Kā mājās pagatavot šokolādi

Šokolādes tiek uzskatītas par iecienītāku pieaugušo un bērnu kārumu. Līdz šim veikalu plaukti ir punktēti ar dažādiem desertiem, taču tie visi ir pieblīvēti ar garšas stabilizatoriem un emulgatoriem. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku pats gatavot šokolādes, un tas nav pārsteidzoši. Galu galā jūs iegūstat dabisku produktu, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Apsveriet visgaršīgākās receptes.

Kā pagatavot šokolādes

Šokolādes pagatavošanas iezīmes

  1. Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka šokolāde visā tās daudzveidībā nepatīk ūdenim. Šī iemesla dēļ šokolādes bāzes šokolādes gatavošanas procesā ieteicams būt īpaši uzmanīgam. Traukus vienmēr turiet sausus. Sildot produktu ūdens vannā, šķidrumam no pannas nevajadzētu krist šokolādes traukā. Ja kompozīcijā nokļūst ūdens, konfektes salocīsies gabaliņos, un pati pamatne būs pārāk bieza.
  2. Piena šokolāde sabiezē daudz ātrāk nekā balta vai melna. Tāpēc saldumus ir visvieglāk pagatavot no pēdējām divām sastāvdaļām, tas palīdzēs jums kontrolēt konsistenci un atrast pareizo formu. Piena masa ir pārāk jutīga pret dažādiem faktoriem, neatkarīgi no tā, vai tā ir ārkārtēja temperatūra vai augsts mitrums.
  3. Ja plānojat gatavot trifeles mājās, vispirms uzpildījumu glabājiet ledusskapī. Pēc saldumu veidošanas arī ievietojiet tos kamerā, lai pēc glazēšanas gatavais produkts izžūtu.

Trifeles

  • pūdercukurs - 45 g.
  • tumšā šokolāde - 225 gr.
  • tauku krējums (15-20%) - 65 gr.
  • konjaks - 30 ml.
  • lazdu rieksti - 45 gr.
  • kakao pulveris - 85 gr.

  1. Paņemiet nelielu emaljētu pannu, mazgājiet un nosusiniet. Pat viens ūdens piliens var sabojāt gatavā produkta konsistenci. Sadaliet šokolādi mazos kubiņos, ievietojiet traukā, novietojiet traukus uz plīts. Nepārtraukti samaisiet, lai kompozīcija neliptu pie sienām.
  2. Atsevišķā traukā apvienojiet pūdercukuru un krējumu, mīciet līdz viendabīgai konsistenci. Ielieciet trauku uz plīts, arī to sasildiet. Ielejiet plānā plūsmā līdz šokolādes pamatnei, sajauciet ar koka lāpstiņu.
  3. Apcep lazdu riekstus sausā pannā bez augu eļļas. Sasmalciniet to mazos gabaliņos, sajauciet ar konjaku un pievienojiet iepriekšējam maisījumam. Vēlreiz samaisiet, ielieciet ledusskapī 1,5-2 stundas.
  4. Pēc noteiktā laika jūs saņemsit kompozīciju, kas pēc konsistences atgādina plastilīnu. Aizklājiet no apļu masas, izrullējiet tos kakao pulverī. Ielieciet gatavās trifeles uz paplātes vai smalcināšanas dēļa, atstājiet ledusskapī 1 stundu.

Saldumi ar valriekstiem

  • valrieksts (kodoli) - 55 gr.
  • tumšā šokolāde - 25 gr.
  • medus - 20 gr.
  1. Apcep valriekstus sausā pannā, sasmalcina tos kafijas dzirnaviņā vai blenderī. Sajauciet čipsus ar medu, izveidojiet apļus.
  2. Sadaliet šokolādi mazos kvadrātos, ievietojiet katliņā un izkausējiet ūdens vannā. Gatavas bumbiņas iemērciet izkausētajā masā, ielieciet uz paplātes.
  3. Nosūtiet gatavās konfektes uz ledusskapi, līdz tās pilnīgi sacietē. Parasti tie sacietē 2 stundās. Valriekstus varat aizstāt ar mandelēm vai lazdu riekstiem.

