Kā pagatavot mājās gatavotu alu

Daudzi uzskata, ka, lai mājās pagatavotu kvalitatīvu alu, jums jāpērk mini alus darītava, taču šis paziņojums ir kļūdains. Parasti dārgas iekārtas ražotāji tieši uzliek ražotājiem, tas ir mārketinga solis, nekas vairāk. Kopā ar aprīkojumu tirdzniecības vadītājs ar prieku “iesūc” tevī gatavu koncentrātu atšķaidīšanai un raudzēšanai. Lai no tā izvairītos, apsveriet svarīgus aspektus un klasisko alus recepti.

Mājas alus sastāvdaļas

Lai pagatavotu alu mājās, vispirms jums jāiepazīstas ar galvenajām sastāvdaļām, kas jums būs vajadzīgas. Katrai sastāvdaļai ir savas īpašības, un tai jāatbilst noteiktām prasībām.

Iesals
Ideālā gadījumā labas kvalitātes produkts neiegrimst ūdenī, tas rada patīkamu aromātu, tai ir salda garša un saputota forma. Pēc sagriešanas augstas kvalitātes iesala iekšpuse ir bālganā krāsā, nevis brūna vai sarkana.

Lai produktu varētu izmantot kā galveno alus sastāvdaļu, tas vispirms jāizmērcē un jāaudzē 14 līdz 27 grādu temperatūrā, pēc tam jānoņem un jāizžāvē.

Pēdējais punkts ir vissvarīgākais, nākotnes putojošā dzēriena krāsa ir atkarīga no pareizas iesala žāvēšanas. Ja vēlaties tumšāku alu, žāvējiet iesalu cepeškrāsnī, viegli to apcepot. Ja mērķis ir pagatavot gaišas krāsas alu, iesalu dabiski izžāvējiet.

Pēc žāvēšanas produkts ir nepieciešams sasmalcināt ērtā veidā, līdz veidojas labība (nevis putekļi). Visas šīs darbības jums prasīs no 4 līdz 6 dienām.

Ūdens
Alus pagatavošanai izmanto tikai tīru ūdeni no artēziskās akas. Tiek uzskatīts, ka galvenā iegādātā ūdens priekšrocība ir rūpīga apstrāde un bakterioloģiskās kontroles veikšana. Ja to nav iespējams iegādāties, šķidrumu iepriekš filtrē un ļauj nostāvēties divas dienas. Ūdenim nevajadzētu būt dīvainai gaumei, smaržai vai krāsai.

Apiņi
Nākotnes alus blīvums un garša ir atkarīga no pareizās izvēles. Rūpīgi apsveriet izejvielas, dodiet priekšroku dzeltenzaļās vai sarkanās nokrāsas čiekuriem, kuros zem skalas ir dzeltenīgi smilškrāsas putekļi. Ir svarīgi zināt, ka izciļņiem nevajadzētu būt netīri zaļiem vai brūniem.

Raugs
Šeit viss ir daudz vienkāršāk. Putojošā alus pagatavošanai izmanto dzīvu alus raugu. Ja jūs nevarat dabūt alu, iegādājieties parasto.

Cukurs
Produkts kalpo alus dabiskai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu. Priekšroka tiek dota brūnajam (niedru) cukuram. Lai precīzi aprēķinātu daudzumu, ir jāvadās pēc proporcijām: 9 grami uz 1 litru alus. granulēts cukurs.

Mājas alus pagatavošanas tehnoloģija

Mēs iepazīstināsim jūs ar klasisku recepti, pateicoties tam, izejot no tā, jūs varat iegūt gan tumšu, gan gaišu alu. Kā minēts iepriekš, tas viss ir atkarīgs no iesala žāvēšanas tehnikas.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• apiņu rogas - 50 gr.
• tīrs ūdens - 27 l.
• miežu iesals - 3,5 kg.
• dzīvs alus raugs - 30 gr.
• cukurs - 210 gr.

Nepieciešamie rīki:

1. Tumšas plastmasas pudeles gatavā produkta iepildīšanai.
2. 7-8 metru marle. Emaljas panna 27-30 litru tilpuma pagatavošanai.
3. Tvertne kompozīcijas fermentēšanai ar cieši pieguļošu vāku (vēlams ar ūdens blīvējumu).
4. Termometrs precīzai temperatūras kontrolei. Gumijas vai silikona šļūtene ar diametru 1-1,5 cm dzēriena pildīšanai.
5. Lai misu kārtīgi atdzesētu, ir vajadzīga vanna, kas piepildīta ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem.
6. Baltā spēja un jods cietes klātbūtnes noteikšanai. Hidrometrs, kā arī koka lāpstiņa ar garu rokturi kompozīcijas sajaukšanai.

