Kā pagatavot saldējumu mājās

Siltajā sezonā parku un lielo pilsētu alejas ir pārsātinātas ar saldējuma stendiem, un tas nav pārsteidzoši. Karstumā vēlaties atveldzēties ar cienastu, kuru mīl gan pieaugušie, gan bērni. Parasti iegādātais produkts ir pieblīvēts ar mākslīgām krāsvielām un konservantiem, kas nelabvēlīgi ietekmē veselību, īpaši, ja cilvēkam ir alerģija. Līdz ar to ir nepieciešams mājās sagatavot saldējumu.

Kā pagatavot saldējumu

Praktiski ieteikumi

  1. Meitenēm un sievietēm, kuras ievēro diētu, vajadzētu aizmirst par kaloriju skaitīšanu. Rafinēta saldējuma garša un tā krējuma struktūra tiek iegūta, izmantojot dabiskos taukus. Ja jūs vārīsit gardumu no beztauku sastāvdaļām, saldējums nebūs maigs, bet ciets, drupans ar ledus kristāliem. Kad šis saldējums tiks patērēts, tas sāks gurkstēt uz zobiem kā smiltis. Izņēmums tiek uzskatīts par augļu sorbtu, šajā gadījumā tauku bāze nekur nenāk.
  2. Svarīga preparāta īpašība ir tā, ka maisījums jāsajauc visā sasaldēšanas ciklā. Parasti intervāls starp darbībām ir no 20 minūtēm līdz stundai, tas viss ir atkarīgs no kompozīcijas kopējā lieluma. Jo biezāka masa, jo biežāk tā jāsamaisa. Kopējais pieņemšanu skaits mainīsies no 4 līdz 6 reizēm. Ja produkta pagatavošanai izmanto saldējuma ražotāju, pirms maisījuma ielešanas tas vispirms jāatdzesē.
  3. Aromāti var būt pulvera, suspensijas (aromatizēta spirta) vai želejas veidā. Visos gadījumos viņiem vismaz jāiejaucas. Pagaidiet brīdi, kad masa pilnībā sacietē, un pēc tam turpiniet modernizāciju.
  4. Ja izvēlaties saldējuma recepti, kurā ietilpst olu krējuma pievienošana, jums tas ir jāatdzesē vairākos posmos. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas novietojiet maisījumu ledusskapja kopējā kamerā un uzgaidiet noteiktu intervālu, lai kārums kļūtu auksts. Tikai pēc tam produkta trauku var pārvietot uz saldētavu, neaizmirstot maisīt sastāvu. Kulinārijas eksperti iesaka visu nakti ledusskapī ievietot olu krējumu, kura pamatā ir olu krēms. Šāds gājiens ļaus masai "apsēsties", un jūs galu galā iegūsit krēmīgu un gludu tekstūru bez burbuļiem.
  5. Uzglabājot mājās gatavotu saldējumu lielos daudzumos, neizbēgami parādās ledus kristāli. To var novērst, ja sajaucat šķidrumu ar pareizajām garšām sastāvā. Protams, produkts ir piemērots lietošanai pieaugušajiem, bet ne bērniem. Jūs varat aizstāt alkoholu ar želatīnu, medu, invertu vai kukurūzas sīrupu, uzskaitītie komponenti neļaus saldējumam sasalst. Lai saglabātu mīkstu tekstūru, produkts jātur seklajā bļodā, augšpusē pārklājot ar salipušu plēvi vai maisiņu.
  6. Piedevas šokolādes / kokosriekstu, žāvētu vai svaigu augļu, cukurotu augļu, marmelādes, riekstu un citu lietu veidā jāsajauc daļēji sasaldētā maisījumā. Šajā gadījumā visi papildu komponenti ir iepriekš jāatdzesē, lai temperatūras atšķirības būtu minimālas. Pēc saldējuma pievienošanas ieteicams labi samaisīt.

Piezīme

Pašmāju saldējuma pagatavošanai jāizvēlas tikai svaigas sastāvdaļas. Galīgais rezultāts tieši ir atkarīgs no tā. Aromātu gadījumā ir vērts dot priekšroku dabīgiem savienojumiem. Tas pats attiecas uz krējumu un pienu.Ir arī vērts padomāt, ka pilnvērtīga vaniļas pāksts padarīs aromātu piesātinātu, to nevar panākt, pievienojot paciņu sastāvu.

Saldējums

Visizplatītākais saldējuma veids. Produkta tekstūra ir ļoti salda, taču daudzi nekautrējas to papildus ielej ar medu, izkausētu šokolādi, ievārījumu vai mērci. Ideālam saldējumam jābūt taukiem (vismaz 15%), tikai tad tas izrādīsies garšīgs.

