Kā pagatavot Kharcho zupu mājās

Kharcho zupa tiek uzskatīta par tradicionālu gruzīnu ēdienu. Dāsnas mājsaimnieces kalpo viņam pie galda, gribot iepriecināt viesus. Pirmā kursa recepte lidoja pāri daudzām valstīm un bija stingri sakņota daudzu ģimeņu virtuves grāmatā. Saskaņā ar tradīciju kharcho tiek gatavots uz liellopa gaļas bāzes, pievienojot čili piparus. Tomēr tiem, kam nepatīk pikants, jūs varat izslēgt dedzinošo komponentu. Mājsaimnieces kā gaļu izmanto cūkgaļu, vistu un jēra gaļu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Apsveriet secībā populārās gatavošanas tehnoloģijas.

Kharcho zupas pagatavošanas iezīmes

1. Harčo no gruzīnu valodas ir tulkots kā “liellopu gaļa”. Ir viegli uzminēt, ka zupa tiek pagatavota, pamatojoties uz govs gaļu. Tomēr kā tāda kanona nav. Kharcho zupas pieminēšanā bieži tiek skaidrots, pamatojoties uz kuru gaļu tiek gatavots ēdiens. Daudzas mājsaimnieces recepti var mainīt pēc ģimenes ieskatiem, kas nepadara zupu ne tik garšīgu.
2. Parasti pirmajam ēdienam raksturīga skābums un aromātiskums, ko panāk, pievienojot čili piparus. Kā skābo sastāvdaļu izmanto tā sauktos "tklapi". Tas ir izgatavots no nenogatavojušos ķiršu plūmju, bieži aug dienvidu reģionos. Sakarā ar unikālo tklapi iegūšanas tehnoloģiju, kompozīciju sauc arī par lavash, kuras pamatā ir ķiršu plūme. Plūmes un radzeni samaļ, pēc tam ar plānu kārtu izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pēc tam kompozīciju žāvē cepeškrāsnī vai zem saules.
3. Alternatīva skābuma piešķiršanai kharcho ēdienam ir tkemali - ķiršu plūmju mērces pievienošana kompozīcijai. Parasti citās valstīs ir grūti iegūt pamatkomponentus. Vairumā gadījumu sastāvdaļas var iegādāties tradicionālajos gruzīnu veikalos vai mīcīt pašas. Ja nav iespējams izmantot skābu sastāvdaļu, nomainiet to ar tomātu pastu, ķiršu plūmju mīkstumu, citronu (pasniedzot ielieciet zupā), granātābolu sulu, adžiku un iegādāto tkemali.
4. Čili pipari palīdzēs zupai pievienot pikantu pikantu, savukārt darīs gan žāvēts sasmalcināts sastāvs, gan svaiga kopija. Pēdējā gadījumā jāievēro piesardzība. Brīdī, kad sākat sasmalcināt dārzeņu, uz rokām var parādīties iekaisums. Šī iemesla dēļ ieteicams lietot cimdus.
5. Ja kharcho tiek gatavots uz rīsu bāzes, ieteicams izmantot nevis garu, bet gan garu graudu kompozīciju (tas nav aizliegts). Ir svarīgi, lai rīsi netiktu tvaicēti. Pirms vārīšanas graudaugu ielej ar aukstu ūdeni, ļauj tam brūvēt apmēram 3 stundas. Šajā periodā šķidrums iesūc cieti. Ja mērcēšanai nav laika, noskalojiet produktu 10 reizes. Šāds solis zupai nodrošinās nevis duļķainu, bet caurspīdīgu tekstūru bez bālganas nokrāsas.
6. Gruzijas šefpavāri ir ļoti dāsni, viņi nekad negatavo produktus. Kharcho zupā jūs nevarat ietaupīt uz gaļu un zaļumiem, cita izturēšanās norāda uz saimnieces alkatību. Vēlams izmantot svaigas diļļu ķekarus, pētersīļus, selerijas. Daži pavāri dod priekšroku ēdienam ar piparmētru lapām (ar mēru).
7. Ja mēs runājam par garšvielām, tās tiek pievienotas, ņemot vērā personīgās vēlmes. Nepieciešama garšviela ir suneli apiņi. Beztaras kompozīcijā ietilpst žāvētas lauru lapas, sarkanie pipari (čili), citrona balzams, fenugreek utt. Dažās receptēs ir iekļauts suneli-uzo pievienojums. Pēc garšvielu pievienošanas karstajiem ēdieniem parādās raksturīgs muskatriekstu aromāts.
8. Ja mēs runājam par kharcho zupas konsistenci, tā ir tik bieza, ka produkts, visticamāk, attiecas uz cita veida mērcēm vai galvenajiem ēdieniem. Kā likums, saskaņā ar tradīciju, pelmeņi tiek iemērkti kompozīcijā.Ja mēs runājam par tomātiem, kas pievienoti kharcho, tie vispirms noņem ādu (procedūra, ko sauc par blanšēšanu). Lai to izdarītu, veiciet griezumu ar krustu uz tomāta virsmas, pēc tam dārzeņu sakuļ ar verdošu ūdeni.
9. Kā minēts iepriekš, kharcho tiek pagatavots, pamatojoties uz liellopu gaļu. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku to aizstāt ar cūkgaļu, vistu, jēru. Izvēlieties gaļu ar taukainiem slāņiem, lai ēdiens būtu sātīgs. Pēc tradīcijas ķirčos pievieno ķiplokus. To var nodot caur presi vai izmantot kopumā, tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.

Harčo zupa: žanra klasika

• sīpols - 3 gab.
• rīsi (vēlams, garengraudu) - 60 gr.
• liellopa gaļa - 550-600 gr.
• burkāni - 1,5 gab.
• valrieksts - 45 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.
• svaigas pētersīļi - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• garšvielas
• čili pipari - 1/3 no pākstiņas
• svaiga piparmētra - 1 zariņš

1. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Lai pareizi veiktu procedūru, nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet krūšu gabaliņos (izmērs apmēram 3 * 3 cm). Pārliecinieties, ka zupā nav taukainu gabalu.
2. Nosūtiet produktu traukā, piepildiet ar filtrētu aukstu (!) Ūdeni, uzkarsējiet kompozīciju ar zemu jaudu. Vāriet zupu apmēram divas stundas.
3. Šajā laikā sāciet pārstrādāt dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos, pēc tam sasmalciniet mazās šķēlēs. Burkānus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
4. Nesteidzieties sūtīt sīpolus ar burkāniem uz buljonu, vispirms plūst tkemali. Liekšķere 40 gr. mērci, samaisa, pagaidiet 10 minūtes. Nosūtiet sasmalcinātus dārzeņus uz pannas, pārklājiet, vāra pusstundu.
5. Paņemiet valriekstus, apcepiet tos karstā pannā, nepievienojot augu eļļu. Termiskās apstrādes ilgums parasti ir 5-7 minūtes. Pēc tam kodoli jāizlaiž caur blenderi, no tiem veidojot miltus.
6. Izlaist ķiploku zobus caur presi, apvienot ar riekstiem, pievienot zupai. Nosūtiet šeit mazgātus vai izmērcētus rīsus, pagatavojiet, līdz graudi uzbriest. Kad tas notiek, ielejiet iecienītākās garšvielas.
7. Novērtējiet zupas, sāls un piparu garšu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk suneli apiņu. Nosūtiet trešdaļā čilli, samaisiet kompozīciju 5 minūtes. Ja kharcho nav pietiekami skābs, pievienojiet granātābolu sulu vai tomātu pastu.
8. Nomazgā un sasmalcina zaļumus, ar to pievieno zupu. Nesteidzieties izslēgt degli, pretējā gadījumā svaigi zaļumi klātbūtnē kharcho ātri kļūst skābs. Turpiniet termisko apstrādi 5 minūtes. Perioda beigās pievienojiet svaigu piparmētru zariņu, pārklājiet, ļaujiet tam uzliet pusstundu.

Harčo zupa ar zivīm

• zirņi - 5 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• sīpoli - 1 gab. (liels)
• sāls pēc garšas
• pētersīļu sakne - 1 cm.
• selerijas sakne - 1 cm.
• garengraudu rīsi - 160 gr.
• jūras zivis (jebkura) - 350 gr.
• ķiploki - 3 dakšas
• Tkemali - 45 gr.

1. Kharcho zupai paredzētās zivis vārītas dārzeņu buljonā, izvēlieties jūras iedzīvotājus ar maksimālo tauku saturu. Ielejiet pannā 1,5-2 litrus. filtrētu ūdeni, pievieno zirņus, sāli. Sarīvē selerijas sakni un pētersīļus, samaisa līdz kopējai masai.
2. Nosūtiet uz pannas lauru lapu, ķiploku, izspiestu caur drupinājumu. Sīpolu nomizo, sagriež to 2 vai 4 daļās, nosūta uz buljonu. Pavārs kompozīciju ar vidēju jaudu apmēram 25 minūtes.
3. Zivis sagādā zarnās, sagriež spuras un noņem svarus, līdz buljons sasniedz gatavību. Nomazgājiet, sasmalciniet lielās šķēlēs, ievietojiet buljonā. Atkarībā no lieluma, zivis jāvāra 20-30 minūtes.
4. 10 minūtes pēc zivju apstrādes sākuma uz pannas nosūtiet mazgātus vai izmērcētus rīsus. Gatavojiet kharcho zupu, līdz rīsu graudi tiek pagatavoti. Pabeidziet procedūru, pievienojot tkemali (5 minūtes pirms degļa izslēgšanas).
5. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku zivju kharcho rotāšanai ar piparmētru lapām un svaigiem garšaugiem. Absolūti viss darīs: cilantro, dilles, pētersīļi, selerijas.

Harčo zupa ar vistu

• vista bez kauliem - 350 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 4 dakšas
• valrieksts (mizoti kodoli) - 120 gr.
• tomāti - 6 gab. vidēja lieluma
• sāls pēc garšas
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem
• svaigas pētersīļi - 30 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.

1. Vistas fileju var aizstāt ar kājām, lai galu galā iegūtu bagātīgu buljonu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku kharcho vārīšanai, pamatojoties uz mājas pīlēm vai broileriem. Izvēlieties detaļas, kurās ir maksimālais tauku daudzums.
2. Nomazgājiet gaļu, sagriež to mazos kubiņos, marinējiet sāli un garšvielas. Pannā ielejiet augu eļļu, apcepiet vistu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā ielej nedaudz filtrētu ūdeni, sautē produktu vēl 10 minūtes.
3. Buljonu var pagatavot pēc iepriekšējas cepšanas. Lai to izdarītu, visu pannas saturu pārvietojiet uz pannu ar biezu dibenu, piepildiet to ar ūdeni, vāriet 35-60 minūtes. Sautēšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas formas, "mājas" kopijas tiek pagatavotas ilgāk.
4. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos vai mazos kvadrātos. Ķiplokus nodod caur presi, pievieno sīpoliem. Sauté līdz brūnai. Pārliecinieties, ka kompozīcija nedeg.
5. Tomātiem veiciet X formas griezumu, iemērciet vēsā verdošā ūdenī un atstājiet 40 sekundes. Pēc šī perioda noņemiet mizu, sasmalciniet tomātus kubiņos, pievienojiet buljonam.
6. Sautē valriekstu kodolus 7 minūtes sausā pannā. Pēc tam kompozīciju sasmalcina putekļos ar blenderi vai ķiploku drupinātāju. Nosūtiet riekstu zupai, pēc 10 minūtēm pielieciet pirmo ēdienu ar sāli un garšvielām.
7. Sasmalciniet svaigus garšaugus; pēc izvēles izmantojiet pētersīļus un dilles. Piemēroti ir arī cilantro, selerijas utt .Pēc zaļumu pievienošanas zupu vāriet vēl 3 minūtes, izslēdziet plīti un ļaujiet kharcho brūvēt pusstundu. Pasniedz ar piparmētru lapu.

Harčo zupa ar jēra gaļu

• jēra gaļa (krūšu kurvis) - 550 gr.
• pētersīļu sakne - 20 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• malti melnie pipari - pēc garšas
• sāls pēc garšas
• rīsi - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adžika šķidrums - 30 gr.
• tomātu pasta - 20 gr.
• ķiploki - 4 galvas
• svaigas pētersīļi - trešdaļa ķekara
• svaigas dilles - 1 ķekars
• sausi čili pipari - uz naža gala
• olīvas vai olīvas (dekorēšanai)

1. Kharcho zupa no jēra gaļas ir izgatavota no filejas ar zemu tauku saturu, visērtāk der krūšu kurvis. Noskalojiet produktu ar tekošu aukstu ūdeni, nosusiniet ar salvetēm vai dvieļiem, sasmalciniet mazos gabaliņos (izmērs 3 * 3 cm.).
2. Lai gaļa vārīšanas laikā nezaudētu sulu, pannā apcep gabaliņus, pievienojot dārzeņus vai sviestu. Pietiek ar 5 minūtēm termiskās apstrādes (šajā periodā jērs tiks sasmalcināts).
3. 2 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet pētersīļa sakni, pēc tam to berzējot uz smalkas rīves. Pārnesiet gaļu uz pannas, piepildiet to ar siltu dzeramo ūdeni un nosūtiet uz plīts. Sasmalciniet sīpolus, nosūtiet to uz gaļu.
4. Sāli, piparus, pievienojiet sausos čili piparus, samaisiet. Buljonu vāra 1 stundu, pēc tam ielej mazgātos vai izmērcētos rīsus. Ielejiet šķidru adžiku, tkemali, tomātu pastu.
5. Ieduriet ķiplokus caur drupināšanu, sajauciet ar sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem un koriandru (pēc izvēles). Gatavojiet, līdz rīsi ir pagatavoti, pēc tam ļaujiet zupai brūvēt zem vāka vēl pusstundu. Pasniedziet ar citrona šķēli un olīvām.

Harčo zupa ar cūkgaļu

• rīsi (jebkura, bet ne tvaicēta) - 140 gr.
• cūkgaļas mīkstums - 550 gr.
• valrieksts (mizoti kodoli) - 80 gr.
• sīpoli - 3-4 gab.
• Tkemali - 50 gr.
• ķiploki - 4 dakšas
• dilles (svaigas) - puse ķekara
• pētersīļi (sakne) - 10 gr.
• garšvielas pēc garšas

1. Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet to ar papīra dvieļiem, sasmalciniet gaļu kubiņos. Paņemiet emaljētu pannu, nosūtiet gaļu dobumā un ielejiet 2 litrus. ūdens. Sautējiet fileju 2 stundas. Visā garumā noņemiet putas ar karoti ar rievu.
2. Pēc noteiktā perioda noņemiet gaļu, izlejiet buljonu caur 2 marles slāņiem, pēc tam atkal vāriet. Nosūtiet cūkgaļu, ielejiet iepriekš izmērcētus vai mazgātus rīsus. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet pētersīļu sakni, nosūtiet dārzeņus buljonā.
3. Pēc 10 minūtēm ielieciet garšvielas. Apcepiet valriekstu kodolus sausā karstā katliņā, samaisiet javā. Sajauciet masu ar tkemali mērci, ielejiet zupā. Gatavojiet ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet malto ķiploku.
4. Kharcho būs gatavs 10 minūtēs. Sasmalciniet zaļumus, apkaisa ar to gatavo trauku, ļaujiet tam brūvēt pusstundu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku zupai piegādāt ar cūkgaļas piparmētru lapām un čili piparu šķēli.

Kharcho zupa: lēnas plīts recepte

• ķiploki - 7 krustnagliņas
• burkāni - 1 gab.
• augu eļļa - cepšanai
• Bulgāru sarkanie pipari - 2 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• vistas fileja - 0,5 kg.
• garengraudu rīsi (ne tvaicēti) - 150 gr.
• kartupeļi - 3 bumbuļi
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars
• svaigas dilles - 1 ķekars
• lauru lapa - 5 gab.
• malti melnie pipari - uz naža gala
• sāls pēc garšas

1. Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieļiem, noņemiet filmu. Fileju sagrieziet mazos kubiņos, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos. Sasmalciniet burkānus sloksnēs, dariet to pašu ar papriku. No kartupeļa noņemiet mizu, sasmalciniet apmēram 1,5 * 1,5 cm lielos kubiņos.
2. Rīsus noskalojiet 7-10 reizes, lai ūdens būtu pilnīgi dzidrs. Ja vēlaties, jūs varat iepriekš mērcēt graudus, atstājot tos 4 stundas vēsā ūdenī. Multicooker bļodā ielejiet augu eļļu, dobumā nosūtiet sīpolu pusgredzenus, sasmalcinātus burkānus un papriku.
3. Ieslēdziet “Roast” režīmu, iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Pastāvīgi samaisiet kompozīciju, lai tā neliptu. Kad dārzeņi ir cepti, noņemiet tos, tāpat rīkojieties ar vistas gabaliņiem (apstrādes laiks ir 25 minūtes).
4. Sajauciet vistu ar dārzeņiem, pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, rīsus. Ielejiet siltu filtrētu ūdeni, iestatiet funkciju "Quenching", vāriet zupu 1,5 stundas. Stundu pēc vārīšanas sākuma pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, sāli, piparus, ielejiet garšvielas.

Kharcho zupa tiek uzskatīta par tradicionālu gruzīnu ēdienu. Tas tiek pasniegts pie ģimenes pasākumu galda un tiek pagatavots kā pamatēdiens pusdienām vai vakariņām. Apsveriet receptes, kuru pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, zivis, vistas gaļa. Pievienojiet čili piparus pēc vēlēšanās, aizstājiet tkemali ar granātābolu sulu, skābo tomātu pastu vai ķiršu plūmju mērci. Ielejiet iecienītās garšvielas, vispiemērotākās ir majorāns, safrāns, suneli apiņi, lauru lapas, melnie pipari.

Video: Kharcho vārīšanas principi