Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Adyghe siers ir gaidīts viesis gan uz svētku galda, gan uz ikdienas galda. Sākotnējās garšas, zemā tauku satura un ieguvumu dēļ katra mājsaimniece vēlas pagatavot šādu cienastu. No pirmā acu uzmetiena process izskatās sarežģīts, taču nebaidieties. Šodien mēs apsvērsim soli pa solim receptes Adyghe siera pagatavošanai mājās.

Adyghe siera priekšrocības

Oriģinālajā piena produktā tauku saturs ir 40%. Tajā uzkrājas daudz minerālu savienojumu un vitamīnu, kas cilvēkam nepieciešami pilnvērtīgai dzīvei.

Siers ir slavens ar lielu daudzumu kalcija, fosfora un olbaltumvielu. Tāpēc diētas un pareiza uztura jomā tas ir tik pieprasīts.

Izejvielām nav liegtas aminoskābes, lielāko daļu no tām organisms pats nevar saražot autonomā režīmā, tāpēc tās jāpiegādā ar pārtiku.

Sakarā ar zemu kaloriju saturu un augstu uzturvērtību siers tiek ieviests notievēšanas ēdienkartē. Neskatoties uz tauku saturu, tas ir piemērots pat visstingrākajām diētām.

Sakarā ar olbaltumvielu uzkrāšanos, Adyghe produkts tiek ieviests to sportistu uzturā, kuriem nepieciešams iegūt muskuļu masu un “izžūt”. Siers ir arī neatņemama barojošu māšu, bērnu, grūtnieču, vecāka gadagājuma cilvēku un citu kategoriju cilvēku uztura sastāvdaļa.

Saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām sieru ražo, pamatojoties uz kazas, aitas vai govs pienu. Ražošanas procesā izejvielas uzkarsē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 100 grādus. Lai pēdējā posmā pievienotu aromātu, pēc vēlēšanās pievieno sāli un citas garšvielas.

Augstas kvalitātes skābpiena sastāvam nevajadzētu būt pārāk treknam. Dažādi ražotāji Adyghe sieru sagatavo dažādos veidos. Tas var būt 14% tauku vai 40%. Pēc garšas izejvielas ir mēreni sāļas, pikantas un ar nelielu pienaino spīdumu.

Adygea siers pēc oriģinālās receptes

• pilngraudu piens - 5,3 litri.
• pilnā kazas pienā - 4,4 l.
• dabiskā skābā skāba (sūkalas) - 3,8 l.
• sāls - patiesībā

1. Pārliecinieties, vai uz rokas ir nerūsējošā tērauda panna vai emalja. Ir svarīgi, lai ugunsizturīgo trauku tilpums pārsniegtu piena produktu daudzumu 2 vai vairāk reizes.
2. Salociet marles audumu 4-5 kārtās, caur to izkāš govs pienu. Tagad sagatavojiet to pašu filtru kazas savienojumam. Pēc filtrēšanas ielejiet sastāvdaļas vārīšanas katlā.
3. Iestatiet plīts jaudu līdz minimālajai atzīmei, pagaidiet stundu. Uzmanīgi vērojiet procesu. Katru reizi, kad piens sāk vārīties, nelielās porcijās ievadiet sūkalas.
4. Maisiet sastāvdaļas bez pārtraukuma, lai masa vienmērīgi sabiezētu. Jūs redzēsit, ka maisījumā drīz parādīsies virknes, kas ir atdalītas no vispārējā satura.
5. Maisiet un savāciet tos vienā bumbiņā, lai iegūtu piena recekli. Kad parādās bumba, izslēdziet degli un noņemiet trauku ar tā saturu.
6. Sagatavojiet tīru un sausu pannu, ielieciet uz tā caurduri, izlīdziniet to ar marli. Ielejiet pilnpiena maisījumu ar recekļiem filtra caurdurī un pagaidiet, līdz sūkalas notecēs.
7. Pagaidiet, līdz siers kļūst blīvs sava svara dēļ, un visas sūkalas izplūst apakšējā traukā. Pēc tam sarullējiet marles malas, lai izveidotu maisu. Pakārt to 2 stundas.
8. Pēc tam atbrīvojiet produktu no marles, ielieciet caurdurī un apkaisiet ar maltu sāli no visām pusēm. Ļaujiet produktam nogatavoties apmēram 20-22 stundas, pēc tam pārnesiet traukā un uzglabāt aukstumā. Uzglabāšanas laiks ir 4 dienas.