Saldējums

  • granulēts cukurs - 85 gr.
  • piena pulveris - 40 gr.
  • krējums ar tauku saturu 35–40% - 275 ml.
  • svaigs piens - 325 ml.
  • kukurūzas ciete - 1 paciņa (12-15 gr.)
  • vanilīns - 25 gr.
  1. Atsevišķā traukā atšķaida kukurūzas cieti 50 ml. svaiga piena, ļauj uzbriest. Ievietojiet krējumu ledusskapī tā, lai līdz pievienošanas brīdim tas atdziest.
  2. Sagatavojiet emaljētu pannu ar biezu dibenu, kompozīcijai nevajadzētu sadedzināt.
  3. Apvienojiet granulēto cukuru, vaniļu un piena pulveri viendabīgā, vaļīgā maisījumā. Sāciet atlikušos 275 ml ielej plānā plūsmā. svaigs piens. Nepārtraukti samaisiet, lai masa neveidotos gabaliņos. Pretējā gadījumā sasmalciniet tos ar dakšiņu.
  4. Ieslēdziet plīti uz lēnas uguns, uzkarsējiet piena maisījumu. Kad parādās pirmie burbuļi, sāciet ielej pietūkušo cieti.
  5. Kad jūs apvienojat abus savienojumus, turpiniet vārīt masu uz uguns, tai vajadzētu labi sabiezēt. Kad tas notiek, izslēdziet plīti.
  6. Salocīt marli 3-4 kārtās, izkāš. Ielejiet šķidrumu aukstā bļodā, aptiniet ar salīmējošu plēvi. Atstāj vēsā vietā, lai kompozīcija atdzistu līdz istabas temperatūrai.
  7. Izņemiet krējumu no ledusskapja, pārsitiet tos ērtā veidā (saputojiet, maisītāju, divas dakšiņas), produktam vajadzētu pacelties 1,5-2 reizes.
  8. Ielejiet krējumu iepriekš sagatavotajā maisījumā, vēlreiz saputojiet (ne daudz). Ļaujiet nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam ievietojiet saldētavā.
  9. Kad sacietē, saldējums jāizņem ik pēc 15 minūtēm un kārtīgi jāsamaisa.
  10. Kad saldējums vienmērīgi atdziest, iesaiņojiet to papīra vai vafeļu tasītēs un uzlieciet virsū saliekamās plēves šķēles, lai novērstu ledus veidošanos.

Šokolādes saldējums

Šokolādes saldējums

  • vanilīns - uz naža gala
  • krējums ar tauku saturu 38–40% - 240 ml.
  • krējums ar tauku saturu 15-18% - 220 ml.
  • granulēts cukurs - 110 gr.
  • kakao pulveris - 65 gr. (5 tējkarotes ar slaidu)
  • sasmalcināta sāls - 1 šķipsniņa
  1. Uzkarsē krējumu ar zemāku tauku saturu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, pārlej ar tiem kakao pulveri.
  2. Atsevišķā pannā ielej taukus un atlikušo beztauku krējumu, uzvāra. Samaziniet siltumu, lēnām ielejiet vanilīnu un granulētu cukuru, samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
  3. Pievienojiet kakao maisījumu masai, kas vārās uz plīts, labi sasildiet kompozīciju. Izslēdziet plīti, ielejiet sāli, atdzesējiet.
  4. Pēc tam, kad kompozīcija ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, pārvietojiet to uz saldējuma pagatavošanas ierīci vai nosūtiet uz saldētavu.
  5. Bļodu pārklāj ar foliju, maisa produktu ik pēc pusstundas. Pēc 1,5 stundām saldējumu var pārvietot vafeļu tasītēs.

Augļu sorbets

Ir vairākas augļu sorbeta variācijas, apsveriet vispopulārākās no tām.

Augļu sorbets

  • pūdercukurs - 165 gr.
  • svaiga melone - 600 gr.
  • svaigi spiesta apelsīnu sula - 85 ml.
  • mazs sāls - 1 šķipsniņš
  1. No melones noņemiet mizu, noņemiet sēklas. Sasmalciniet augļus mazos kvadrātos, lai iegūtu apmēram 0,4-0,5 kg. tīrs sastāvs.
  2. Blenderī ielej apelsīnu sulu, pievieno sāli un pūdercukuru. Pievienojiet melonei kompozīcijā un sasmalciniet masu putrā.
  3. Pēc augļu biezeņa pagatavošanas atstājiet to uz 15-20 minūtēm, lai izšķīdinātu sāli un pulveri.
  4. Tagad maisījumu ielej bļodā, pārklāj to ar foliju un pusstundu nosūta ledusskapī.
  5. Pēc derīguma termiņa beigām pārvietojiet produktu uz saldētavu un pagaidiet, līdz tas sacietē. Atcerieties periodiski maisīt kompozīciju.

Zemeņu sorbets
Esošajām sastāvdaļām pievieno svaigas vai saldētas zemenes un 40 gr. medus. Nomazgājiet to, pēc tam nosūtiet uz blenderi melonei un citiem komponentiem, sasmalciniet. Tālāk sekojiet vispārīgajai tehnoloģijai.

Kivi greipfrūtu sorbets
Nomizojiet 1 greipfrūtu, dariet to pašu ar 2 kivi. Augļus sagriež gabaliņos un blenderī nosūta melonei, sāls un pūdercukuram. Pēc tam turpiniet gatavot saskaņā ar recepti.

