Kā pagatavot pilafu mājās

Pilaf pieder pie austrumu virtuves ēdieniem, pēc garšas īpašībām tas ir diezgan apmierinošs un krāsains. Oriģinālajai šī ēdiena receptei ir vairākas variācijas, kā rezultātā katrā valstī ēdiens tiek pagatavots atšķirīgi. Apsveriet visbiežāk sastopamās gatavošanas receptes.

Žanra klasika

Svarīga pilafa vārīšanas iezīme saskaņā ar šo recepti ir pareiza rīsu izvēle. Daļēji mīkstas šķirnes šai tehnoloģijai nav piemērotas; priekšroka jādod cietgraudu rīsiem (Devzira, Laser, Alanga).

Kas attiecas uz gaļu, pilafu Taškentā gatavo no jēra vai liellopa gaļas. Saskaņā ar sākotnējo recepti ir jāizmanto kokvilnas sēklu eļļa, bet dažos gadījumos to aizstāj ar parasto rafinētu saulespuķu eļļu.

• rīsi - 650 gr.
• liellopu gaļa (jēra gaļa) ​​- 650 gr.
• dabīgā eļļa (kokvilnas sēklas, dārzeņi) - 100 ml.
• Capsicum - 2 gab.
• dzeltenie sīpoli - 4 gab.
• ķiploki - 1 galva
• burkāni - 500 gr.
• adžika zemes (sausa) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• pilafa garšvielas
• sāls

1. Burkānus nomazgājiet un nomizojiet, sasmalciniet tos kubiņos, papriku sagrieziet plānās sloksnēs, sīpolus pusgredzenos, jēra gaļu vai liellopa gaļu mazos kubiņos 4 * 4 cm.
2. Paņemiet katlu vai pannu ar biezu dibenu, ielieciet uz lielas uguns, ielejiet kokvilnas (saulespuķu) eļļu un sasildiet līdz maksimāli iespējamajam slieksnim. Kad tas notiek, pievienojiet sīpolu pusgredzenus, apcepiet tos verdošā eļļā līdz zeltainam.
3. Pēc sīpola cepšanas pievienojiet tam gaļas kubiņus, samaziniet siltumu līdz vidējai atzīmei un labi apcepiet. Gaļa ir jānogādā tādā stāvoklī, ka tā satver garoza, vienlaikus atstājot sulu iekšā. Nelietojiet gatavībā, gatavošanas procesā tas pats sasniegs. Grauzdēšanas perioda beigās nosūtiet burkānu gabaliņus uz katlu, sautējiet to, nepārtraukti maisot.
4. Ķiplokus nomizo, sagriež 3 mazos gabaliņos 3 ķiploka daiviņas, sajauc ar zira, pilaf garšvielām un sāli. Nosūtiet saturu pārējām sastāvdaļām, pievienojiet nedaudz ūdens, lai šķidrums pārklātu sastāvu. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pēc tam atveriet vāku un pagaidiet līdz daļējai ūdens vārīšanai.
5. Kamēr pamatne vājina uguni, turpiniet rīsu pārstrādi. Noskalojiet to zem tekoša ūdens 7-8 reizes, lai iztukšotais šķidrums kļūtu pilnīgi caurspīdīgs. Tālāk graudus ielej ar verdošu ūdeni, lai šķidruma līmenis paaugstinātos par 1 cm, pārklāj ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
6. Pēc rīsu uzstāšanas uz katla satura ielieciet smalki sagrieztu ķiploku, saspiediet to ar lāpstiņu, uzlieciet biezu rīsu slāni. Tad atkal ķiploki un rīsi. Kad visi graudi ir izklāti, pārklājiet vāku, piepildiet ar ūdeni, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
7. Perioda beigās savāc rīsus no sienām līdz trauka vidum, atver katlu un ļauj šķidrumam vārīties. Pēc tam, kad viss ūdens ir iztvaikojis, pārklājiet pannu, samaziniet siltumu, atstājiet kompozīciju vēl 20 minūtes uzsūkties.

