Kā pagatavot kausētu sieru mājās

Krējuma sieru pamatoti uzskata par universālu ēdienu. To bieži pievieno salātiem, izmanto kā neatkarīgu uzkodu. Veikalu produkti ir piepildīti ar mākslīgām piedevām un garšas pastiprinātājiem. Izlasījis kausētā siera sastāvu, patērētājs bieži zaudēs vēlmi to ēst. Nolēmušas pats izgatavot šādu produktu, daudzas mājsaimnieces sajūga galvu, nezinot, kur sākt. Tomēr praksē viss nav tik sarežģīti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Krējuma siers no biezpiena: žanra klasika

• sviests - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• paipalu olas - 4 gab.
• sāls pēc garšas
• biezpiens - 500-600 gr.
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem
• žāvēti vai svaigi garšaugi - pēc garšas

1. Lai sagatavotu siera vārīšanas pamatni, ielieciet pannu uz plīts, piepildiet to ar ūdeni līdz pusei. Iepriekš paņemiet mazāku trauku, kuru, izmantojot ūdens vannu, ievietos galvenajā pannā. Ielieciet tajā biezpienu. Krējuma siera pagatavošanas maisījums tiek pagatavots ātri.
2. Biezpienam pievienojiet nedaudz appludinātu sviestu, pēc tam sajauciet ar olu un sodas kopējo masu (mīklai varat nomainīt cepamo pulveri). Nepievienojiet saldējuma eļļu, pretējā gadījumā jūs nevarēsit izvairīties no produkta neviendabības.
3. Paņemiet gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā, caur ierīci izlejiet biezpiena granulu masu. Ja jums virtuvē ir blenderis, tas ir vispiemērotākais šim procesam. Pārvērtiet maisījumu viendabīgā masā, izņemot gabaliņus un putraimus. Ja vēlaties, varat izmantot dakšiņu vai slotiņu, izskatieties atbilstoši apstākļiem.
4. Kad ūdens lielā pannā vārās, samaziniet degli līdz vidējai jaudai, ielieciet biezpiena maisījumu ūdens vannā. Neaizmirstiet maisīt sastāvu, neļaujiet pirmajam traukam pieskarties lielas pannas apakšai. Pēc 4-5 minūtēm biezpiena masa izskatīsies kā krējuma siers (viskoza pasta).
5. Mīciet mīklu līdz gludai, lai galu galā biezpiens sadalītos graudos, kas nepārsniedz sāls graudu lielumu. Noņemiet siera masu no tvaika vannas, pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas.
6. Jūs varat pagatavot unikālu sieru, pievienojot sagatavotajam sastāvam dažādas aromatizējošas garšvielas un piedevas. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet smalki sagrieztus šampinjonus, kā arī garšaugus un ķiplokus. Krējuma sieru var papildināt ne tikai ar piedevām, bet arī ar saldinātājiem, piemēram, ievārījumu vai rīvētām ogām.
7. Pirms lietošanas samaisiet sagatavoto masu un iesaiņojiet traukā ilgstošai uzglabāšanai. Atstājiet sieru vairākas stundas ledusskapī, lai tas sabiezētu un, visbeidzot, uzlietos. Gatavā produkta glabāšanas laiks parasti nepārsniedz 5 dienas.

Biezpiens neizkūst: ko darīt

Neuztraucieties, ja siers nav pirmo reizi. Var rasties grūtības, kurās biezpiens nevēlas izkausēt, aizbildinoties ar to. Apsveriet iespējamos problēmas risinājumus.

1. Biezpiena masa var neizkausēt līdz galam un atstāt pamanāmus gabaliņus starp viendabīgu pastu, tādā gadījumā jāpievieno nedaudz vairāk sodas. Ja maisījuma daļiņas ir mazas, vārīšanas beigās sieru atstāj atdzist, tās pašas izšķīst.
2. Biezpiena kausēšana tieši ir atkarīga no tā kvalitātes. Nav nozīmes tauku daudzumam. Galvenais ir tas, ka produktu nedrīkst atšķaidīt vai sasaldēt, tiek gaidīts tikai pilnīgi dabīgs sastāvs. Ja biezpiens ir kvalitatīvs, tā kausēšana sāksies pirmajās minūtēs.Gadījumos, kad pēc ceturtdaļas stundas kompozīcijas konsistence paliek nemainīga, mēs varam pieņemt, ka viss ir pazudis. No biezpiena, kas neizdevās pārstrādāt, sieru nevar pagatavot.

Svarīgi!
Dažas mājsaimnieces saskaras ar problēmu, kad viss biezpiens, izņemot mazos graudus, ir izkusis. Nepalīdz pat papildu sodas porcija. Šajā gadījumā necietiet, noņemiet kompozīciju no uguns un pārejiet pie turpmākām manipulācijām. Pretējā gadījumā jūs riskējat neatgriezeniski sabojāt produktu.

