Kā pagatavot siera kūku mājās

Biezpiena deserts ar lielo nosaukumu “Cheesecake” nāca pie mums no Amerikas. Pīrāgs sastāv no sīkdatņu drupatas un siera (biezpiena) pildījuma, ko pēc tam cep. Vēlāk briti nāca klajā ar savu gatavošanas tehnoloģiju, bet bez cepšanas. Apsveriet svarīgos aspektus secībā.

Klasiskā Oreo Cookie siera kūka

Koržs:

• zemesrieksti vai mandeles - 55 gr.
• sviests - 210 gr.
• ceptmaizes cepumi - 260 gr.

Pildījums:

• granulēts cukurs - 165 gr.
• biezpiens (tauku saturs 2-5%) - 420 gr.
• krējums ar tauku saturu 20% - 420 ml.
• attīrīts ūdens - 125 ml.
• pūdercukurs - 25 gr. (apmēram 2 ēdamkarotes)
• Oreo cepumi - 110 gr.
• klasiskais jogurts bez piedevām - 220 gr.
• vanilīns - 1 šķipsniņa
• želatīns - 12-15 gr. (1 paciņa)

1. Sasmalciniet sviestu mazos kvadrātos, atstājiet kompozīciju atdzist istabas temperatūrā. Galaproduktam jābūt kaļamam, mīkstam.
2. Ērtā veidā sasmalciniet sīkdatnes, pārvēršot to mazos drupatas. Jūs varat izmantot blenderi, kombainu vai slīdošo tapu.
3. Nomizojiet mandeles vai zemesriekstus, sasmalciniet tos plānās šķēlēs un sautējiet uzkarsētā pannā, nepievienojot eļļu.
4. Sajauciet cepumus ar riekstiem, samaisiet tos putekļos. Pievienojiet izkausētu sviestu, mīciet kompozīciju ar rokām, lai iegūtu viendabīgu, bet gruzīnu pamatni.
5. Sagatavojiet veidni, apakšā pārklājiet ar cepamo papīru vai pārtikas foliju. Izklājiet iegūto masu un labi to sablīvējiet.
6. Ievietojiet trauku ledusskapī, pagaidiet 30-45 minūtes, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Šajā laikā pagatavojiet želatīnu: atšķaidiet to ar ūdeni, sajauciet ar dakšiņu, pagaidiet pietūkumu (apmēram 15-20 minūtes).
7. Tā kā šī siera kūka tiek pagatavota bez cepšanas, iegūstiet pastveida, nevis vaļīgo biezpienu. Gadījumos, kad tiek izmantota pēdējā iespēja, piena produkts ir jāizlaiž caur sietu vai gaļas mašīnā.
8. Biezpienu sajauciet ar granulētu cukuru un vaniļu, berzējiet to ar dakšiņu, pēc tam ievietojiet blenderī un līdz viendabīgumam.
9. Sāciet masēt ar mikseri lielu ātrumu, pakāpeniski tajā ielejot aukstu krējumu. Izslēdziet ierīci brīdī, kad kompozīcija palielinās vismaz 2 reizes.
10. Paņemiet trauku ar pietūkušu želatīnu, novietojiet to uz plīts un sildiet, līdz izšķīst. Pēc tam noņemiet pannu no plīts, ļaujiet atdzist.
11. Samaisiet krējumu, kas balstīts uz biezpienu, ar dakšiņu un tajā vienlaikus ielejiet želatīna maisījumu.
12. Kad sastāvs kļūst vairāk vai mazāk viendabīgs, tajā ielej sasmalcinātus Oreo cepumu drupatas, samaisa vēlreiz.
13. Izņemiet kūkas pamatni, izklājiet pildījumu un izlīdziniet produktu ar savām rokām. Liek ledusskapī uz 8-10 stundām.
14. Pēc noteiktā laika ieziediet siera kūku ar jogurta pildījumu, atkal nosūtiet kūku 2 stundas ledusskapī.

Dzērveņu siera kūka

• saldais biezpiens vai siers - 380-400 gr.
• svaigas vai saldētas dzērvenes - 220 gr.
• sviestmaizes šokolādes cepumi - 225 gr.
• krējums ar tauku saturu 27-35% - 225 ml.
• granulēts cukurs - 145 g.
• dzērveņu sula vai sula - 120 ml.
• sviests (tauku saturs 60–72%) - 75 gr.
• želatīns - 1 paciņa (12-15 gr.)

