Kā mājās izkausēt šokolādi

Daudzās receptēs tiek izmantota šķidra dabīgā šokolāde, taču ne visas mājsaimnieces zina, kā to izkausēt. Konditori šo produktu izmanto šokolādes strūklaku gatavošanai, kūku, smalkmaizīšu dekorēšanai, kokteiļu, putu, mokas un citu kulinārijas šedevru pagatavošanai. No pirmā acu uzmetiena varētu šķist, ka pagatavot gardu pildījumu nav grūti, taču šī kļūda ir kļūdaina. Pirms procedūras turpināšanas ir jāizvēlas šokolāde ar optimālu sastāvu.

Kā izvēlēties pareizo šokolādi

1. Viens no labākajiem kausētās šokolādes variantiem ir daudzveidīga kokvilna. To raksturo pārāk dārga cenu politika lielā kakao sviesta satura un dabīgā sastāva dēļ. Izkausējot, plēve izskatās nevainojami: plāna kraukšķīga garoza ar spīdīgu nokrāsu piesaista nobaudīt visas tās šarmu.
2. Atteikties pirkt lētus šokolādes tāfelītes. Cietā veidā tie neatšķiras pēc izsmalcinātas garšas, un, sildot, visi konservanti iznāks.
3. Sliktākais variants ir poraina šokolāde. Pat premium produkts nav piemērots sildīšanas procedūrai pēc struktūras.
4. Pirms maksāt par precēm, uzmanīgi izpētiet kolonnu "Sastāvs". Visām sastāvdaļām jābūt dabīgām ar maksimālo kakao sviesta saturu. Šokolādē nedrīkst būt nezināmu zāļu formu e-konservantu.
5. Izvēloties šokolādi, dodiet priekšroku tīram sastāvam bez garšām. Ir arī vērts atteikties no produkta iegādes ar rozīnēm, žāvētiem aprikozēm, riekstiem, jogurta pildījumu, graudaugiem un daudz ko citu.
6. Pievērsiet uzmanību šokolādes masai, kas apzīmēta ar "galdu". Konditori to izmanto, lai pagatavotu šokolādes strūklakas, jo sastāvs kūst, neveidojot gabaliņus.
7. Ir dažādas izkausētas šokolādes formas. Piemēram, glazūra ir šķidrāka, dažos gadījumos caurspīdīga. Uzraksts šokolāde ir viskoza, bieza un vieglāk apstrādājama. Atkarībā no idejas izvēlieties deserta šokolādi (šķidru) vai konditorejas izstrādājumus (biezu).

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Metode Nr. 1. Sadaliet flīzi atsevišķos mazos taisnstūros, kuru izmērs ir aptuveni 1 * 0,5 cm. Ievietojiet šokolādi seklajā plāksnē, sakārtojiet kvadrātus tā, lai viena daļa neatrodas uz otras. Ja tas nav iespējams un plāksne ir pārāk maza, salieciet gabalus divās rindās. Nekādā gadījumā nelieciet šokolādi trīs vai vairāk rindās, pretējā gadījumā veidosies gabaliņi.

Pēc rūpīgas sagatavošanās mikroviļņu krāsnī iestatiet atkausēšanas režīmu. Novietojiet trauku uz pagrieziena galda malas. Iestatiet atkausēšanas ilgumu, pamatojoties uz šādām proporcijām: izkausēt 100 gr. šokolādei jāieslēdz cepeškrāsns 2 minūtes 20 sekundes. Tāpēc 200 gr. “atkausēsies” 4 minūtes 40 sekundes un tā tālāk. Pamatojoties uz jūsu produkta daudzumu.

Ir svarīgi regulāri maisīt kompozīciju ar zobu bakstāmais vai deserta dakšiņu ar trim plāniem zobiem, lai izslēgtu gabalu veidošanos. Pēc katrām 20-25 sekundēm pauzējiet mikroviļņu krāsni, noņemiet šokolādi un samaisiet to.

Metode Nr. 2. Šī metode atšķiras ar piegādi un apkures ilgumu. Sasmalciniet šokolādi mazās drupās, nododot to caur blenderi vai kafijas dzirnaviņām. Jūs varat arī sarīvēt produktu uz vidējas rīves. Pēc tam ņem plakanu plāksni ar salocītām malām, izklāj vienmērīgu šokolādes skaidiņu kārtu, lai vienā vietā nebūtu slaidi un liela kompozīcijas koncentrācija.

Ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī nevis vidū vai malā, bet telpā starp tām. Iestatiet režīmu "Atkausēšana". Karsēšanas laiku var aprēķināt šādi: uz 100 g. produkts ilgst 1 minūti 40 sekundes uz 200 gr. - attiecīgi 3 minūtes 20 sekundes. Tāpat kā iepriekšējā metodē, izņemiet šokolādi maisīšanai ik pēc 15-20 sekundēm.

Negatīva šokolādes karsēšanas mikroviļņu iezīme ir matēta tekstūra galīgajā (sacietētajā) formā. Skaistāk izskatās, kad šokolāde mirdz un mirdz. Šī metode ir laba, lai pagatavotu eclakes, smalkmaizītes un citus konditorejas izstrādājumus, kas nenozīmē estētisku dekorēšanu ar izkausētu šokolādi.

Kā izkausēt šokolādi ūdens vannā

1. Iepriekš sagatavojiet pannu ar biezu dibenu, ir labi, ja tā ir emaljēta vai nelipīga. Piepildiet tvertni ar ūdeni līdz malai. Uzkarsē ūdeni līdz 75-85 grādiem, pēc viršanas turiet šo temperatūru vēl 10 minūtes.
2. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos taisnstūros, kuru izmērs ir aptuveni 1 * 1,5 cm. Ievietojiet mazākā nelipīgā pannā. Pirms šokolādes klāšanas pārliecinieties, ka trauks ir pilnīgi sauss, pretējā gadījumā maisījums sadedzinās. Noslaukiet pannu ar kokvilnas dvieli, lai pārliecinātos vairāk.
3. Tagad jums ir jāievieto panna ar šokolādi tvertnē ar ūdeni, lai neliels trauks ar kompozīciju nesaskartos ar ūdeni. Jebkura pat vismazākā šokolādes pārkaršana ar kondensātu vai tvaiku mainīs tās konsistenci un garšu. Tā rezultātā, ja jūs ielejiet šokolādi ar mastiku, tā saplaisās pēc 3-5 stundām. Lielākoties šī piezīme ir raksturīga tikai pienam un baltajai šokolādei. Tas netieši attiecas uz melno (ja kakao sviesta saturs produktā ir mazāks par 60%).
4. Ja jūs gremdējat rūgtu šokolādi, dariet to uz lēnākās uguns. Ja sildīšana notiek uz baltas un piena masas, pilnībā izslēdziet plīti. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēdējās 2 sugas uzkarst ātrāk, tāpēc tām nepieciešams mazāk laika. Pastāvīgi samaisiet šokolādi ar koka lāpstiņu vai ķīniešu irbulīšiem suši pagatavošanai.
5. Kad produkts ir izkusis, aptiniet trauku ar foliju vai salvetes plēvi, izveidojiet vairākus lielus caurumus, lai kondensāts neuzkrātos. Pagaidiet 2-3 minūtes, šajā laikā šokolāde izkusīs un pārvērtīsies viendabīgā emulsijā.

Praktiski ieteikumi

1. Bieži pieļauta kļūda, ko cilvēki izmanto, ir nepareiza plīts izmantošana. Ja veicat procedūru uz vidējas uguns, varat viegli sabojāt šokolādi. Kompozīcija ātri izkusīs un pēc tam uzņems gabalus, kurus ir grūti sildīt. Lai no tā izvairītos, vispirms vāriet ūdeni, pēc tam uzlieciet mazu uguni vai izslēdziet plīti.
2. Lai izkausētu glazūras sastāvu, šokolādei pievieno tauku krējumu. Uzkarsējiet tos mikroviļņu krāsnī, pēc tam viegli ielejiet. Jūs varat arī aizstāt šo sastāvdaļu ar kausētu sviestu. Šāds gājiens palīdzēs ātrāk izkausēt rūgto šokolādi.

Ir reizes, kad šokolādi nav iespējams izkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu. Tas ir saistīts ar faktu, ka oriģinālais produkts ir sliktas kvalitātes, kas jau ilgu laiku guļ uz plaukta veikalā. Arī tad, ja šokolādē ir mazāk nekā 60% kakao sviesta, to būs grūti sildīt.

Video: 3 veidi, kā izkausēt šokolādi