Galu galā jums vajadzētu iegūt drūmus tvaicētus rīsus bez bojātiem graudiem. Pasniedziet trauku ar dārzeņu un siera salātiem, kā arī papildiniet to ar zaļo tēju ar jasmīnu vai citrona balzamu.

Pilaf ar tomātiem

• rīsi (tvaicēti) - 750 gr.
• baltie sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• tomāti - 4-5 gab. (pēc izvēles)
• ķiploki - 1 galva
• cūkgaļa vai jēra gaļa (mīkstums) - 650 gr.
• olīveļļa - 175 ml.
• garšvielas

1. Sagrieziet sīpolus pusgredzenos, sasmalciniet burkānus ar sloksnēm vai plānās šķēlēs. Labi sildiet katlu, apcepiet dārzeņus, līdz tie ir pusgatavi. Pēc tam sasmalciniet gaļu kubiņos, apcepiet to uz vidējas uguns, lai izdalās sula.
2. Rīsu graudus vairākas reizes izskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam blīvā slānī novietojiet tos virs ceptiem sīpoliem, burkāniem un gaļas. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, pielīmējiet to rīsos, piepildiet saturu ar attīrītu ūdeni, kas sajaukts ar garšvielām.
3. Pārklājiet, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, lai daļēji vārītu ūdeni. Kad tas notiek, novietojiet tomātu kubiņus uz virsmas, netraucējiet, atkal piepildiet ar šķidrumu.
4. Pagaidiet 20 minūtes, šajā laikā ūdenim vajadzētu iztvaikot. Savāciet rīsus no sienām līdz trauka centram, lai izveidotu sava veida zirņus. Nosedziet, samaziniet siltumu līdz minimālajai atzīmei un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.

Lēni vārīts zivju pilafs

Cilvēkiem, kuri noteiktu iemeslu dēļ neēd gaļu, jāmeklē alternatīvi veidi, kā pagatavot pilafu. Tā kā maigas zivju filejas īsā laikā tiek termiski apstrādātas, labāk ir izmantot lēnu plīti vai divkāršu katlu.

• atkaulotas jūras zivis (fileja) - 400 gr.
• Rīsi "Alanga" vai "Laser" - 450 gr.
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 300 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• augu eļļa - 50 ml.
• burkāni - 1 gab.
• dilles, pētersīļi
• pilafa garšvielas

1. Noskalojiet zivis, nosusiniet to ar vafeļu vai papīra dvieli, sasmalciniet mazos kubiņos vai šķēlēs
2. Sagrieziet sīpolus gredzenos. Pēc augu eļļas pievienošanas to apcep lēnā plītē līdz zeltaini brūnai. Izvēlieties atbilstošo “Express” vai “Fry” režīmu.
3. Kad sīpolu gredzeni ir gatavi, sarīvējiet burkānus uz rīves ar lielu sekciju. Nosūtiet to un zivju fileju pārējām sastāvdaļām, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai (10-15 minūtes). Pārtraukt ierīces darbību visā periodā un samaisīt saturu, lai visas sastāvdaļas gatavotu vienmērīgi.
4. Rīsus mazgā caur caurduri 8-10 reizes, 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Sajauciet skābo krējumu ar garšvielām, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un dilles.
5. Kad sīpoli, gaļa un burkāni nonāk gatavības stāvoklī, virsū ielieciet rīsus un sezonu ar skābā krējuma maisījumu, samaisiet, iestatiet režīmu "Sautēšana", "Graudi" vai "Putra" (atkarībā no lēnas plīts / dubultā katla ražotāja).
6. Pagaidiet, līdz taimeris izslēdzas, pēc tam neatveriet vāku, atstājiet trauku nogatavoties vēl pusstundu. Pirms pasniegšanas apkaisa pilafu ar citrona sulu, kas sajaukta ar sojas mērci.

Vistas Pilaf

Daudzi cilvēki dod priekšroku vistas filejai, nevis jēra (liellopa, cūkgaļas) filejai, un tas nav pārsteidzoši. Ātra recepte neprasa daudz pūļu, vistas viegli iemērc rīsu graudus, kā rezultātā ēdiens kļūst maigs.

