Kā mājās pagatavot mastiku kūkai

Mūsdienu konditori izdomā jaunus veidus, kā izrotāt savu darbu, no kuriem viens ir mastika. Viskozā kompozīcija, tāpat kā māls, tiek sadalīta pa izstrādājuma virsmu, ļaujot jums izveidot patiesi iespaidīgas gleznas. Tagad ikvienai mājsaimniecei ir iespējams sagatavot skaistu kāzu torti vai izrotāt viesiem torti. Galvenais ir iegūt teorētiskas zināšanas par ražošanas tehnoloģiju. Izpildiet instrukcijas un praktiskos ieteikumus.

Mastika kūkai: žanra klasika

Recepte tiek uzskatīta par pamata, klasisku. Tieši ar viņu ir vērts sākt pirmos eksperimentus konditorejas mākslas jomā.

• zefīri - 225 gr.
• citronu sula - 25 ml.
• pūdercukurs - 335 gr.

1. Paņemiet lielu trauku ar augstu malu. Sadaliet zefīrus 2 daļās, lai iegūtu līdzenu pusi. Ielieciet traukā saldumus, tie nedrīkst pārklāties viens ar otru. Mikroviļņu krāsnī nosūtiet bļodiņu ar zefīriem.
2. Ieslēdziet vidējo jaudu, iestatiet taimeri uz 25-30 sekundēm, atkarībā no ierīces veiktspējas. Uzmanīgi vērojiet produktu. Kad zefīri izkusuši, izslēdziet cepeškrāsni, negaidot, kamēr taimeris noklikšķinās. Ir svarīgi savlaicīgi noņemt zefīrus no mikroviļņu krāsns, lai tie nesāktu nožūt.
3. Tālāk mīkstajai kompozīcijai pievienojiet ēdamkaroti (25 ml.) Citrona sulas, ielejiet pulverveida cukuru un mīciet mastiku uz galda. Lai kompozīcija neliptu pie rokām, eļļojiet plaukstas ar pulveri, veiciet procedūru tā, it kā strādājat ar testu.
4. Pēc mīcīšanas pārliecinieties, vai mastika ir pilnīgi viendabīga (bez gabaliņiem un plankumiem). Aptiniet to lipīgā plēvē, ievietojiet ledusskapī uz 45-60 minūtēm.
5. Pēc noteiktā termiņa noņemiet polietilēnu, atkal mīciet, izmantojiet, kā norādīts. Neizlietotā masa jāuzglabā slēgtā veidā (plēve, konteiners ar vāku utt.) 2–8 grādu temperatūrā.

Mastika vaniļas kūkai

• mīkstie zefīri - 185 gr.
• pūdercukurs - 375 gr.
• krējums (pulveris) - 85 gr.
• citronu sula - 20 ml.
• vaniļas cukurs - 2 paciņas

1. Ņemiet jebkuras krāsas zefīru, sadaliet to uz pusēm un ielieciet uz trauka ar augstu pusi. Mikroviļņu krāsnī 25 sekundes, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis. Nekādā gadījumā nepalieliniet kušanas laiku, pretējā gadījumā zefīri izžūs.
2. Šajā posmā jūs varat pievienot vēlamo krāsu pārtikas krāsvielu un mīcīt produktu ar karoti. Ja zefīram bez tā ir patīkama nokrāsa, pārejiet pie nākamās darbības.
3. Kad esat izņēmis produktu no krāsns, apkaisa to ar citronu sulu. Sajauc krējuma pulveri, vanilīnu un pūdercukuru granulētā masā. Apkaisiet ar maisījumu galda virsmu, ielieciet zefīrus un sajauciet mastiku no tā saskaņā ar mīklas sagatavošanas principu.
4. Konsekvence jums pateiks par gatavību: ideālā masa nelīp pie rokām, labi izstiepjas, nesaplīst, nav kunkuļu. Tiklīdz jūs sasniegsit līdzīgu efektu, aptiniet mastiku saliptāmā plēvē un nosūtiet ledusskapī 40-50 minūtes.
5. Pēc perioda beigām jūs varat sākt strādāt ar produktu. Pēc vēlēšanās ir atļauts izmantot augsta blīvuma konditorejas uzmavu. Izmantojiet to, lai izspiestu skaistus ziedus vai citas figūras.

Daudzkrāsaina mastika zefīru kūkai

• pūdercukurs - 310 gr.
• Zefīri "Marshmallow" - 320 gr.
• citronu sula - 30 ml.
• sviests (tauku saturs no 70%) - 15 gr.
• pārtikas krāsviela - pēc saviem ieskatiem

1. Ielieciet uz galda nākotnes mastikas sastāvdaļas, lai viss būtu pa rokai. Īpaša uzmanība jāpievērš krāsai: ja izvēlējāties baltas zefīras, iegādājieties iecienītāko nokrāsu pārtikas krāsas.
2. Ja jūsu ģimenei ir alerģija, ķīmisku krāsvielu pievienošana nav vēlama, padariet tās par savām. Lai iegūtu brūnu nokrāsu, izmantojiet kakao. Ielejiet burkānu sulu, lai iegūtu apsārtumu, un bietes - apsārtumu. Parādiet savu iztēli, eksperimentējiet.
3. Ja tiek izmantotas iegādātas pārtikas krāsvielas, bet viens no toņiem nav pieejams, sajauciet tos pats. Piemēram, dzeltenā, zilā un sarkanā kombinācija palīdzēs jums kļūt melnam (to ir grūti atrast veikalu plauktos).
4. Lai vienlaicīgi veidotu vairākas mastikas krāsas, sadaliet zefīru zefīrus dažādās bļodās. Konkrētam nokrāsai izmantojiet pareizo daudzumu. Katrā traukā pa pilienam 3–5 ml. citrona sulas, pievieno 10 g. sviests.
5. Ievietojiet kompozīciju mikroviļņu krāsnī uz 20 sekundēm, novietojiet bļodu uz rotējošās plāksnes malas. Veiciet līdzīgas manipulācijas ar katru tvertni, sildot tās pa vienai (ja kurtuves ietilpība neļauj visu aptvert uzreiz). Uzmanīgi vērojiet zefīru, tas nedrīkst sadedzināt. Pretējā gadījumā mastika būs cieta.
6. Lai saprastu, vai produkts nav izkusis, sekojiet karsētajiem zefīriem. Tas palielināsies 1,5 reizes, kļūs mīksts, pietūkušies. Tieši šajā posmā tiek pievienotas vēlamās nokrāsas krāsas. Kad manipulācijas ir pabeigtas, turpiniet mīcīšanu.
7. Ielejiet pulverveida cukuru daļās, tajā pašā laikā sajauciet kompozīciju ar dakšiņu vai nazi un pēc tam nekavējoties ar karoti. Turpiniet mīcīšanu, līdz mastika ir viskoza. Pēc testa izveidošanas principa jūs varat arī veikt uz galda esošo procedūru.
8. Jūsu mastika kūkai ir gatava. Iesaiņojiet daudzkrāsainus gabaliņus atsevišķos plastmasas maisiņos, pusstundu nosūtiet uz ledusskapi. Šajā laikā masa pilnībā “sasniegs” un kļūs piemērota darbam ar to.

Košļājamā zefīrs kūkas mastika

• pūdercukurs - 240 g.
• Košļājamās zefīri - 215 gr.
• filtrēts ūdens - 45 ml.
• pārtikas krāsviela

1. Sagatavojiet trauku pārtikas uzglabāšanai ledusskapī vai mikroviļņu trauku. Ielieciet tajā košļājamās zefīrus, ielejiet attīrītu ūdeni, pārklājiet un novietojiet bļodu uz kustīgā mikroviļņu trauka malas. Pagaidiet apmēram 25-30 sekundes, šajā laikā zefīri izkusīs.
2. Pārtikas krāsvielu mazos daudzumos atšķaida ar tīru siltu ūdeni, samaisa, līdz kristāli ir izšķīduši. Ielejiet iegūto sastāvu kausētos zefīros, sāciet ielej pulverveida cukuru.
3. Maisiet mastiku ar karoti, katru reizi pievienojot arvien vairāk saldu maisījumu. Ja vēlaties, mīcīšanu veiciet ar rokām, taču noteikti valkājiet cimdus, lai āda neuzkrāso.
4. Procedūras beigās masa kļūs viendabīga, viskoza un elastīga. No tā pagatavojiet “desu”, sagrieziet to vienādos gabalos ar nazi, izrullējiet bumbiņas un aptiniet katru no tām salvešu plēvē vai folijā. Liek ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
5. Pēc šī laika mīciet katru bumbiņu vēlreiz, izmantojiet mastiku, kā paredzēts. Ja pēc kūkas dekorēšanas jums joprojām ir palicis kāds masas daudzums, uzglabājiet to plastmasas maisiņā ledusskapja durvīs.

Ir vērts atcerēties, ka sagatavoto mastiku neizklāj uz želejas, skābo krējumu vai putukrējuma slāni.

Šokolādes mastika zefīru kūkai

• melnā šokolāde (kakao saturs vismaz 62%) - 100 g.
• šķidrs krējums (tauku saturs no 17%) - 35 ml.
• sviests (tauku saturs 72%) - 20 gr.
• Marshmallow zefīri - 110 gr.
• pūdercukurs - 70 gr.
• konjaks vai viskijs - attiecīgi 40/35 ml

1. Pavārs 2 pannas - lieli un mazi. Mazākā ievietojiet šokolādes tāfelīti, sadalītu kvadrātā.Ielejiet ūdeni lielākā traukā un nolejiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet siltumu, ielieciet nelielu pannu tā, lai tā dibens nepieskartos otrās bļodas apakšai (pakārt to uz rokturiem).
3. Izkāš šokolādi tvaika vannā līdz šķidrumam, nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu. Pārliecinieties, ka masā neieplūst ūdens.
4. Turpiniet ceļu, vienlaikus mest zefīrus. Ielieciet pusi zefīru paciņas (apmēram 55 g.), Pagaidiet, līdz tā izšķīst. Nelielā pannā ielieciet sviestu, ielejiet konjaku un krējumu, atkal samaisiet.
5. Kad masa ir pietiekami viendabīga, ielejiet zefīru otro daļu. Maisiet maisījumu, līdz zefīri ir pilnībā izšķīduši. Tiklīdz tas notiek, izslēdziet sildvirsmu.
6. Ievietojiet sietu virs pannas un caur to izberiet pulverveida cukuru. Pārvietojieties nelielos soļos, lai novērstu salipšanu. Samaisiet produktu ar dakšiņu un pēc tam ar rokām panākiet gatavību (pēc mīklas mīcīšanas principa).
7. Kad mastika kļūst elastīga, saplēšiet to gabalos un izveidojiet apļus. Ietiniet cepampapīrā, folijā vai plēvē, nosūtiet uz ledusskapi 1,5 stundas. Izņemiet masu ik pēc 30 minūtēm un mīciet to.

Praktiski ieteikumi

Šeit ir daži pamata padomi un atklājiet noslēpumus, kas saistīti ar mājas kūkas mastikas pagatavošanu. Neatkarīgi no tā, kuru recepti esat izvēlējies, pieturieties pie praktiskiem ieteikumiem.

1. Pēc sagatavošanas mastiku uzglabā tikai ledusskapī vai saldētavā. Šajā gadījumā kompozīcijas kopējais iedarbības laiks sasniedz apmēram 20 dienas. Tomēr, ja iespējams, jums produkts jāizmanto nekavējoties, nenosūtot to “katram gadījumam”.
2. Kad jūs dekorējat kūku vai veidojat skaistas figūras no mastikas, virsma būs matēta. Lai pārklājumam pievienotu spīdumu (spīdumu), tas palīdzēs parastam filtrētam vai vārītam ūdenim istabas temperatūrā. Iemērciet tajā cepamo suku vai pirkstu, pēc tam vairākas reizes izlejiet caur izstrādājumu.
3. Gandrīz visās receptēs krāsvielas pievieno pēc zefīru karsēšanas. Tomēr tas nav jādara šādā secībā. Aklās figūras izgatavo no baltas mastikas, pēc tam nokrāso tās vajadzīgajā ēnā. Jāpatur prātā, ka virsmu var apstrādāt nevienmērīgi.
4. Ja jūs attēlojat figūras, kurās ir daudz mazu detaļu, tās vēlāk var nokrist (cilvēks, automašīna utt.). Eļļojiet savienojumus ar vienkāršu filtrētu ūdeni. Šis ieteikums attiecas arī uz gadījumiem, kad lietais produkts ir piestiprināts tieši pie kūkas virsmas.
5. Jūs droši vien pamanījāt, ka mastikas pagatavošanai tiek izmantots tikai pūdercukurs, nevis smiltis. Tas nav nejaušība. Fakts ir tāds, ka rupjais cukurs neļauj daļiņām cieši pieguļ viena otrai, kā rezultātā masa kļūst vaļīga un sāk sadalīties.

Mīklu kūkai ir viegli pagatavot mājās, pats galvenais - ievērojiet instrukcijas. Izvēlieties savu iecienīto recepti, sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas, sāciet strādāt brīnumus. Saglabājiet masu ledusskapī vai saldētavā, noteikti iesaiņojiet to ar salīmējošu plēvi.

Video: Kūka mastika