Kā pagatavot jogurtu mājās

Jogurts, mūsu izpratnē, ir deserts, garšīgs skābpiena cienasts, kas tomēr pēdējā laikā pārstāja būt pieejams visu kategoriju patērētājiem. Tajā pašā laikā, piemēram, grieķi vai bulgāri jogurtu izmanto kā salātu, aukstu zupu un citu ēdienu mērci, jo šis produkts it kā ir pamats: jūs varat pievienot augļus un pagatavot desertu, un, ja tas paliks sākotnējā formā, tas izpildīs skābā krējuma loma.

Tradicionālais jogurts: kas tas ir un kā tas tiek pagatavots

Jogurts ir piena raudzēšanas (raudzēšanas) ar skābpiena baktērijām rezultāts, kā rezultātā produkts iegūst blīvumu, krāsu un raksturīgo garšu. Pat ārsti to bieži iesaka cilvēkiem, kuriem ir noteiktas problēmas ar kuņģi vai zarnām, jo ​​jogurts stabilizē viņu mikrofloru, uzlabo vielmaiņas procesu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Turklāt tas labi uzsūcas organismā un tiek sagremots, tāpēc pat cilvēki ar alerģiju vai laktozes nepanesamību, kuriem piena un piena produktu lietošana ir kontrindicēta, dažos gadījumos var patērēt jogurtu. Bet vispirms jums joprojām ir jākonsultējas ar ārstu šajā sakarā.

Dabiskajā jogurtā nedrīkst būt nekādu piedevu konservantu, saldinātāju, krāsvielu, aromatizētāju vai stabilizatoru veidā - tikai šajā gadījumā tas patiešām var labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Turklāt to var uzglabāt apmēram mēnesi, bet ne vairāk, jo laika gaitā vitamīnu un dzīvo baktēriju skaits samazinās, un produkta efektivitāte tiek samazināta līdz minimumam.

Rūpnīcas jogurta ražošanai pienā ievada dzīvas raudzētas piena kultūras - baktērijas (termofīlie streptokoki un bulgāru bacillus), pēc kurām sākas fermentācija. Tam tiek nodrošināta nepieciešamā temperatūra - 45 grādu robežās un apmēram 10 stundu laikā pēc iedarbības. Pēc šī laika iegūtais jogurts tiek atdzesēts līdz 5 grādiem, un tādējādi ir iespējams saglabāt baktērijas un attiecīgi iegūt vislabākās kvalitātes produktu.

Procesu ir viegli atkārtot patstāvīgi, mājās, gan jogurta veidotāja klātbūtnē, gan bez tā. Šāds jogurts ir noderīgāks, jo tas nesatur cukuru, un ir atļauti pat cilvēki, kuri diabēta dēļ ir spiesti atteikties no saldumiem. Mājas apstākļos raudzēts piena produkts satur daudz mazāku tauku daudzumu, jo salāti un ēdieni, kas garšoti ar to, neradīs kaitējumu figūrai - tieši pretēji, paātrināta vielmaiņa ir raksturīga jogurtam, tāpēc process, kā atbrīvoties no papildu mārciņām, var noritēt ātrāk un bez jebkāda kaitējuma ķermenim. Turklāt mājās gatavota jogurta sastāvs satur vairāk piena kultūru, un tā lietderība ievērojami prevalē pār nopirktā īpašībām. Pēdējā, savukārt, ir daudz konservantu, kas ļauj produktu uzglabāt mēnešus ilgi, neapdraudot garšu, bet tajā pašā laikā pilnībā zaudējot veselību.

Skābais un piens jogurtam

Viens no vissvarīgākajiem un izšķirošajiem jogurta sagatavošanas posmiem ir rauga meklēšana un atlase. Šī viela pati par sevi, kas izraisa fermentāciju. Tātad, maizes raugs ir raugs, un jogurtam tā ir skābpiena kultūra, kurā ir visi nepieciešamie laktobacilli.Šo ieraugu var izmantot tīrā veidā, pats par sevi tas ir ļoti noderīgs arī ķermenim: tas palīdz stiprināt imunitāti, rada aizsardzību pret vīrusiem, īpaši ar sliktu laika iestāšanos, uzlabo gremošanas traktu, paātrina vielmaiņu un palīdz normalizēt ķermeņa svaru.

Ir vairāki jogurta iesācēju kultūru veidi:

1. Dzīvas acidofīlas kultūras - tās pārtrauc iekaisuma procesu, izvada toksīnus, palīdz attīrīt ķermeni, atbrīvo no antibiotiku lietošanas blakusparādībām, normalizē traucējumus pēc pārtikas ēšanas.
2. Dzīvā biezpiena kultūras - pamatu veido bifidobaktēriju baktērijas, kuras vienmēr atrodamas cilvēka ķermenī, atbalsta zarnu mikrofloru, sadala olbaltumvielas, normalizē holesterīna līmeni un tām piemīt imunitāti aizsargājošas īpašības.
3. Dzīvas jogurta baktērijas - šādas sākuma kultūras ir izmērītas un pilnīgi gatavas lietošanai mājās.

Nepieciešamo starteri pārdod aptiekās, kā likums, burka nozīmē vairāku litru gatavā produkta saņemšanu. Jums nevajadzētu pirkt veikala jogurtu, lai to izmantotu kā sākuma kultūru, jo tas neizbēgami satur patogēnos mikrobus (visbiežāk Escherichia coli). Šādā formā tie rada minimālu risku ķermenim, bet, raudzējot, tie var vairoties, un pēc tam ir iespējami traucējumi, infekciju rašanās un saindēšanās ar pārtiku.

Tālāk jums jāizvēlas piens. Iegūtā jogurta daudzums ir atkarīgs no tā daudzuma; Ieteicams vienlaikus lietot no 1 līdz 3 litriem. Ideāls variants ir pasterizēts vai īpaši pasterizēts produkts, kuru nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku. Vēl labāk - svaigs mājās gatavots piens, kura kvalitāte un uzticamība iedvesmo uzticēties jums. Pirms turpināt gatavot jogurtu, tam vairākas minūtes jābūt vārītai. Pasterizēts jāuzsilda līdz 90 grādiem, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; ultrapasterizētu var izmantot nekavējoties, bez sagatavošanās pasākumiem.

Jums nevajadzētu gatavot jogurtu, izmantojot sterilizētu pienu, jo tas tiek stingri pārstrādāts, visi vitamīni un derīgās laktobacilli izzūd, un īpašības tiek zaudētas. Turklāt sterilizācijas laikā pienam pievieno sāli un stabilizatorus, kas vēlāk ietekmēs sagatavotā jogurta kvalitāti.

Sagatavošanas aktivitātes

Virtuves trauki
Pirmkārt, jums vajadzētu rūpēties par to ēdienu tīrību, kuros tiks pagatavots jogurts. Pat tie karotes, kas nonāks saskarē ar raugu, būtu jāpakļauj visstingrākajiem pasākumiem, jo ​​tā mikrofloras maiņa vismaz var novest pie iegūtā produkta garšas zaudēšanas, bet maksimāli - patogēno mikrobu pavairošanu un saindēšanos zemas kvalitātes jogurta lietošanas dēļ.

Tātad, traukus rūpīgi jānomazgā un jāapber ar verdošu ūdeni, kā arī burkas, kurās tiks ieliets jogurts, un plastmasas vākus, lai tos aizvērtu. Un applaucēšanas procesa beigās nekavējoties pārklājiet / aizveriet bankas. Papildus tam nav iespējams izmantot alumīnija ierīces, un termometrs jānoslauka ar spirtu, un to nekādā gadījumā nedrīkst darīt ar karstu ūdeni. Jogurta sagatavošanas laikā ir stingri aizliegts ar rokām vai palīgmateriāliem pieskarties kārbu un vāku iekšējai virsmai, pēdējos arī nevajadzētu novietot uz darba virsmas, pat ja tas ir apgriezts otrādi, jo uz sienām var palikt gaiss ar tā "ienaidnieka" mikrofloru nākamajam jogurtam .

