Kā mājās pagatavot ruļļus

Pēdējo 10 gadu laikā japāņu virtuve ir ieguvusi strauju popularitāti, kā rezultātā suši pavāri katru mēnesi nāk klajā ar jaunām receptēm, un tas nav pārsteidzoši. Ja paskatās cenu politiku restorānos vai veikaliņos, kur tiek pārdoti paņemšanas ruļļi, mēs varam secināt, ka viņu ieņēmumi ir lieliski. Tomēr ne visi var atļauties šādi lielīties katru nedēļu, tāpēc ir nepieciešama apmācība kulinārijas mākslā. Rullīšus var pagatavot pats, jo pat mazās pilsētās ir nepieciešamās sastāvdaļas.

Ruļļu sastāvs

Pirms runāt par to, kā gatavot ruļļus, jums ir jāsaprot, kas tajos ir iekļauts un kādam vajadzētu būt šim vai tam produktam. Apsveriet svarīgos aspektus secībā.

1. Att. Japāņu amatnieki un pavāri, kas strādā šādās iestādēs, izmanto īpašus suši rīsus ar nosaukumu Nishiki. Produkts ir apaļgraudu ar augstu cietes saturu. Sakarā ar šo īpašību rīsi pēc vārīšanas tik labi pielīp kopā, tāpēc ruļļi nesadalās. Parasti šādu rīsu cenu politika ir diezgan liela, tāpēc ir jēga apsvērt citas iespējas. Izvēlieties jebkurus apaļgraudu vai vidēja graudu rīsus, bet ne tvaicētus, pretējā gadījumā tie nelīp kopā.
2. Ingvers Vairumā gadījumu ingvera galvenā īpašība tiek uzskatīta par tā pretmikrobu iedarbību. Produkts iznīcina baktērijas, kas atrodamas neapstrādātās zivīs. Faktiski ne visi par to zina, bet ingveru lieto kopā ar ruļļiem, lai pārtrauktu garšu, kad ēdat vairāku veidu suši.
3. Nori. Tās ir jūras aļģu loksnes, kurās iesaiņo rīsus un rullīšu pildījumu. Nori ražo no sarkanām aļģu sugām, tās pilnīgāk atklāj ēdiena garšu. Produkts ir bagāts ar daudziem vitamīniem, ieskaitot A, B, C, D, E grupas, kas cilvēkam nepieciešami pilnvērtīgai dzīvei. Attiecībā uz šķirni ir trīs vēlamo veidu veidi: A, B, C. Pirmie tiek uzskatīti par augstāko šķiru, tie ir labāki un blīvāki.
4. Sojas mērce. Grūti iedomāties ruļļu un suši lietošanu bez sojas mērces. Tas piešķir ēdienam pikanci, izsmalcinātību un vieglumu. Turklāt sojas mērce ir laba sirdij un aknām, ja to ražo, izmantojot dabisko fermentācijas metodi. Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību slejai "Sastāvs"; tajā nedrīkst būt nepazīstami komponenti. Sojas mērci gatavo no kviešiem un sojas pupiņām, etiķa, cukura un sāls. Dažos gadījumos ķiplokus pievieno ražošanas procesā.
5. Vasabi. Produkts ir pastas vai pulvera sastāvs. Vasabi ir mārrutki, kas izpaužas divās formās: savvaļas un seio. Seo mārrutki visbiežāk ir sastopami, jo tie ir lētāki un pieder ekonomikas segmentam. Nav svarīgi, kādu veidu jūs izvēlaties, pēc garšas tie ir gandrīz identiski. Runājot par konsistenci, iegādājieties wasabi pulveri, kas tiek atšķaidīts ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma stāvoklim (tas ir pilnīgi dabīgs).
6. Rīsu etiķis Kalpo, lai rīsiem pievienotu saldu garšu. Etiķis arī līmē graudus, un tad ilgu laiku saglabā savdabīgu lipīgu konsistenci, kas neļauj rullim sadalīties. Par vislabāko produkta variantu tiek uzskatīts īsts japāņu etiķis, kura etiķetē nav zīmju citās valodās.

Rīsu sagatavošanas tehnoloģija ruļļiem

Rullīšu sagatavošanas pamats mājās ir kvalitatīvi vārīti rīsi.Kā minēts iepriekš, izvēlieties īpašu kompozīciju vai produktu ar apaļiem graudiem, kas satur vislielāko cietes daudzumu.

1. Japāņu ēdiena gatavošana sākas ar rīsu pamatīgu mazgāšanu aukstā ūdenī. Lai to izdarītu, pannā pievieno ledus gabaliņus, rīsu graudus un parastu tekošu / filtrētu ūdeni, atstāj pusstundu, pēc tam mazgā. Kā rāda prakse, ir nepieciešams veikt 10-12 atkārtojumus, lai galu galā ūdens kļūtu kristāldzidrs.
2. Ielieciet mazgātos rīsus pannā ar biezām sienām un apakšu. Ielejiet aukstu (!) Ūdeni uz 1 kg. rīsi / 1,5 l. ūdens. Nosedziet, ieslēdziet vidēju siltumu un uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās samaziniet siltumu līdz minimālajai atzīmei, pagatavojiet vēl 10-12 minūtes. Pēc laika beigām izslēdziet degli, neatveriet vāku, atstājiet produktu pusstundu. Pēc tam rīsus pārvieto citā traukā, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Gatavojot graudus, varat pāriet pie nākamā posma - rīsu mērces sagatavošanas, izmantojot japāņu tehnoloģijas. Ir vairākas iespējas, apsveriet tās secībā.

Ābolu sidra etiķa mērce. Suši nav nepieciešams izmantot īpašu etiķi, un tradicionālais ābolu sastāvs ir diezgan piemērots. Ir svarīgi saprast, ka šāda tehnoloģija mainīs garšu, bet ne lielā mērā. Veselīgas pārtikas veikalā nopērciet 6% ābolu sidra etiķa šķīdumu, ielejiet 60 ml. produktu emaljētā pannā un uz lēnas uguns. Pagaidiet vārīšanos, pēc tam ielej 30 ml. attīrīts ūdens, ielej 75 g. granulēta cukura (vēlams niedru), pievieno 30 gr. sāls. Uzkarsē kompozīciju līdz viendabīgumam, samaisa to ar koka karoti. Kad granulas ir izkusušas, no plīts noņemiet pārsēju.

Rīsu etiķa bāzes mērce. Protams, šī suga ir tradicionālāka. Ja iespējams, sagatavojiet ruļļus precīzi ar šo paņēmienu. Savienojiet savā starpā 35 gr. cukura un 35 gr. sasmalcinātu sāli, ielej 100 ml. rīsu etiķis. Uzlieciet uz vidējas uguns, pagaidiet, līdz maisījums vārās, pēc tam nekavējoties iestatiet minimālo režīmu. Pastāvīgi samaisiet kompozīciju, lai tā nedeg. Uzpilde tiek uzskatīta par pabeigtu brīdī, kad sāls un granulētie kristāli ir izkusuši. Pēc tam tas jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un jāsajauc ar rīsiem.

Ruļļu savīšanas tehnika

Ruļļi ir iekšēji un ārēji. Pirmajā gadījumā rīsi ir vēlmju iekšpusē kopā ar citām sastāvdaļām. Otrajā versijā rīsi ir savīti uz āru, un pildījums paliek iekšā. Lai pareizi ruļļotu rullīti, jums jāiegādājas bambusa paklājs un pēc tam jāiesaiņo ar salīmējošu plēvi, lai graudi neliptu pie paklāja.

Sadzīves ruļļi

1. Blakus novietojiet trauku ar ūdeni, atšķaidiet tajā sāli un pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
2. Sagrieziet nori lapu 2 vienādās daļās, atstājiet vienu no tām. Novietojiet to uz paklāja ar spīdīgu pusi uz leju.
3. Iemērciet rokas paskābinātajā ūdenī, sablendējiet sauju rīsu un no tā izrullējiet bumbiņu.
4. Ielieciet to lapas vidū, atkāpieties 1 cm attālumā no nori augšējās malas (nelieciet rīsus šajā vietā). Graudus izrullējiet vienmērīgā slānī, pastāvīgi mitriniet rokas, lai kompozīcija neliptu.
5. Izplatiet pildījumu tuvāk apakšējai malai ar plānām sloksnēm, nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā rullis pilnībā neiesaiņojas. Pirmo reizi ieteicams ievietot mazāk nekā vairāk.
6. Pavelciet nori lapu ar rīsiem, kas jau uzklāti paklāja apakšpusē. Paceliet bambusa paklāju kopā ar rullīti un sāciet to savīt cilindrā. Turiet pildījumu ar pirkstiem.
7. Kad esat sasniedzis gandrīz līdz galam, iemērciet pirkstu ūdenī un velciet to gar ievilkuma līniju augšējā daļā. Tas jādara tā, lai rullītis labi pielīp.
8. Turpiniet to ietīt, līdz nori malas pieskaras un nostiprinās. Pēc tam izbīdiet rokas pa paklāju gar cilindru, savelkot rullīti.
9. Asu nazi iemērciet aukstā ūdenī, iegūto ruļļu vispirms sagriež 2 vienādās daļās un pēc tam katru sadaļu sadala vēl 3-4 gabalos (pēc izvēles).

Ārējie ruļļi
Visi slavenie ruļļi tiek pagatavoti šādā veidā. Visizplatītākie japāņu ēdieni ietver Filadelfijas, Kalifornijas, Cēzara ruļļus.

1. Pārgrieziet gribas uz pusēm, ņemiet vienu daļu un ar glancēto pusi nolieciet to paklājā.
2. Mitriniet rokas aukstā filtrētā ūdenī, sakapājiet sauju rīsu un izrullējiet bumbiņu.
3. Tagad esiet ārkārtīgi uzmanīgs. Sadaliet graudus tā, lai rīsu slānis izvirzītu 1 cm attālumā no paklāja apakšējās malas (izrādās, ka šī zona atradīsies uz paklāja). Tajā pašā laikā jums jāatkāpjas 1 cm attālumā no augšējās malas (šajā zonā nedrīkst būt rīsi).
4. Sakodiet virsmu ar pirkstiem, lai tā būtu vienmērīga; īpašu uzmanību pievērsiet malām. Pēc tam izlieciet vienu gabalu un pagrieziet rullīti otrādi.
5. Izklājiet vēlamās sastāvdaļas uz nori virsmas, pielīmējiet apakšā. Tagad paceliet paklāju, satverot aļģes, sāciet rullēt rullī.
6. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, ruļļiem piešķiriet kvadrātveida formu, vispirms sagriežot 2 sekcijās, tad vēl 3.

Tautas ruļļi

1. Filadelfija. Rullīšus sagatavo pēc ārējās vīšanas principa, kurā rīsus apgriež uz āru. Pagriežot nori, ielieciet uz tā krējuma sieru, avokado vai gurķa šķēles, pēc tam sarullējiet to uz augšu. Lašu sagrieziet plānās šķēlēs, ielieciet virsū rīsiem, sagrieziet ar bambusa paklājiņu, lai tas pielīp. Sagrieziet vienādos gabalos ar asu nazi, kas iemērc aukstā ūdenī.
2. "Cēzars." Vistu sasmalcina plānās šķēlēs, tad cep līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet tomātu salmiņos, dariet to pašu ar salātu lapu. Izklājiet rīsus uz nori, pagrieziet tos uz iekšu. Eļļojiet aļģes ar Cēzara pārsēju vai ķiploku majonēzi. Lieciet vistu, salātus, tomātu virsū, sarīvējiet cieto sieru tā, lai tas pārklātu visas sastāvdaļas. Sagrieziet rullīti. Sagrieziet olu dzeltenumu bļodā, sāliet to un saputojiet ar putukrējumu. Gatavojiet pannā plānu pankūku, novietojiet to uz ruļļa un aptiniet. Sagrieziet rullīti vienādās daļās, pasniedziet ar riekstu mērci.
3. "Kalifornija." Rullītis tiek gatavots ārēji. Eļļojiet nori apgriezto virsmu ar krējuma sieru, ielieciet vidēja lieluma garneles vai krabju gaļu, pievienojiet gurķu šķēles un svaigu ananāsu šķēles (pēc izvēles). Sagrieziet rullīti, apkaisa to ar jebkuras krāsas tobiko ikriem, atkal izmantojiet paklāju, lai ikru graudi nekristu. Sagrieziet ruļļu gabalos.

Ja jums ir pietiekamas zināšanas par vārīšanas ruļļu tehnoloģiju, grūtībām nevajadzētu rasties. Mēs esam snieguši visbiežāk sastopamās receptes, kuras var viegli pagatavot mājās. Tagad jūs zināt, kā tiek savīti ārējie un iekšējie rullīši, kas nozīmē, ka varat realizēt jebkuru sev tīkamu variantu par japāņu ēdienu, kas atrodams internetā vai jūsu iecienītā japāņu restorāna izvēlnē.

Video: kā pagatavot suši - soli pa solim