Šokolādes ķiršu saldējums

Šokolādes ķiršu saldējums

  • granulēts cukurs - 175 g.
  • vistas / paipalu olu - attiecīgi 2/4 gab
  • šokolāde (melna, rūgta) - 1 bārs
  • ķirši bez kauliņiem - 120 gr.
  • krējums (tauku saturs ne mazāk kā 30%) - 450 ml.
  • pilnpiens - 225 ml.
  1. Sarīvē šokolādi uz rupjās rīves, liek ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest. Pārgrieziet ķiršu ogas uz pusēm, arī iestatiet atdzist.
  2. Sakuliet olas ērtā veidā, lai iegūtu gaisīgu masu (pietiek ar 3-5 minūtēm darbam ar mikseri). Maisot sāk lēnām izliet granulētu cukuru.
  3. Pēc komponenta pievienošanas sakuliet maisījumu vēl 5 minūtes, šajā laikā ielejiet pienu ar krējumu.
  4. Pārvietojiet produktu uz seklu trauku, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ievietojiet saldētavā.
  5. Ņem saldējumu visā dzesēšanas ciklā un samaisa.
  6. Pēc 1,5-2 stundām maisījums praktiski sasalst, tieši šajā brīdī jums jāpievieno atdzesētas šokolādes skaidiņas un ķirši.
  7. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas atkārtoti nosūtiet produktu saldētavā, pagaidiet galīgo sagatavošanu.

Svarīgi!
Ja vēlaties, varat izmantot nevis nogatavojušos, bet saldētus vai konservētus ķiršus. Galvenais ir iepriekš iztukšot sīrupu un noņemt sēklas. Jūs varat arī aizstāt ķiršus ar ķiršiem.

Kastaņu un Ricotta saldējums

Šis produkts tiek uzskatīts par itāļu ēdienu gatavošanas izsmalcinātību, taču tas nenozīmē, ka to nevar pagatavot nevienā citā valstī. Ricotta ir riekstu siers, kuru pēc vēlēšanās var aizstāt ar ceptiem sasmalcinātiem lazdu riekstiem.

  • Svaigs kastanis - 620 gr.
  • rikota vai lazdu rieksti - 425 gr.
  • svaigs piens - 280 ml.
  • granulēts cukurs - 245 gr.
  • sukādes citrusaugļi (citrons, kivi, greipfrūti) - 75 gr.
  • rums (vēlams tumšs) - 125 ml.
  • sviests - 80 gr.

  1. Kaštainus nomizo, ieliek ūdenī un uzvāra. Pēc tam augļus noņem, sagriež gabaliņos, apcep. Tad sasmalciniet kastaņus ērtā veidā pulverī (kafijas dzirnaviņās, blenderī, virtuves kombainā utt.).
  2. Emaljētā pannā ielej pilnpienu un 60 g. cukuru, ieslēdziet plīti un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz smiltis izšķīst.
  3. Citā traukā sviestu berzē ar 185 g. atlikušo granulēto cukuru, ielej 200 ml. attīrīts ūdens un tumšs rums.
  4. Ielieciet pannu uz plīts, sautējiet kompozīciju un vienlaikus samaisiet to ar koka lāpstiņu, lai cukurs pilnībā izkustu.
  5. Pēc sviesta izkausēšanas ar citiem komponentiem pannu noņem no plīts, ļauj atdzist līdz pieņemamai temperatūrai.
  6. Kad maisījums ir atdzisis, pievienojiet sasmalcinātas kastaņu drupatas, sukādes citrusaugļus un rikotu (vai sasmalcinātus lazdu riekstus), labi berzējiet ar dakšiņu.
  7. Maisījumā iemaisiet pirmo pilnpiena maisījumu un pēc tam nosūtiet produktu saldētavā.

Krējuma brulee saldējums

Krējuma brulee saldējums

  • kukurūzas ciete - 10 gr.
  • tauku krēms (no 35% un vairāk) - 110 ml.
  • granulēts cukurs - 110 gr.
  • piena pulveris - 35 gr.
  • pilnpiens - 345 ml.
  1. Ievietojiet 50 gr. cukurs emaljētā pannā, pagatavojiet no tā sīrupu, izkausējot uz plīts.
  2. Kad granulas ir pilnībā izkusušas, ielej 75 ml. pilnpiens. Sautē masu uz plīts, līdz produkts pēc konsistences atgādina iebiezinātu pienu.
  3. Atšķaida kukurūzas cieti 30 ml. pienu, ļauj uzbriest.
  4. Atsevišķā traukā apvienojiet piena pulveri un atlikušo granulēto cukuru vienā kompozīcijā, pēc tam maisījumā ielejiet svaigu pienu un nepārtraukti samaisiet.
  5. Pievienojiet cukura sīrupu, uzlētu cieti, krējumu, samaisiet un izkāšiet.
  6. Atdzesē ledusskapī, pēc tam pārnes saldētavā līdz galīgai vārīšanai.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot saldējumu mājās. Par žanra klasiku tiek uzskatīti saldējuma un creme brulee produkti. Gardēžiem neparasts būs saldējums uz rikotas un kastaņa bāzes; bērniem patiks cienasts ar šokolādes skaidiņām.

Video: kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts