Kā pagatavot čeburekus mājās

Čeburekus pamatoti uzskata par universālu ēdienu. Tie tiek pasniegti kā alus uzkoda vai izmantoti kā neatkarīgs ēdiens. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku ēdiena pagatavošanai pašas, jo veikalu produkti nav augstas kvalitātes. Čebureki ir cieši iesakņojušies Krievijā, viņi ir ieņēmuši lepnumu par vietu ātrās ēdināšanas ēdienkartē. Daži amatieru pavāri piedēvē ēdienu kulinārijas šedevriem, kuriem nepieciešama noteikta prasme. Mēģināsim noteikt, vai tas tā ir.

Čebureku izgatavošanas noslēpumi

Kulinārijas mākslas speciālisti identificēja galvenos "likumus", kā padarīt pastētes mājās. Apsvērsim katru no tiem secībā.

1. Pavāri vienbalsīgi atkārto, ka cheburekny mīkla jāsagatavo, neizmantojot raugu. Pēc tradicionālās receptes miltus sajauc ar sāli, ūdeni, augu eļļu un garšvielām (pēc izvēles). Pēc noteikta laika saimnieces mīklai sāka pievienot cukuru un vistas olas, kas pastētes padara kraukšķīgas.
2. Čebureku testa atšķirīga iezīme no visām pārējām ir struktūra. Kompozīciju sagatavo no divām līdz trim miltu un vienas ūdens daļas, kā rezultātā mīkla kļūst stāva.
3. Lai uz čebureka parādītos zeltaini burbuļi, pīrādziņi jāapcep lielā eļļas daudzumā. Šī iemesla dēļ ēdienu diez vai var saukt par diētisku, tas nav piemērots cilvēkiem, kuri seko skaitlim. Ja tradicionālajai mīklai pievienosit degvīnu, čebureks izrādīsies sulīgs un kraukšķīgs.
4. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdieniem, kuros tiks cepts cheburek. Labākais variants ir bieza dibena (vēlams, čuguna) panna, kas labi saglabā siltumu. Dažas mājsaimnieces izmanto dziļi ceptu grozu, tas ievērojami atvieglo gatavošanas procesu.
5. Čeburekus ir ērti apcept čuguna sautējuma traukos un “Wok” pannās. Piemērota ir arī iespēja izmantot elektrisko fritieri, kas ir aprīkota ar gandrīz katru multicooker. Traukos ielej lielu daudzumu eļļas, čeburekam tajā vajadzētu peldēt. Šāds gājiens nodrošinās vienmērīgu cepšanu no visām pusēm.
6. Ja mēs runājam par čebureku pildījumu, tad saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām kulinārijas speciālisti pievienoja liellopa, jēra un teļa gaļas malto gaļu. Līdz šim plašu popularitāti ir ieguvušas cūkgaļas un vistas mīkstums, no kura tiek gatavotas minces. Dažos gadījumos gaļai pievienoja buljonu, kas pastētes padarīja mīkstas.
7. Gaļas ēdiens bez grūtībām tiek pagatavots, pievienojot lielu daudzumu sīpolu. Vispirms tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā, lai dārzeņi izdalītu sulu. Sīpolu izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, to darīs dzeltena, balta, sarkana vai violeta krāsa.
8. Čeburekiem kā papildu sastāvdaļas pievieno iecienītās garšvielas, sasmalcinātus svaigus garšaugus (pētersīļus, dilles). Ja mēs runājam par pīrāgiem veģetāriešiem, tie tiek pagatavoti ar sēņu, olu, siera, dārzeņu pildījumu. Šajā gadījumā čebureku uzskata par "zemāku", jo tajā nav gaļas.
9. Čeburekus cep rafinētā augu eļļā, maksimāli bez piemaisījumiem. Piemērots ir arī augstas kvalitātes dezodorēts kukurūzas, olīvu vai kokvilnas produkts. Lai iegūtu maigas mīklas, tās apcep iepriekš izkausētā sviestā.
10. Pīrāgu cepšanas ilgums ir atkarīgs no plīts tehniskajiem parametriem un trauku izolācijas. Akls pīrāgs jā iemērc eļļā, jāuzsilda līdz 200 grādu temperatūrai.
11. Galu galā jums vajadzētu iegūt čebureku ar mīkstu brūnu vai zeltainu garoza uz visas virsmas. Pasniedziet trauku uz galda tikai karstā laikā, pretējā gadījumā kraukšķīgais zaudēs savu īpašību.

