Kā pagatavot turku baudījumu mājās

Turku baudījums ir iecienīta delikatese, kas sākotnēji nāk no Turcijas. Mūsdienās ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir izplatījusies visā pasaulē un ir iesakņojusies daudzu ģimeņu grāmatās. Saimnieces dod priekšroku pats gatavotam ēdienam, papildinot tradicionālo recepti ar savām vēlmēm. Tas nav pārsteidzoši, jo produkcija ir pilnīgi dabīgs un oriģināls produkts. Apsveriet Turcijas labumu pamatreceptes.

Klasiskā turku prieka recepte

• granulēts cukurs - 480 gr.
• kukurūzas ciete - 80-100 gr.
• filtrēts ūdens - 480 ml.
• citronskābes pulveris - 8 g.
• lazdu rieksti vai zemesrieksti - 120 gr.
• krāsviela (pārtikas kategorija) - nav obligāta
• pārtikas aromatizētājs - pēc izvēles
• pūdercukurs - 60 g.

1. Pirms riekstiem pagatavojiet riekstus. Apcep tos katliņā bez eļļas 5-6 minūtes. Šo procedūru var veikt krāsnī, izmantojot siltumu.
2. Pannā ielej pusotru glāzi ūdens no receptes, ielej granulētu cukuru un pusi citronskābes tilpuma. Maisiet un pagaidiet, līdz graudi izšķīst.
3. Kad maisījums sāk vārīties, uzliek uguni līdz minimālajai atzīmei un turpina vārīt sīrupu. Tam vajadzētu kļūt tik biezam kā želejā un iegūt karameļu nokrāsu.
4. Citā traukā sajauciet atlikušo ūdeni saskaņā ar recepti ar pusi citronskābes un visu cietes daudzumu. Maisiet, vāriet līdz caurspīdīgai uz lēnas uguns.
5. Kad otrais cietes maisījums sasniedz gatavību, tas kļūst biezs, tam ielej vārītu cukura sīrupu. Stewpan saturu sautē uz plīts ceturtdaļas stundas laikā (minimālais ugunsgrēks).
6. Gatavošanas pēdējā posmā ievadiet aromatizētāju, krāsvielu, riekstus. Veidiet formu ar šūnām, lai iepriecinātu turku, ielieciet to ar pergamentu un ielejiet maisījumu iekšpusē.
7. Ielieciet šūnas ledusskapī uz 7,5-8,5 stundām. Kad kārums sacietē, sagriež to šķēlēs un katru gabaliņu apkaisa ar pūdercukuru. Pasniedz ar nesaldinātu zaļo tēju.

Turku prieks

• citrona miziņa - 25 gr.
• pūdercukurs - 45 g.
• lazdu rieksti vai mandeles - 60 gr.
• kukurūzas ciete - 55 gr.
• granulēts cukurs - 480 gr.
• rožu eļļa - 0,75 gr.
• dzeramais ūdens - 245 ml.
• medus - 45-50 gr.
• vanilīns - 4 gr.

1. Izmēra 145 ml. recepšu ūdens un šķidrumā ielej cukuru. Atsevišķi iemērciet cieti atlikušajā ūdenī, pēc tam sajauciet to ar cukura masu.
2. Nosūtiet stewpan ar saturu uz plīts, pagatavojiet ar vidējo jaudu 6 minūtes. Pēc tam pārtulkojiet indikatoru līdz minimālajai atzīmei, sautējiet masu līdz tā sabiezē.
3. Iepriekš riekstus apcep pannā, nepievienojot eļļu. Atdzesē tos līdz istabas temperatūrai un ielej sīrupā. Šeit ievadiet mazāk par gramu rožu eļļas, mizas, medus, vaniļas.
4. Nepārtrauciet iejaukties, ļaujiet masai kļūt vienveidīgai. Sagatavojiet visas veidnes, kas piemērotas turku baudīšanai. Līnija ar pergamentu, maisījumu ielej šūnās.
5. Atstājiet kārumu sacietēt 6 stundas, pēc tam sagrieziet porcijās ar asu nazi. Apkaisiet produktu ar cieti un pulverveida cukuru, lai ilgu laiku tiktu saglabāts turku prieks.

Mandeļu turku prieks

• granulēts cukurs - 730 gr.
• mandeles - puse tasītes
• cukura putekļi - puse tasītes
• kukurūzas vai rīsu ciete - 3 tases
• filtrēts ūdens - 1,35 l.

