Kā pagatavot cukura sīrupu mājās

Sīrups uz cukura bāzes ir ieguvis lielu popularitāti kulinārijas pasaulē. Kompozīciju izmanto cepšanai, alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tā ir arī daļa no augļu ievārījumiem. Cukura sīrupa pagatavošana ir vienkārša, ja jums ir pamatzināšanas.

Cukura sīrupa ražošanas metodes

Pirmkārt, izlemiet, kāds ir cukura sīrups. Pēc tam sāciet gatavot pildījumu. Apsveriet populāras receptes.

Cukura sīrups: žanra klasika

• granulēts cukurs - 150 gr.
• tīrs ūdens - 150 ml.

1. Ielejiet ūdeni nelielā traukā, uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Tālāk ielejiet smiltis karstumizturīgā traukā, piepildiet to ar karstu šķidrumu.
2. Samaisiet sastāvdaļas līdz gludai. Pēc tam sīrupu dabiski atdzesē, izkāš. Izmantojiet pildījumu, kā paredzēts.

Cukura sīrups

• attīrīts ūdens - 200 ml.
• cukurs - 400 gr.

1. Biezeni kopā ar šķidrumu ieliek ūdens vannā, ielej granulētu cukuru, maisa maisījumu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Iegūto masu atdzesē istabas temperatūrā. Līdzīgu sīrupu visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumiem.

Karameļu sīrups

• granulēts cukurs - 950 gr.
• dzeramais ūdens - 1,5 litri.
• vanilīns - 4 gr.

1. Ielejiet 350 gr. smiltis atsevišķā emaljētā pannā. Nosūtiet trauku uz lēnas uguns, sautējiet kompozīciju, līdz granulas pilnībā izšķīst un parādās zeltaina krāsa.
2. Pēc tam pievienojiet atlikušos komponentus kopējai masai, kārtīgi samaisiet. Sautējiet sīrupu ar minimālo jaudu 12-15 minūtes. Tālāk masu filtrē caur marli.

Apgriezts cukura sīrups

• cukurs - 2 kg.
• dzeramais ūdens - 1,2 l.
• citronskābe - 20 gr.

1. Apvienojiet smiltis un ūdeni emaljētā pannā. Uzkarsē kompozīciju uz lēnas uguns. Kad parādās raksturīga plāksne, tā jānoņem.
2. Pēc tam pievienojiet citronskābi, kārtīgi samaisiet un sautējiet zem vāka apmēram 25-30 minūtes. Pārbaudiet sīrupa lipīgumu ar koka lāpstiņu. Ja tiek izveidots "biezs pavediens", kompozīcija ir gatava.

Granulēts cukura sīrups

1. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, jums ir jābūt idejai par to, kādam pildījumam tas tiks izmantots. Visbiežāk kā piedevu bezalkoholiskajiem dzērieniem izmanto šķidru, nelīpošu sīrupu.
2. Cukura sīrupu ar “smalku pavedienu” nosaka, nolaižot divus pirkstus atdzesētā kompozīcijā. Ja maisījums plūst plānā plūsmā un sabojājas, pārliecinieties, ka masa ir augstas kvalitātes.
3. Biežāk līdzīgu sīrupu lieto alkoholiskām tinktūrām un šķidrumiem. Iespējams, ka kvalitātes aizpildīšana nedarbosies pirmo reizi. Tāpēc, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums būs smagi jāstrādā.
4. Ja cukura sīrupam ir “vidējs pavediens”, to bieži pievieno augļu ievārījumu pamatnei. Strūklai ir nedaudz lielāks izmērs un noteikta pretestība. Biezāks un biezāks sīrupa pavediens ir pakļauts ātrai sacietēšanai.

9 cukura sīrupa posmi

Cukura bāzes šķidrais sīrups

1. Šķidruma sastāvu nosaka sākotnējā sīrupa stadijā, pagatavošanas metode nozīmē, ka temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus.
2. Cukurs izšķīst siltā ūdenī, tam ir šķidra un nelipīga konsistence. Šī viskozitāte tiek panākta, izmantojot vienādas proporcijas sastāvdaļu.