• vistas fileja vai krūtiņa - 550 gr.
• tvaicēti rīsi - 600 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• garšvielas
• olīveļļa
• svaigi zaļumi

1. Sarīvē burkānus uz vidējas rīves vai sasmalcina plānos gredzenos / salmiņos. Sīpolu sasmalcina mazos gabaliņos, sajauc to ar burkāniem, pievieno garšvielas, melnos piparus un sāli.
2. Katlā ielejiet olīveļļu, sildiet traukus līdz maksimālajai atzīmei, pēc tam nekavējoties nosūtiet dārzeņus tur cepšanai. Pagaidiet, līdz viņi iegūst zeltainu nokrāsu.
3. Sagrieziet vistas krūtiņu (fileju) mazos kubiņos, nosūtiet to apcepšanai kopā ar sīpoliem un burkāniem. Kad visai ir garoza, piepildiet maisījumu ar 100 ml. attīrītu ūdeni un sautē vēl 10 minūtes.
4. Rīsus izlaiž caur caurduri, apstrādā ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko miziņu un cieti. Ielejiet pupiņas katlā ar gaļu un dārzeņiem, nesajauciet. Piepildiet ar ūdeni, pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Sasmalciniet pētersīļus, dilles un baziliku, apkaisa rīsus ar zaļumiem, atstājiet uz ceturtdaļas stundas. Visu šo laiku ūdens vārīsies, tas jāpievieno.
6. Laika beigās samaisiet pilafu, iestatiet degli līdz minimālajai jaudai, vāriet trauku apmēram 15-20 minūtes. Kad laiks beidzas, nesteidzieties pasniegt pasniegto galdu uz galda, atstājiet to turēties vēl pusstundu.

Sēņu pilafs

Recepte ir paredzēta cilvēkiem, kuri sēnēm dod priekšroku gaļai un zivīm. Šāda pilafa negatīvie tiek uzskatīti par tā ilgstošo sagremojamību, jo sēnes tiek sagremotas apmēram 5-6 stundas. Trauks ir ieguvis īpašu popularitāti veģetāriešu vidū, kuri to lieto kopā ar dārzeņu salātiem un zobakmens mērci.

• sēnes (šampinjoni vai gailenes) - 400 gr.
• tomāti - 4 gab.
• rīsi (garengraudu, tvaicēti) - 400 gr.
• Bulgāru pipari - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• baltais sīpols - 1 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sviests
• garšvielas pilafam
• dilles - 1 ķekars
• kurkuma (pēc izvēles)

1. Rīsus 6-8 reizes izskalo caur caurduri, traukā ielej filtrētu ūdeni, pievieno ledus gabaliņus, sāliet graudus un iemērciet tos 1 stundu.
2. Burkānus sagrieziet plānās šķēlēs, sasmalciniet sīpolus. Papriku sasmalcina strēmelītēs, bet tomātus - pusgredzenos. Sēnes nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs gar kājām.
3. Sildiet biezu sienu pannu vai katlu, pievienojiet daudz sviesta, apcepiet uz tā sēnes, līdz puse ir pagatavota. Tad ielejiet burkānus, sīpolus, papriku un tomātus, ielejiet ūdeni. Pievienojiet sāli, piparus, ķiplokus un pilaf garšvielas, kas iziet cauri drupinājumam, samaisiet. Masu vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
4. Rīsus izkāš, pēc tam vienmērīgi izlīdzina uz dārzeņu virsmas, pievieno ūdeni, lai tas graudu pārklātu par 5 cm, pārklāj, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Laika beigās izslēdziet plīti, samaisiet un ļaujiet traukam brūvēt vēl 1 stundu.

Tiek uzskatīts, ka Taškentas tehnoloģiju ar adžiku un liellopu gaļu (jēra gaļu) sauc par klasiku. Tomēr pilaf var pagatavot arī, izmantojot tomātus, vistu, zivis un pat sēnes. Izvēlieties savu iecienīto recepti un tad drosmīgi sāciet gatavot ēdienu.

Video: kā pagatavot īstu uzbeku pilafu