1. Mandeles nomizo, uz pusēm samazina un cep pannā, nepievienojot eļļu. Atsevišķi iemērciet cieti trīs tasītēs ūdens, iegūstiet viendabīgu maisījumu bez gabaliņiem. Ļaujiet cietei kādu laiku nostāvēties.
2. Paņemiet sautējumu, kurā tiks pagatavots kārums.Ielejiet cukuru un cietes ūdeni. Nosūtiet uz plīts un pagatavojiet, līdz graudi izšķīst, atbrīvojieties no putām.
3. Kad katliņa saturs sāk vārīties, ielieciet atšķaidītu cieti, pievienojiet grauzdētas mandeles. Turpiniet vārīt, līdz tiek iegūta bieza viela.
4. Apbruņojiet sevi ar veidnēm ar augstām pusēm, ielejiet tajā maisījumu. Ar lāpstiņu izlīdzina, līdz izveidojas apmēram 2,5–3 cm biezs slānis.Ļaujiet procedūrai atdzist 6 stundas.
5. Kad turku valoda sacietē, sasmalciniet to ar asu nazi. Periodiski mitru asmeni ar karstu ūdeni. Katru labības šķēli izrullējiet cukura putekļos, pasniedziet.

Šokolādes turku baudījums

• granulēts cukurs - 950 gr.
• pūdercukurs - patiesībā
• citrons - 1 gab.
• kartupeļu vai kukurūzas ciete - 130 gr.
• piena pulveris ar vidēju tauku saturu - 80 g.
• šokolāde (vēlams tumša) - 110 gr.
• olu baltums - 2 gab.

1. Atdzesējiet vistas olas, pēc tam atdaliet vāveres un nekavējoties saputojiet biezās putās. Citā krūzē sajauc granulētu cukuru ar piena pulveri, viena citrona sulu, 360 ml. ūdens.
2. Sarīvē šokolādi un sajauc to šajā maisījumā. Tam pievieno arī saputotu olbaltumvielu sastāvu. Uzlieciet traukus ar masu uz uguns, ieslēdziet vidēju jaudu un gatavojiet gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Viegli samaisiet saturu, lai tas būtu viendabīgs. Sajauc cieti ar 90 ml. ūdeni, panāk vienmērīgumu bez gabaliņiem.
4. Sajauciet cieti šokolādes pamatnē, turpiniet gatavot apmēram 7 minūtes. Šajā laikā ir nepieciešams sagatavot veidni un līmēt to ar pergamentu.
5. Ielejiet kompozīciju uz iekšu, izlīdziniet to ar lāpstiņu un ļaujiet tam kādu laiku atdzist. Tad ledusskapī vēl 7 stundas. Pēc šī laika sasmalciniet turku gaumi kubiņos, sasmalciniet saldajā pulverī.

Turku prieks

• ciete (jebkura) - 185 gr.
• citrona miziņa - 30-35 gr.
• dzeramais ūdens - 80 ml.
• valrieksts - 150 gr.
• burkāni - 500 gr.
• kokosriekstu pārslas - 90 gr.
• granulēts cukurs - 150 gr.

1. Burkānus iepriekš nomazgājiet, nosusiniet uz dvieļiem, pēc tam izlejiet cauri smalkgraudainai rīvei. Pārnes dārzeņus uz pannas, ielej recepti un ielej granulēto cukuru.
2. Maisiet saturu, iestatiet minimālo siltumu, vāriet. Neaizmirstiet maisīt, lai burkāns nedeg. Sautēšanas laikā samaļ citrona miziņu un valriekstu.
3. Ceturtdaļu stundas pēc dārzeņu vārīšanas sākuma ielej šīs sastāvdaļas (mizu un valriekstu), samaisa. Cieti atšķaida ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām, samaisa, līdz gabaliņi izzūd.
4. Nosūtiet krēmveida maisījumu uz stewpan uz burkāniem, pagatavojiet 3 minūtes, nepārtraukti neiejaucoties. Izslēdziet degli, sagatavojiet veidnes turku baudīšanai vai garu cepešpannu ar sāniem.
5. Līnijas šūnas ar pergamenta papīru, ielej biezu maisījumu iekšpusē. Izlīdziniet virsmu, pagaidiet atdzišanu. Kad tas notiek, pārklājiet maisījumu ar polietilēnu un izveidojiet dažus caurumus ar zobu bakstāmais.
6. Pirms sacietēšanas turku priekus turiet aukstumā apmēram 7 stundas. Pēc atvēlētā laika to sagriež 2,5-3 cm lielās šķēlēs.Vispirms sarullē cieti, tad kokosriekstu pārslās.

