Kā mājās pagatavot raudzētu ceptu pienu

Raudzēts cepts piens ir raudzēts piena produkts, kas tiek pagatavots no cepta piena un skābenes. Pirms dažām desmitgadēm ryazhenka bija ļoti populārs, tas tika sagatavots katrā mājā. Katrai mājsaimniecei bija sava unikāla ryazhenka recepte, kas tika nodota no paaudzes paaudzē. Tomēr skarbā pilsētas ikdienas dzīve mums piedāvā tikai šī produkta veikala versiju. Raudzētajam veikalā ceptajam pienam nav visu derīgo īpašību, jo visbiežāk cepta piena vietā viņi izmanto parasto pienu, aromatizētājus un saldinātājus. Turklāt šādam raudzētam ceptajam pienam ir šķidra konsistence, un īsts raudzēts piena produkts ir diezgan biezs, jums tas jāēd ar karoti.

Raudzēta cepta piena priekšrocības

Raudzēts cepts piens, tāpat kā vairums raudzēto piena produktu, lieliski ietekmē zarnu traktu, novērš aizcietējumu problēmu. Dzīvu baktēriju klātbūtne produktā ļauj normalizēt zarnas, atbrīvoties no disbiozes. Cilvēki, kuri nepanes kefīru, labprāt dzer raudzētu ceptu pienu. Rjaženka ir nedaudz līdzīgs jogurtam, taču tas ir daudz veselīgāks un garšīgāks par to.

Litrs ryazhenka satur kalcija un fosfora ikdienas normu pieaugušajam. Turklāt tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Rjaženka var ne tikai piedzerties, bet arī ēst. Šis produkts uzlabo apetīti, kas ir īpaši svarīgi slimam cilvēkam atveseļošanās periodā. Rjaženka palīdz sievietēm menopauzes laikā atjaunot ķermeni jaunā veidā. Šis raudzētais piena produkts ir neaizstājams paģiru sindroma gadījumā - tas lieliski mazina galvassāpes un slāpes.

Tomēr raudzēts cepts piens var būt bīstams cilvēkiem ar gastrītu - augsta skābuma dēļ. Arī ryazhenka lietošana būtu jāierobežo cilvēkiem, kuri uzrauga viņu svaru - šis produkts ir ļoti augstas kalorijas.

Ryazhenka tiek izmantots ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Šim piena produktam ir lieliska iedarbība uz matiem - maskas ar raudzētu ceptu pienu padara dzīslas stipru, stipru, zīdainu. Ryazhenka tiek izmantots arī sejas kopšanā - āda pēc tam, kad tā kļūst elastīga un svaiga.

Fermentēta cepta piena vārīšanas sastāvdaļas

Bet kā pagatavot dabīgu zemnieciski raudzētu ceptu pienu, kas pilns ar vitamīniem un ir īsts garša? Lai to izdarītu, ņemiet pareizās sastāvdaļas.

1. Piens. Jūs, protams, varat izmantot pasterizētu veikala pienu. Tomēr diez vai būs labs produkts. Ryazhenka vārīšanai mēģiniet atrast dabīgu pienu no govs. Labāk ir gatavot produktu no svaiga piena, kas tika cepts ne vairāk kā pirms 6 stundām. Nav jābaidās no infekcijas un mikrobu nonākšanas produktā - ilga termiskā apstrāde ietaupīs pienu no visiem mikroorganismiem.
2. Skābais. Kā sākuma kultūru jūs varat izmantot kefīru, jogurtu. Bet visvairāk garšīgu un izcilu raudzētu ceptu pienu iegūst uz skābo krējumu. Arī pats krējums ir jāņem natūrā, no vecmāmiņām no ciemata, nevis no tā, ko pārdod veikalā. Šāds skābs krējums ir pilns ar dzīvām baktērijām, raudzēts cepts piens būs biezs un ļoti piesātināts.

Turklāt jums būs nepieciešams keramikas pods vai trauki ar biezām sienām. Mēs sildīsim pienu cepeškrāsnī.

Kā pagatavot raudzētu ceptu pienu

Ryazhenka ir garšīgs produkts, taču tā pagatavošana prasīs daudz laika.

