Kā pagatavot tīrradņus mājās

Vistas tīrradņi lielākajai daļai krievu ir zināmi slavenā McDonald's ātrās ēdināšanas restorāna ēdienkartē. Daudzas mājsaimnieces vēlas pieņemt recepti, tādējādi ietaupot grūti nopelnīto naudu. Tas nav pārsteidzoši, jo maiga fileja zeltaini kraukšķīgā veidā nevienu neatstās vienaldzīgu. Ja pasniedzat trauku ar saldskābo vai bārbekjū mērci, garšīga maltīte tiek pasniegta pat vismodernākajam gardēžam. Ir daudz recepšu, kuras pats par sevi var tulkot. Apsveriet tos secībā, izceliet kulinārijas tīrradņu galvenās iezīmes.

Tīrradņu veidošanas noteikumi

1. Tīrradņi tiek izgatavoti nevis no maltas vistas, bet no sasmalcinātiem vistas gabaliņiem. Šim nolūkam fileja jāmazgā, mizoti un sagriež šķēlēs. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku marinēt gaļu iecienītākajā veidā (majonēze, garšvielas, citronu sula utt.). Šajā gadījumā ekspozīcijas laiks marinādē nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas.
2. Pēc vistas iepriekšējas apstrādes gaļu vispirms ir nepieciešams izrullēt miltos, pēc tam olā, kas saputota ar dakšiņu, un pēc tam iemērkt sautēšanā. Atkarībā no pagatavošanas metodes var atšķirt maizes cepšanu no kraukšķīgiem krekeriem (zemes), graudaugiem, krekeriem (sīkdatnēm), mannu utt.
3. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku maisījumam pievienot sasmalcinātus zaļumus (dilles, pētersīļus), valriekstus vai mandeles, zaļos vai sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas. Viss atkarīgs no personīgajām vēlmēm, galvenais - nepārspīlējiet to ar daudzumu.
4. Tīrradņi tiek cepti 7-10 gabalos, atkarībā no trauku lieluma. Tajā pašā laikā gabaliem nevajadzētu pieskarties viens otram, pretējā gadījumā tie pieturēsies kopā. Gaļu pārmaiņus lieciet mīklā ar intervālu 2-3 sekundes. Fritēšanas ilgums ir 5-7 minūtes. Turklāt, ja gabali ir pilnībā iegremdēti eļļā, nav nepieciešams tos apgriezt.
5. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tīrradņu gatavošanai cepeškrāsnī, šāds gājiens nav aizliegts. Lai to izdarītu, ierīce jāuzsilda līdz 200 grādiem, pēc tam vistas gabaliņus lieciet mīklā un sautējiet uz speciāla grila. Ierīci novieto uz cepešpannas, pēc tam uz 20 minūtēm nosūta cepeškrāsnī.
6. Pēc vārīšanas izklājiet plakanu trauku vai paplāti ar papīra dvieļiem. Ielieciet tīrradņus uz šķīvja, atstājiet uz noteiktu laiku, līdz tauki ir pilnībā iztukšoti. Lai galaprodukts būtu kraukšķīgs, pagaidiet ceturtdaļu stundas.

Vistas tīrradņi: klasiska recepte

• augu eļļa - 430-450 ml.
• vistas fileja - 750 gr.
• piemaksu milti - 60-70 gr.
• sautējums (krekeri) - 160 gr.
• sāls - 15 gr.
• zemes pipari (melni) - uz naža gala
• granulēts ķiploks - 5 šķipsniņas
• vistas olu - 3 gab.

1. Nomazgājiet un nosusiniet vistas fileju, sasmalciniet to gabalos, kas pēc izmēra atgādina tīrradņus. Sadaliet olas atsevišķā traukā, pārsitiet tos ar dakšiņu līdz gludai. Jūs varat izmantot slotiņu, taču ir svarīgi novērst putu veidošanos.
2. Sagatavojiet maizes maisījumu. Lai to izdarītu, sajauciet miltus ar granulētiem ķiplokiem, maltiem pipariem, sāli un iecienītākajām garšvielām (pēc garšas). Visu mīciet, pagatavojiet otro bļodu. Tajā ielejiet rīvmaizi.
3. Sāciet vistas pārstrādi. Vispirms iemērciet katru šķēli miltos ar garšvielām, noslaukiet lieko ar rokām. Pēc tam pa vienam iesūtiet tīrradņus olā un nekavējoties ielejiet maizē. Veiciet manipulācijas ar katru vistas gabalu, ielieciet sagatavotās "izejvielas" uz atsevišķa trauka.
4. Noskalojiet krekeru papildu graudus, pretējā gadījumā, kad grauzdēti, tie noslīks eļļā un sadedzinās. Ja vēlaties, varat iesaldēt gatavo sagatavi uz paplātes un pēc tam pārvietot tos maisiņā vai traukā. Pēc tam tīrradņus ir ērti apcept bez pirmās atkausēšanas.
5. Lai sāktu cepšanu, sagatavojiet pienācīgu daudzumu augu (rafinētas) eļļas. Paņemiet katlu vai augstu katlu / pannu, ielejiet produktu un sildiet to ar vidēju jaudu.
6. Pēc tam, kad eļļa ir sasildīta līdz vajadzīgajai atzīmei, ielieciet tajā sagatavotos filejas gabaliņus, kas iepildīti pannā. Pārliecinieties, ka katram gabalam ir pietiekami daudz vietas, tie nedrīkst būt saskarē.
7. Apcep uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, līdz gabali ir pārklāti ar zelta garoza. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un eļļas temperatūras. Pēc vārīšanas noķer tīrradņus ar rotātu karoti un noliec uz papīra dvieļiem.

