Kā mājās pagatavot olbaltumvielu krēmu

Tradicionāli desertu rotāšanai tiek gatavots olbaltumvielu krēms. Kompozīcija ir ieguvusi popularitāti neaizmirstamas garšas un relatīvās vienkāršības dēļ. Olbaltumvielu krēms tiek plaši izmantots konditorejas mākslā. To var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot kūkām, kārtainām smalkmaizītēm, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Piena olbaltumvielu krēms

• attīrīts ūdens - 250 ml.
• cukurs - 550 gr.
• olu baltumi - 7 gab.
• konjaks - 17 ml.
• citronskābe - 4 gr.
• vaniļas pulveris - 15 gr.
• sviests - 300 gr.
• iebiezināts piens - 150 gr.
• tūlītējs želatīns - 25 gr.
• citronu sula - 25 ml.

1. Ielejiet želatīnu nelielā traukā ar siltu ūdeni. Pagaidiet, kamēr produkts uzbriest. Tajā pašā laikā pannā ielej dzeramo ūdeni, ielej cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas vienots, biezs sīrups.
2. Ja nepieciešams, želatīnu izšķīdina poru vannā, pēc tam sajauc to ar iegūto sīrupu. Nedaudz silda kompozīciju. Beat iebiezinātu pienu ar mīkstu sviestu līdz gludai, nosūtiet uz ledusskapi.
3. Atdzesētos olbaltumvielas berzē līdz biezām putām, lēnām ielej želatīna sīrupu. Nepārtrauciet pātagu maisīt, līdz tā atdziest. Pēc tam ar maisītāju uzmanīgi sadaliet krēmveida masu.
4. Pie izejas jums vajadzētu iegūt krāšņu krēmu. Pāris minūtēs līdz pilnīgai vārīšanai pievieno vaniļas pulveri, spirtu un citronu sulu.

Vācu krēms

• attīrīts ūdens - 160 ml.
• želejošais cukurs - 320 gr.
• olu baltums - 3 gab.

1. Beat olbaltumvielas parastajā veidā, izmantojot maisītāju, līdz bieza putas. Ievietojiet želejošo cukuru katliņā, ielejiet ūdeni, nosūtiet uz plīts. Ieslēdziet sildvirsmu, lai iegūtu maksimālu jaudu. Ar pirmo burbuļu parādīšanos samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
2. Sautē kompozīciju apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Katliņā esošajam šķidrumam vajadzētu iztvaikot apmēram divas reizes. Pārliecinieties, ka maisījums nepārvēršas putrā. Citā iemiesojumā krēms nedarbosies.
3. Pēc tam maigi sāciet ielej saputotās putās, nepārtraukti maisot maisījumu, līdz tas atdziest. Rezultāts ir augstas kvalitātes krēms, kas nesamierinās un neplūst. Arī pēc saviem ieskatiem kompozīcijai varat pievienot dažādus pārtikas aromatizētājus un krāsvielas.

Eļļas-olbaltumvielu krēms

• olbaltumvielas - 5 gab.
• sviests - 480 gr.
• citronskābe - 5 gr.
• filtrēts ūdens - 150 ml.
• granulēts cukurs - 140 gr.
• vaniļa pēc garšas

1. Sausā beztauku traukā atdzesētos proteīnus uzmanīgi sakuliet līdz biezām putām. Masas sajaukšanas laikā pievieno citronskābi.
2. Pakāpeniski ielejiet pusi no kopējā granulētā cukura daudzuma kopējā traukā. Turpiniet pārspēt maisījumu līdz vēlamajai konsistencei. Ja jūs ievērojat ieteicamās sastāvdaļu proporcijas, krēms galu galā nav īpaši salds.
3. Atkarībā no jūsu izvēles mainiet cukura daudzumu. Paralēli sāciet gatavot sīrupu. Emaljētā pannā apvienojiet dzeramo ūdeni un atlikušo cukuru, nosūtiet trauku uz plīts.
4. Tiklīdz kompozīcija vārās, samaziniet siltumu, sautējiet līdz vēlamajai konsistencei. Tad lēnām ielejiet sīrupu olbaltumvielu masā. Šajā gadījumā maisītāja ātrumam jābūt iestatītam uz maksimālo jaudu. Beat, līdz krēms ir atdzisis.
5. Sviests uz laiku jāatstāj, lai tas izkustu. Sagrieziet kompozīciju mazos kubiņos. Ļoti ieteicams izmantot dabīgu mājās gatavotu produktu. Nosūtiet eļļu kopējā traukā, novietojiet maisītāju gatavībā.