Šokolādes ar īrisu un šokolādi

Šokolādes ar īrisu un šokolādi

  • krējums (tauku saturs 20%) - 110 gr.
  • sviests - 55 gr.
  • augu eļļa - 10 ml.
  • tumšā šokolāde - 45 gr.
  • īrisa saldumi - 210 gr.
  • lazdu rieksti - 45 gr.
  1. Izņemiet sviestu no ledusskapja, atstājiet to istabas temperatūrā. Ielieciet varavīksni dziļā bļodā, izkausējiet ūdens vannā. Pēc tam šķidruma maisījumu sasmalcina ar krējumu un sviestu ar dakšiņu vai blenderi.
  2. Sildiet cepamo pannu, ielieciet uz tā lazdu riekstus un labi apcepiet. No riekstiem noņemiet mizu, pagatavojiet konfekšu veidni un eļļojiet to ar augu eļļu.
  3. Katrā sadaļā ielieciet veselu lazdu riekstu, virsū ielejiet izkusušo varavīksnenes maisījumu. Ielieciet sagatavi ledusskapī, pagaidiet ceturtdaļu stundas.
  4. Sadaliet šokolādi mazos kvadrātos, izkausējiet ūdens vai tvaika vannā, nepārtraukti maisot. Izņemiet varavīksnenes saldumus, piepildiet tos ar šokolādes glazūru, ielieciet kārbu saldētavā.
  5. Pēc apmēram 6 stundām konfektes sacietēs, jums tās vienkārši jāsaņem un jāpārvieto hermētiski noslēgtā traukā. Īrisa Toffey glabāšanas laiks ir 10 dienas.

Saldēti saldumi

  • kakao pulveris - 25 gr.
  • baltā šokolāde - 55 gr.
  • sviests - 15 gr.
  • iebiezināts piens - 410 gr.
  1. Izņemiet eļļu no ledusskapja, sasmalciniet to mazos kubiņos, ielieciet dziļā bļodā. Izkausē kompozīciju līdz istabas temperatūrai, tad ielej kakao pulveri un ielej pienu (tauku saturs no 3%).
  2. Sagatavojiet ūdens vannu, izkausējiet kompozīciju līdz šķidrai konsistencei. Sautē maisījumu ne ilgāk kā 10 minūtes, pretējā gadījumā kakao zaudē garšu.
  3. Izslēdziet plīti, vispirms atdzesējiet maisījumu dabiskos apstākļos, pēc tam pusstundu ievietojiet ledusskapī. Šajā laikā sasmalciniet balto šokolādi uz rīves, ielejiet to plakanā traukā.
  4. Izņem krēmveida masu no ledusskapja, izrullē bumbiņas no tā. Ielieciet iegūtos saldumus rīvētā baltajā šokolādē, ielieciet uz paplātes. Ielieciet kārumu 1 stundu aukstumā.

Konfektes ar lazdu riekstiem

Konfektes ar lazdu riekstiem

  • granulēts cukurs - 55 g.
  • piena šokolāde - 75 gr.
  • lazdu rieksti - 90 gr.
  • sviests - 25 gr.
  1. Pirmkārt, lazdu riekstus novietojiet uz sausas pannas, apcepiet līdz brūnai. Sasmalciniet kafijas dzirnaviņās vai sasmalciniet gabalos.
  2. Ielejiet granulētu cukuru pannā ar biezu dibenu, izkausējiet to uz plīts. Pārliecinieties, ka sastāvs nav sadedzināts, savāciet masu no tvertnes sienām.
  3. Pēc cukura sīrupa vārīšanas tam pievienojiet sasmalcinātus lazdu riekstus. Ielieciet gatavo masu uz pergamenta papīra, atdzesējiet.
  4. Kad maisījums sacietē un atdziest, pārvietojiet to uz blenderi un sasmalciniet. Tālāk pievieno iepriekš izkausētu sviestu istabas temperatūrā, saputo kompozīciju. Sāciet lēnām pievienot cukura sīrupu ar riekstiem.
  5. Noslēgumā jūs iegūsit biezu pastu, no tā veidojiet kubiņus vai apļus. Ja vēlaties, pievienojiet katram konfektei veselu lazdu riekstu. Gatavās konfektes ceturtdaļas stundas laikā ielieciet ledusskapī.
  6. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, iemērciet tajā izveidotos saldumus. Ielieciet desertu uz paplātes, atdzesējiet līdz pilnīgai sasaldēšanai.

Šokolādes ar Mascarpone

  • mīkstais siers (piemērots Mascarpone) - 145 gr.
  • piena šokolāde - 85 gr.
  • tumšā šokolāde - 90 gr.
  1. Iepriekš sagatavojiet papīra vai silikona konfekšu veidnes, tām nevajadzētu būt lielām. Izkausējiet tumšo šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī (Atkausēšanas režīms, 15 minūtes).
  2. Eļļojiet veidņu sienas ar šokolādi, nosūtiet tās uz 25 minūtēm ledusskapī. Pēc šī laika veidnes vēlreiz ieeļļojiet ar šokolādi, atkal ievietojiet pusstundu aukstumā.
  3. Kamēr pamatne sacietē, sadaliet piena šokolādi kvadrātā, nosūtiet uz trauka un izkausējiet ūdens vannā līdz gludai. Atdzesē 7 minūtes, pievieno mīksto sieru.
  4. Saputojiet masu ar maisītāju vai blenderi, noņemiet veidnes no ledusskapja. Centieties atdalīt saldēto šokolādi no sienām tā, lai iegūtu veidlapas ar sāniem.
  5. Ielejiet iegūto siera un piena šokolādes maisījumu konditorejas maisiņā. Noklikšķiniet uz tā, lai aizpildītu šokolādes veidnes.Ielieciet saldumus uz paplātes un 1 stundu ledusskapī. Derīguma termiņš - 5 dienas.