1. Sviestu sagriež mazos kvadrātos, liek uz līdzena trauka un pusstundu atstāj istabas temperatūrā, lai tas būtu mīksts. Tad atdzesē krējumu.
2. Ērtā veidā sasmalciniet sīkdatnes drupatās. Jūs varat ievietot to maisiņā un iet ar slīdošo tapu, vai arī varat to izdarīt ar blenderi. Pievienojiet sasmalcinātas drupatas sviestam, kārtīgi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
3. Izvēlieties piemērotu cepšanas trauku ar diametru 22-26 cm. Apgrieziet iegūto sviesta un cepumu maisījumu apakšā. Ievietojiet trauku ledusskapī, sāciet gatavot pildījumu.
4. Bļodā ielej maisu želatīna, tajā ielej dzērveņu sulu, samaisa. Atstājiet kompozīciju uzbriest ceturtdaļas stundas laikā.
5. Izņemiet auksto krējumu, ieslēdziet maisītāju ar maksimālo ātrumu un saputojiet tos biezās putās. Sāciet pakāpeniski ieliet cukuru, vienlaikus to saputojot ar nelielu ātrumu, lai granulas pilnībā izšķīst.
6. Izskalo dzērvenes caur caurduri, pārber sietiņā, pārlej ar stāvu verdošu ūdeni un berzē, līdz iznāk sula. Sajauc to ar saldo biezpienu vai biezpienu, pievieno krējumu, vēlreiz saputo ar mikseri.
7. Sildiet dzērveņu sulu, kas sajaukta ar želatīnu, ūdens peldē. Uzkarsē kompozīciju tādā stāvoklī, ka granulas ir pilnībā izšķīdušas. Tiklīdz tas notiek, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
8. Sajauciet želatīna maisījumu ar biezpiena, dzērveņu un krējuma maisījumu. Izņemiet kūku, kuras pamatā ir kūka, no ledusskapja, izlīdziniet to ar ritentiņu vai rokām, izklājiet pildījumu pa visu virsmu. Aptiniet bļodu ar salvejošu plēvi vai pārklājiet ar plastmasas maisiņu.
9. Liek ledusskapī uz 9–13 stundām, pagaidiet, līdz tas sacietē. Kad laiks ir beidzies, izrotājiet dzērveņu siera kūku ar kivi šķēlītēm vai nogatavojušām zemenēm.

Šokolādes siera kūka

Koržs:

• kakao pulveris - 75 gr.
• granulēts cukurs - 55 g.
• sāls - 2 šķipsniņas
• sviests - 210 gr.
• kviešu milti - 325 gr.

Pildījums:

• biezpiens ar tauku saturu 5-9% - 365 gr.
• vistas olu - 3 gab.
• pilnpiens vai krējums (tauku saturs 10-15%) - 65 ml.
• granulēts cukurs - 115 g.
• melnā vai piena šokolāde - 100 gr.
• skābs krējums (tauku saturs 20%) - 55-60 gr.
• kakao pulveris - 80 gr.

