Kā pagatavot kruasānus mājās

Kruasāni ir īpaši populāri Francijā, kur tos visur pasniedz ar karstu tēju vai kafiju. Recepte mūsu valstī nonāca jau ilgu laiku, un tā ir cieši sakņojusies virtuves grāmatās un kofeīnu un restorānu tehnoloģiskajās kartēs. Plašā pieprasījuma dēļ mājsaimnieces cenšas mājās gatavot kruasānus, lai pārsteigtu viesus un radus. Šodien mēs aplūkojam vienkāršākās un garšīgākās cepšanas receptes.

Tradicionālie kruasāni

• granulēts cukurs - 60 gr.
• augstākās šķiras milti - 500 gr.
• sāls - pāris šķipsniņu
• vistas olu - 2 gab.
• sviests - 0,2 kg.
• piens - 140 ml.
• raugs - 7-8 gr.

1. Pirmkārt, sagatavošana sākas ar mīklas partiju. Rauga pulveri sajauciet ar miltiem, granulētu cukuru un sāli. Ievadiet pienu, 1 vistas olu un apmēram 125 ml. silts filtrēts ūdens.
2. Samaisiet sastāvdaļas 4-5 minūtes. Kad mīkla ir ieguvusi vēlamo elastību, apkaisa to ar izsijātiem miltiem. Atstājiet vairākas stundas, lai uzstātos.
3. Pēc noteiktā laika nosūtiet sagatavi uz griešanas galda, uz virsmas izsmidzinot miltus. Izrullējiet mīklu tā, lai izejā iegūtu kvadrātveida kārtu.
4. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā, lai tas izkustu. Tad ievietojiet produktu velmētās mīklas vidū. Eļļai vajadzētu paaugstināties par 1-1,5 cm.
5. Mīklu uz pusēm salieciet ar “grāmatu”, pēc tam izrullējiet. Kad izejviela kļūst elastīga, salieciet to 3 rindās un ielieciet pusstundu aukstumā. Pēc šī laika atkal izrullējiet, iegūstot taisnstūra kārtu.
6. Veiciet šādas manipulācijas 3-4 reizes, periodiski ievietojot mīklu ledusskapī 30 minūtes. Lai kruasāni izskatās skaisti, sagriež taisnstūra mīklas kārtu vienāda lieluma trijstūros.
7. Trīsstūra pamatnes līnijā ar nazi izveidojiet griezumu, tāpēc termiskās apstrādes laikā kruasāns celsies un iegūs nepieciešamo formu. Sāciet bageļa locīšanu no trīsstūra pamatnes.
8. Kad kruasāni ir gatavi cepšanai, lieciet cepeškrāsni uzsildīt 220 grādos. Ielieciet mīklas gabalus uz cepešpannas, izklājot to ar pergamenta papīru un ieeļļojot ar eļļu.
9. Sagatavojiet ar dakšiņu saputotu vienas olu un sāls maisījumu (daudzums uz faktu). Eļļojiet bageļu virsmu ar šo masu, lai tie izrādītos zeltaini un skaisti.
10. Nosūtiet cepešpannu ar saturu cepeškrāsnī, trešdaļu stundas cep 220 grādos. Pasniedziet atspirdzinājumus ar karstu tēju vai kafiju, virsmu varat apkaisīt ar pūdercukuru.

Kondensēti kruasāni

• piens - 260 ml.
• sviests - 310 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• granulēts cukurs - 90 gr.
• raugs - 7 gr.
• medus - 35 ml.
• milti - 420 gr.
• iebiezināts piens - 200 gr.

1. Izkausējiet sviestu karstumizturīgā traukā tvaika vannā. Sajauc citronu sulu un 70 gr. milti. Jebkurā veidā pārvērtiet sastāvdaļas krēmīgā masā. Paralēli sildiet pienu ērtā traukā, neļaujiet vārīties. Ievietojiet raugu šķidrumā.
2. Sajauc bišu produktus un cukuru pienā. Pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu maisījumu. Lai mīcītu mīklu, piens jāsamaisa ar izsijātiem miltiem. Iegūstiet nemainīgu konsistenci no sastāvdaļām.
3. No gatavās mīklas ir nepieciešams veidot taisnstūri, kura biezums nepārsniedz 4 mm. No izstrādājuma izgrieziet vienāda lieluma trīsstūrus. Paņemiet sagatavoto formu no mīklas un trīsstūra pamatnē ievietojiet biezu iebiezinātu pienu.
4. Miltu produktu izrullē mēģenē, sākot no pamatnes. Tā rezultātā jūs iegūsit skaistus pareizas formas bageļus. Apstrādājiet cepešpannu ar sviestu, izkausējiet cepeškrāsni.Ielieciet bagelus uz cepešpannas un eļļojiet produktu virsmu ar sviestu. Cepiet atspirdzinājumus cepeškrāsnī ceturtdaļas stundas laikā.