Kefīra vistas tīrradņi

• vistas krūtiņa (fileja) - 750 gr.
• žāvēta paprika - 15 gr.
• malti melnie pipari - 6 gr.
• kefīrs (tauku saturs 2,5-3,2%) - 260 ml.
• mazs sāls - 12 gr.
• augu eļļa - 380-400 ml.
• kviešu milti (piemaksa) - 120 gr.
• zemes kurkuma - 10 gr.

1. Nomazgājiet vistas krūtiņas, nosusiniet tās un sagriež mazos gabaliņos. Sakratiet kefīru, ielejiet to dziļā bļodā. Otrajā bļodā ielej žāvētu papriku, sāli, piparus un miltus.
2. Katru vistas gabalu vispirms iemērciet kefīrā, pēc tam miltos. Pēc tam atkārtojiet šīs darbības vēlreiz, lai iegūtu dubultu mīklu.
3. Ielejiet eļļu dziļā karstumizturīgā traukā, uzkarsējiet to, samaziniet siltumu līdz vidējai atzīmei. Ielieciet grauzdēšanas tīrradņus, iegūstiet zelta garozas izskatu.
4. Sagatavojiet plakanu trauku un izlīdziniet to ar papīra dvieļiem. Pēc cepšanas tīrradņus liek uz šķīvja, ļauj notecēt, samīca ar dvieļiem. Pasniedz ar ķiploku mērci, pievienojot sasmalcinātus garšaugus.

Vistas tīrradņi ar sieru

• vistas olu - 2 gab.
• kviešu milti - 125 gr.
• vistas fileja - 700 gr.
• rīvmaize - 55 gr.
• Parmezāna siers - 65 gr.
• svaigas dilles - 15 gr.
• malti melnie pipari - 7 gr.

1. Šī tīrradņu recepte atšķiras no citiem ar to, ka ēdiens tiek pagatavots, nepievienojot sāli. Līdzīgu īpašību panāk Parmesan siera saturs, kam ir diezgan sāļš raksturs.
2. Lai sāktu gatavot, nomazgājiet un sasmalciniet fileju šķēlēs. Paņemiet divus traukus, pirmais tiks izmantots olu mīklai, otrais - maizes gatavošanai.
3. Sakuļ olas bļodā, saputo ar dakšiņu vai saputo. Nomazgājiet svaigas dilles, sasmalciniet to ļoti smalki. Sieru sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem.
4. Parmesānu sajauciet ar dillēm un rīvmaizi, pievienojiet maltos piparus. Katru tīrradni vispirms sarullējiet miltos, pēc tam iemērciet olu masā un apkaisa ar rīvmaizi ar sieru.
5. Apcep fileju katliņā, iepriekš uzkarsē sviestu. Gatavības laiks ir 5-7 minūtes atkarībā no tīrradņu lieluma.
6. Pēc cepšanas noņemiet fileju ar karoti ar rievu, ielieciet to uz trauka, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Atstājiet iztukšot lieko tauku daudzumu, pēc vēlēšanās iemērciet tīrradņus ar salvetēm. Sāciet degustēt pēc 15 minūtēm.

Kukurūzas maizes ķiploku tīrradņi

• milti - 115 gr.
• vistas olu - 1 gab.
• vistas fileja - 480-500 gr.
• sāls pēc garšas
• rīvmaizes maizes gatavošanai - 60 gr.
• sausi ķiploki granulās - 12 gr.
• melnie pipari - 5 gr.
• kukurūzas pārslas (klasiskās, nesatur cukuru) - 130 gr.
• žāvēts ingvers - uz naža gala
• zemes kurkuma - 1 šķipsniņa

1. No kauliem noņem krūti, noņem ādu un plēvi. Noskalojiet gaļu zem krāna, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet fileju mazās šķēlēs, kas veido tīrradņu lielumu.
2. Vienā sausā maisījumā sajauciet granulētos ķiplokus, kurkumu, ingveru, sāli, sasmalcinātus piparus. Sezonējiet katru šķēli ar garšvielām, pārlejiet dziļā bļodā un atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
3. Mīciet kukurūzas pārslas jebkurā ērtā veidā, sajauciet ar rīvmaizi. Ievietojiet olu atsevišķā bļodā, pārsitiet ar slotiņu vai dakšiņu. Pievienojiet nedaudz sāls.
4. Vispirms iemērciet vistas šķēles miltos, notrauciet lieko. Pēc tam iemērciet olu masā un labi sasmalciniet ar kukurūzas pārslām. Atkal noņemiet lieko, sāciet cept.
5. Ielejiet rafinētu eļļu pannā vai cepamā pannā (fritieris). Iemērciet vistas gabalus iekšā pa vienam. Apcep apmēram 7 minūtes, negriežoties. Ja eļļas ir maz, apstrāde tiek veikta abās pusēs 4-5 minūtes.
6. Pēc visām manipulācijām izlieciet tīrradņus uz trauka, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Atstājiet uz ceturtdaļas stundas, lai iztukšotu visus taukus. Sāciet degustāciju pēc daļējas atdzesēšanas.

Vistas tīrradņi ar sezama sēklām

• milti - 135 gr.
• ola - 2 gab.
• vistas fileja - 650 gr.
• sezama sēklas (baltas vai melnas) - 45 gr.
• svaigas dilles - puse ķekara
• rīvmaize - 80 gr.
• sāls pēc garšas
• malti melnie pipari - 3 šķipsniņas

1. Iepriekš sagatavojiet atdzesētu vistas fileju: mazgājiet to, noņemiet plēves un ādu un nosusiniet ar salvetēm. Sagrieziet krūtiņu mazās šķēlēs, sarīvējiet vispirms ar sāli, pēc tam ar maltiem pipariem.
2. Dziļā bļodā sakul olas, lai masa būtu viendabīga. Citā bļodā sajauciet krekerus ar sezama sēklām, pievienojiet iepriekš sasmalcinātas dilles.
3. Izsijājiet miltus uz atsevišķas plāksnes un turpiniet veidot tīrradņus. Lai sāktu, iemērciet vistu miltos, pēc tam olā un pārkaisiet ar sezama sēklām. Atstājiet sagataves uz trauka, sāciet cept.
4. Ielejiet pannā eļļu, lai tajā esošā vista brīvi peld. Iemērciet šķēles karstā kompozīcijā, apcepiet līdz zeltaini brūnai (apmēram 6 minūtes). Pēc vārīšanas noķer tīrradņus ar rotātu karoti, atstāj tos uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu taukus.

Praktiski padomi

1. Nesteidzieties, lai tīrradņi tiktu iesūtīti eļļā, līdz esat pārliecināts, ka kompozīcija ir sasilusi līdz vēlamajai atzīmei. Lai pārbaudītu, pannā ar eļļu iemērciet filejas šķēli mīklā un novērtējiet rezultātu. Ja redzat, ka ir parādījušies zeltainas krāsas plankumi, pārejiet pie ēdiena gatavošanas. Tajā pašā laikā eļļai vajadzētu svilpt un līst.
2. Ir zināms, ka tīrradņu veiksmīgas gatavošanas galvenais noslēpums slēpjas maizes gatavošanā. Ja iespējams, nelietojiet iegādāto kompozīciju, maizes drupatas var pagatavot patstāvīgi. Lai to izdarītu, žāvējiet maizi cepeškrāsnī, samaisiet to ar pestle un sezonu ar garšvielām.
3. Lai nodrošinātu, ka vistas fileja vienmērīgi tiek pārklāta ar miltiem, nosūtiet beztaras produktu pārtikas traukā. Tad tur pievienojiet gaļas gabalus, aizveriet trauku un 5 sekundes krata. Procedūru veic ar 2-3 šķēlēm vienlaikus.
4. Lai samazinātu cepšanas ilgumu, nedaudz sakuliet vārītos filejas gabaliņus. Lai iegūtu krāsu piesātinājumu, maizītei un mīklai pievienojiet maltu papriku, melnos piparus un sāli. Pēc vēlēšanās tīrradņus var pagatavot cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.

Ir zināms, ka tīrradņi nepieder ēdieniem ar zemu kaloriju daudzumu. To pagatavošana notiek, apcepot lielā daudzumā augu eļļas. Šim nolūkam tiek izmantots katls, dziļa cepšanas panna vai dziļa tauku cepšanas ierīce. Sarkanīgi karstajai eļļai pilnībā jāaptver vistas fileja, lai tā burtiski peldētu kompozīcijā.

Video: kā pagatavot vistas spārnus, piemēram, KFC