1. Sviestu sasmalcina plānās šķēlēs vai kvadrātos, liek bļodā un atstāj siltu, lai mīkstina. Pēc tam sasmalciniet sviestu ar dakšiņu, sasmalciniet to ar cukuru, saputojiet to ar blenderi vai maisītāju. Panāciet pilnīgu granulu izšķīšanu.
2. Pārvietojiet krēmīgo maisījumu plašā bļodā, virs tā ievietojiet sietu, izsijājiet kakao pulveri un miltus. Vispirms samaisiet kompozīciju ar dakšiņu vai nazi un pēc tam mīciet mīklas ar rokām, lai tā izskatās miltu drupatas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190–210 grādiem.
3. Šajā laikā cepšanas trauku ieeļļojiet ar sviestu, izklājiet mīklu, kārtīgi sablīvējiet un izveidojiet malas. Paceliet miltu drupatas gar trauku sienām 2-3 cm garumā un ar dakšiņu caurduriet siera kūkas pamatni, lai tā labāk ceptu.
4. Nosūtiet veidlapu cepeškrāsnī ceturtdaļas stundas laikā, cepiet līdz pilnīgai vārīšanai. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet cepto mīklu, ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā. Turpiniet gatavot biezpienu.
5. Biezpienu berzējiet ar dakšiņu vai izlejiet caur sietu, pievienojiet vistas olas, samaisiet. Ievietojiet biezpienu ar olām blenderī, labi sasmalciniet, pēc tam sakuliet ar maisītāju, lai maisījums tiktu saprasts 1,5 reizes. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt maigas tekstūras krēmveida masai.
6. Pēc visiem sagatavošanās darbiem sadaliet sastāvu 2 daļās proporcijā 2: 3 (no 200 līdz 300 gr.). Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos, ievietojiet to emaljas pannā, ielejiet pienu / krējumu. Sildiet masu ūdens vannā, nepārtraukti samaisiet. Sajauc maisījumu līdz vienmērīgumam, pēc tam izslēdziet degli.
7. Atdzesētu izkusušo šokolādes pastu apmēram 5-10 minūtes, pēc tam pievienojiet tai mazāko biezpiena masu. Turpiniet veidot Zebra siera kūku, proti, izveidot attēlu.
8. Paņemiet trauku ar ceptām kūkām, centrā ielejiet 1 ēdamkaroti šokolādes pastas. Tad šīs kompozīcijas vidū pievienojiet 2 ēdamkarotes regulārā krējuma. Atkārtojiet manipulācijas, līdz kompozīcija izplatās virs virsmas, veidojot svītrainu rakstu.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, ielieciet pannu ar vārītu masu, cep apmēram 35-45 minūtes. Pēc šī laika izslēdziet plīti, neatveriet durvis, atstājiet kūku, līdz krāsns pilnībā atdziest.
10. Biezpienmaizīte ir gatava, atliek to izņemt no formas un sagriezt porcijās. Ja vēlaties, jūs varat izrotāt desertu ar svaigām avenēm.

Lēna vārīšanas banānu siera kūka

Koržs:

• auzu vai sīpolu cepumi - 350/400 gr.
• sviests (tauku saturs 65–72%) - 85 g.
• vistas olu - 1 gab.

Pildījums:

• biezpiens ar zemu tauku saturu - 600 gr.
• banāns - 3-4 gab.
• skābs krējums ar tauku saturu 15% - 175 g.
• vistas olu - 3 gab.
• granulēts cukurs - 155 gr.
• citronu sula - 45 ml.

1. Ielieciet sīkdatnes plastmasas maisiņā, staigājiet pa to ar ritentiņu, pārvēršot to drupatās. Sagrieziet sviestu kubiņos, ievietojiet to emaljas pannā, izkausējiet un atdzesējiet. Pievienojiet vistas olu, sita ar maisītāju.
2. Samaisīto masu sajauc ar sīkdatnes skaidiņām, labi samaisa ar dakšiņu. Noņemiet trauku no multikookera, izdaliet pamatni gar apakšu un sienām (2 cm uz augšu), nospiediet to ar rokām vai kartupeļu simpātiju. Vienmērīgai cepšanai ar dakšiņu izveidojiet dažus caurumus.
3. Biezpienu sablendē caur sietu, sajauc to ar cukuru, olām un skābo krējumu, saputo līdz gludai. Atsevišķā bļodā sasmalciniet banānus ar dakšiņu, sajauciet to ar pusi citrona sulas, izlejiet caur blenderi.
4. Apvienojiet abus savienojumus (banānu biezeni un biezpienu), saputojiet ar maisītāju. Ielieciet kūku, iestatiet režīmu uz "Cepšana" (ilgums 1 stunda 25 minūtes). Pēc laika kūku atdzesē istabas temperatūrā.

Ir daudz siera kūku recepšu, kuras novērtēs pat vismodernākais desertu cienītājs. Sākotnējais amerikāņu pīrāgs ieguva plašu apstiprinājumu, šī iemesla dēļ to bieži gatavo ģimenes brīvdienām un pulcēšanās vietām ar draugiem.

Video: kā pagatavot siera kūku 10 minūtēs