Uz piena bāzes gatavots siers

• sviests - 120 gr.
• piens ar tauku saturu 3,2% - 1 litrs.
• sāls - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• biezpiens - 0,9-1 kg.

1. Ielieciet pannu uz plīts, ielejiet tajā pienu un atstājiet uz vidējas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi. Šajā laikā biezpienu izlejiet caur virtuves sietu, lai tas sadalītos mazos graudos.
2. Tiklīdz piens sasniedz vajadzīgo viršanas temperatūru, samaziniet degli līdz mazai jaudai. Ielejiet biezpiena produktu, mīciet kompozīciju ar koka lāpstiņu.
3. Pēc 3-5 minūtēm jūs pamanīsit, ka kompozīcija sāk samazināties. Jūs iegūsit divas sadaļas, kas sastāv no seruma (šķidruma ar dzeltenīgu nokrāsu) un atsevišķiem biezpiena recekļiem.
4. Turpiniet produkta maisīšanu, līdz sūkalas ir gandrīz dzidras. Kā rāda prakse, šīs manipulācijas prasīs apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņemiet trauku no uguns, pārejiet pie nākamās darbības.
5. Sagatavojiet plašu trauku un sietu; trauki ir nepieciešami, lai atdalītu sūkalas un biezpienu. Dažas mājsaimnieces izvēlas kompozīciju nolaist caurdurī, pēc tam izklājot to ar marli.
6. Ielejiet produktu filtrā, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšots. Nedaudz piespiediet biezpienu ar rokām, piesiet marles malas, izveidojot maisu. Pakariet to virs baseina, atstājiet 1 stundu.
7. Sviestu sasmalcina kubiņos, pārnes dziļā stikla vai keramikas traukā. Mikroviļņu krāsns uz pagrieziena galda malas. Produktu pilnībā izkausē, samaisa biezpienā.
8. Ielejiet sāli, soda, saputojiet gatavo maisījumu ar maisītāju vai izmantojiet blenderi. Galvenais ir panākt masas pilnīgu viendabīgumu. Tajā nedrīkst būt kunkuļi, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies nekvalitatīvs.
9. Pēc tam ērtā veidā izkausējiet kompozīciju. Jūs varat to ielej pannā ar biezu dibenu un pēc tam ielieciet uz plīts. Vai arī izveidojiet ūdens / tvaika pirti, ar kuru ilgas būs drošas.
10. Kad maisījums izšķīst, tas atgādinās lipīgu pastu. Gatavības pārbaude ir vienkārša: nolaidiet kontaktdakšu un noņemiet to. Ja redzat, ka pavedieni stiepjas no kopējās masas, siers ir gatavs.
11. Izņemiet produktu no plīts, ielejiet karstumizturīgos traukos. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesē. Iedarbības periods nedrīkst pārsniegt vienu nedēļu.
12. Ja sekojat norādījumiem, jūs iegūsit 750 gr. krējuma siers. Pēc produkta sajaukšanas ar papriku, zaļumiem, šķiņķi vai sālījumiem ieeļļojiet tos ar kraukšķīgu bulciņu un pagatavojiet salātus.

Kakao bāzes saldais krējuma siers

• soda - 8 gr.
• biezpiens - 175 gr.
• kakao pulveris - 10 gr.
• medus (var aizstāt ar niedru cukuru) - 25 gr.

1. Izsijājiet kakao pulveri caur smalku virtuves sietu, samaisiet biezpienu. Sajauciet uzskaitītos komponentus, pievienojiet tiem sodas. Pēc iespējas sasmalcina masu. Daļējai infūzijai atstājiet kompozīciju ceturtdaļas stundas laikā.
2. Izvēlieties 2 dažādu izmēru podus (lielus un vidējus). Ar mazāku diametru atzīmējiet uzlietoto masu, lielā ielejiet ūdeni. Ielieciet vienu trauku citā, uzlieciet šķidrumu uz vidējas uguns vārīšanās.
3. Rezultātā jūs iegūsit ūdens vannu, kurā biezpiens sāks izkausēt. Sautē 8 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.Kad granulas izšķīst, ielej izkusušo medu, iemērc vēl 2 minūtes.
4. Ielejiet masu karstumizturīgā veidnē, to darīs pārtikas trauks ar vāku. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sieru ielej ledus gabaliņos un pēc tam atstāj masu sacietēt. Pirms pasniegšanas sieru sablendē uz zobu bakstāmiem un pārkaisa ar rīvētu šokolādi.

Kausētu sieru ir viegli pagatavot mājās, ja jums ir ideja par pamattehnoloģijām. Apsveriet tradicionālo recepti, kuras pamatā ir biezpiens, mēģiniet izgatavot viskozu produktu no tauku (vēlams govs) piena. Ļaujieties saviem senčiem ar saldo sieru, kas izgatavots no kakao pulvera. Pievienojiet papildu sastāvdaļas pēc vēlēšanās (paprika, mārrutki, sēnes, šķiņķis, kūpinātas desas un daudz ko citu).

Video: mājās gatavots krējuma siers