Kā pagatavot carbonara pastu mājās

Spageti "Carbonara", kas sākotnēji ir cēlušies no Itālijas, ieguva daudzu izsmalcinātu haute cuisine pazinēju sirdis. Līdz šim makaroni tiek pasniegti visos lielākajos restorānos, picērijās un kafejnīcās. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot spageti mājās, apgūstot kulinārijas nišu. Mēs sniegsim garšīgākās receptes, kurās bieži ir speķis, krējums, siers.

Carbonara Pasta: žanra klasika

• olīveļļa - 120 ml.
• spageti (cietie kvieši) - 1 iepakojums
• vistas dzeltenums (neapstrādāts) - 4 gab.
• ķiploki - 3 dakšas
• siers "Parmesan" vai "Pecorino" - 220 gr.
• speķis "Pancetta" - 260 gr.

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt makaronus. Ielejiet pannā 1 litru. ūdens uz 120 gr. spageti, pagaidiet pirmos burbuļus. Pievieno 60 ml. olīveļļas, samaziniet degli līdz vidējai atzīmei. Nosūtiet makaronus iekšā, samaisiet.
2. Termiskās apstrādes ilgums ir atkarīgs no ražotāja. Termins ir norādīts iepakojuma aizmugurē. Attiecībā uz carbonara spageti tiek gatavoti līdz pusei (al-dente stāvoklī). Tas nozīmē, ka serdei jāpaliek cietai.
3. Kamēr tiek gatavoti spageti, sasmalciniet pancetu šķēlēs un ievietojiet katliņā ar 60 ml. eļļas. Cepiet, līdz tauki ir dzidri. Ir svarīgi uzraudzīt struktūru, pancetta nedrīkst pārmērīgi izžūt.
4. Izslēdziet siltumu un atdzesējiet bekonu līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā sarīvē sieru. Sakuliet dzeltenumus ar dakšiņu vai maisītāju, apvienojiet ar pusi no visa siera tilpuma (110 gr.). Pēc garšas pievienojiet maltus piparus.
5. Ielieciet bļodu ar olu masu tvaika vannā, samaisiet 10 minūtes. Sajauciet bekonu ar tvaicētu mērci, atkal sasildiet, nepārtrauciet maisīšanu. Spageti jau ir vārīti, noņemiet tos un atstājiet caurdurī, lai ūdens iztukšotu.
6. Pēc 3 minūtēm nosūtiet makaronus uz bekonu un mērci, labi samaisiet. Pasniedziet dekorētu ar atlikušo sieru.

Carbonara ar sēnēm un šķiņķi

• Parmezāna siers (vai cita, cieta šķirne) - 230 gr.
• ķiploku daiviņas - 3 gab.
• olu nūdeles - 300 gr.
• sviests - 30-40 gr.
• sēnes (vēlams šampinjoni) - 125 gr.
• sīpols - 1 gab.
• ola - 4 gab.
• krējums ar augstu tauku saturu (no 27%) - 210 ml.
• šķiņķis - 130 gr.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un nosūta nūdeles vārīšanai. Nepārtrauciet iejaukties. Vāra makaronus līdz 80% gatavam. Tagad rūpējieties par sēnēm. Tos nepieciešams notīrīt un mazgāt, pēc tam sasmalcināt ar plāksnēm gar kāju.
2. Sasmalciniet šķiņķi un sīpolu atsevišķi. Ķiplokus var izlaist caur presi vai sagriezt plānās šķēlēs. Ievietojiet sviestu katliņā un izkausē. Sautē ķiplokus un sīpolu uz tā. Kad dārzeņi samazinās apjomā, pievienojiet sēnes ar šķiņķi.
3. Vāveres nav vajadzīgas, atdaliet tikai dzeltenumus. Apvienojiet tos ar sāli un maltiem pipariem. Sarīvē sieru un sajauc to šeit. Pievienojiet atdzesētu krējumu. Visu masu apstrādā ar blenderi vai maisītāju. Ielejiet mērci katliņā, sautējiet 5 minūtes.
4. Tagad krata nūdeles caurdurī, lai iztukšotu ūdeni. Pārvietojiet makaronus olu pannā. Maisiet, izslēdziet sildvirsmu, pārklājiet ar vāku. Pēc 10 minūšu uzstāšanas pasniedziet pie galda.

Vistas un sezama karbonara

• krējums (tauku saturs no 25%) - 125 gr.
• Cietie spageti - 0,3 kg.
• sezama sēklas (baltas) - 20 gr.
• ķiploki - 2 dakšas
• vistas fileja - 250 gr.
• olas - 3 gab.
• olīveļļa - 90 ml.
• Parmezāna siers - 60 gr.

1. Vāra verdošu ūdeni, ielej eļļu un sāli. Nosūtiet spageti iekšpusē, pagatavojiet tos ar vidējo atzīmi 6-7 minūtes.Ir nepieciešams novietot makaronus pusgatavības stāvoklī.
2. Tagad rūpējies par vistu. Noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem. No filejas noņemiet plēvi, sasmalciniet gaļu 2 * 2 cm lielos kubiņos.
3. Ķiplokus neizlaiž cauri simpātijai, bet sasmalcina ar plānām plāksnēm. Sajauc to ar vistu un liek katliņā ar karstu eļļu. Apcep 3 minūtes pār lielu karstumu, pēc tam samazini jaudu.
4. Gaļas sautējuma kopējais ilgums ir 8 minūtes, ne vairāk. Pēc šī laika trauku iesāliet sāli, ielejiet krējumu. Samaziniet siltumu, vāriet 5 minūtes bez vāka.
5. Pēc garšas pagatavojiet sakultu olu, sezama sēklu, rīvēta parmezāna un sāls mērci. Tagad izstrādājiet kompozīciju ar maisītāju un pārnesiet uz vistu. Spageti ir gatavi, atstājiet tos caurdurī, pēc tam pārvietojiet tos uz pannu un vāriet 3 minūtes.

Carbonara ar sparģeļiem un ķiršiem

• ķiploku zobi - 4 gab.
• olas - 2 gab.
• bazilika lapas - 40 gr.
• olīveļļa - 60 ml.
• Sparģeļi - 430 gr.
• nūdeles (cietie kvieši) - 240 gr.
• Tomāti - ķirsis 280 gr.
• Parmezāna siers - 100 gr.

1. Vispirms sagatavojiet nepieciešamos produktus, savācot tos vienā vietā. Sparģeļus vajadzētu sagriezt 2–3 cm lielos gabaliņos, tomātus ieteicams sagriezt uz pusēm un sieru sarīvēt.
2. Tagad parūpējies par nūdelēm. Vāra to verdošā ūdenī, iepriekš sālīta. Uzkarsē makaronus uz pusgataviem. Paņemiet lielu kastroli, ielejiet olīveļļu un uzkarsējiet to.
3. Sautējiet sparģeļus 4 minūtes. Šeit pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, izturiet vēl 45 sekundes. Ielejiet ķiršu, pārklājiet traukus, sautējiet saturu līdz mīkstam (apmēram 5 minūtes).
4. Citā traukā apvienojiet rīvētu sieru ar olām, sāli un pipariem. Sāc intensīvi saputot ar putukrējumu, izveidojot vienveidīgu mērci. Ielieciet vārītas nūdeles caurdurī, pēc 2 minūtēm ievietojiet tās pannā.
5. Ielejiet olu masu un labi samaisiet. Ieslēdziet uguni, vāriet trauku 2 minūtes. Pēc šī laika ļaujiet makaroniem nostāvēties ceturtdaļu stundas. Pasniedziet, pārkaisot ar rīvētu sieru.

Carbonara ar baziliku un krējumu

• muskatrieksts - 3 gr.
• speķis - 165 gr.
• baziliks (zaļumi) - 3 zari
• ola - 3 gab.
• spageti - 280-300 gr.
• olīvu vai kukurūzas eļļa - 60 ml.
• krējums ar tauku saturu no 22% - 140 gr.
• ķiploku zobi - 2 gab.
• Parmezāna siers - 125 gr.

1. Spageti un mērci gatavo vienlaikus. Vispirms katliņā ielej ūdeni, uzvāra un sāli. Nosūtiet makaronus iekšā, vāriet 7 minūtes, līdz al dente (pusfabrikāts).
2. Lai pagatavotu mērci, sagrieziet bekonu gabaliņos un ķiploku šķēlēs. Ielieciet pannā ar eļļu un apcepiet līdz garozai. Citā kausā apvienojiet krējumu, olas, muskatriekstu. Pievienojiet rīvētu sieru un sasmalcinātu baziliku.
3. Sakuļ olu un siera masu ar dakšiņu. Ievietojiet vārītus spageti ķiploku bekonā. Sezona ar mērci un karsē 3 minūtes. Sarīvē nedaudz parmezāna, apkaisa tos ar karbonāru un pasniedz.

Carbonara ar jūras kokteili

• tomātu pasta - 160 gr.
• olīveļļa - patiesībā
• ķiploka daiviņas - 2 gab.
• jūras kokteilis - 250 gr.
• cietās pakāpes spageti - 280-300 gr.
• krējums ar tauku saturu 35% - 260 gr.
• siers - 60 gr.

1. Vispirms paņemiet jūras kokteili no saldētavas, ļaujiet tam atkausēt. Izlejiet atlikušo šķidrumu un noņemiet ledu, izskalojiet saturu, salocot tos uz sieta. Ļaujiet tai nožūt.
2. Ielejiet katliņā ūdeni, ielieciet uguni un pagaidiet vārīšanos. Ielejiet olīveļļu, sāli. Ielieciet makaronus iekšpusē un pagatavojiet ar vidējo atzīmi 8 minūtes (skaitot no vārīšanas brīža).
3. No ķiplokiem noņemiet miziņas, sasmalciniet to, apcepiet eļļā. Nosūtiet šeit jūras velšu kokteili, sautējiet 3 minūtes. Pēc šī perioda pievienojiet tomātu pastu, turpiniet gatavot vēl 3 minūtes.
4. Kad šķidrums vārās, trauku iesāliet sāli un ielejiet piparus. Pievienojiet tauku krējumu, nepārtrauciet maisīšanu. Ielieciet vārītus makaronus pannā, izslēdziet siltumu. Pēc ceturtdaļas stundas pasniedziet ar sieru.

Carbonara ar malto gaļu

• ķiploka daiviņas - 4 gab.
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 450 gr.
• olīveļļa - patiesībā
• Cietie spageti - 250 gr.
• tomāti - 100 gr.
• sīpoli - 45 gr.
• sviests - 60 gr.
• Parmezāna siers - 120 gr.

1. Nomizojiet sīpolu un ķiploku, sasmalciniet dārzeņus. Liek pannā, ielej olīveļļu. Nogatavojiet kompozīciju (zelta krāsa). Noskalojiet tomātus, sagrieziet neēdamās vietas, sasmalciniet kubiņos.
2. Iemaisa ķiplokus un sīpolus, pārklāj traukus un vāra uz lēnas uguns 8 minūtes. Kad sastāvdaļu tilpums ir samazināts, pārvietojiet tos bļodā, mazgājiet pannu.
3. Tagad atsevišķi apcep malto gaļu olīveļļā. Tam vajadzētu kļūt gaiša un kraukšķīga. Neaizmirstiet piparot un sālīt gaļu. Sajauc visas sastāvdaļas, uzstāj zemu siltumu zem vāka 5 minūtes.
4. Tagad parūpējies par makaroniem. Tajā ir nepieciešams sālīt ūdeni, vārīt, vārīt spageti tajā 7 minūtes. Kad termiņš ir beidzies, nosūtiet produktus uz pannas un apcepiet sviestā.
5. Apvienojiet spageti ar maltas gaļas un dārzeņu mērci, samaisiet. Uzkarsējiet plāksnes, izklājiet karbonāru virs tām, apkaisa ar sieru. Dekorē atsevišķi ar piparmētru vai baziliku.

Carbonara ar bekonu

• olīveļļa - 125 ml.
• cietais siers (piemērots Parmesan) - 80 gr.
• spageti - 330 gr.
• ķiploku daiviņas - 3 gab.
• olas - 2 gab.
• speķis - 150 gr.