Turku prieks

• valrieksts vai mandeles - 60 gr.
• granulēts cukurs - 60 gr.
• saldais ābols - 4 gab.
• kokosriekstu pārslas - patiesībā
• kukurūzas ciete - 110 gr.
• galda ūdens - patiesībā

1. Izskalojiet ābolus un pārlejiet ar verdošu ūdeni, noņemiet vaska slāni (ja augļi ir nopirkti). Nomizojiet augļus, atbrīvojoties no vidus un mizojiet (pēc izvēles).
2. Stewpan ielej nedaudz ūdens, ielej granulētu cukuru un sāk gatavot sīrupu. Saldajai pamatnei jābūt blīvai un vienveidīgai. Kad tas notiek, ievadiet sasmalcinātus ābolus.
3. Samaziniet siltumu līdz minimālajai atzīmei, pievienojiet riekstus (veselus vai sasmalcinātus). Cieti izšķīdina vēsā ūdenī, līdz izzūd kunkuļi, pievieno ābolu-riekstu masai.
4. Ievārījumam jākļūst viendabīgam un caurspīdīgam. Lai to izdarītu, tam pastāvīgi jāiejaucas.Kompozīcija tiek vārīta uz mazākās uguns apmēram 50-60 minūtes.
5. Kad pamatne ir pagatavota un nedaudz atdzisusi, ielejiet to piemērotajās veidnēs. Ļauj sasalt aukstumā, tad sagriež šķēlēs. Ietiniet kokosriekstu pārslas un apstrādājiet radiniekus.

Ķirbju turku prieks

• granulēts cukurs - 400 gr.
• citronu sula - 30 ml.
• kukurūzas ciete - 80 gr.
• ķirbju mīkstums - 250 gr.
• dzeramais ūdens - patiesībā

1. Ķirbju mīkstums jāatbrīvo no šķiedrām un sēklām, mizu un sagriež 1-1 cm kubiņos.sajauc 130 ml. dzerot cukura ūdeni saskaņā ar recepti, nosūtiet traukus uz plīts un vāriet sīrupu.
2. Kad granulas izšķīst, ielej ķirbju šķēles, vāra ar vidēju jaudu, līdz dārzeņi mīkstina. Tagad, nenoņemot ķirbi, ļaujiet sīrupam atdzist.
3. Apbruņojiet sevi ar rokas blenderi un nolaidiet to saldajā pamatnē. Pagatavojiet sava veida kartupeļu biezeni. Ielejiet citronu sulu, mīciet maisījumu un atkal uzlieciet uz uguns.
4. Izšķīdiniet cieti ūdenī, ievērojot instrukcijas. Pārliecinieties, ka nav gabaliņu. Nepārtrauciet sīrupa maisīšanu, tajā pašā laikā ielejiet cieti.
5. Jūs pamanīsit, ka trauka saturs sāk ātri sabiezēt. Maisiet šo masu 2–3 minūtes, lai tā “sastingst”. Kad novēršat salipšanu, noņemiet pannu no degļa.
6. Ļaujiet nākamajam Turcijas baudījumam atdzist un pēc tam pārnesiet kompozīciju uz piemērotajām veidnēm. Glabā ledusskapī, līdz sacietē, sagriež šķēlēs un katru šķēli apkaisa ar pūdercukuru.
7. Lai kārumi nekļūtu mitri un normālos apstākļos gulētu ilgāk, katru šķēli vispirms var sarullēt ciete, pēc tam līdzīgi kā cukura putekļus.

Pat vispieredzējušākā mājsaimniece mājās var pagatavot tradicionālu turku cienastu. Turku valoda patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Galvenais ir soli pa solim sekot norādījumiem. Izvēlieties savu iecienīto recepti un sāciet manipulēt. Dažus komponentus var aizstāt ar līdzīgiem, saglabājot proporcijas.

Video: kā padarīt turku sajūsmu