Kā mājās pagatavot fetas sieru

Brynza tiek uzskatīta par visgaršīgāko visu pieejamo mīksto sieru šķirni. Sālījumā pagatavoto produktu var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot dārzeņu salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, pīrāgiem. Pieredzējušās mājsaimnieces, izmantojot izmēģinājumu un kļūdas, radīja efektīvu gatavošanas tehnoloģiju. Viņus var viegli pārveidot par realitāti, ja ievērojat praktiskus ieteikumus. Apsvērsim galvenos aspektus secībā.

Brynza mājās: žanra klasika

• tauku piens (2-3,2%) - 1,8 litri.
• tauku kefīrs (3,2%) - 180 gr.
• skābs krējums (tauku saturs 15-20%) - 375 gr.
• vistas olu - 7 gab.
• maza galda sāls - 55 gr.

1. Paņemiet emaljētu pannu, ielejiet tajā pienu, ielejiet sāli. Ielieciet uz plīts, iestatiet vidējo jaudu, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Atsevišķā bļodā saputojiet kefīru un skābo krējumu ar maisītāju, lai masa paaugstinātos 1,5 reizes. Lēnām maisot, sāciet ielej karstu pienu.
3. Vēlreiz ielieciet maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet siltumu līdz minimālajai atzīmei. Pēc 15 minūtēm jūs saņemsit sūkalas un biezpienu.
4. Sagatavojiet caurduri, izlīdziniet to ar marles audumu, kas salocīts vairākos slāņos. Pārvietojiet maisījumu uz filtru, ļaujiet sūkalām notecēt.
5. Pēc tam biezpienu iesaiņojiet marlē, sasieniet malas, lai izveidotu maisu. Nosūtiet maisījumu zem preses, jūs varat ievietot smagu pudeli ūdens.
6. Pēc 5 stundām nākamais fetas siers jāpārvieto ledusskapī uz 3 stundām. Kad norādītais laiks paiet, noņemiet marli un nogaršojiet produktu.

Brynza ar galda etiķi

• pilnpiens - 2,8 l.
• sāls - 120 gr.
• galda etiķis - 45 ml.
• dzeramais ūdens - 475 ml.

1. Ielejiet pienu emaljas pannā, ielieciet uz vidējas uguns. Kad parādās burbuļi, samaziniet jaudu līdz apakšējai atzīmei, ielejiet galda etiķi. Maisiet kompozīciju, līdz sūkalas sāk izcelties.
2. Šajā brīdī izslēdziet degli, noņemiet masu no uguns, atstājiet maisījumu pilnībā atdzist. Sagatavojiet virtuves sietu, uzlieciet tajā 3 kārtās salocītu sieru, pārlejiet biezpienu un sūkalas.
3. Nedaudz paņemiet ar rokām, pagaidiet 2 stundas, līdz sūkalas pilnībā iztukšo. Tālāk sasieniet marles vaļīgās malas, veidojot auduma maisu.
4. Ielieciet smagu ūdens pudeli (4–5 kg.) Pār kompozīciju un turpiniet ar sālījuma sagatavošanu. Sajauciet sāli ar dzeramo ūdeni un pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
5. Ielejiet šķīdumu plastmasas traukā, pārvietojiet tur saspiestu sieru, ielieciet pudeli atpakaļ. Siers būs gatavs pēc 6 stundām. Uzglabājiet produktu ledusskapī.

Siers lēnajā plītē

Tehnoloģiskā progresa laikmets atstāj savu pēdu sabiedrībā. Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sautējuma katls, ierīci var viegli izmantot fetas siera pagatavošanai. Ievērojot visus nosacījumus, jūs saņemsit apmēram 350 gr. gala produkts.

• 4 olas
• pilnpiens - 2,3 litri.
• sasmalcināts sāls - 65 gr.

1. Sterilizējiet stikla burku šādā veidā: ņemiet plašu pannu, ielieciet tajā trauku, piepildiet to ar ūdeni gandrīz līdz kaklam (apmēram 3 cm atkāpe). Vāra kompozīciju apmēram 20 minūtes, pēc tam izslēdziet degli un nosusiniet burku.
2. Ielejiet pienu traukā, pārklājiet kaklu ar marli vai pārsēju, atstājiet siltā vietā 24 stundas, lai kompozīcija kļūtu skāba. Sākumā varat izmantot arī rūgušpienu, tādā gadījumā nekas nav jādara.
3. Ja piens ir labi pasterizēts, tas var nebūt jutīgs pret oksidāciju.Šādā gadījumā pārnesiet produktu uz vairāku trauku, iestatiet programmu “Ugunsdzēšana”, ilgums - 10 minūtes.
4. Atsevišķā bļodā saputojiet vistas olas un sāli, ielejiet masu daudzbļodā, lai iegūtu skābu pienu. Ieslēdziet “Cepšanas” funkciju (turēšanas laiks - 25 minūtes).
5. Paņemiet sietu, dobumā izklājiet 3 marles slāņus, šajā filtrā ielejiet gatavo produktu. Izspiediet serumu, lai stiklā būtu liekā mitruma. Piesiet marles vaļīgās malas, augšstāvā ielieciet piecu litru pudeli, pagaidiet 6 stundas.

Siers ar uztura garšvielām

• vistas olu - 7 gab.
• tauku piens (3,2%) - 1,2 l.
• jogurts vai kefīrs - 1,2 litri.
• mazs jūras sāls - pēc garšas
• ķimeņu sēklas - 1 šķipsniņa
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• svaigas dilles - 1 ķekars
• malti sarkanie pipari - uz naža gala

1. Paņemiet pannu ar biezām sienām un apakšu, ielejiet kefīru vai jogurtu, ielieciet bļodu uz plīts. Pagaidiet, kamēr parādās pirmie burbuļi (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai).
2. Kamēr maisījums vārās, sajauciet vistas olas ar sāli, pēc tam nosūtiet uz vārītu masu un samaziniet jaudu. Periodiski samaisiet kompozīciju, redzēsit, kā kefīrs tiek sadalīts sūkalās un biezpienā.
3. Tieši šajā brīdī maisījums jānoņem no uguns un jāatdzesē. Tiklīdz tas sasniedz istabas temperatūru, pievienojiet ķimeņu sēklas, maltus piparus, sāli, malto ķiploku presi, sasmalcinātas dilles.
4. Sagatavojiet caurduri, pārklājiet to ar trim marles slāņiem, ielejiet masu tur. Pagaidiet, kamēr sūkalas notecēs, lai paātrinātu procesu, nospiediet maisījumu ar rokām. Atstāj uz 3 stundām.
5. Saistiet siera malas kopā, novietojiet uz šķīvja, virsū uzlieciet 5 litru pudeli. Atstājiet to vismaz 8 stundas, pēc derīguma termiņa beigām noņemiet marli, noņemiet fetas sieru pārtikas traukā.

Skābais fetas siers

• olas - 6 gab.
• skābs krējums (tauku saturs 20-25%) - 375 gr.
• tauku piens - 2,2 litri.
• mazs jūras sāls - pēc garšas

1. Sajauciet pienu ar sāli, ielejiet katliņā, ielieciet uz plīts, ieslēdziet siltumu ar vidēju jaudu. Pastāvīgi samaisiet kompozīciju, lai maisījums nepaceltos un nesāktu putot. Ja no tā nevarēja izvairīties, samaziniet siltumu.
2. Citā pannā pārspēt skābo krējumu un vistas olas, masa palielināsies 2 reizes. Tiklīdz piens sāk vārīties, ielejiet tajā sakultas olas, lieciet uz plīts.
3. Serums izceļas, šajā brīdī jūs varat izslēgt uguni. Sagatavojiet trauku, ievietojiet tajā caurduri un uzlieciet marli. Pārvieto maisījumu sava veida filtrā, atstāj uz 4 stundām.
4. Norādītajā laikā šķidrums izplūst, jums vienkārši jāpiesaista malas un jānosūta masa apspiestā stāvoklī. Kā prese jūs varat izmantot piecu litru pudeli.
5. Tālāk jums ir nepieciešams izturēt sieru apmēram 5 stundas, un pēc tam to ielieciet ledusskapī nakti. No rīta jūs varat baudīt izsmalcinātu garšu.

Praktiski ieteikumi

1. Ja iespējams, izmantojiet mājās gatavotu pienu, nevis nopirkto pienu. Fetas sieru var pagatavot kazas un govs pienā.
2. Ja sieru gatavojat karstā laikā, turiet to zem spiediena ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.
3. Iegādātā piena priekšrocība fetas siera gatavošanā ir tā, ka siers ir viegls, diētisks. To var ēst cilvēki ar paaugstinātu holesterīna līmeni.

Fetas siera pagatavošanā papildus klasiskajām sastāvdaļām pēc vēlēšanās tiek izmantots cepts vai marinēts etiķis, sēnes, pētersīļi, selerijas un citas sastāvdaļas. Gatavošanai 0,5 kg. fetas siers jums nepieciešami apmēram 2,7 litri. piens ar augstu tauku saturu (no 3,2% un vairāk). Ja jūs lietojat piena produktu ar zemu tauku saturu, jums ir nepieciešams lielāks sastāvs.

Video: mājās gatavots fetas siers bez fermentiem