Adyghe siers no pilnpiena un biezpiena

• tauku biezpiens - 2 kg.
• piens - 4,5 l.

1. Gatavojot sieru, jums jāizmanto tikai mājās gatavoti izstrādājumi. Ņem biezpienu ar maksimālo tauku saturu un uzmanīgi sasmalcina caur smalku sietu. Kompozīcija jāapvieno ar 2 litriem. piens.
2. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu bez gabaliņiem. Atlikušo pienu sildiet emaljētā pannā pa daļām. Ņem apmēram 300 ml. sastāvu un sasniegtu 90 grādu temperatūru.
3. Tādējādi jums ir jāsasilda viss dzīvnieku produkts. Pēc kompozīcijas pasterizācijas sāciet tajā ielej sagatavoto biezpiena maisījumu. Manipulācija jāveic arī pa daļām, prom no tvertnes sienām.
4. Biezpiena masa jāatdzesē. Salocījušās olbaltumvielas jānoķer ar izgrieztu karoti un jānosūta caurdurī, kas pārklāts ar marli.
5. Turpiniet iepirkuma procesu. Pēc tam ņem sieru maisiņā, nedaudz saspiediet un suspendējiet, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Piešķiriet tai formu un vairākas stundas ievietojiet ledusskapī.

Adyghe siers, kas izgatavots no skāba krējuma un piena

• tauku skābs krējums - 2,6 kg.
• mājās gatavots piens - 7,6 litri.

1. Lai pagatavotu sieru, jums jāizmanto atdzesētas sastāvdaļas. Ņem 2,5 litrus. pienu un apvienojiet ar skābu krējumu atsevišķā traukā. Iegūstiet vienveidību no kompozīcijas. Pēc tam turpiniet pasterizēt atlikušo pienu.
2. Šķidruma temperatūrai jābūt tuvāk vārīšanās temperatūrai. Paturiet prātā, ka pienam nekad nevajadzētu vārīties. Pēc pilnīgas produkta pasterizācijas sāciet ieviest skābā krējuma maisījumu. Siera gatavošanas laikā atcerieties maisīt sastāvdaļas.
3. Noņemiet sarecējušos olbaltumvielu un ļaujiet tai atdzist. Tālāk visu biezpiena masu savāc traukā ar caurumiem. Noteiktu laiku viss liekais mitrums vajadzētu aizplūst.
4. Pēc siera sablīvēšanas atbilstoši savam svaram ir nepieciešams to nedaudz sālīt. Apgrieziet gatavo masu un pārvietojiet uz pārtikas trauku. Uzglabājiet produktu vēsā alus pagatavošanas vietā.

Praktiski ieteikumi

1. Lai sieru pareizi vārītu, ieteicams izmantot kulinārijas termometru. Tādējādi jūs varat novērst piena vārīšanos termiskās apstrādes laikā.
2. Apsveriet, ja piens vārās, siers nedarbojas, produkts tiks neatgriezeniski sabojāts. Gatavojot sieru, ir svarīgi ievērot proporcijas. Par 1 kg. Adyghe produkts ir aptuveni 6,5 litri. dzīvnieku piens.
3. Ražojot sieru, ir atļauts izmantot jebkurus skābpiena produktus. Galvenā prasība joprojām ir, lai tie būtu pilnīgi dabiski. Ja jūsu mājā ir kūpinātava, varat pagatavot kūpinātu sieru.
4. Vispirms jums jāvāra siera galva jebkurā no iepriekš aprakstītajiem veidiem. Tālāk produkts tiek ievietots mājas apstākļos 4 stundas. Sautē kompozīciju aukstā kūpināšanas režīmā temperatūrā, kas nav augstāka par 25 grādiem.
5. Pirms kūpināšanas siera galva jāeļļo ar sviestu. Tā rezultātā jūs iegūsit gatavu produktu ar pilnīgi jaunu garšu. Siera sastāvā var būt arī dažādi garšaugi, garšvielas un garšvielas.

Adyghe sieru ir viegli pagatavot mājās, ja sekojat soli pa solim. Vispopulārākais ir produkts, kas pagatavots pēc oriģinālās receptes. Rezultātā siers ir piens, zemu kaloriju un labi garšo. Bet jūs varat arī apsvērt iespējas, kas jums vairāk patīk. Uzglabājiet produktu hermētiskā traukā ledusskapja vidējā plauktā.

Video: soli pa solim Adyghe siera pagatavošanas recepte