Kā mājās pagatavot melnu pudiņu

Melnā desa ir tradicionāla ukraiņu virtuve. Tās sagatavošana ietilpst sivēna žogā, tāpēc daudzi ir ieinteresēti mājas receptēs. Šāda veida delikatese ir līdzvērtīga želejai gaļai un bekonam, tāpēc tā ieņem godpilnu vietu gan uz svētku, gan ikdienas galda. Gatavajam ēdienam ir patīkams aromāts, raksturīga brūna krāsa. Nav nepieciešams sasmalcināt sivēnu vai gaidīt, kad svētki mielojas ar desu. Asinis tās pagatavošanai var atrast miesniekos vai tirgū.

Aknu asiņu desa

• tauki - 0,4 kg.
• cūkgaļas asinis - 1 l.
• aknas - 0,6 kg.
• piens - 0,25 litri.
• garšvielas pēc jūsu gaumes
• sīpoli - 2 gab.

1. Salo jāņem tikai svaigā veidā. Atbrīvojiet gabalu no ādas, tas nebūs vajadzīgs. Sagrieziet šķēlēs, pārnesiet uz kombainu vai gaļas mašīnā. Sasmalcina, lai iegūtu lielus zirņus.
2. Sildiet pannu līdz maksimālajai atzīmei, nosūtiet speķi cepšanai. Samaziniet siltumu, pagaidiet vismaz vēl 10 minūtes. Nepārtraukti samaisiet. Ievadiet sīpolus ar kubiņiem un sasildiet līdz zeltainam.
3. Izslēdziet plīti, atdzesējiet komponentus. Kamēr saturs sasniedz istabas temperatūru, rūpējieties par aknām. Jums tas rūpīgi jāizskalo, nesatur vēnas un jānosūta gaļas mašīnā malšanai.
4. Apvienojiet aknas ar asinīm, pienu, atdzesētiem sīpoliem un speķi. Ja pirms sajaukšanas pamanāt, ka asinīm ir neviendabīga konsistence, pirms pievienošanas pārējiem izstrādājumiem, sakuliet to ar blenderi.
5. Iegūtajā masā ielejiet iecienītās garšvielas, sāli, sezonu ar melnajiem sasmalcinātajiem pipariem. Vēlreiz labi samaisa. Sagatavojiet gaļas mašīnā, uzliekot tam desas sprauslu.
6. Pievelciet zarnas, sasienot galu ar diegu. Sāciet desas atkarībā no tā, cik daudz izejvielu jums jāsaņem. Uzmanīgi novērojiet pildījuma pilnību, kārumam vajadzētu būt mīkstam, bet ne pustukšam.
7. Pēc desu iepildīšanas piesieniet zarnu otro malu. Apbruņojiet sevi ar šūšanas adatu, veiciet punkcijas ik pēc 12–14 cm Zarnai nevajadzētu pārsprāgt.
8. Nosūtiet pusfabrikātu verdošā ūdenī, vāriet ar minimālu vai vidēju jaudu apmēram 40 minūtes. Pēc tam cep desu cepeškrāsnī vai cep pannā, līdz iegūst garoza.

Krēmveida melnā desa

• tauki - 0,3 kg.
• sāls - 20 gr.
• zemes pipari - 5-8 gr.
• cūkgaļas asinis - 1,9-2 litri.
• krējums vidējas konsistences - 0,5 l.
• ķiploku daiviņas - 0,15 kg.

1. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešams apmēram 2,8 m čaumalas. Sāciet gatavot, sakult asinis ar maisītāju vai blenderi. Sāliet to, sezonu ar pipariem, kārtīgi mīciet ar vārīšanas lāpstiņu.
2. Nosūtiet asinis brūvēšanai, izveidojot ūdens vannu. Izvairieties no smagas urbšanas. Asinīm vajadzētu tikai sabiezēt, nevis sarecēt. Pēc tam izslēdziet plīti.
3. Sagatavojiet marli, salieciet to 3-4 kārtās, virtuves smalkgraudainu sietu izklājiet ar audumu. Pārvietojiet asinis šeit, ļaujiet šķidrumam izplūst. Kamēr tas notiek, pavārs ķiplokus un izlaist caur preses drupināšanu.
4. Sagrieziet speķi kauliņā, sasmalciniet to ar kombainu. Sajauciet tauku krustnagliņas ar asinīm, ievietojiet sastāvdaļas gaļas mašīnā un vairākas reizes ritiniet. Ievadiet krējumu pēc tam, kad tie ir sasildīti līdz istabas temperatūrai.
5. Sagatavojiet zarnas, sasieniet galu, piepildiet ar malto gaļu. Ielieciet verdošā ūdenī, vāriet apmēram 25 minūtes. Pēc manipulāciju beigām jūs varat papildus cept delikatesi cepeškrāsnī.