1. posms. Instrumenta sterilizācija
Svarīgs punkts alus pagatavošanā mājās ir pilnīga sterilitāte. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsit alu, bet biezeni. Iepriekš mazgājiet instrumentus, izsmidziniet tos ar karstu ūdeni, noslaukiet tos un nosusiniet, līdz mitrums iztvaiko. Termometru nedrīkst izliet verdošā ūdenī, noslaukiet to ar mitru sūkli.

2. posms. Misas pagatavošana
Kā minēts iepriekš, sagatavojiet misu turpmākajam darbam ar to (mērcēšana, audzēšana, žāvēšana, slīpēšana). Ielejiet pannā 24 litrus tīra ūdens (atstājiet 3 litrus), uzvāra maisījumu un uzkarsē līdz 80 grādiem.

Lai misa nededzinātu, izveidojiet 1 * 1 metru izmēra marles maisiņu (salieciet to 3 kārtās). Pēc tam iesalu pārvieto maisiņā un iegremdē vāroša ūdens katlā. Nosedziet trauku ar vāku, samaziniet siltumu, vāriet 1,5 stundas, pastāvīgi uzraugiet temperatūru, tai jābūt diapazonā no 62 līdz 73 grādiem.

Svarīgi!
Ja vēlaties iegūt stiprāku dzērienu, ievērojiet 62 grādu režīmu, ja mērķis ir pagatavot alu ar intensīvu garšu, uzturiet temperatūru 71-72 grādos. Vislabākais variants tiek uzskatīts par misu, ja indikatori ir 65-66 grādi. Šajā gadījumā alus izrādīsies 4% stiprs ar diezgan piesātinātu un mērenu garšu.

3. posms. Cietes pārbaude
Pēc 1,5 stundām misai jāpārbauda cietes klātbūtne vai, precīzāk, tās neesamība. Šiem nolūkiem ņem balto apakštase, sakapā 20 ml. Wort un ielej traukā.

Pēc tam pievieno 2 pilienus joda šķīduma un novērtē rezultātu. Ja kompozīcijas krāsa mainās uz zilu, pagatavošanas laiku palieliniet vēl par ceturtdaļu stundas. Ja nokrāsa paliek tāda pati, cietes nav, tāpēc pārejiet pie nākamās darbības.

Ieslēdziet siltumu un misas temperatūru paaugstiniet līdz 80 grādiem. Vāra maisījumu šajā režīmā apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet maisiņu ar kompozīciju.

Atsevišķā pannā ielej atlikušos 3 litrus filtrēta ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 80 grādi. Pēc tam noskalojiet maisu ar iesalu šajā ūdenī un ielejiet šķidrumu pirmajā pannā.

4. posms. Misas sajaukšana ar apiņiem
Misu vāriet, precīzāk, līdz parādās pirmie burbuļi. Tālāk pievieno precīzi 17 g. apiņu rogas, vāriet kompozīciju pusstundu, pēc tam ielejiet vēl 15 g. apiņi. Turpiniet vārīt 45 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušos konusus. Vāra maisījumu uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, ar visām grūtībām tam vajadzētu aizņemt vismaz 95 minūtes.

5. posms. Kompozīcijas dzesēšana
Šajā posmā dzēriena sastāvā pastāv baktericīdu jaunveidojumu risks, tāpēc stingri ievērojiet instrukcijas, nevilcinieties.

Uzmanīgi ņemiet pannu un pārvietojiet to uz vannas istabu, ielieciet ledus ūdenī un atdzesējiet līdz 25 grādu temperatūrai. Šis solis prasīs apmēram 20-25 minūtes, pastāvīgi pārbaudiet temperatūru ar termometru.

Kad esat sasniedzis vēlamo režīmu, sagatavojiet otro tvertni, kas paredzēta raudzēšanai. Pārlejiet siera audumu 5 slāņos, pēc tam uzmanīgi ielejiet misu pirmo reizi. Lai kompozīcija būtu piesātināta ar skābekli, ir nepieciešams atkārtot pārliešanu vēl 3 reizes no pirmā trauka uz otro un otrādi.

Skatuves numurs 6. Fermentācijas process
Pirms rauga sajaukšanas ar misu tos atšķaida ar siltu vārītu ūdeni un atstāj uz ceturtdaļas stundas, lai aktivizētos (precīzs ekspozīcijas laiks norādīts instrukcijās). Laika beigās ielejiet tos misā un labi samaisiet ar koka lāpstiņu.

Lai precīzi ievērotu temperatūras režīmu, kas ir tik svarīgi mājas alus pagatavošanai, jums iepriekš jāiepazīstas ar rauga veidu.

Ja etiķetē norādīts, ka raugs ir raudzēts no augšas, tos pievieno misai 19–23 grādu temperatūrā.

Kas attiecas uz rauga zemāku fermentāciju, tie jāpievieno misai 7-15 grādu temperatūrā.