1. posms. Mīkla pastētes

Kā minēts iepriekš, cheburek mīklu sagatavo bez rauga pievienošanas. Šodien ir daudz recepšu, mēs piedāvāsim visizplatītākās. Izvēlieties variantu, kas jums patīk, sāciet sajaukt sastāvdaļas.

Vārīta mīkla

• piemaksu milti - 530 gr.
• filtrēts ūdens - 220 ml.
• augu eļļa - 30 ml.
• malts sāls (vēlams papildus) - 15 gr.

1. Šī testa recepte ietver mīcīšanu verdošā ūdenī, tāpēc jums ir nepieciešams iepriekš uzvārīt dzeramo ūdeni. Kad šķidrums sasniedz vēlamo temperatūru, ielejiet augu eļļu.
2. Izsijā miltus atsevišķā traukā, apvieno to ar sasmalcinātu sāli. Sāciet ielej vārītu ūdeni plānā plūsmā, samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem. Mīciet mīklu stingrā bumbiņā, ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Tad pievienojiet miltus, veidojot elastīgu un blīvu mīklu. Lai noteiktu miltu daudzumu otrajā posmā, jums jāturpina no sākotnējā masas stāvokļa. Vadieties pēc šādiem parametriem, lai kompozīcija nebūtu lipīga un gluda.
4. Kad mīkla ir gatava, ievietojiet to dziļā bļodā vai uz griešanas dēļa. Pārklājiet ar plēvi vai kokvilnas dvieli, atstājiet 1,5–2 stundas istabas temperatūrā. Šajā periodā bāze sasniegs vēlamo konsistenci un būs piemērota modelēšanai.

Alus mīkla

• vistas olu - 1 gab.
• alus (vēlams viegls) - 245 ml.
• sāls - patiesībā
• milti - faktiski (apmēram 600 gr.)

1. Atdzesējiet vistas olu un alu. Salaužiet olu dziļā bļodā, ielejiet sāli, masu pārsitiet ar maisītāju apmēram 2 minūtes vidējā ātrumā. Sāciet ielej aukstu alu plānā plūsmā, maisot maisījumu ar dakšiņu.
2. Izsijāt miltus, sāciet mīcīt mīklu. Ieslēdziet maisītāju ar minimālu ātrumu, sāciet lēnām pārspēt masu un tajā pašā laikā ielejiet miltus. Ir grūti paredzēt precīzu daudzumu, rīkoties atbilstoši situācijai (cik alus svārstās).
3. Pievienojiet miltus nelielās porcijās, lai maisītājam būtu laiks sajaukt. Kad mīkla kļūst bieza, samaisiet to ar dakšiņu un pēc tam ar rokām. Galu galā jums vajadzētu būt elastīgai, lipīgai masai, kas piemērota skulptūru veidošanai.
4. Visu manipulāciju beigās mīklu izrullē bumbiņā, aptin ar plastmasas iesaiņojumu vai ievieto hermētiskā traukā. Ļaujiet tam brūvēt dabiskos apstākļos (istabas temperatūrā) apmēram 1 stundu, cik ilgi vien iespējams.

Degvīna mīkla

• kviešu milti - 800 gr.
• filtrēts ūdens - 340 ml.
• ola - 1 gab.
• degvīns - 35 ml.
• mazs sāls - 10 gr.
• saulespuķu eļļa - 60 ml.

1. Nomazgājiet emaljēto pannu, ielejiet tajā eļļu, degvīnu un dzeramo ūdeni, ielejiet sāli, ielieciet uz plīts. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet vēl 3 minūtes.
2. Tagad izsijāt miltus, mazās porcijās to ielej šķidrumā, vienlaikus samaisiet. Pārliecinieties, ka neveidojas kunkuļi, mīciet tos ar dakšiņu uz pannas malas.
3. Atstājiet mīklu atdzist. Kad tas sasniedz istabas temperatūru, pārejiet pie partijas. Pievienojiet miltus un tajā pašā laikā izveidojiet plastmasas masu, kas nelīp pie rokām.
4. Kad mīkla ir gatava, aptiniet to ar plēvi, pagaidiet 1,5 stundas. Norādītajā laika posmā 1 reizi noņemiet polietilēnu un labi mīciet mīklu ar miltiem. Noslēgumā jūs iegūstat kompozīciju, kas piemērota čebureku veidošanai.

