Kā mājās pagatavot vārītu cūkgaļu

Vārīta cūkgaļa ir treknas gaļas gabals. Saskaņā ar tradīciju delikatese tiek pagatavota no cūkgaļas, taču ir atļauts izmantot arī liellopu gaļu, tītaru un teļa gaļu. Vārītas cūkgaļas galvenā iezīme tiek uzskatīta par augstu kaloriju saturu un ēdiena bagātību. Svarīgi ir izvēlēties gaļīgu gaļu, kas termiskās apstrādes laikā atbrīvos taukus un kļūs sulīga. Produktu nevar pagatavot bez garšvielām, jo ​​gaļa izrādīsies svaiga. Apsveriet galvenos ēdiena gatavošanas posmus secībā.

Vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī: klasika

1. posms. Pareizā gaļas izvēle
Lai vārīta cūkgaļa būtu sulīga un garšīga, jums jāpievērš pienācīga uzmanība pareizā gaļas gabala izvēlei.

1. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai. Svaigam produktam ir maiga sarkana vai rozā nokrāsa. Ja gaļai ir dzeltenība vai brūngani pūtītes, tā ilgu laiku gulēja veikala plauktā.
2. Ir svarīgi arī sniff atlasīto gabalu. Nav noslēpums, ka sabojāta gaļa smaržo nepatīkami, tai piemīt šarms un sapuvis. Kamēr svaigam cūkgaļas gabalam būs salds aromāts.
3. Gaļas tekstūrai pašam gabalam jābūt elastīgam un vidēji blīvam. Pieskarieties gaļai ar tīrām rokām, ja tā nelīp pie pirkstu galiem, produkts ir svaigs.
4. Ja jums ir vēlme mājās novērtēt gaļas kvalitāti, ņemiet gabalu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni, pēc 5 minūtēm novērtējiet ūdeni. Ja šķidrumā peld “lupatas” un tas ir duļķains, gaļa iepriekš tika sasaldēta. Gadījumos, kad ūdens ir pilnīgi dzidrs, cūkgaļa ir svaiga.

2. posms. Gaļas sagatavošana
Pēc piemērota gabala izvēles ir jāsagatavo gaļa cepšanai. Lai to izdarītu, izmantojiet soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Nomazgājiet gaļu ar ledu vai aukstu ūdeni. Izklājiet kokvilnas dvieli, uzlieciet tam gabalu. Kad ūdens izplūst, notīriet mīkstumu ar papīra dvieļiem, savācot atlikušo mitrumu.
2. Ja pamanāt, ka gaļā ir pārāk daudz tauku, ar nazi uzmanīgi nogrieziet augšējo slāni. Atstājiet taukus apmēram 5 mm biezus., Ne vairāk. Ja gaļai malās ir gabaliņi un plāni gabali, sagrieziet tos ar asu nazi.
3. Uzmanīgi noņemiet himēnu. Sagrieziet to vienmērīgi, pretējā gadījumā gaļa izskatīsies estētiski neglīta, nelīdzena. Pēc apstrādes gabals ir gatavs kodināšanai, virzieties tālāk.

3. posms. Gaļas marinēšana

1. Pirms vārītas cūkgaļas cepšanas to vajag pildīt un marinēt. Jūs varat izmantot dažādus komponentus, piemēram, sinepes, galda etiķi, citronu sulu, pikantās garšvielas utt. Vissvarīgākais - ekspozīcijas laiks marinādē nedrīkst būt mazāks par 12 stundām.
2. Ja nolaidīsit ieteikumu un sāksit gaļas cepšanu agrāk, tā izrādīsies sausa. Strādājot ar gaļu, proti, berzējot ar garšvielām, sitiet gabalu ar plaukstām. Vārīta cūkgaļa iegūs noteiktu formu un pēc cepšanas izskatīsies skaisti.
3. Pēc kodināšanas jums ir jānoņem gaļa no sālījuma, kā arī no virsmas jānoņem piparu, sinepju pulvera un citu sastāvdaļu zirņi. Pretējā gadījumā viņi cepšanas laikā sāks degt.
4. Pirms gaļas nosūtīšanas cepšanai tā jāapcep pannā. Šāds gājiens palīdzēs novērst vārītas cūkgaļas izžūšanu termiskās apstrādes laikā.
5. Lai pareizi ceptu produktu, uzkarsē pannu, ielej olīvu vai augu eļļu, traukos ievieto gaļas gabalu. Cepiet to, līdz parādās ļoti plāna garoza, tas neļaus sulai noplūst.
6. Pēc izvēles jūs varat cept gaļu bez eļļas, ja ēdieni ir ar nelipīgu pārklājumu. Katras puses termiskās apstrādes ilgums parasti ir 20-30 sekundes.

4. posms. Gaļas cepšana

1. Pēc rūpīgas sagatavošanas, marinēšanas un cepšanas gaļu var cept. Parasti šajos nolūkos tiek izmantota cepeškrāsns, gaisa grils un lēna plīts, taču priekšroka tiek dota pirmajam variantam. Lēnajā plīts vārīta cūkgaļa tiek sautēta, nevis cepta, tāpēc no šīs metodes labāk atteikties.
2. Gaļas cepšanai cepeškrāsnī izmanto foliju vai karstumizturīgu polietilēna apvalku. Lai vārītu cūkgaļu ceptu folijā, salieciet to 3-4 kārtās, pēc tam aptiniet gabalu ar matēto pusi uz leju. Aptiniet foliju cik cieši vien iespējams.
3. Ja mēs runājam par karstumizturīgu piedurkni, dobumā jums jāievieto marinēts gaļas gabals un jāpiesaista iepakojums abās pusēs. Pēc tam augšējā daļā ar šujamu adatu tiek caurdurti 5–7 caurumi, lai maiss nesprāgst no tvaika.
4. Paņemiet cepešpannu, ievietojiet tajā iesaiņoto gaļu. Ielejiet filtrētu ūdeni tā, lai panna būtu piepildīta nedaudz virs puses (apmēram 150–170 ml.). Šāds gājiens radīs papildu tvaiku, kā rezultātā vārītu cūkgaļu vienmērīgi cep no visām pusēm.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, iestatiet jaudu tā, lai tā nesamazinātos un nepalielinātos. Kad temperatūra ir stabila, nosūtiet cepešpannu iekšpusē.
6. Ilga iedarbība (cepšana) ir atkarīga no gabala lieluma. Parasti par 1 kg. cūkgaļas gaļas gatavošana ilgst 65-70 minūtes. Pēc noteiktā laika izņemiet pannu no cepeškrāsns, neatveriet foliju / maisiņu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, sāk lietot.

Vārīta cūkgaļa lēnā plītē

• cūkgaļas kakls - 1 kg.
• ķiploki - 6 dakšas
• augu eļļa (var aizstāt ar kukurūzu) - 40 ml.
• malta kurkuma - pēc garšas
• melnie pipari (pulveris) - 5 gr.
• sasmalcināta čili - 3 gr.
• granulētas sinepes - 5 gr.
• sāls - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Nomazgājiet gaļu zem krāna, nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Sāciet vārīt sālījumu. Bļodā ielej 3 litrus filtrēta ūdens, pievieno sāli un liek kristāliem izšķīst.
2. Cūkgaļu iemērciet šķīdumā, korķi, ledusskapī 2 dienas. Pēc termiņa beigām noņemiet un nožāvējiet.
3. Sajauciet garšvielas viens ar otru, lai iegūtu viendabīgu masu maisījumu. Izlejiet nomizotās ķiploku daiviņas caur presi, pievienojiet tam augu eļļu.
4. Vispirms sarīvējiet cūkgaļu ar ķiploku sviestu, pēc tam sezonu ar garšvielām. Rūpīgi apstrādājiet katru pusi, lai gaļa būtu vienmērīgi iemērc.
5. Ielieciet cūkgaļas kaklu plastmasas maisiņā, sasieniet, ievietojiet pārtikas traukā un korķi. Atstājiet ledusskapī 5 stundas, pēc šī laika pārejiet pie cepšanas.
6. Nomazgājiet un nosusiniet daudzbļodiņu, eļļojiet to ar eļļu. Pēc pirmās izņemšanas no maisa gaļu ievieto dobumā. Iestatiet funkciju "Ugunsdzēšana", cepiet apmēram 1,5 stundas. Pēc laika beigām izslēdziet ierīci un aptiniet vārītu cūkgaļu ar foliju.
7. Atstājiet cūkgaļu 3 stundas pašreizējā stāvoklī, pēc tam sāciet ēst. Noteikti sagrieziet gatavo produktu ar asu nazi, lai šķēles būtu estētiski skaistas.

Vārīta cūkgaļa ar sinepēm

• ķiploki - 1 galva
• cūkgaļa - 1,2 kg.
• žāvēts timiāns - 10 gr.
• sinepes (nav sauss) - 25 gr.
• malti melnie pipari (var aizstāt ar sarkaniem) - 10 gr.
• mazs sāls (nav jodēts) - 25 gr.

1. Vārītas cūkgaļas pagatavošana prasa daudz laika. Saskaņā ar šo recepti produkts tiek pagatavots tikai folijā, nevis apvalkā.
2. Nomazgājiet izvēlēto gaļas gabalu zem krāna, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai vafeļu dvieli. Pēc tam cūkgaļu pārvietojiet dziļā bļodā, atstājiet nožūt.
3. Šajā laikā sāciet gatavot garšvielas. Ķiplokus nomizo, krustnagliņas sagriež plānās šķēlēs. Bļodā ielej maltus piparus, timiānu un sāli, samaisa. Ja vēlaties, pievienojiet citas garšvielas personīgajām vēlmēm.
4. Pievienotā sāls daudzums ir atkarīgs no gaļas masas. Lai jums būtu skaidrs, 1 kg.jums ir nepieciešams apmēram viena tējkarote beztaras sastāva.
5. Kad gaļa izžūst, sāciet to kodināt. Sagrieziet ķiploku daiviņas vārītās garšvielās, izgrieziet uz gaļas un ievietojiet tajās šķēles. Gaļu izrulējiet garšvielās no visām pusēm, labi berzējiet.
6. Paņemiet šķidrās sinepes (pikantas, klasiskas, ēdamistabas, krievu, dāņu vai citas). Saspiediet to uz gaļas, ieeļļojiet to, labi berzējot maisījumu. Ielieciet cūkgaļu dziļā bļodā, korķi un ledusskapī 12 stundas.
7. Pēc noteiktā laika izņemiet gaļu no ledusskapja, ļaujiet tai nostāvēties 2 stundas. Salociet foliju 4 kārtās, lai vārīta cūkgaļa būtu ietīta matētā pusē.
8. Novietojiet gaļu uz folijas, cieši noslēgiet, lai gaiss nevarētu iekļūt. Gatavā produkta garša un struktūra ir atkarīga no rūpīga iesaiņojuma. Sula var noplūst, ja folija ir vaļīga.
9. Nesildiet cepeškrāsni. Noņemiet pannu, ielieciet gaļu uz tās folijā, ielejiet 100 ml. ūdens cepešpannā. Nosūtiet vārītu cūkgaļu iekšpusē, uzkarsējiet cepeškrāsni 10 minūtes 100 grādos. Pēc tam palieliniet indikatoru līdz 180 un apstājieties uz tā.
10. Kopējais cepšanas ilgums mainās 1-2 stundu laikā. Pēc tam temperatūra jāsamazina līdz 150 grādiem un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Tālāk izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet vārītu cūkgaļu iekšā, līdz tā pilnībā atdziest.
11. Pēc 2 stundām atlociet foliju, pārnesiet produktu uz līdzena trauka, sulu izlejiet atsevišķā traukā. Ievietojiet gaļu ledusskapī uz 8 stundām, pēc tam pārejiet pie degustācijas. Noteikti izgrieziet gaļas gabalu ar asu (!) Nazi.

Vārīta cūkgaļa ar ingveru

• ingvera sakne - apmēram 2,5 cm.
• cūkgaļas kakls - 1,4 kg.
• šķidrās sinepes - 45 gr.
• ķiploki - 9 dakšas
• sāls pēc garšas
• malti pipari - pēc garšas
• citas garšvielas - pēc izvēles

1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas kaklu, to var aizstāt ar jebkuru citu tauku gabalu. Veiciet dažus izcirtņus, sarīvējiet produktu ar zemes piparu, sāls un iecienītāko garšvielu maisījumu (pēc izvēles).
2. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet to plānās šķēlēs un ievietojiet vārītos iegriezumos. Ingvera sakni nomizo, sarīvē ar seklu sekciju vai izlaiž caur blenderi.
3. Apmaisiet atlikušos ķiplokus presē, sajauciet ar maltu ingveru. Ielejiet galda sinepes, mīciet līdz gludai. Eļļojiet cūkgaļas gabalu ar iegūto mērci, aptiniet ar salvetes plēvi un ievietojiet cieši noslēgtā traukā.
4. Atstājiet gaļu ledusskapī 12 stundas. Pēc tam noņemiet, ievietojiet folijā (4 kārtas) vai karstumizturīgā cepamā maisiņā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 grādiem, marinēto gabalu novieto uz cepešpannas.
5. Cep 2 stundas, periodiski pievienojot pannā karstu ūdeni, lai iegūtu tvaiku. Gatavošanas beigās vārītu cūkgaļu atstājiet 3 stundas atdzist, pēc tam turpiniet lietot.

Mājās ir viegli pagatavot vārītu cūkgaļu, ja jums ir krājumi ar nepieciešamajām sastāvdaļām un laiku. Apsveriet pakāpeniskas klasiskās cūkgaļas recepti. Izmantojiet tehnoloģiju ar sinepju vai ķiploku marinādi, cepiet gaļu lēnā plītī.

Video: mājās gatavota vārīta cūkgaļa