Pēc misas sajaukšanas ar raugu aizveriet trauku ar vāku un nogādājiet tumšā telpā. Atstājiet uz 1,5 nedēļām, pastāvīgi uzturot temperatūru, kurā darbojas raugs. Pēc 10 dienām raugs pāriet no aktīvās uz pasīvo fāzi, ar laiku alus kļūs gaišs.

Lai noteiktu dzēriena gatavību, izmantojiet hidrometru. Paņemiet indikatorus 2 posmos, kuros otro veic pēc 12 stundām pēc pirmā. Ja atšķirība paraugos ir nenozīmīga (simtdaļas), jūtieties brīvi veikt papildu manipulācijas. Gadījumos, kad veiktspēja ievērojami svārstās, pagariniet fermentācijas procesu vēl uz 2 dienām.

7. posms. Izliešana un karbonizācija
Šajā posmā dzēriens tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu, tas jādara, lai parādītos putas un radītu atbilstošas ​​garšas sajūtas.

Sterilizējiet pudeles pudelēs, nosusiniet un pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 9 g. uz 1 litru kompozīcijas. Cukura dēļ sāksies viegla fermentācija, kā rezultātā alus tiks piesātināts ar oglekļa dioksīdu.

Ievietojiet šļūteni pannā tā, lai tā nepieskartos dzēriena apakšai, sienām un virsmai. Turiet klausuli precīzi vidū. Ievietojiet šļūtenes otru galu pudelē un piepildiet to 2 cm atpakaļ no kakla.

Uzpildīšanas beigās cieši aizveriet vākus un 3 nedēļas novietojiet tumšā vietā. Ir svarīgi, lai telpā / skapī pastāvīgi uzturētu 21–23 grādus. Šajā gadījumā pēdējās divās nedēļās jums dzēriens jāsakrata katru dienu. Kad gāzēšana ir beigusies, pārvietojiet pudeles uz ledusskapi vai pagrabu.

Process ir pabeigts, bet jūs varat uzlabot garšu, ja atstājat alu vēl 3 nedēļas aukstā vietā. Galu galā, pateicoties jūsu pūlēm, iznākums būs 23 litri augstas kvalitātes un, pats galvenais, īsta alus ar stiprumu 4-4,5%.

Uzglabājiet produktu pagrabā vai ledusskapī slēgtā stāvoklī līdz 8 mēnešiem. Tiklīdz atvērsit pudeli, glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 2 dienām. Ja pudeles ir caurspīdīgas, jums vajadzētu tās ietīt tumšos maisos.

Mājas alus recepte bez iesala

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: tīrs filtrēts ūdens - 11 l, melase - 0,55 l, dzīvā alus raugs - 150 ml, apiņi - 50 ml.

1. Emaljētā pannā ielej 11 litrus ūdens, vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet straumei. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz izzūd raksturīgais melases aromāts.
2. Šujiet nelielu maisu no marles, ielieciet tur apiņus un nosūtiet tos ūdenī, vāra uz vidējas uguns ceturtdaļas stundas. Izslēdziet plīti, noņemiet apiņu rogas, pagaidiet, līdz maisījums pilnībā atdziest.
3. Izkāš maisījumu caur marli, lēnām, maisot, ielej raugu.
4. Pudele, bet neaizsprostojiet tos. Pagaidiet, līdz kakla rajonā parādās putas.
5. Tālāk noņemiet putas, aizveriet pudeles ar vākiem, nosūtiet alu uz ledusskapi 7-10 dienas.

Kadiķa alus

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: dzīvs alus raugs - 100 g., kadiķu ogas - 800 g., dzidrs ūdens - 8 l., šķidrais medus - 180 g.

1. Ielejiet ūdeni emaljas pannā, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Termiņa beigās pievienojiet kadiķi, pagatavojiet vēl 45 minūtes uz vidējas uguns.
2. Vairākas reizes izkāš kompozīciju caur 4 marles slāņiem, atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai.
3. Ielejiet šķidru medu, kārtīgi samaisiet ar koka karoti, pievienojiet alus raugu. Cieši samaisiet un pārklājiet. Ielieciet dzērienu tumšā skapī, lai raudzētu.
4. Pēc rauga paaugstināšanas sajauciet sastāvu, pudeli un nekavējoties aizveriet vākus. Uzstājiet apmēram 7-10 dienas tumšā, aukstā vietā.

Mājas alus pagatavošana nav grūta, ja iepriekš parūpējāties par nepieciešamo sastāvdaļu un instrumentu pieejamību. Neizlaidiet novārtā sagatavošanās posmu, tas nosaka virzienu turpmākai alus pagatavošanai. Rūpīgi sterilizējiet traukus un noteikti ievērojiet temperatūras režīmu. Dabiski izžāvējiet iesalu vai apcepiet cepeškrāsnī, lai iegūtu pareizo alus nokrāsu.

Video: mājās tiek gatavots īsts graudu alus