2. posms. Pildījums pastiem

• malta gaļa - 320 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• dilles vai pētersīļi - 1 ķekars
• sāls - patiesībā
• garšvielas (jebkura) - pēc saviem ieskatiem

1. Cūkgaļa un malta liellopu gaļa, kas sajaukta proporcijā 60:40, ir ideāli piemērota čebureka pildīšanai.Gardēžiem ir piemērots jēra gaļa vai teļa gaļa, jūs pat varat izmantot vistu. Galvenais pildījuma izvēles nosacījums ir svaigums, tauku slāņu klātbūtne (piemēram, krūšu kaula laukums).
2. Lai pagatavotu malto gaļu, sasmalciniet gaļas gabalu kubiņos, 1-2 reizes izlejiet caur gaļas mašīnā. Sīpolus pievieno proporcijā 1: 2 (1 daļa gaļas, 2 daļas sīpolu). Šāda rīcība padarīs čeburekus sulīgus iekšpusē, it īpaši, ja tie ir izgatavoti no liellopa / teļa gaļas. Sīpolu mizo un izlaiž caur gaļas mašīnā atsevišķi no maltas gaļas.
3. Maltajā gaļā varat ielej nelielu daudzumu bagātīga gaļas buljona, tas arī pastētei piešķir sulīgumu. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, samaisiet malto gaļu ar sīpoliem, sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas (pēc izvēles). Sasmalciniet svaigus garšaugus, labi samaisiet.

3. posms. Cooking Chebureks

• augu eļļa - apmēram 400 ml.
• milti (mīklas velmēšanai) - 80 gr.

1. Apkaisiet galdu ar miltiem, sāciet mīklas izvešanu. Veidojiet slāni, kura biezums ir aptuveni 4-6 mm., Paņemiet dziļu un plašu bļodu, ar to nogrieziet apļus.
2. Ievietojiet ēdamkaroti maltas gaļas precīzi mīklas vidū, nepārspīlējiet ar daudzumu. Ja gaļas ir par daudz, mīkla pārplīsīs.
3. Savienojiet katra slāņa malas ar otru, saspiediet ar pirkstiem. Labi saspiediet mīklu, pretējā gadījumā cepšanas laikā čebureks izkļūs, no tā izplūdīs sula.
4. Paņemiet dziļu pannu, ielejiet tajā tik daudz eļļas, ka pīrāgs noslīka. Sasildiet kompozīciju līdz 200 grādu temperatūrai, tikai pēc tam jūs varat to nosūtīt pastēšu iekšpusē.
5. Iemērciet sagataves trauku dobumā, tām nevajadzētu pārāk stingri pieskarties apakšai. Pretējā gadījumā pievienojiet vairāk eļļas. Gatavojiet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
6. Gatavo trauku noņem ar karoti ar rievu, no visām pusēm samīca ar papīra dvieļiem vai salvetēm, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Pasniedziet karstu ar ķiploku vai zobakmens mērci.

Praktiski ieteikumi

1. Lai pastēmēm nebūtu sasmakušas smaržas un tās nebūtu pārāk taukainas, izrullējiet vajadzīgā platuma mīklu. Optimālais tiek uzskatīts par indikatoru diapazonā no 0,3-0,5 cm.
2. Labi saspiediet malas, pretējā gadījumā no gaļas izplūst sula. Lai izveidotu pat pastētes, nogrieziet saplēstās malas ar picas nazi vai virtuves šķērēm.
3. Pēc kūkas pagatavošanas uzmanīgi pārbaudiet, vai tajā nav caurumu. Lai iegūtu labāku vilkmi, samitriniet mīklu ar nedaudz filtrētu ūdeni.
4. Izmantojot dziļu tauku cepšanas ierīci, būs nepieciešams vairāk eļļas, jo grozs pilnībā neiegremdējas cepšanas traukā. Dodiet priekšroku sviestam, lai iegūtu maigas pastas.
5. Lai novērtētu eļļas temperatūru, pirms čebureka cepšanas, ielieciet nelielu mīklas gabalu iepriekš uzkarsētā kompozīcijā. Ja tas parādās, nosūtiet pīrāgus pēc tam.

Čeburekus ir viegli pagatavot mājās, ja stingri ievērojat ieteikumus. Lai sāktu, mīciet mīklu saskaņā ar izvēlēto recepti, pēc tam pagatavojiet malto gaļu ar zaļumiem un garšvielām. Veidojiet pīrāgus, uzkarsējiet eļļu un sāciet cept.

Video: Krimas pasties