Krēmveida olbaltumvielu krēms

• vaniļas cukurs - 12 g.
• mājās gatavots skābs krējums - 270 gr.
• granulēts cukurs - 260 gr.
• olu baltums - 4 gab.

1. Dzīvnieku izcelsmes produkti jāatdzesē. Pievērsiet uzmanību ēdieniem, kuros gatavojaties krēmu, tam jābūt sausam, beztauku un tīram.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet skābo krējumu, vaniļu un granulētu cukuru (pēdējās sastāvdaļas ņem 50 g). Sajauciet maisījumu 12-15 minūtes, līdz tas kļūst lielisks. Tālāk atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, iegūstiet no pēdējām sulīgajām putām.
3. Nepārtrauciet sakult olbaltumvielas, pakāpeniski ielejiet atlikušo cukuru. Apstrādājiet maisījumu līdz stingrām, blīvām putām. Tad pievienojiet porciju krējuma kompozīcijai.
4. Sajauciet to ar maisītāju līdz gludai. Kārumi jādzer pēc iespējas ātrāk. Krēms nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

Olbaltumvielu sarīks

• attīrīts ūdens - 75 ml.
• olu baltums - 3 gab.
• citronskābe - 4 gr.
• granulēts cukurs - 220 gr.

1. Atvainojiet traukus, kuros saputosiet olbaltumvielu. Pretējā gadījumā olu sastāvs nesaņems vēlamo konsistenci. Pirms sīrupa pagatavošanas katliņā uzvāra nelielu ūdens daudzumu.
2. Noslaukiet bļodu un kārtīgi saputojiet ar vafeļu dvieli. Pievienojiet cukuru un filtrētu ūdeni sterilizētā pannā, nosūtiet trauku uz degli ar maksimālo jaudu.
3. Pēc kompozīcijas vārīšanas samaziniet siltumu līdz minimumam, turpiniet vārīt sīrupu. Konsistenci pārbauda ar kompozīcijas pilienu uz apakštase ar aukstu ūdeni. Ja maisījums neizplatās un ruļļos karameles bumbiņā, masa ir gatava.
4. Izmantojot karameļu diegu, varat arī pārbaudīt sīrupa gatavību. Ieliet nelielu daudzumu uz plāksnes un noliec to. Pilnībā pagatavojot, sīrups iztukšosies bez pārtraukuma.
5. Ja esat sasniedzis vēlamo konsistenci, jūtieties brīvi ieliet citronskābi kopējā sastāvā. Rūpīgi samaisiet sīrupu līdz vienmērīgam. Dzeltenumi nav nepieciešami, izmantojiet tikai olbaltumvielas.
6. Ievietojiet tos beztauku un sausā bļodā, sakuliet ar mikseri līdz gludai. Iegūstiet biezu putu sastāvu. Paceliet slotiņu, maisījumam vajadzētu labi turēties pie tā.
7. Tagad maigi sāciet ielej karstu sīrupu krējumā ar plānu plūsmu. Šajā gadījumā jums vajadzētu lēnām maisa kompozīciju ar maisītāju. Esiet piesardzīgs, injicējot, kompozīcija nedrīkst nokrist uz sadzīves ierīces daļām, pretējā gadījumā karsts aerosols lidos visos virzienos.
8. Kad sīrups ir pilnībā izliets, krējuma bļodu ievieto bļodā ar aukstu ūdeni. Turpiniet saputot, līdz tas pilnībā atdziest. Pretējā gadījumā olbaltumvielas var izliekties, krēms neatgriezeniski pasliktināsies. Pēc vārīšanas izmantojiet maisījumu, kā vēlaties.

Augļu olbaltumvielu krēms

• dzeramais ūdens - 80 ml.
• cukurs - 100 gr.
• augļu ievārījums - 70 gr.
• tūlītējs želatīns - 12 gr.
• olu baltums - 3 gab.

1. Ielejiet želatīnu siltā ūdenī, pagaidiet pietūkumu. Tālāk nosūtiet nelielu pannu uz plīts, sautējiet sastāvu, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās. Procedūra jāveic uz minimālas uguns, nepārtraukti maisot maisījumu.
2. Iegūstiet auksti blīvus proteīnus ar vienmērīgu, blīvu putu ar slotiņu vai maisītāju. Ielejiet ievārījumu katliņā un nedaudz uzkarsējiet, pēc tam izlejiet kompozīciju caur sietu. Pēc tam saldinātājam pievienojiet granulētu cukuru. Celma masu apmēram 10 minūtes, neaizmirstiet samaisīt.
3. Želatīna un ievārījuma maisījumus apvienojiet kopējā traukā, kārtīgi samaisiet. Pēc tam lēnām ielejiet sīrupu olbaltumvielu putās. Turpiniet masas saputošanu ar mikseri pie maksimālās jaudas.
4. Procedūra tiek veikta tādā veidā, lai olbaltumvielu sastāvs neizlocītos. Krēms jāizmanto īsā laikā, kamēr tas vēl ir silts. Pretējā gadījumā viela pārvērtīsies želejā.

Gaisīgs olbaltumvielu krēms

• granulēts cukurs - 200 gr.
• citronskābe - 8 g.
• olu baltums - 4 gab.

1. Atsevišķi vāveres atdzesē 1 stundu.Pēc tam sajauc visas sastāvdaļas kopējā bļodā. Izmantojot mikseri, sakuļ olbaltumvielu masu līdz vienmērīgai.
2. Ielieciet kompozīciju uz tvaika vannas, sasildiet apmēram 8 minūtes, vienlaikus saputojot. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet krējumu, turpiniet maisīt masu ar maisītāju vēl 4 minūtes.
3. Izmantojiet gatavo krēmu, kā norādīts. Ja vēlaties, varat pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu, kompozīcija iegūs vēlamo krāsu.

Kokosriekstu olbaltumvielu krēms

• kokosriekstu pārslas - 90 gr.
• olu baltums - 2 gab.
• granulēts cukurs - 140 gr.
• attīrīts ūdens - 75 ml.
• citronu sula - 12 ml.
• kukurūzas sīrups - 85 ml.

1. Gatavošanas krēmu veic caur tvaika pirti. Ielieciet podu ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izvēlieties piemērotu metāla bļodas izmēru, lai to sajauktu traukā ar verdošu ūdeni.
2. Bļodā apvienojiet olbaltumvielas, citronu sulu, sīrupu un filtrētu ūdeni. Ievietojiet sastāvdaļu bļodu pannā tā, lai trauks nepieskartos verdošam ūdenim. Sakuļ maisījumu ar minimālu jaudu ar blenderi, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Pēc tam palieliniet ātrumu, turpiniet saputot vēl 5-6 minūtes. Maisījumam vajadzētu palielināties apjomā. Noņemiet bļodu no tvaika vannas, samaisiet kafijas dzirnaviņās sasmalcinātu kokosriekstu. Turpiniet krējuma pātagu, līdz tas atdziest.

Noderīgi padomi

1. Pirms krējuma pagatavošanas vienmēr atdzesējiet olas. Šāds kritērijs ir galvenais, pateicoties tam, olbaltumvielas ātri un viegli pātagas. Rūpīgi pārliecinieties, ka atdalīšanas laikā dzeltenums neietilpst kopējā masā.
2. Veiciet ieradumu attaukot un noslaucīt sausu sadzīves tehniku ​​un traukus, kas tiks izmantoti krēma pagatavošanā.
3. Lai izvairītos no baktēriju attīstības, olas jāmazgā sodas šķīdumā. Čaula uz tās virsmas satur daudz kaitīgu mikroorganismu.
4. Ja gatavojat olu krējumu, ir svarīgi pārliecināties, ka cukura sīrups netiek sagremots. Pievienojot atlikušās sastāvdaļas, produktam nevajadzētu iegūt karameļu krāsu. Šis nokrāsa norāda uz krēma nepiemērotību.
5. Lai izvairītos no karameļu bumbiņu veidošanās, siltu sīrupu vajadzētu lēnām ielej ar plānu straumi. Šajā gadījumā kompozīcija rūpīgi jāsamaisa ar putukrējumu. Pretējā gadījumā vēlamā krēma konsistence netiks sasniegta.
6. Ja jūs nolemjat krāsot olbaltumvielu krēmu, ir aizliegts lietot spirtu saturošas krāsvielas. Pretējā gadījumā gatavais produkts nespēs saglabāt tādu formu, kādu jūs tam piešķīrāt. Krēms sāks peldēt. Šādiem nolūkiem ir piemērotas krāsvielas, kuru pamatā ir dabiskas sastāvdaļas.
7. Ja jūs neplānojat kompozīciju izmantot pēc iespējas ātrāk, noņemiet krējumu pārtikas traukā. Atstāj ledusskapī līdz dienai. Pirms novecošanas pārliecinieties, vai konkrētā recepte ir piemērota konservēšanai.

Lai iepriecinātu tuviniekus un radiniekus ar gardu kūku vai konditorejas izstrādājumiem, jums jāizgatavo atbilstošs krēms. Produktu ir viegli pagatavot, un tas prasa minimālas izmaksas. Apsveriet olu un sviesta krējuma, iebiezināta piena, kokosriekstu pārslu, augļu ievārījuma, brendija populārās variācijas.

Video: olbaltumvielu krēms kūku dekorēšanai