Griķu asiņu desa

• speķis (var aizstāt ar cūkgaļas taukiem) - 0,5 kg.
• cūkgaļas asinis - 1 l.
• etiķis - 30 ml.
• krējums - 0,2 l.
• sīpoli - 2 gab.
• griķi (vārīti) - 350-400 gr.
• cūkgaļas gaļa - 0,35 kg.

1. Sasmalciniet speķi, mizu. Sagrieztus gabaliņus pannā un cep, līdz iegūti tauki. Noņemiet lielus gabaliņus. Tagad smalki sagrieziet sīpolus, apcepiet taukos līdz zeltainam.
2. Sastāvdaļas atdzesē, sīpolu kopā ar cūkgaļas taukiem izlaiž caur kombainu vai gaļas mašīnā. Beat asinis, ja tai ir neviendabīga konsistence. Apvienojiet ar etiķi un vēlreiz saputojiet.
3. Sajauc asinis ar gaļas sastāvdaļām, jau vārītiem griķiem, krējumu istabas temperatūrā. Maisiet, sastāvs izrādīsies šķidrs, neliecieties panikā.
4. Pēc garšas pievienojiet sastāvdaļas ar iecienītākajām garšvielām. Maskats, krustnagliņas, koriandrs lieliski iekļūst melnajā pudiņā. Sāls, iesaiņojiet zarnas. Vāra verdošā ūdenī 45-60 minūtes. Ja nepieciešams, palieliniet ilgošanās ilgumu.

Sēņu melnā pudiņš

• žāvētas gailenes - 120 gr.
• asinis - 2 l.
• ķiploki - 1 galva
• sāls pēc garšas
• tauki - 420 gr.
• vistas olas - 3 gab.

1. Piepildiet sēnes ar pietiekamu daudzumu ūdens istabas temperatūrā. Izejvielas ir jāuzstāj pēc 3-4 stundām. Pēc tam produktu vajadzētu vārīt tajā pašā šķidrumā. Apmēram trešdaļu stundas atvēliet procedūrai. Noņemiet sēnes, saglabājiet buljonu.
2. Paņemiet taukus un atbrīvojieties no ādas. Izejiet izejvielas caur gaļas mašīnā un pēc tam apmēram 10–12 minūtes apcepiet pannā. Sēnes un mizotās ķiploku daiviņas sasmalcina atsevišķos traukos. Lai panāktu lielāku garšu, sēnes var arī nedaudz apcept.
3. Apvienojiet asinis, sāli un ķiplokus ērtā krūzē. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Tālāk ar olu saputojiet olas bļodā. Pēc tam apvienojiet visas sastāvdaļas un pievienojiet nelielu daudzumu maltu melno piparu, muskatriekstu un koriandra.
4. Tad sagatavotajā biezajā ielej 250 ml. sēņu buljons. Labi samaisiet malto gaļu. Pēc tam jūs varat sākt apvalku. Pagatavotās desas pusstundu vajadzētu vārīt ūdenī. Pēc atdzesēšanas jūs varat ēst.

Desa ar rīsiem

• neapstrādāti rīsi - 500 gr.
• asinis - 2,4 kg.
• vēderplēve - 0,5 kg.
• olas - 5 gab.
• sīpoli - 450 gr.
• piens - 0,5 l.
• garšvielas pēc garšas

1. Rīsus vāra parastajā veidā sālsūdenī. Iemet caurdurī un uz brīdi aizmirsti. Caur vēderplēvi iziet caur virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Apcep produktu pannā 5 minūtes.
2. Sīpolus sagrieziet kauliņos. Nosūtiet dārzeņu uz bekonu un kopā apcepiet sastāvdaļas. Pagaidiet, līdz sīpols notīra. Forši. Tajā pašā laikā pārspēt vistas olas, ievadiet pienu un visas nepieciešamās garšvielas. Iegūstiet produktu vienveidību.
3. Apvienojiet visas desu vārīšanas sastāvdaļas kopējā traukā. Pēc garšas varat sajaukt nelielu daudzumu svaigu ķiploku. Nosūtiet malto gaļu uz aukstumu, pagaidiet vismaz 1 stundu. Piepildiet apvalku ar gatavo produktu. Piesiet galus un caur adatu caurdurt zarnas.
4. Paturiet prātā, ka apvalku ir aizliegts cieši piebāzt; gatavošanas laikā krustojums nedaudz uzbriest. Vāriet desu, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Pēc tam to var arī cept cepeškrāsnī.

Melnā pudiņa pagatavošana ir diezgan vienkārša, ir svarīgi ievērot vienkāršus padomus. Turklāt produkts tiek uzskatīts par diezgan noderīgu. Tāpēc ieteicams regulāri palutināt savu mājsaimniecību ar šādu delikatesi. Centieties iegādāties produktus no uzticamiem piegādātājiem. Šādiem komponentiem jābūt pilnīgi dabīgiem un svaigiem.

Video: kā padarīt asins pilienu