta uz ledusskapi. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, tos ievietojiet dziļā bļodā. Svarīgi! Atsevišķā traukā atdaliet olbaltumvielas un pēc tam pārvelciet tos kopējā traukā, lai pātagu. Šāda rīcība izslēgs iespēju daĜēji dabūt dzeltenumu, ja tas sabojājas.
  2. Kad visi atdzesētie proteīni atrodas tvertnē, ieslēdziet maisītāju ar vidēju jaudu un sakratiet 10 minūtes. Jums jāiegūst biezas blīvas putas.
  3. Kad tas notiek, pagatavojiet pūdercukuru. Liekšķeriet to ar ēdamkaroti un uzmanīgi ielejiet masā, vienlaikus maisot ar mazas jaudas maisītāju. Saputojiet, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. Svarīgi! Uz 1 olu baltuma ir 55 grami. pūdercukurs. Ja jūs gatavojat bezē lieliem uzņēmumiem, aprēķiniet nepieciešamās proporcijas konkrētam gadījumam.
  4. Kad olu un cukura maisījums ir gatavs, pārejiet pie nākamās darbības. Nosūtiet masu ledusskapī uz 10 minūtēm, pēc derīguma termiņa beigām noņemiet un atkal saputojiet. Ar katru minūti putas sāks balināties un burbuļot, šajā brīdī ir nepieciešams ielej 2 šķipsnas citronskābes un atkal samaisīt.
  5. Sakuliet bezē ar mikseri apmēram 3 minūtes ar maksimālo ātrumu. Vizuāla pārbaude palīdzēs noteikt kompozīcijas gatavību: noņemiet ierīces strēli no masas, novērtējiet putu blīvumu. Gaisīgajam pīķim vajadzētu saglabāt savu formu, neiztukšojot. Jūs varat arī nomest ēdamkaroti kompozīcijā, putas no tā nenokritīs.
  6. Pēc krējuma pagatavošanas noņemiet cepešpannu, izklājiet to ar cepamo papīru vai foliju. Šajā laikā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 grādiem un rīkojieties šādi.
  7. Nogatavojiet bezē ar ēdamkaroti, no tās uz cepamās lapas virsmas izveidojiet bumbiņu. Tā kā masai ir tendence pieaugt 2–2,5 reizes, balstoties uz iegūtajām zināšanām, aprēķiniet attālumu starp signāliem.
  8. Pēc gaisa masas ievietošanas uz cepamā papīra vai folijas nosūtiet pannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Nekavējoties samaziniet uguni līdz 130-140 grādiem, pretējā gadījumā bezē sagūstīs garoza, bet iekšpusē netiks cepts. Gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas, ne vairāk.
  9. Pēc noteiktā laika izslēdziet cepeškrāsni, neatveriet durvis. Bezēnām vajadzētu būt iekšpusē, līdz tās pilnīgi atdziest.

Svarīgi!
Ir arī cita gatavošanas tehnoloģija: iestatiet temperatūru līdz 110 grādiem, cepiet krējumu 1 stundu.

Šokolādes bezē ar sezama sēklām

Šokolādes bezē ar sezama sēklām

  • vistas olbaltumvielas - 3 gab.
  • granulēts cukurs - 145 g.
  • sezama sēklas - 35 gr.
  • tumšā šokolāde - 55 gr.
  • citronskābe - 10-12 g.

Citronskābi var aizstāt ar citrusaugļu sulu, to palielinot 3 reizes (apmēram 35 ml.).

  1. Gatavojiet nelipīgu pannu, uzkarsējiet to virs lielas uguns. Ielejiet sezama sēklas, apcepiet apmēram 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad produkts kļūst zeltains, ielej to sausā bļodā un ļauj atdzist.
  2. Berzējiet uz rupjās rīves vai sasmalciniet tumšās šokolādes tāfelīti citā ērtā veidā (ja vēlaties, nomainiet to ar pienu).
  3. Ievietojiet vistas olbaltumvielas dziļā traukā, ieslēdziet maisītāju ar maksimālo ātrumu un sakuliet olas biezās putās (sišanas ilgums svārstās no 5-7 minūtēm).
  4. Tiklīdz masa paaugstinās un sabiezē, ielejiet citronu sulu vai ielejiet skābi un nepārstājiet strādāt ar maisītāju. Sāciet lēnām pievienot cukuru, maisot to vidējā ātrumā.
  5. Kad masa kļūst blīva un blīva, izslēdziet ierīci. Ielejiet ceptas sezama sēklas, sajauciet ar dakšiņu, pievienojiet rīvētu šokolādi. Rūpīgi samaisiet kompozīciju, līdz tā iegūst blīvu un biezu konsistenci.
  6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 145-150 grādiem. Šajā laikā noņemiet cepešpannu, izklājiet to ar cepamo papīru. Ielejiet bezē piedurknē, izspiediet mazās porcijās, ievērojot 5-7 cm attālumu starp bumbiņām. Ja vēlaties, jūs varat izplatīt produktu ar parastu ēdamkaroti, tāpat kā iepriekšējā receptē.
  7. Nosūtiet maisījumu, lai ceptu cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pēc šī laika neatveriet durvis, ļaujiet desertu atdzist. Pēc izvēles jūs varat izrotāt kāruma augšdaļu ar putukrējumu un zemeņu šķēli.

