Kā pagatavot sīrupu cepumu mērcēšanai

Gandrīz visi konditorejas izstrādājumi tiek sagatavoti, pamatojoties uz cepumu. Atšķirība slēpjas tikai biezumā, blīvumā un papildu sastāvdaļu klātbūtnē kompozīcijā. Jūs varat droši pieņemt, ka cepums pieder pie gatavošanas pamatiem. Ja mīklu gatavojat pareizi, cepšana būs maiga un gaisīga. Tie nodrošina bāzi ar dažādām aromātiskām piesūcinājumiem, neatkarīgi no tā, vai tā ir šokolāde, citrons, piparmētra, apelsīns. Galīgais rezultāts mainās atkarībā no personīgajām vēlmēm.

Cepumu sīrups: žanra klasika

• dzeramais ūdens - 180-190 ml.
• granulēts cukurs - 125 g.

1. Ielejiet ūdeni stewpanā, nosūtiet uz plīts. Uzstādiet uguni uz vidēju, pagaidiet pirmos burbuļus. Tiklīdz sāk šķīstēt, pievienojiet cukuru.
2. Nepārtrauciet satura maisīšanu, samaziniet degli līdz minimumam. Tagad jums jāgaida, līdz graudi izšķīst, tad jūs varat izslēgt plīti.
3. Atdzesē piesūcināšanu līdz istabas temperatūrai, nedaudz pārklājot traukus ar vāku. Jums jāsasniedz rādītājs 36-38 grādi. Ērtības labad izmantojiet konditorejas termometru.
4. Jūs esat saņēmis cepumu sīrupu uz cukura bāzes. Kā aromatizētāji var izmantot iecienītos dzērienus, dzērienus, ogu vai augļu sulu.

Kakao sīrups

• iebiezināts piens (nevārīts) - 175 gr.
• sviests - 90 gr.
• kakao pulveris - 35 gr.

1. Vispirms izveidojiet ūdens vannu. Sagatavojiet vidēja lieluma kastroli, ielejiet tajā parasto ūdeni un nosūtiet uz plīts. Paņemiet otro karstumizturīgo trauku, ievietojiet to pirmajā, balstoties uz rokturiem.
2. Pēdējās tvertnes dibenu vajadzētu iegremdēt ūdenī. Tieši šajā traukā tiks ievietotas sīrupa sastāvdaļas. Tagad sasmalciniet sviestu kubiņos, sasmalciniet ar kakao pulveri.
3. Pārvietojiet sastāvdaļas uz pannas, samaisiet, pagaidiet līdz atkausēšanai. Kad eļļa iegūst šķidru formu, sāciet lēnām ievadīt iebiezināto pienu. Maisiet, sautējiet līdz pirmās vārīšanās temperatūrai.
4. Tālāk noņemiet traukus no ūdens vannas, izsmidziniet saturu ar blenderi vai maisītāju. Sīrupam vajadzētu pacelties un kļūt blīvākam. Atdzesē piesūcināšanu līdz kūkas temperatūrai, lieto atbilstoši norādījumiem.

Kafijas sīrups ar konjaku

• granulēts cukurs - 60 gr.
• filtrēts ūdens - 190-200 ml.
• malta kafija (beramā) - 45-50 gr.
• konjaks - 25 gr.

1. Pagatavojiet sautējumu vai pagatavojiet kafiju turkā. Pirmajā gadījumā lielo sastāvu pārvietojiet traukos, uzkarsē uz plīts, apcep 1 minūti.
2. Atsevišķā bļodā vai tējkannā uzvāra ūdeni, ielej kafijas šķidrumu. Uzstādiet uguni līdz vidējam līmenim, pagatavojiet līdz pirmajai vārīšanās temperatūrai. Kad tas notiek, noņemiet trauku un pagaidiet, līdz putas nokrītas.
3. Atkārtojiet vēl 2 reizes, pēc tam pārklājiet kafiju ar vāku un atstājiet uz ceturtdaļas stundas. Pēc tam, kad pagājis atvēlētais laiks, izdzeriet dzērienu caur marli, mums nav nepieciešams biezs.
4. Kafijā ielejiet cukuru, atkal ielieciet to brūvē. Pagaidiet, kamēr sāksies urbšana, samaisiet. Smilšu kristāliem vajadzētu pilnībā izkausēt. Pārbaudiet graudu sastāvu.
5. Kad cukurs ir izkusis, noņemiet sīrupu no uguns, ļaujiet tam atdzist līdz temperatūrai 38–40 grādi. Pēc tam maisījumā ielej konjaku, samaisa, turpina mērcēt kūkas.

Apelsīnu sulas sīrups

• apelsīnu miziņa - 70 gr. (no 1 augļa)
• granulēts cukurs - 60 gr.
• apelsīnu sula (svaigi spiesta) - 120 ml.

1. Mizu berzēt uz vidējās vai mazās daļas rīves, to var arī sasmalcināt blenderī / gaļas mašīnā. Pārvietojiet mikroshēmas pannā, pievienojiet citrusaugļu sulu.
2. Uzlieciet nelielu uguni, vāriet 3 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet cukuru, samaisiet un sautējiet maisījumu, līdz graudi izšķīst.
3. Tagad vāriet impregnēšanu vēl 8 minūtes, kompozīcijai vajadzētu kļūt mazāk apjomīgai. Ja nepieciešams, palieliniet ekspozīcijas laiku uz plīts. Izkāš sīrupu, iemērc tos ar sūkļa kūku.

Zemeņu sīrups

• svaigas zemenes - 280-300 gr.
• dzeramais ūdens - 300 ml.
• granulēts cukurs - 45 g.
• konjaks - 50 ml.

1. Noskalojiet zemenes zem krāna, pēc tam pārnesiet uz sieta. Ļauj šķidrumam iztukšot. Nosūtiet augļus blenderī, biezeni. Pārvietojiet saturu uz 5 marles slāņiem, izspiediet sulu.
2. Tagad jums jānosūta pārējā kūka uz pannas, sajauciet ar cukuru un ūdeni. Saturs tiek uzlikts uz lēnas uguns un vārīts vismaz 7 minūtes.
3. Šis periods ir vajadzīgs, lai izšķīdinātu smilšu granulas, bez tā sīrupa pagatavošana kļūst neiespējama. Tālāk filtrējiet kompozīciju caur sietu vai marli, jums vajadzētu iegūt viendabīgu šķidrumu.
4. Pievienojiet zemeņu sulu kompozīcijai, mīciet un atkal vāriet. Ļaujiet impregnēšanai atdzist līdz temperatūrai 33-36 grādi, pēc tam izmantojiet to kā paredzēts.

Citronu sīrups

• dzeramais ūdens - 245 ml.
• vaniļas cukurs (pēc izvēles) - pēc garšas
• citrons - 0,5 gab.
• granulēts cukurs - 55 g.

1. Noskalojiet pusi citrusaugļu, sasmalcinātu kartupeļu biezeni ar blenderi vai rīvi. Nosūtiet mīkstumu un mizu katliņā, pievienojiet vārītu ūdeni. Uzliet produktu apmēram ceturtdaļu stundas.
2. Tagad izstrādājiet sastāvu ar kartupeļu piestu, lai atlikušā sula izdalītos no mīkstuma. Buljonu vairākas reizes izkāš caur marli. Iegūtajā infūzijā ielej vanilīnu un cukuru.
3. Ieslēdziet degli ar mazu jaudu, vāriet sīrupa pamatni uz šādas uguns. Termiskās apstrādes ilgums ir 10 minūtes. Maisiet, izslēdziet degli.
4. Ļaujiet infūzijai atdzist līdz 35 grādiem. Ir svarīgi panākt impregnēšanas vienmērīgumu. Granulēta cukura un vanilīna granulas tajā nedrīkst brīvi peldēt.

Cepumu sīrupa pamatā ir ūdens un granulēts cukurs. Klasiskā impregnēšana izrādās mēreni salda, nevis salda. Jūs varat to pagatavot vai izmantot citas receptes, pievienojot kakao pulveri, apelsīnu miziņu, citronu, zemenes, dabisko kafiju, konjaku. Sīrupam bieži pievieno dzērienu, rumu, jāņogu vai ananāsu sulu.

Video: piesūcināšana (sīrups) cepumu kūkai