1. Sāliet ūdeni, kurā makaroni tiks vārīti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej 60 ml. olīveļļa. Ievietojiet spageti iekšpusē, vāriet 8 minūtes uz vidējas uguns. Tad ielieciet sietā, lai šķidrums iztukšotu.
2. Sasmalciniet ķiplokus šķēlēs, nekādā gadījumā neizlejiet to caur presi. Sasmalciniet bekonu ar batoniņiem. Sajauciet sastāvdaļas, apcepiet uz atlikušās olīveļļas. Pēc 5 minūtēm pievienojiet makaronus.
3. Atsevišķi sakuliet olas, ielieciet uz spageti. Maisiet komponentus, kamēr vārīšanās notiek uz lēnas uguns. Sarīvē sieru, uz tiem apkaisa makaronus. Dodieties uz degustāciju, sakārtojot uz šķīvjiem.

Garneles Carbonara

• cietais siers (piemērots Parmesan) - 80-100 gr.
• saldētas garneles - 350 gr.
• Provansas garšvielas - 20 gr.
• spageti - 280 gr.
• krējums ar tauku saturu 35% - 125 ml.
• speķis - 200 gr.

1. Ielejiet krējumu katliņā, uzkarsē līdz 50 grādiem. Sarīvē sieru, pievieno karstumizturīgos traukos, karsē 8 minūtes. Nepārtraukti samaisiet, lai kompozīcija iegūtu viendabīgu struktūru.
2. Kamēr krējums un siers ir vārīti, sasmalciniet bekonu ar batoniņiem vai plānām plāksnēm. Garneles dabiski atkausē, tās noskalo un nosusina.
3. Vāriet jūras veltes ūdenī, sāliet šķidrumu. Termiskā apstrāde ilgst 3 minūtes. Vāriet spageti atsevišķi, nometot tos verdošā šķidrumā.
4. Noņemiet krējuma sieru no degļa, pievienojiet tam bekonu, makaronus un garneles. Pēc visa trauka ievietošanas pannā, pārklājiet. Sautē 3 minūtes, tad tūlīt pasniedz.

Carbonara ar sēnēm lēnajā plītē

• olīveļļa - 65-75 ml.
• krējums ar augstu tauku saturu (no 32%) - 240 gr.
• spageti - 250 gr.
• sēnes - 350 gr.
• Parmezāna siers - 140 gr.
• sīpoli - 50 gr.
• ķiploki - 3 krustnagliņas

1. Piepildiet trauku katlu ar verdošu ūdeni, sāli un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Nosūtiet spageti iekšā, vāriet 7 minūtes režīmā "Makaroni" vai "Gatavošana".
2. Kamēr ierīce darbojas, pagatavojiet sēnes. Tos nepieciešams mazgāt, notīrīt, žāvēt un sagriezt plānās šķēlēs gar šķiedrām. Sīpolus sasmalcina pusgredzenos.
3. Uz plīts vai mikroviļņu krāsnī sasildiet krējumu līdz 60 grādiem. Sarīvē sieru, sajauc to ar piena sastāvu. Ielieciet vārītus makaronus uz sieta, pēc tam citā tīrā bļodā.
4. Nomazgājiet lēno plīti, nosusiniet. Bļodā ielejiet eļļu, nosūtiet sīpolus ar sēnēm iekšpusē. Pārvietojiet saturu funkciju Fry 10 minūtes.
5. Kad sēnes ir vārītas, un sīpoli kļūst zeltaini, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Pievienojiet piparus un sāli, samaisiet. Garšojiet trauku ar krējuma siera maisījumu.
6. Kad funkcija "Cepšana" beidzas, iestatiet risinājumu uz "Ugunsdzēšana", kas ilgst 10 minūtes.Maisiet kompozīciju, neaptverot multicooker ar vāku. Beigās pievienojiet makaronus, ļaujiet stāvēt uz programmas "Apkure", nogaršojiet.

Pagatavojiet carbonara pastas, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Apskatiet receptes, pievienojot šķiņķi, bekonu, šampinjonus, sparģeļus, Parmesan sieru. Pagatavojiet spageti ar jūras kokteili vai atsevišķi garnelēm, olām, sezama sēklām, vistu, tomātiem.

Video: carbonara pasta pēc klasiskās receptes