Bezē ar iebiezinātu pienu

Bezē ar iebiezinātu pienu

  • granulēts cukurs vai pulveris - 275 gr.
  • olu baltums - 5 gab.
  • sasmalcināta sāls - 1 šķipsniņa
  • citronskābe - 1 šķipsniņa
  • sviests - 115 gr.
  • iebiezināts piens (vārīts) - 150 gr.
  • piena šokolāde - 100 gr.
  1. Ievietojiet vistas vāveres 40 minūtes ledusskapī. Izņemiet tos vēlāk un pārvietojiet dziļā traukā. Ielejiet citronskābi, sautējiet ar maisītāju 10 minūtes. Galu galā jums vajadzētu iegūt stabilu biezu putu.
  2. Sāciet maigi ieliet granulētu cukuru (labāk to aizstāt ar pulveri). Tajā pašā laikā jums ir jāsamaisa maisījums vidējā ātrumā. Kad kristāli ir pilnībā izšķīduši, palieliniet jaudu, nogādājiet masu spožā stāvoklī.
  3. Pārbaudiet sastāva blīvumu: nolieciet bļodu, novērtējiet konsistenci. Putas nedrīkst izplūst. Nosūtiet to uz konditorejas izstrādājuma piedurknes, izklājiet cepešpannu ar cepšanas foliju.
  4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 (!) Grādiem. Izspiediet mazas bumbiņas, ievērojiet apmēram 5 cm attālumu starp bezē. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz 3,5 stundām, lai masa būtu pilnīgi sausa un kļūtu kraukšķīga.
  5. Sāciet gatavot krējumu. Sviestu sagrieziet mazās šķēlēs, atstājiet istabas temperatūrā, lai tas būtu mīksts. Pēc tam sasmalciniet vārītu iebiezināto pienu ar sviestu līdz gludai, saputojiet.
  6. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos kvadrātos, novietojiet tos emaljētā pannā un izkausējiet tvaika vannā. Gatavošanas laikā tam vajadzētu palikt šķidram.
  7. Mērces plakano daļu iemērciet šokolādē, rīkojieties tāpat kā ar citām bezē. Izklājiet tos uz trauka, ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
  8. Termiņa beigās ņem divus bezeshki, ielej starp tiem sviesta krējumu un iebiezinātu pienu, abas daļas salīmē. Atkal ielieciet desertu ledusskapī, pagaidiet, līdz tas beidzot sacietē (apmēram pusstundu).

Pasniedziet delikatesi uz galda atdzesētu, pretējā gadījumā tas mīkstinās.

Praktiskas vadlīnijas bezē

Lai pagatavotu desertu, izmantojot oriģinālo franču tehnoloģiju, iepazīstieties ar svarīgiem padomiem par procedūru.

  1. Pie mazākās mitruma sajūtas deserts sāk mērcēties, kā rezultātā tiek patērēta struktūra un vispārējie iespaidi.Ieteikums attiecas uz trauku izvēli: sajauciet komponentus tikai sausās bļodās, ūdens iekļūšana ir nepieņemama.
  2. Pirms sastāvdaļu ievietošanas bļodā, lai saputotu, attaukojiet traukus. Samērcē kosmētikas tamponu degvīnā vai spirtā, noslaukiet bļodu.
  3. Ja jums nav maisītāja, izmantojiet parasto slotiņu. Tomēr maz ticams, ka tiks sasniegta vēlamā konsistence, jo masu būs grūti pārspēt. Lai piešķirtu olbaltumvielām nepieciešamo krāšņumu, noslaukiet bļodu ar citrona šķēli vai ar kokvilnas spilventiņu, kas iemērc citrusaugļu sulā.

Ir svarīgi saprast, ka bezē nav nepieciešams cept, jums tas vienkārši jāizžāvē. Šajā gadījumā ir jāievēro temperatūras režīms un masas iedarbības laiks cepeškrāsnī. Gadījumos, kad jūsu cepeškrāsnī ir ierasta funkcija (mitruma nosūkšana), izmantojiet to.

Video: kraukšķīgas bezē recepte

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts