Kā pagatavot tiramisu mājās

Oriģinālā itāļu tiramisu kūka ieguva miljonu sirdis. Īsā laikā recepte lidoja pa visu planētu un stingri apmetās pilsētu restorānos. Itāļu pavāri vienbalsīgi atkārto, ka ēdiena patieso vērtību var uzzināt tikai viņu valstī, zināmā mērā viņiem ir taisnība. Tomēr tas nenozīmē, ka nav iespējams atkārtot tehnoloģiju, kas ir tuvu oriģinālajai receptei. Ir noteikts kūkas sastāvs, kas daudzus gadus nav mainījies.

No kā sastāv tiramisu?

1. Melna kafija. Kūkās izmantotā olu krējuma dzēriena dažādība vēl nav noskaidrota. Itāļi savu noslēpumu neatklāj, viņi vāc visu veidu un dažādas grauzdēšanas kafiju. Galvenais ir tas, ka tas ir svaigi pagatavots, stiprs, bez piemaisījumu pievienošanas.
2. Savoyardi. Lai pagatavotu tiramisu, jums jāiegādājas īpašas sīkdatnes, taču to nav tik viegli iegūt, īpaši mazās pilsētās. Vispieredzējušākās mājsaimnieces pašas gatavo paciņas, lai ietaupītu naudu un meklēšanai pavadīto laiku.
3. Marsala. Vīns, kas pagatavots saulainā Itālijā Sicīlijas krastos. Dzēriens pieder pie dārgiem komponentiem, un tas netiek pārdots visās pilsētās. Šī iemesla dēļ to var aizstāt ar jebkuru citu alkoholu, kas piemērots cepšanai.
4. Maskarpones. Produkts pieder pie mīkstajiem sieriem, pēc konsistences tas atgādina blīvu biezeni. Sieru ražo no elitāro govju piena, kas dzīvo Apenīnu pussalā. Parasti sastāvdaļu var aizstāt ar līdzīgu gaisa masu.

Papildus iepriekšminētajiem komponentiem tiramisu pievieno vistas olas, granulētu cukuru, kakao pulveri. Sastāvdaļas aprēķina, pamatojoties uz kopējo deserta masu un konkrēto recepti.

Klasiskā tiramisu recepte

• Savoyardi cepumi - 17 gab.
• Maskarpones siers - 240 gr.
• vistas olu - 2 gab.
• granulēts cukurs - 50 gr.
• melna kafija (svaigi pagatavota) - 200 ml.
• konditorejas dzēriens (stiprs) - 20 gr.
• kakao pulveris dekorēšanai (var aizstāt ar rīvētu šokolādi)

1. Granulēto cukuru sadaliet 2 vienādās daļās (katrā pa 25 g), atdaliet vistas olbaltumvielu no dzeltenuma. Ievietojiet vāveres uz pusstundu ledusskapī, šajā laikā dzeltenumus berzējiet ar pusi cukura. Kad olbaltumviela atdziest, sakuliet to ar granulētu cukuru.
2. Sajauciet abus savienojumus vienā masā, sakuliet ar mikseri 10 minūtes (saputojiet 2 reizes ilgāk). Perioda beigās pievienojiet sieru, berzējiet to ar dakšiņu un pēc tam turpiniet saputot ar maisītāju. Maisījumam jābūt biezam un vienmērīgam.
3. Atdzesējiet pagatavoto kafiju līdz istabas temperatūrai, uzlejiet tai konjaku vai konditorejas dzērienu.
4. Sagatavojiet trauku, kurā tiks pagatavota kūka, iemērciet sīkdatnes visā kafijā, pēc tam ar to izlīdziniet bļodas apakšdaļu. Tā kā Sakvoyardi izšķīst īsā laikā, ātri veiciet procedūru, lai kafija nepārvērstos par želeju.
5. Pēc pirmās sīkdatņu rindas izklāšanas to virsū ielejiet ar gatavu putukrējumu. Ar nākamo kārtu vēlreiz sakārtojiet cepumus, virsū pārlejiet krējuma masu. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 4 slāņus.
6. Apkaisīt kūkas augšdaļu ar rīvētu tumšo šokolādi vai izsmidzināt kakao pulveri. Liek ledusskapī uz 5 stundām, lai masa būtu pilnīgi piesātināta.

Pasniedziet tiramisu saskaņā ar kafijas, tējas vai alkoholisko dzērienu (vīns, konjaks, viskijs, martini) oriģinālo recepti.

Kā taupīgi gatavot tiramisu

Vairumā gadījumu daudzas meitenes nobīstas, kad aprēķina sastāvdaļu aptuvenās izmaksas pēc sākotnējās receptes, un tas nav pārsteidzoši. Kompozīcija iznāk tik dārga, ka uzreiz pazūd vēlme eksperimentēt. Vieglāk ir apmeklēt iecienīto restorānu un no viņiem pasūtīt tiramisu gabalu. Lai izvairītos no nevajadzīgiem izdevumiem un sāktu gatavot, pietiek ar to, ka dažas sastāvdaļas tiek aizstātas ar vienādām garšām, bet cenas ziņā pieejamākas.

Nomainiet Mascarpone sieru
Ja jūs nedzīvojat lielā pilsētā, maz ticams, ka jūs varat iegūt tik retu siera veidu. Turklāt tas nav nepieciešams.

1. Mascarpone var aizstāt ar dabīgu tauku skābo krējumu. Pirms pievienošanas pārējām sastāvdaļām to jāsaputo ar mikseri līdz blīvai konsistencei (procedūras ilgums svārstās no 10 līdz 20 minūtēm).
2. Zīdaiņu pārtikas nodaļā atradīsiet biezpienu ar maksimālo tauku satura slieksni, tas ir piemērots arī tiramisu. Šī gājiena galvenā iezīme ir tāda, ka jāpievieno mazāk granulēts cukurs, lai kūka neizrādītos salda.
3. Nākamais variants ir visvienkāršākais: iegūstiet tauku biezpiena (vēlams mājās gatavota) iepakojumu, berziet to ar dakšiņu ar pūdercukuru. Pēc tam pievienojiet nedaudz skābo krējumu un 3 minūtes nosūtiet kompozīciju blenderī.

Ir svarīgi saprast, ka ir grūti atšķirt tiramisu ar reālu mascarpone no tā līdzīgajām iespējām. Ja jums nav degustatora pieredzes, nav par ko uztraukties. Daudzi sātīgi restorāni pasniedz itāļu kūkas siera pašdarinātajā variantā, padarot iesaiņojumu tāpat kā oriģinālie komponenti.

Aizstāt Savoyardi sīkdatnes
Vairumā gadījumu, lai pagatavotu tiramisu, jums jāiegādājas īpašas sīkdatnes, kuras, tāpat kā visu citu, ir grūti iegūt. Mājas cepšana palīdzēs atrisināt problēmu, tā nekādā ziņā nav zemāka par gatavo produktu. Savoyardi ir izgatavots no cepumu mīklas, tāpēc izvēlēties analoģiju nebūs grūti. Izvēlieties savu iecienīto recepti un sāciet procedūru.

Žanra klasika
Metode ir laba ar to, ka tā ir vienkāršākā no visām iespējamām receptēm. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuri šaubās par savām kulinārijas spējām vai izmanto iepriekš pārbaudītu cepeškrāsni.

• kviešu milti - 110 gr.
• granulēts cukurs - 120 gr.
• 4 olas
• ciete (kukurūza, kartupeļi) - 45 gr.

1. Atdaliet vāveres no dzeltenumiem, ievietojiet tos dažādos traukos. Ielejiet 50 g olbaltumvielu bļodā. granulēta cukura un cietes, saputojiet ar slotiņu. Iemaisiet atlikušo cukuru (70 g) dzeltenumos, arī saputojiet.
2. Ļaujiet abām receptēm nostāvēties apmēram 10 minūtes, pēc tam katru masu apstrādājiet ar maisītāju un savienojiet. Noslēgumā jums vajadzētu iegūt sakultu blīvu mīklu, kas jāpārvieto konditorejas maisiņā.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, izklāj cepešpannu ar foliju vai cepamo papīru. Izmantojot vienkāršu ierīci, izspiediet sloksnes no mīklas, ievietojiet cepeškrāsnī.

Diētas sīkdatnes

• rudzu milti - 240 gr.
• 4 olas
• pūdercukurs - 80 g.
• cepamais pulveris mīklai - 5 gr.

1. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sakuliet katru sastāvdaļu ar maisītāju atsevišķi viens no otra. Izsijāt miltus, apvienojiet to ar mīklai paredzētu cepamo pulveri.
2. Masu sajauc dzeltenumos un pievieno pusi saputotās olbaltumvielu masas. Rūpīgi sakuliet kompozīciju ar maisītāju, lai tas vairākas reizes paaugstinātos. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet olbaltumvielu maisījuma otro daļu un atkal to paceliet ar maisītāju.
3. Pēc manipulācijām beidziet mīklu ceturtdaļas stundas laikā ledusskapī, šajā laikā turpiniet ar citiem sagatavošanās darbiem.
4. Liek cepešpannu ar cepamo papīru vai foliju (šajā gadījumā iezied to ar sviestu), uzkarsē cepeškrāsni līdz 200–210 grādiem.
5. Izņemiet mīklu, paņemiet to ar karoti un sadaliet uz cepešpannas nūjas formā (Twix šokolādes tāfelīte).Cep tik ilgi, kamēr nav garozas; gatavošanas laiks svārstās no 15 līdz 30 minūtēm.

Citronu cepumi
Līdz šai dienai itāļi paši gatavo tiramisu sīkdatnes, izmantojot šo recepti.

• piemaksu milti - 130 gr.
• paipalu olu - 6 gab.
• granulēts cukurs - 125 g.
• citronu sula - 30 ml.

1. Atdaliet vāveres no dzeltenumiem, ielieciet tos pusstundu ledusskapī. Termina beigās olbaltumvielu traukā pievienojiet citronu sulu un 60 g. granulēts cukurs, pārspēt ar maisītāju 10 minūtes.
2. Dzeltenumiem pievieno cukuru otro pusi (65 g), vispirms berzē ar dakšiņu, pēc tam paceļ ar maisītāju. Kristāli pilnībā jāizšķīst.
3. Kad cukurs ir izkusis, pievienojiet tam olbaltumvielu maisījumu un vēlreiz kārtīgi sakuliet. Izsijāt miltus, sāciet to lēnām ielej.
4. Mīciet gabaliņus ar dakšiņu. Kad masa kļūst mitra, pārvietojiet to uz blenderi vai vienmērīgi samaisiet ar maisītāju.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, uz cepešpannas novieto pergamenta papīru vai cepšanas foliju. Ielieciet mīklu ar irbulīšiem, pagaidiet, līdz cepumi ir gatavi. Parasti cepšanas laiks ir apmēram ceturtdaļa stundas.

Svarīgi!Mīklu nav nepieciešams izplatīt ar irbulīšiem, jūs varat to ielej uz cepešpannas, un pēc vārīšanas to ar nazi sagriež vienāda lieluma gabaliņos. Šajā gadījumā ir nepieciešams ievietot gatavu cepumu ūdenī vai novietot mitru dvieli zem cepešpannas, lai sīkdatnes viegli izzustu.

Tiramisu recepte bez olām

Ja kāda iemesla dēļ jūs neēdat vistas un paipalu olas, izslēdziet šo produktu no receptes. Daudzi kulinārijas speciālisti gatavo tiramisu pēc šī principa, savukārt garšas sajūtas nemainās.

• biezs krējums (tauku saturs no 22%) - 120 ml.
• iebiezināts piens ar cukuru - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi cepumi (vai mājās gatavoti) - 16 gab.
• melna kafija (stipra) - 180 ml.
• rīvēta šokolāde (rūgta) dekorēšanai

1. Vienā masā apvienojiet tauku krējumu, iebiezinātu pienu un maskarpones sieru, vispirms ar dakšiņu saputojiet un pēc tam ar mikseri 10 minūtes.
2. Atstājiet kafiju atdzist līdz 30-35 grādiem, tad sāciet tajā iemērkt sīkdatnes un izklājiet traukā.
3. Pēc analoģijas ar oriģinālo recepti, mainiet slāņus: vispirms savoyardi, tad krējumu, tad atkal cepumus un atkal krējumu.
4. Kad veidojat pēdējo krējuma kārtu, to virsū apkaisa ar kakao pulveri vai rīvētu šokolādi.
5. Ielieciet kūku ledusskapī uz 4-5 stundām, pasniedziet atdzesētu. Ja vēlaties, desertu var dekorēt ar svaigas piparmētru lapu.

Praktiski padomi

1. Ja plānojat sagatavot tiramisu lielam uzņēmumam, sākat procedūru iepriekš. Ekspozīcijas laiks, kas nepieciešams kūkas piesūcināšanai, sākas no 4 stundām. Ja iespējams, visu nakti glabājiet desertu ledusskapī.
2. Krējumu nav nepieciešams sakult līdz bieza konsistencei. Ja jums neizdevās, nekautrējieties. Pārnes šķidro krējumu ar bļodā ievietotajiem cepumiem un ēd to ar deserta dakšiņu / karoti.
3. Pēc tam, kad sīkdatne ir iemērc, tiramisu nepieciešams sagriezt gabalos. Lai nesabojātu struktūru un saglabātu trauka estētisko izskatu, pirms katra jauna gājiena samitriniet nazi.

Ir viena klasiska tiramissu recepte, kas tiek uzskatīta par fundamentālu. Tas ietver tikai oriģinālās un dārgās sastāvdaļas, kuras netiek pārdotas katrā pilsētā. Aizstājiet komponentus ar līdzīgiem, pagatavojiet tos pats, ievērojiet proporcijas.

Video: Tiramisu deserta recepte