Piena sagatavošana
Tieši pirms vārīšanas sākuma maiss ir jāatver, pretējā gadījumā vēlāk izrādīsies nevis jogurts, bet jogurts. Ielejiet to tīrā nerūsējošā pannā un uzkarsējiet (kā rīkoties ar dažādiem piena veidiem - aprakstīts iepriekš). Nelietojiet emaljētus traukus - tajā produkts ātri sadedzinās.Ja jūs vārījāt pienu, tad to vajadzētu atdzesēt līdz 38-45 grādiem (ultrapasterizēta gadījumā nekavējoties sildiet līdz šai temperatūrai). Ja jums nav termometra, mēģiniet noteikt "ar aci" - vispirms caur stikla vāku, kas pārklāj pannu, jums vajadzētu sajust pieļaujamo karstumu; otrkārt, piliniet pāris pilienus piena uz plaukstas locītavas iekšpusi, jo tas ir visjutīgākais ādas laukums, tam vajadzētu būt karstam, bet nededzināt ādu. Savā veidā jogurts slikti ietekmē gan pārkaršanu, gan pārkaršanu; bet pēdējais variants joprojām ir pieņemamāks, jo šajā gadījumā produkts izrādīsies ne pārāk biezs (lai gan tas joprojām ir atkarīgs no piena - izvēlieties biezāku, jo piesātinātāku vēlaties jogurtu). Pārkaršanas laikā, ja pievienojat starteri pārāk karstam pienam - temperatūrā 50 grādi vai vairāk - baktērijas, kas veicina fermentāciju, sāks iet bojā, un tad visi centieni būs veltīgi.

Skābais
Katrai skābi pagatavošanai ir pievienota instrukcija ar recepti, kurā norādīts, cik daudz tas jālieto katram piena litram - koncentrējies uz to. Vissvarīgākais ir labi sajaukt skābenes ar siltu pienu. Lai to izšķīdinātu, no pannas pudelē ielej apmēram 10 ml piena (atkarībā no rauga un piena daudzuma), vairākas reizes krata to maisot un iegūto masu ielej pannā ar atlikušo pienu.

Tiek uzskatīts, ka vārītu mājās gatavotu jogurtu (ja, protams, tas ir pagatavots pareizi - nav kaļams un nav slidens), nākotnē to var izmantot kā sākuma kultūru. Tātad, to var atkārtoti raudzēt vairākas reizes, tomēr jāatceras, ka mājās produkta uzglabāšanas laikā mēs nevaram nodrošināt pilnīgu sterilitāti, un jogurtu labāk gatavot, izmantojot aptiekā iegādātu sākuma kultūru. It īpaši, ja tā būs daļa no bērnu uztura. Turklāt šādas manipulācijas var ietekmēt produkta garšu un īpašības.

Gatavojiet jogurtu pats

Jogurta veidotājā. Ne katrā mājā ir jogurta izgatavotājs, bet, ja jūsu nākotnes plānos obligāti ir iekļauts šis mājās gatavots skābpiena produkts, tad to ļoti ieteicams iegādāties. Kas ir labs jogurta ražotājs? Tas uztur vajadzīgo temperatūru visā fermentācijas periodā (tikmēr pienam jāpaliek siltam no 6 līdz 12 stundām bez jebkādām atšķirībām, ko ir grūti patstāvīgi kontrolēt). Ja jums ir jogurta automāts, jums piens jāsamaisa tikai ar skābenēm, ielejiet to īpašās burkās, kas nāk ar to, un ieslēdziet ierīci. Pēc apmēram 10 stundām jūs jau varat ņemt paraugu.

Bez jogurta automāta
Tas ir grūtāk. Piena temperatūras uzturēšanai ir vairāki veidi:

1. Raudzēšanai izmantojiet termosu, kas labi saglabā siltumu.
2. Aptiniet segu virs traukiem vai pārklājiet ar spilvenu un novietojiet to pie karsta akumulatora.
3. Ieliet topošo jogurtu burkās, pārklājiet ar salīmējošu plēvi, piepildiet jebkuru plakanu trauku ar siltu ūdeni, ielieciet tajā burkas un atkal aptiniet ar plēvi; tad ielieciet siltā vietā - piemēram, izslēgtā uzkarsētā krāsnī.

Ja vēlaties, lai jogurta konsistence būtu biezāka un blīvāka, vairākas stundas lieciet to ledusskapī. Turklāt šādā veidā jūs pagarināsit tā glabāšanas laiku un palielināsit tā priekšrocības, saglabājot dzīvās kultūras.

Video: kā pagatavot gardu mājās gatavotu jogurtu