Kā mājās pagatavot zivju konservus

Zivju konservi tiek uzskatīti par universālu ēdienu. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku produkta pagatavošanai nākotnē, lai viņi to varētu baudīt jebkurā gada laikā. Veikalu konservi ir pildīti ar konservantiem, biezinātājiem, garšas pastiprinātājiem un piedevām, tas kaitē veselībai. Pašdarinātas sagataves izceļas ar dabisko sastāvu, tāpēc tās ir labākas un noderīgākas. Mēs sniedzam praktiskus ieteikumus, izceļam galvenos aspektus.

Ēdiena gatavošanas iespējas

1. Konservu pagatavošanai varat izmantot jebkuras zivis - gan jūras, gan upes. Tomēr pieredzējušās saimnieces, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, identificēja noteiktas šķirnes, kuras ir optimālas ražas novākšanai. Dodiet priekšroku karpām, līdakām, līstēm, karūsām, raušām, krustkarpām un citām sugām, kas dzīvo lielās ūdenstilpēs. Kas attiecas uz jūras zivīm, visbiežāk konservētas makreles, kapelijas, brētliņas.
2. Zivis, kas piemērotas mājas vārīšanai, nedrīkst sabojāt. Rūpīgi pārbaudiet liemeni, pirms to izmantojat konservēšanai, izmantojiet tikai svaigus produktus. Vairumā gadījumu produktam pievieno kukurūzas, olīvu vai augu eļļu. Šī sastāvdaļa uzlabo garšu un palielina glabāšanas laiku. Bieži var atrast receptes, kuru pamatā ir tomātu mērce ar garšvielām un aromātiskām garšvielām.
3. Zivju konservi tiek sarullēti mazās kannās. Tiek uzskatīts, ka optimālais tilpums ir no 0,3 līdz 1 litram. Pirms gatavā izstrādājuma izklāšanas traukos tie ir jāsterilizē. Šiem nolūkiem tiek izmantota ūdens vanna. Lai veiktu procedūru, ņem plašu pannu, apakšā ievieto audumu vai dēli, ielieciet burku. Ielejiet ūdeni, vāriet uz vidējas uguns ceturtdaļas stundas. Dariet to pašu ar pārsegiem.

Šprotes vīnā

• zivis (mazas) - 0,8 kg.
• augu eļļa - 100 ml.
• sausais baltvīns - 145 ml.
• sīpols - 3 gab.
• pipari (zirņi) - 5 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• etiķa šķīdums (tabula) - 45 ml.
• garšvielas (pēc izvēles) - pēc garšas
• sāls - 55 gr.

1. Konservu pagatavošanai ir piemērotas mazas zivis (jūra vai upe). Dodiet priekšroku gudgeonam, raudai, asarim, ruffam, dacei utt.
2. Pēc izejmateriāla izvēles notīriet liemeni no svariem, noņemiet zarnas un notīriet dobumu no tumšās plēves. Rūpīgi nomazgājiet zivis zem tekoša ūdens, nožāvējiet, lai tās nemīkstētu.
3. Izvēlieties optimālo pannu ar biezām sienām un apakšu, sagrieziet sīpolu gredzenus, vienu daļu ielieciet traukā ar plānu kārtu. Tagad vienā rindā ielieciet mazas zivis, virsū sāli. Atkal izveidojiet sīpolu kārtu, pārmaiņus mainiet sastāvdaļas, līdz panna ir pilna 2/3.
4. Pēc tam zirņos ielejiet piparus, pievienojiet lauru lapu, ielejiet eļļu. Sajauciet galda etiķi (koncentrācija 9%) ar baltvīnu, piepildiet tos ar zivīm. Ja vēlaties, vīnu var aizstāt ar dzeramo ūdeni, ievērojot proporcijas.
5. Pārklājiet pannu ar vāku, uzlieciet uz plīts, sautējiet ar minimālo jaudu apmēram 4-4,5 stundas. Augstspiediena katlu īpašniekiem būs daudz vieglāk, to ilgums tiek samazināts līdz 1,5 stundām.
6. Zivju struktūra pateiks par produkta gatavību. Liemenim ir tik mīksti kauli, ka tie burtiski kūst mutē, jūs tos nepamanīsit. Kad šī konsistence ir sasniegta, sarullējiet produktu sterilās burkās, nosūtiet ilgstošai uzglabāšanai pagrabā.

Brētliņas ar dārzeņiem tomātā

• brētliņas - 2,8-3 kg.
• burkāni - 0,7 kg.
• svaigi tomāti - 2,8 kg.
• sīpoli - 0,8 kg.
• rupja sāls (vēlams, jūras) - 200 gr.
• etiķis - 90 ml.
• biešu cukurs - 250 gr.
• lauru lapa - 10 gab.
• pipari (zirņi) - 14 gab.

1. Notīriet kapelīnu, raudu vai brētliņu no iekšpuses, nogrieziet galvas, astes un spuras. Liemeņus mazgā un nosusina. Noskalojiet tomātus ar ūdeni, noņemiet kātiņus, izlejiet dārzeņus caur kombainu, blenderi vai gaļas mašīnā, ielejiet tomātu sulu emaljētā pannā. Ieslēdziet degli līdz minimumam, apmēram pusstundu (pirms vārīšanās) vāriet sasmalcinātus tomātus. Pēc tam pievienojiet cukuru, sāli, samaisiet, līdz kristāli ir izšķīduši.
2. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, apcepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai saulespuķu eļļā. Nosūtiet cepšanu tomātiem, samaisiet, vāriet zem vāka vēl 10 minūtes, izslēdziet plīti.
3. Paņemiet biezu sienu pannu. Apakšā izklājiet vārītu tomātu slāni ar cepšanu, pēc tam pievienojiet zivis, ievietojot to rindā. Piepildiet pannu par 2/3, bez pēdējās kārtas jābūt dārzeņu. Pēc vēlēšanās pievienojiet zirņus, laurus un citas garšvielas.
4. Korķi cieši noslēdz ar vāku, vāra uz lēnas uguns 3 stundas, nesajauc. Ceturtdaļu stundas pirms procedūras pabeigšanas paņemiet ķīniešu nūju, izveidojiet caurumus konservos. Ielejiet etiķi virs maisījuma, lai tas iztukšotu caurumos un iemērc sastāvu.
5. Sterilizējiet traukus un vākus ūdens vannā, nosusiniet tos tā, lai mitrums nenokļūtu konservos. Iesaiņojiet gatavo produktu, satiniet, atdzesējiet istabas temperatūrā. Nogādājiet to pagrabā vai pagrabā glabāšanai.

Sudraba karpas eļļā

• sudraba karpa - 1 kg.
• olīvu vai augu eļļa - 300 ml.
• malti melnie pipari - 20 gr.
• jūras sāls - 60 gr.

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams sagriezt zivis. Nogriez galvu, asti, spuras. Iegūstiet iekšpusi, noberiet dobumā tumšo plēvi. Nomazgājiet liemeni, nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
2. Sagrieziet zivis plānās šķēlēs, ja vēlaties, varat noņemt grēdu. Filejas cienītājiem ieteicams mizu, pēc tam liemeni sasmalcināt mazos segmentos.
3. Sagatavojiet burkas, sterilizējiet tos ērtā veidā. Jūs varat ievietot traukus cepeškrāsnī un labi sasildīt. Daži veic procedūru caur ūdens vannu (vārot apmēram 20 minūtes).
4. Pēc sterilizācijas izžāvējiet trauku, sāciet kārtot zivju šķēles slāņos, katru rindu bloķējot ar sāli un maltiem pipariem. Piepildiet trauku tā, lai zivis sasniegtu gandrīz kaklu (1-2 cm atkāpe). Pēc visām manipulācijām piepildiet produktu ar eļļu.
5. Tagad paņemiet plašu pannu ar biezu dibenu, novietojiet biezu audumu vai dēli. Ielieciet kannas tajā, lai tie nepieskartos viens otram. Ielejiet ūdeni, šķidrumam vajadzētu sasniegt kārbu vidu.
6. Vāra produktu apmēram 20 minūtes, līdz kauli (ja tādi ir) ir pilnībā mīkstināti. Pirms degļa izslēgšanas ņem 1 šķēli un nogaršo. Ja viss ir kārtībā, sarullējiet burkas un dabiski atdzesējiet.

Šprotes multicookerā

• zivis (jebkura) - 1 gab. liels izmērs
• burkāni - 1 gab.
• tomātu pasta - 60 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• etiķis - 25 ml.
• sāls - 70 gr.
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem

1. Sakrīt liemeni, noņem galvu, spuras, asti, noņem svarus. Noņemiet burbuli, kas atrodas zivju dobumā. Rūpīgi izpildiet šīs darbības, pretējā gadījumā tas saplēš un šprotēm piešķir rūgtumu.
2. Pēc visām manipulācijām liemeni mazgā, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež šķēlēs. Tad sajauciet garšvielas ar sāli, berzējiet zivis no visām pusēm.
3. Izņemiet trauku bļodu, ievietojiet tajā izejvielas un sāciet gatavot mērci. Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni 1: 1, samaisa. Ielejiet etiķi, iegūto mērci piepildiet ar zivīm.
4. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, sasmalcina sīpolu gredzenus, virsū zivīm mērcē liek vārītus sasmalcinātus dārzeņus. Ievietojiet vairāku trauku ierīcē, aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana”.
5. Lai pārbaudītu brētliņu gatavību, izņemiet nelielu gabaliņu, novērtējiet to pēc garšas. Kauliem vajadzētu kļūt mīkstiem, tik tikko pamanāmiem. Pēc tam, kad rūdīšana ir pabeigta, ripiniet zivis sterilizētās burkās, nosūtiet glabāšanai vai nekavējoties sāciet ēst.

Šprotes tomātā

• zivis (jebkura) - 1,3 kg.
• tomāti - 2,1 kg.
• sāls - 30 gr.
• augu eļļa - 150 ml.
• sīpoli - 320 gr.
• pipari (zirņi) - 6 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• granulēts cukurs - 150 gr.
• sāls - 35 gr.
• etiķis - 100 ml.
• augu eļļa - 40 ml.
• kviešu milti - 30 gr.

1. Zarojiet zivis, sagatavojiet liemeni saglabāšanai. Nomazgājiet to, sagrieziet mazos gabaliņos. Berzējiet šķēles ar sāli, atstājiet 1 stundu. Šajā laikā sāciet gatavot tomātu mērci.
2. Nomazgājiet tomātus, izslēdziet kātiņus, ievietojiet plašā emaljētā pannā. Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet garšvielas, augu eļļu, granulētu cukuru un etiķi. Dārzeņus vāra apmēram pusstundu, pēc tam izslēdziet plīti.
3. Tomātus noslaukiet caur sietu vai sasmalciniet blenderī / gaļas mašīnā. Pievienojiet galda etiķi, pēc tam atkal uzlieciet uz plīts, vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes. Šajā laikā pannā apcep zivju šķēles, pēc tam iemērcot tos miltos.
4. Sterilizējiet burkas, nosusiniet tās, pretējā gadījumā pat ūdens piliens var sabojāt visu produktu. Ievietojiet zivis traukos, ielejiet iegūto tomātu sulu. Ielieciet plašā katlā un vāriet ūdens vannā apmēram 1 stundu.
5. Pēc noteiktā laika satiniet trauku, ievietojiet to sterilizācijā, procedūras ilgums ir 4 stundas. Lai nesadalītu vākus, piestipriniet īpašo turētāju. Tālāk izņemiet vērpjot, pagrieziet kaklu uz leju, pārklājiet ar siltu drānu. Ļauj atdzist dabiskos apstākļos, nosūta glabāšanai.

Zivju konservēšana krāsnī

Šprotes var pagatavot ne tikai lēnā plītī vai uz plīts, bet arī cepeškrāsnī. Atcerieties dažus svarīgus noteikumus, kā pareizi saglabāt.

1. Izvēlieties tāda paša izmēra burkas, lai kompozīcija būtu vienmērīgi piesātināta. Šajā gadījumā indikators 0,3-1 litri tiek uzskatīts par optimālo tilpumu.
2. Pirms izejvielu klāšanas trauku sterilizējiet un izžāvējiet, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā burkas var eksplodēt. Izvietojiet zivis tā, lai nebūtu spraugu.
3. Lai zivis labi tvaicētu, aptiniet kaklu ar pārtikas foliju. Pārliecinieties, ka dobumā neieplūst gaiss, pretējā gadījumā produkts izžūs.
4. Apakšējā plauktā novietojiet cepšanas paplāti ar ūdeni, lai tā mitrinātu. Šajā gadījumā traukus ar kompozīciju ievieto cepeškrāsns vidū.
5. Pēc tam, kad esat nosūtījis burkas ar saturu uz iekšu, pagaidiet, līdz tā vārās, pēc tam samaziniet jaudu līdz 100 grādiem. Saglabājiet šprotes šajā režīmā 5 stundas, pēc tam piepildiet ar karstu augu eļļu un korķi.

Šprotes ir viegli pagatavot, ja jums ir informācija par pieejamajām tehnoloģijām. Izvēlieties zivis pēc savas gaumes un maka, apsveriet receptes, kuru pamatā ir tomātu sula, augu eļļa, pēc vēlēšanās pievienojiet garšvielas un garšvielas. Zivju konservēšana ir viegls process, galvenais ir ievērot svarīgas pazīmes, ievērot proporcijas un iedarbības ilgumu.

Video: zivju konservi mājās