Kā pagatavot mozzarella mājās

Mozzarella tiek uzskatīts par tradicionāli itāļu sieru, kas pēc tradicionālās receptes tiek gatavots no bifeļu piena. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces ir izstrādājušas efektīvas metodes produkta pagatavošanai, pamatojoties uz govs vai kazas pienu. Šajā gadījumā kompozīcijas garša paliek nemainīga. Ir vairākas funkcijas, kuras jums jāievēro. Apsveriet gardākās receptes, dodiet praktiskus ieteikumus, izceliet ēdienus, kurus var pagatavot, pievienojot mocarellas sieru.

Mozzarella siers: žanra klasika

• citronskābe - 25 gr.
• dzeramais ūdens - 180 ml.
• tauku piens (no 3,2%) - 4,3 litri.
• himozīns - patiesībā

1. Lai sieram piešķirtu raksturīgu viskozu konsistenci, citronskābes pulveri atšķaida ar siltu ūdeni (150 ml) un pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Atlikušajā ūdens daudzumā (30 ml) atšķaidiet sieru. Precīzs daudzums, ko ražotājs norādījis uz iepakojuma, kā likums, ir nepieciešams apmēram 1 šķipsniņš. Kad pulveris ir pilnībā izšķīdis, pārejiet pie nākamās darbības.
2. Uzņemiet plašu pannu, tajā ielejiet pienu. Pārliecinieties, ka sastāvdaļa nav silta vai karsta. Pretējā gadījumā, pievienojot citronskābi, produkts izlocīsies, jums tas vēl nav vajadzīgs. Ielejiet pienā citronskābes šķīdumu, maisot ar koka lāpstiņu.
3. Ievietojiet minimālo jaudu degli, uzlieciet pannu uz uguns. Sagatavojiet termometru, lai uzraudzītu temperatūras apstākļus. Uzkarsējiet pienu līdz 37 grādiem, nepārsniedziet šo rādītāju. Ieliet fermentu sakarsētā piena produktā, samaisiet masu līdz gludai. Pavārs vēl 3 minūtes, pēc tam izslēdziet plīti.
4. Nosedziet trauku un pagaidiet 45 minūtes, šajā laikā maisījums sāks krokoties. Jūs redzēsit, kā no masas veidojas receklis. Iemērciet pirkstu masā, kompozīcijai nevajadzētu pielipt pie ādas. Noņemto recekli noņem ar karoti ar iegriezumu un salocē caurdurī tā, lai glāzē būtu liekā šķidruma.
5. Atlikušās sūkalas ielieciet pannā uz uguns, uzkarsē līdz 88 grādiem. Ielejiet 350 ml no kopējā tilpuma, pievienojiet sāli, iegūtajā šķīdumā varat uzglabāt galaproduktu. Parastā traukā ar sūkalām nolaidiet siera recekli, kas tika uzklāts caurdurī.
6. Pēc ceturtdaļas minūtes uzvelciet stingrus gumijas cimdus, noņemiet sieru un mīciet to ar rokām. Izstiepiet produktu dažādos virzienos, mīciet, piemēram, mīklu. Pareizi vārītai mocarellai nevajadzētu pielipt pie rokām. Pēc tam atkal nosūtiet kompozīciju iekšpusē, pēc 20 sekundēm noņemiet un mīciet. Atkārtojiet, līdz mozzarella ir mīksta un viskoza.
7. Pēc vēlamā efekta sasniegšanas no mocarellas izrullējiet desu, sasmalciniet šķēlēs vai izrullējiet atsevišķas bumbiņas. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātas olīvas / olīvas, kaperus, desu, cieto sieru, šķiņķi, papriku, iecienītās garšvielas. Šāds solis ļaus jums izveidot savu sieru, kas patiks visai ģimenei.
8. Izmantojiet šo recepti, lai pagatavotu sūkalas, kas palielinās jūsu glabāšanas laiku līdz vienai nedēļai. No siera palikušās sūkalas sadaliet vienādās daļās. Ņemiet trešdaļu no kopējā tilpuma, sāli, pēc vēlēšanās varat piparus. Atdzesējiet, nosūtiet mozzarella apļus iekšpusē, turiet aukstumā.

Kā izveidot Mozzarella siera bumbiņas

1. Pirms bumbiņu veidošanas uzsākšanas ir svarīgi pārliecināties, ka kompozīcija ir pilnībā gatava. Uzvelciet silikona cimdus, noņemiet sieru no sūkalām, sagrieziet šķēli. Izstiepiet to pēc iespējas vairāk.Ja sastāvs nekavējoties sabojājas, siers nav gatavs. Gadījumos, kad stiepšanās iziet bez grūtībām un vienmērīgi, jūs varat sākt bumbiņu velmēšanu.
2. No mocarellas varat gatavot jebkurus priekšmetus, neatkarīgi no tā, vai tie ir jūras mezgli, apļi vai kubi. Viss atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Īsi sakot, noformējiet to, kas jums patīk. Pēc formu veidošanas iemērciet tās iepriekš atdzesētās sūkalās. Šo soli nevar izlaist, pretējā gadījumā darbi zaudēs formu.
3. Ielieciet bumbiņas / kubiņus pārtikas traukā, ledusskapī 10 stundas. Pēc termiņa beigām sāciet patērēt, noķerot vienai karotei nepieciešamo siera daudzumu ar izgrieztu karoti. Jūs varat izmantot mozzarella gan svaigā, gan žāvētā veidā. Ir svarīgi atcerēties, ka žāvētais siers laika gaitā iegūst dzeltenu nokrāsu.

Praktiski ieteikumi

Lai pagatavotu mocarellu bez īpašām grūtībām, ievērojiet praktiskos padomus. Pieredzējušās mājsaimnieces izcēla trikus, kas atvieglos jūsu uzdevumu.

1. Gatavošanas laikā izmantojiet tikai filtrētu ūdeni. Šķidrumā, kas plūst caur caurulēm, ir liels daudzums piemaisījumu un smago metālu. Krāna ūdens satur arī hloru, kas nogalina labvēlīgās baktērijas un padara sieru “mirušu”. Turklāt, lietojot šķidrumu no krāna, gatavā ēdiena glabāšanas laiks nepārsniedz 2 dienas.
2. Kā minēts iepriekš, tradicionālā recepte ietver bifeļu piena izmantošanu. Tomēr, kā jūs zināt, to nav iespējams iegūt Krievijā. Aizstājiet sastāvdaļu ar mājās gatavotu kazas vai govs pienu, siera kvalitāte nemainīsies. Galvenais ir izvēlēties produktu ar maksimālo tauku satura pakāpi. Nekad nevāriet mozzarella, pamatojoties uz īpaši pasterizētu pienu. Dažas mājsaimnieces pašas pasterizē produktu, šajā gadījumā pusstundas sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 grādus.
3. Ja esat nonācis siera maisījuma sildīšanas uz plīts stadijā, ja šī iespēja nav pieejama, varat izmantot mikroviļņu krāsni. Lai pareizi manipulētu, paņemiet siera recekli, ievietojiet to stikla bļodā. Iestatiet ierīci ar jaudu aptuveni 1000 vati, sildiet izstrādājumu ne ilgāk kā 70 sekundes. Masu vajadzētu vienmērīgi uzkarsēt, nevārīt. Sildīšanas ilgums ir atkarīgs no ierīces temperatūras parametriem; pie 700 W kompozīcijai ir jāsamazinās 90 sekundes.

Salāti ar mozzarella un sarkanām zivīm

• siers - 120 gr.
• sāls un pipari pēc garšas
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem
• ķiršu tomāti - 8 gab.
• purpursarkana locīte - puse galvas
• svaigas pētersīļi - 10 gr.
• svaigas dilles - 15 gr.
• majonēze vai skābs krējums (mērcei) - patiesībā
• lasis vai lasis (vājš vēstnieks) - 80 gr.

1. Nomazgājiet tomātus, sasmalciniet tos 2 daļās. Pārlejiet sarkanās zivis virs ūdens, vienlaikus noņemot lieko sāli. Lašu vai lasi sagriež plānās šķēlēs, dziļā bļodā liek tomātiem.
2. Ja no mozzarella veidojāt mazas bumbiņas, jums tās nav jāslīpē. Nosūtiet visu kompozīciju citiem komponentiem. Pretējā gadījumā sieru vajadzēs sasmalcināt kubiņos.
3. Nomazgājiet pētersīļus un dilles, sasmalciniet, sajauciet ar skābo krējumu / majonēzi (jūs varat aizstāt pārsēju ar olīveļļu). Sasmalciniet saldo sīpolu. Ja tajā ir rūgtums, pārlej ar produktu verdošu ūdeni.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā masā, sāli un piparus pēc garšas. Pievienojiet iecienītākās garšvielas, pasniedziet kā neatkarīgu ēdienu vai pildījumu ar tartlet salātiem.

Salāti ar baziliku un mozzarella

• galda etiķis ar koncentrāciju 6% - 25 ml.
• šķidrais medus - 10 g.
• ķiršu tomāti - 8 gab.
• svaigs baziliks - 1 ķekars
• mozzarella - 220 gr.
• olīveļļa - 30 ml.
• pipari, sāls - pēc garšas

1. Nomazgājiet ķiršu, sasmalciniet tos uz pusēm, sajauciet ar mocarellas bumbiņām. Ja siera gabali ir pietiekami lieli, sagrieziet tos kubiņos. Nomazgājiet ķekars bazilika, nosusiniet, sagrieziet gar lapām.
2. Tālāk pagatavojiet olīveļļas, galda etiķa un medus mērci.Pievienojiet 20 gr. dabīgais jogurts. Sakuļ masu ar mikseri vai blenderi. Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot mērci), liek uz līdzena trauka.
3. Salātiem varat pievienot olīvas vai olīvas. Sāli, piparus, ielejiet mērci. Pasniedziet aukstu, pievienojiet salātiem maizi vai pildījumu ar tartlets maisījumu.

Siera pagatavošanas tehnoloģija nav grūta, taču mocarellai nepieciešami noteikti glabāšanas apstākļi. Nelieciet produktu uz šķīvja un nosūtiet ledusskapī. Kompozīciju uzglabā tikai sālītās atdzesētās sūkalās. Šajā stāvoklī siers gulēs 3-7 dienas, bet tas jāēd pēc iespējas ātrāk.

Video: kā pagatavot mocarellas sieru