Šokolādes kruasāni

• tumšā šokolāde (bārs) - 100-110 gr.
• tauku piens - 0,3 l.
• baltā šokolāde (bārs) - 90 gr.
• sviests - 150 gr.
• kakao - 10 gr.
• granulēts cukurs - 240 gr.
• mīkla kruasāniem - 0,2 kg.
• izsijāti milti - patiesībā
• augu eļļa - patiesībā
• svaigas ogas (avenes, zemenes, ķirši) - pēc saviem ieskatiem

1. Gatavojiet 2 pannas un novietojiet tos uz plīts. Pirmajā ielej 0,2 litrus. piena, piepildiet otro ar kakao pulveri, cukuru un 0,1 l. piens. Sajauciet otrā trauka saturu.
2. Katrā pannā pievieno 2 šķipsniņas sāls un mīca. Traukā ar kakao ievadiet 80 g. sviests, bļodā ar pienu - 70 gr. Pēc kārtas sajauciet abu trauku saturu.
3. Ieslēdziet plīts uguni līdz minimumam un pagaidiet, līdz viss saturs ir izšķīdis abos traukos. Tad pirmajā pannā pievienojiet rīvētu balto šokolādi, otrajā pievienojiet melnu.
4. Kad saturs ir izšķīdis, noņemiet traukus no degļiem. Tagad strādājiet ar tumšo masu, ielejiet tam 60 g. izsijāti milti. Atkal novietojiet pannu uz plīts, pagatavojiet ar mazu jaudu un saputojiet ar slotiņu.
5. Sautējumā ar baltu masu pievieno 80 g. miltus (to izsijājot), tad arī uzliek uz degļa un vāra uz lēnas uguns. Neaizmirstiet visu pārspēt ar dakšiņu vai slotiņu.
6. Kad abu trauku saturs ir gatavs, noņemiet katlus no plīts. Atdzesē masu līdz istabas temperatūrai. Pildījums ir gatavs, tagad jums ir jāpiešķir kruasāniem vēlamā forma.
7. Paņemiet mīklu (kārtainu), izklājiet to uz galda un izrullējiet taisnstūrveida kārtu. Šis taisnstūris ir sagriezts vienāda lieluma trijstūros. Ielieciet pildījumu uz pamatlīnijas, aptiniet to ar bagel.
8. Atkārtojiet to, uzliekot melnās šokolādes pildījumu otrā trijstūra pamatnē. Kad visi kruasāni ir izveidojušies, nosūtiet tos uz papīra izklātas un ietaukotas cepešpannas.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, pēc tam samazina līdz 180 un nosūta pannu uz iekšu. Cep 15-20 minūtes līdz vārīšanai. Pasniedzot, izrotājiet kruasānus ar ogām.

Praktiski ieteikumi

1. Kruasānu mīkla tiek pagatavota sviestā, tāpēc jums jāiegādājas mājās gatavotas izejvielas. Margarīns šajā gadījumā ir aizliegts. Pretējā gadījumā mīkla nebūs tik garšīga kā plānots. Sviestu un miltus ieteicams uzņemt gandrīz vienādos daudzumos.
2. Lai gardumi būtu patiesi garšīgi un skaisti, vispirms jāsamaisa rauga mīkla. Izejvielas ir labāk īslaicīgi ievietot ledusskapī atdzesēšanai. Atšķirībā no citiem konditorejas izstrādājumiem šāda pārbaude atšķiras.
3. Ir nepieciešams sagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus bagelēm bez satraukuma. Pretējā gadījumā produkts var nedarboties svešu lietu dēļ. Ievērojiet praktiskās vadlīnijas un nekur nesteidzieties. Paturiet prātā, ka, gatavojot kārtainās mīklas izstrādājumus, temperatūrai telpā jābūt zemai. Kruasāniem mēģiniet izmantot sausu pildījumu, lai neapgrūtinātu mīklu.

Franču bageļus ir viegli pagatavot pats. Ir svarīgi pieeja procesam atbildīgi. Šāda veida cepšana prasīs pietiekami daudz laika. Nesteidzieties ar mīcīšanas mīklu. Palutiniet mājsaimniecību ar unikālu kārumu. Pildījumam varat izmantot ne tikai saldas sastāvdaļas.

Video: kā pagatavot klasiskos franču kruasānus