Kā mājās pagatavot putnu pienu

Putna pienu pamatoti uzskata par pasaules desertu. Gaisa delikateses ir ieguvušas plašu popularitāti daudzās valstīs, kūkas recepte ir izplatījusies visā pasaulē. Daudzas mājsaimnieces izprot kulinārijas nišu, tāpēc viņus interesē jautājums: "Kā pašiem pagatavot desertu?". Pieredzējuši amatnieki ir izstrādājuši vairākas pamata receptes, kas vienlaikus ir visgaršīgākās. Apsveriet tos secībā, izceliet galvenos aspektus.

Putnu piens saskaņā ar GOST

Šīs receptes galvenā iezīme tiek uzskatīta par to, ka kūka tiek pagatavota uz agara-agara pamata. Komponents ir ekstrakts no aļģēm, to plaši izmanto medicīnā. Kā likums, agara-agara pirkšana parastos veikalos nedarbosies, tāpēc jums jāsazinās ar aptieku.

Daudzi mēģina aizstāt šo sastāvdaļu ar ēdamo želatīnu, bet tad pazūd atzīme "saskaņā ar GOST". Galaprodukta garša un konsistence tiek zaudēta, kūka ledusskapī sasalst ilgāk, nekā tam vajadzētu būt. Neekonomējiet enerģiju, labāk ir nekavējoties iegūt agara agaru. Apsveriet soli pa solim recepti.

Svarīgākās sastāvdaļas

• kviešu milti - 155 gr.
• vaniļas cukurs - 20 gr.
• agars-agars (ekstrakts no aļģēm) - 20 gr.
• pūdercukurs - 55 g.
• sviests - 315 gr.
• iebiezināts piens - 110 gr.
• granulēts cukurs - 445 gr.
• vistas olbaltumvielas - 2 gab.
• vistas olu (vesela) - 1 gab.
• citronskābe - 5 gr.
• šokolāde (vēlams melna) - 110 g.

1. Sagatavojiet dziļu trauku, tajā ielejiet agara agaru, ielejiet aļģēs 145 ml. filtrēts ūdens istabas temperatūrā. Izņemiet sviestu no ledusskapja, ļaujiet tam mīkstināties dabiskos apstākļos, no tā sagrieziet 55 g.
2. Pēc tam pārspēt to ar maisītāju, vienlaikus ielejot vanilīnu un pūdercukuru. Iegūtajā masā pievienojiet visu vistas olu, vēlreiz sakuliet. Maisījumam vajadzētu paaugstināties 2 reizes.
3. Izsijāt miltus, lai kompozīcija nedaudz atslābtu. Sāciet to lēnām pievienot krēmveida maisījumam, vienlaikus samaisiet ar dakšiņu. Ja parādās gabaliņi, samaisiet tos uz trauka malas. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt biezu mīklu, kas sevi labi mīca.
4. Sagatavojiet cepšanas trauku, jūs varat izmantot cepešpannu. Pārklājiet to ar papīru vai eļļojiet to ar augu eļļu (nav ieteicams). Ielieciet iegūto mīklu plānā kārtā, ieslēdziet cepeškrāsni un sildiet to līdz 200 grādu temperatūrai.
5. Nosūtiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, cepiet norādītajā temperatūrā 10 minūtes. Pēc cepšanas sagrieziet kūku ar nazi, piešķirot tai vienmērīgas malas. Ielejiet iebiezināto pienu bļodā, izkausējiet 210 gr. sviests istabas temperatūrā. Sajauciet sastāvdaļas, pārsitiet tos ar maisītāju.
6. Ielejiet ūdens un agara-agara maisījumu emaljētā pannā, novietojiet uz plīts un ieslēdziet minimālo siltumu. Maisiet maisījumu, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet granulētu cukuru un līdz pilnīgai granulu izšķīdināšanai (apmēram 5 minūtes). Pārliecinieties, ka masa nelīp pie trauku malām.
7. Lai pārbaudītu cukura un agara agara gatavību, pēc putu parādīšanās iemērciet karoti maisījumā, pēc tam izvelciet. Jūs redzēsit, ka kompozīcija seko galda piederumiem. Tieši šajā brīdī masu var noņemt no uguns.
8. Atsevišķā dziļā traukā saputojiet olu baltumus, un jums vajadzētu galu galā izveidot blīvas, biezas putas. Pievienojiet citronskābi un atkārtojiet manipulācijas. Sāciet plānā plūsmā ieliet uz agara bāzes sīrupu, masu pārspēt ar maisītāju. Tas ievērojami palielinās izmēru.
9. Tagad pievienojiet krējumu, kas izgatavots no sviesta un iebiezināta piena, samaisiet. Bļodas saturs iegūs dzeltenīgu nokrāsu un šķidru konsistenci.Nekavējoties ielejiet gatavo maisījumu uz kūkas, ceturtdaļas stundas laikā nosūtiet to uz saldētavu.
10. Atlikušo sviestu izkausē ūdens peldē, pievieno iepriekš sarīvētu šokolādi. Maisiet maisījumu līdz vienmērīgai, lai izveidotu biezu krējumu. Izņemiet kūku no saldētavas, pārlejiet to ar šokolādes glazūru. Atkal sūtīt sacietējis uz ceturtdaļas stundas.
11. Pēc noteiktā laika sagrieziet desertu trīsstūrveida vai kvadrātveida gabaliņos. Pasniedz ar tēju vai kafiju. Pēc izvēles uz glazūras virsmas varat uzzīmēt zīmējumu ar pārējo krēmu.

Putna piens: klasiska recepte

Klasisko ēdiena gatavošanas tehnoloģiju mīl daudzas mājsaimnieces ar zemu kaloriju saturu. Uz 100 gr. Produkts veido apmēram 93 Kcal., Par šo faktu var tikai priecāties.

Koržs:

• ola - 3 gab.
• cepamais pulveris mīklai - 10 gr.
• vaniļas cukurs - 14 g.
• cukurs vai aizvietotājs pēc garšas
• kukurūzas ciete - 35 gr.

Souffle:

• vistas olbaltumvielas - 4 gab.
• želatīns - 10 gr.
• piens (tauku saturs 3,2%) - 310 ml.
• granulēts cukurs pēc garšas
• citronskābe - 3 gr.

Matējums:

• kakao pulveris - 30 gr.
• dzeramais ūdens - 65 gr.
• skābs krējums (tauku saturs 15%) - 55 gr.
• želatīns - 5 gr.
• saldinātājs - pēc garšas

1. Putnu piena sagatavošana sākas ar kūku. Iepriekš atdaliet olbaltumvielas, ielieciet tos ledusskapī uz 20 minūtēm. Pēc tam saputojiet komponentus ar maisītāju, lai izveidotu blīvas biezas putas. Pievienojiet sāli uz naža gala.
2. Olu dzeltenumi nav jāatdzesē, sajauc tos ar kukurūzas cieti, cepamo pulveri (var aizstāt ar izkliedētu soda), cukura aizstājēju un vaniļu. Apvienojiet šo maisījumu ar iepriekšējo.
3. Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru, tajā ielejiet kūkas masu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 grādiem, nosūtiet cepešpannu uz iekšu, cepiet mīklu apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Sāciet gatavot suflē. Ielejiet pienu dziļā traukā, ielejiet želatīnu, ielieciet pannu uz plīts. Iestatiet vidējo jaudu, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Pastāvīgi samaisiet kompozīciju, lai tā nedeg.
5. Pēc viršanas vāriet maisījumu vēl 1 minūti, pēc tam izslēdziet degli. Beat vistas olbaltumvielas pēc sajaukšanas ar sāli. Ielej citronskābi, uzkarsē līdz biezai putai.
6. Atdzesējiet piena maisījumu līdz 65 grādiem. Sāciet to ielej saputotajā vāverē ar plānu straumi un vienlaikus samaisiet. Ielieciet vārītu masu uz atdzesēta kūka, izlīdziniet to un nosūtiet to uz aukstu, līdz tā ir pilnīgi sacietējusi.
7. Kad pamatne ir gatava, jūs varat sākt veidot apledojumu. Želatīnu izšķīdina ūdenī saskaņā ar instrukcijām, karsē uz plīts, līdz granulas izšķīst. Pievienojiet skābo krējumu (var aizstāt ar krējumu), kakao pulveri un cukura aizstājēju.
8. Apmaisiet sajauciet līdz gludai, atdzesējiet. Izņemiet kūku no ledusskapja, piepildiet to ar apledojumu. Atkal ielieciet desertu ledusskapī, pagaidiet, līdz tas sacietē (3 stundas). Sagrieziet šķēlēs, dzeriet ar tēju vai kafiju.

Putnu piens ar kakao

• želatīns - 55 gr.
• biezpiens (tauku saturs no 15%) - 325 gr.
• pilnpiens - 270 ml.
• kakao pulveris - 80 gr.
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 440 gr.
• krējums - 50 gr.
• granulēts cukurs - 325 gr.

1. Mājputnu pienu ar kakao veido no divām daļām - melnā un baltā pamata. Vispirms sagatavo šokolādes kārtu. Lai to izdarītu, ielejiet kakao pulveri saskaņā ar instrukcijām, atstājiet, līdz tas ir pilnībā pietūcis.
2. Pievienojiet 20 gr. želatīnu, samaisa, ielej emaljas pannā. Ielieciet traukus uz uguns, samaisiet, līdz granulas izšķīst. Kad maisījums kļūst viendabīgs, ielej to veidnē, atstāj pusstundu uzstāt.
3. Turpiniet veidot balto slāni. Želatīna paliekas ielej ar pienu, atstāj uz ceturtdaļas stundas, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā laikā sagatavojiet virtuves sietu, caur to noslaukiet biezpienu.
4. Biezpienu sajauciet ar skābo krējumu, ielejiet tauku krējumu, pievienojiet granulētu cukuru. Masu noberzē līdz pastām līdzīgai konsistencei, sakuļ ar mikseri līdz pienācīgam blīvumam (apmēram 5 minūtes).
5. Ielieciet izšķīdināto želatīnu uz plīts, uzgaidiet līdz pirmajiem burbuļiem. Sajauc ar piena maisījumu, vēlreiz saputo ar mikseri. Atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu, pēc tam 15 minūtes ledusskapī.
6. Pārlejiet gatavo balto masu virs šokolādes slāņa, nosūtiet to 3 stundas iesaldēt. Laika beigās kūku sagrieziet porcijās, pasniedziet ar tēju vai kafiju.

Putnu piens ar mannu

Koržs:

• Margarīns - 245 gr.
• vaniļas cukurs - 12 g.
• vistas olu - 6 gab.
• cepamais pulveris - 10 g.
• granulēts cukurs - 410 gr.
• kviešu milti - 410 gr.

Krējums:

• piens - 425 ml.
• sviests - 310 gr.
• cukurs - 310 gr.
• manna - 40 gr.
• citrons - 2 gab.

Matējums:

• skābs krējums vai krējums (tauku saturs no 20%) - 60 ml.
• granulēts cukurs - 85 gr.
• augu eļļa - 30 ml.
• kakao pulveris - 25 gr.

1. Ievietojiet margarīnu emaljas pannā, izkausējiet ūdens vannā, atdzesējiet. Ielejiet granulētu cukuru un samaisiet, sakuliet ar mikseri, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Sakuļ olas, pievieno miltus, cepamo pulveri, mīca masu līdz elastīgai. Mīklu sadaliet 2 daļās, lai vēlāk no tām ceptu kūkas.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Paņemiet 2 cepešpannas, pārklājiet tos ar papīru vai eļļojiet ar saulespuķu eļļu. Izrullējiet abas mīklas sadaļas, nosūtiet cept ceturtdaļu stundas.
4. Manna jāsamaisa kafijas dzirnaviņās vai blenderī līdz pulverveida stāvoklim. Ielejiet pienu emaljētā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lēnām ielejiet mannu un samaisiet.
5. Gatavojiet putraimus apmēram 5 minūtes, savāciet kompozīciju no sienām. Pēc noteiktā laika izslēdziet degli, ļaujiet putrai brūvēt apmēram 10 minūtes.
6. Nomazgājiet citronus, sagriež gabaliņos un noņemiet sēklas. Sasmalcina ar blenderi līdz mīkstam stāvoklim. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, berzējiet ar cukuru, sajauciet ar atdzesētu mannu un sasmalcinātiem citroniem.
7. Iegūto masu sakuļ ar mikseri, lai novērstu gabaliņus. Liek ledusskapī 40 minūtes, sāc gatavot glazūru. Katliņā ielej cukuru, skābo krējumu un kakao pulveri, karsē līdz bieza.
8. Masā pievienojiet sviestu, kārtīgi samaisiet. Paņemiet pirmo kūku, eļļojiet to ar lielu daudzumu krējuma, pārklājiet ar otro kūku. Ielejiet glazūru uz kūkas un atdzesējiet, līdz tā sacietē. Ja iespējams, atstājiet desertu uz nakti, lai iemērc.

Putnu piens ir deserta veids, ko var viegli pagatavot mājās. Kopumā delikatesi veido cietināšana, cepeškrāsnī tiek pagatavotas tikai kūkas. Apsveriet recepti saskaņā ar GOST vai klasisko tehnoloģiju. Pagatavojiet kūku, pamatojoties uz biezpienu, mannu vai kakao. Saglabājiet proporcijas, nesāciet sagriezt desertu, līdz tas pilnībā sacietē.

Video: putnu piena kūka