Plāns sīrupa pavediens

1. Lai iegūtu vēlamo rezultātu plānas cukura sīrupa šķipsnas veidā, masa jāuzsilda līdz 100 grādiem. Šajā gadījumā kompozīcija sāk vārīties, kamēr ūdens sāk iztvaikot.
2. Komponentu attiecība ir 3 daļas cukura un 1 daļa ūdens. Lai noteiktu konsistenci, nelielu daudzumu sīrupa piliniet uz šķīvja.
3. Pēc tam izspiediet kompozīciju ar metāla karotes izliektu daļu. Tā rezultātā masai vajadzētu sasniegt mājsaimniecības ierīci ar plānu diegu. Sīrups šajā gadījumā ir biezs un lipīgs.

Vidēja līmeņa cukura sīrups

1. Lai iegūtu viskozāku konsistenci, sīrupu jāuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, kas pārsniedz 102 grādus. Masu galvenokārt izmanto kā galveno ievārījuma sastāvdaļu.
2. Apsveriet visus iespējamos faktorus šāda cukura sīrupa pagatavošanai. Vītnes biezumu pārbauda tāpat kā ar plānu plūsmu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka vidēja lieluma pavedienam ir viskozāka un spēcīgāka konsistence.

Biezs cukura sīrupa pavediens

1. Blīvu masu iegūst, ja tā tiek slāpēta aptuveni 110–112 grādu temperatūrā.
2. Tikai 12-15% šķidruma paliek sīrupā. Ja pārbaudāt sīrupu ar karoti, tad pēdējam maisījumam būs blīvs un biezs pavediens.

Sponge torte fondant

1. Lai cepumu piesūcinātu, sīrups, kas sasniedza 113 grādus, savlaicīgi jāievieto vēsā ūdenī.
2. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt brīvu blīvu maisījumu. Pēc vārīšanas izmantojiet fondantu, kā paredzēts.

Biezs fondants

1. Lai sagatavotu blīvāku masu, maisījumu vajadzētu uzkarsēt līdz 115 grādiem.
2. Iemērciet fondanta bļodu vēsā ūdens traukā. Pie izejas jūs iegūsit viskozu blīvu masu.

Cukura sīrupa bumba

1. Cukura bumbiņas galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu vai virskārtas rotāšanai. Masu vāra līdz stāvoklim, kurā kompozīcijā paliek 90% smilšu.
2. Maisījumu vāra līdz temperatūrai 118 grādi. Ja jūs to atdzesējat pēc vārīšanas ar aukstu ūdeni, galu galā varat ripināt bumbiņu. Kompozīcija paliek mīksta, pat pilnībā atdzesēta.

Cietā cukura sīrupa bumba

1. Pagatavošanas metode ir pakāpeniska, maisījumu uzsilda virs 119 grādiem.
2. Pēc atdzesēšanas bumba kļūst cietāka. Ja jūs mēģināt to iekost, jūs varat zaudēt pildījumu uz zobiem.

Cukura sīrupa karamele

1. Lai pagatavotu pilnu karameli, standarta sastāvs jāvāra, līdz tajā paliek 2-3% šķidruma.
2. Ja izrullējat bumbiņu no iegūtās karameles, pēc atdzesēšanas to var drupināt tikai kā konfektes. Ja jūs pārāk eksponējat masu, jūs vienkārši riskējat sadedzināt cukuru.

Praktiski ieteikumi

1. Tiklīdz sākat vārīt sīrupu, neaizmirstiet uzraudzīt tā stāvokli. Periodiski samaisiet maisījumu, līdz tas ir gatavs.
2. Kad maisījums iegūst vienmērīgu konsistenci un visas granulas izšķīst, ir vērts pārtraukt biežo maisīšanu. Pretējā gadījumā sīrupā nokļūs gaisa daļiņas, kristalizēsies cukurs.
3. Lai pagatavotu sīrupu, jums jāizvēlas konteiners ar biezu dibenu. Šāds papildinājums palīdzēs izvairīties no cukura sadedzināšanas.
4. Jūs varat arī aizstāt smiltis ar pulveri. Paturiet prātā, ka jums būs nepieciešams tikpat daudz putekļu kā cukurs. Nepievērsiet uzmanību skaļumam.

Kad maisījums sasniedz pirmos burbuļus, tas jāsautē uz lēnas, pastāvīgas uguns. Apsveriet faktu, ka, vārot kompozīciju, ir aizliegts mainīt degļa jaudu, līdz sīrups ir pilnībā sagatavots. Ir arī vērts padomāt, ka pēc konteinera noņemšanas no plīts masa kādu laiku turpinās gatavot ēdienu. Pavārs kompozīciju norādītajā laikā, lai iegūtu pareizu konsistenci.

Video: kā pagatavot invertu sīrupu