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt pienu. Minimālais daudzums ir divi litri. Pēc tam, kad putas paceļas virs piena, samaziniet siltumu un vāriet pienu uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tas neļaus pienam “izplūst” cepeškrāsnī.
2. Pēc tam keramikas katlā ielej vārītu pienu, lai trešdaļa vietas paliek brīva.Tas tiek darīts tā, lai piens neizlīst, ja pēkšņi temperatūra ir ļoti augsta.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni maksimāli un pagaidiet, līdz putas sāk celties uz piena. Tad pagrieziet siltumu. Putas periodiski jāizurbj ar dakšiņu vai jāsilda ar karoti. Pretējā gadījumā piens atkal var “aizbēgt”.
4. Pēc tam jūs varat atpūsties un atstāt podu cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 3-4 stundas. Nepārklājiet ar vāku. Šajā laikā piens izcepīsies un samazināsies tilpums.
5. Pats cepts piens ir ļoti garšīgs produkts. Bet neļaujiet savai ģimenei to ēst, pirms to pagatavojat ar ryazhenka.
6. Pēc norādītā laika ceptajam pienam vajadzētu nedaudz atdzist. Ja jums ir tīrs termometrs, izmantojiet to. Optimālā skābās gaļas temperatūra ir 40–42 grādi. Ja termometra nav, ievērojiet sajūtas - pienam vajadzētu būt nedaudz siltam.
7. Pēc tam daļu piena ielej glāzē un tajā izšķīdina četras ēdamkarotes skāba krējuma. Pēc iespējas rūpīgi samaisiet šķidrumu, lai nepaliktu skāba krējuma gabali. Sajauciet masu ar pārējo cepto pienu.
8. Pēc tam ryazhenka jāatrod silta vieta. Tas varētu būt akumulators. Raudzēta cepta piena burka vispirms jāiesaiņo ar vairākiem siltiem dvieļiem vai segu. Procesa laikā nekratiet raudzētu ceptu pienu, nesajauciet, nemaz nepieskarieties.
9. Ja akumulators ir ļoti karsts, nelieciet trauku tieši blakus - ievērojiet nelielu attālumu. No pārāk augstas temperatūras dzīvās baktērijas mirs, ja nav laika raudzēties.
10. Pēc 4 stundām raudzēta speķa raudzēšanas to var vērtēt pēc blīvās konsistences - produktam vajadzētu labi atkāpties no trauku sienām. Banka ir jāatdzesē vēl 6 stundas. Pēc tam jūs varat izmēģināt raudzētu ceptu pienu.

Tikai šķiet, ka ryazhenka vārīšana ir ilga un grūta. Faktiski visi procesi - sildīšana, skābēšana - notiek bez jūsu līdzdalības. Jums vienkārši ir jāaplūko produkts un savlaicīgi jāpārvieto no vienas vietas uz otru. Bet galu galā jūs varat iegūt dabīgu, garšīgu un veselīgu skābpiena produktu.

Ryazhenka receptes

Rjaženka pati par sevi ir garšīga. Tomēr no tā jūs varat pagatavot dažādus labumus, kas noteikti iepriecinās jūsu māju.

1. Ja sajaucat raudzētu ceptu pienu ar karoti ievārījuma vai pārsitat ar blenderi ar augļiem, jūs iegūsit lielisku jogurtu, no kura pat visgaršīgākais bērns neatsakās. Šī ir izeja daudzām mātēm, kuru mazuļiem nepatīk piena produkti.
2. Ja raudzēts cepts piens ir skābs, nesteidzieties to izmest. Uz glāzes raudzēta cepta piena pievieno trīs ēdamkarotes cukura, pāris olas, šķipsniņu sāls un soda, nedaudz miltu. Un cep pankūkas - garšīgas, veselīgas un neticami sulīgas. Fritters uz ryazhenka ir īpaši maigs un porains.
3. Vai jūs uz raudzēta cepta piena ar avenēm un kazenēm uztaisījāt kūku kūku? Ja nē, steidzami izlabojiet šo defektu. Šis kulinārijas baudījums izrādās ārkārtīgi viegls, sulīgs un garšīgs. Pārbaudei jums jāsajauc 100 grami sviesta, ēdamkarote cukura, olu dzeltenuma un 150 grami miltu. Pildījumam sajauc 150 gramus ryazhenka, 2 olas + 1 olbaltumvielu (paliek no mīklas), 2 ēdamkarotes cietes un 100 gramus cukura. Viendabīgā masā pievienojiet avenes un kazenes vai citas ogas. Mīklu izrullē pannā, pildījumu izklāj virsū. Cep 45 minūtes 190 grādos.

Raudzēta cepta piena izmantošana cepšanā nodrošina gatavā produkta krāšņumu un vieglumu.

Ryazhenka ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Lūdzu, mīļos, ne tikai iegādājoties veikalā līdzīgu šī skābpiena produktu, bet arī ar īstu raudzētu ceptu pienu - garšīgu, biezu, dabīgu!

Video: mājās gatavota ryazhenka vārīšana