Kokosriekstu šokolādes

Kokosriekstu šokolādes

  • zemesrieksti bez sāls - 50 gr.
  • lazdu rieksti - 60 gr.
  • tauku skābs krējums - 100 gr.
  • kakao pulveris - 55 gr.
  • granulēts cukurs - 55 g.
  • sviests - 45 gr.
  • baltā šokolāde - 80 gr.
  • kokosriekstu pārslas - 30 gr.
  1. Ja vēlaties, zemesriekstus vai lazdu riekstus varat aizstāt ar cita veida riekstiem, piemēram, indēm, valriekstiem, pistācijām. Sildiet nelipīgu pannu, ielejiet zemesriekstus un lazdu riekstus, cepiet līdz brūnai.
  2. Kad apvalks sāk atdalīties, noņemiet produktu no uguns un notīriet. Sasmalciniet to blenderī, līdz tiek iegūti milti, vai sasmalciniet to gabalos ar nazi.
  3. Izņem sviestu no ledusskapja, sagriež to mazos kubiņos, izkausē ūdens peldē. Pēc pulvera izsijāšanas lēnām ielejiet kakao.
  4. Turpinot maisīt masu, pievienojiet granulētu cukuru, novietojiet kompozīciju līdz pilnīgai granulu izšķīdināšanai. Maisījumu noņem no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno skābo krējumu.
  5. Ielejiet kompozīciju blenderī vai sakuliet ar maisītāju, pievienojiet riekstus, nosūtiet ledusskapī uz 1 stundu. Šajā laikā ūdens peldē izkausē balto šokolādi, plakanā traukā ielej kokosriekstu pārslas.
  6. Noņemiet krēmveida masu, no tās izrullējiet bumbiņas, izrullējiet izkausētā baltajā šokolādē. Tad nekavējoties apkaisa ar kokosriekstu pārslām un ievieto uz paplātes. Atstājiet aukstumā, līdz tas pilnībā izveidojas (apmēram 3 stundas).

Saldumi ar mandelēm

  • pūdercukurs - 80 g.
  • sviests (60-72%) - 110 gr.
  • kakao pulveris - 80 gr.
  • mandeles - 60 gr.
  1. Sviestu sagriež kubiņos, pārnes katliņā, liek uz plīts un izkausē ūdens peldē. Izsijājiet kakao, sāciet ieliet pulveri pa vienai tējkarotei, vienlaikus samaisiet. Dariet to pašu ar pulverveida cukuru.
  2. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt krēmīgu masu. Kad maisījums ir viendabīgs, noņemiet produktu no plīts. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam pusstundu atdzesē.
  3. Kad norādītais laiks ir beidzies, no masas veidojiet bumbiņas, ievietojot vienas grauzdētas mandeles iekšpusē. Apkaisa konfektes ar pulverveida cukuru, kas vienādās proporcijās sajaukts ar kakao pulveri.

Saldumi ar vārītu iebiezinātu pienu

  • valrieksts - 150 gr.
  • kviešu milti - 40 gr.
  • iebiezināts piens - 300 gr.
  • kakao pulveris - 85 gr.
  • ogas no ievārījuma (veselas) - dekorēšanai
  1. Noņemiet etiķeti no skārda kārbas ar iebiezinātu pienu. Ielieciet to pannā un ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu tvertni. Vāra uz lēnas uguns 2,5 stundas, tad izslēdz degli un atdzesē kompozīciju.
  2. Kad iebiezinātais piens ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, atvienojiet burku un noņemiet saturu dziļā traukā. Izsijājiet kakao caur virtuves sietu, sajauciet ar iebiezinātu pienu.
  3. Lieciet cepešpannu ar pergamenta papīru vai pārtikas foliju, apkaisa ar kviešu miltiem. Ņem divus tējkarotes, pirmais no tiem savāc maisījumu, otrais noņem kompozīciju, liekot to uz cepešpannas. Attālumam starp konfektēm jābūt vismaz 3 cm.
  4. Maisījuma virsū uzliek vienu ogu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, noregulējiet jaudu tā, lai tā nesvārstītos. Nosūtiet cepešpannu iekšpusē, cepiet produktu ceturtdaļas stundas laikā.
  5. Kad norādītais periods ir pagājis, izslēdziet cepeškrāsni, noņemiet trauku un atdzesējiet saturu līdz istabas temperatūrai. Ar lāpstiņu viegli salieciet katru konfekšu, ielieciet uz paplātes un uz 1 stundu ievietojiet ledusskapī.

Žāvēti augļi

  • saldās mandeles - 90 gr.
  • žāvēti aprikozes - 110 gr.
  • rozīnes bez sēklām - 80 gr.
  • žāvētas vīģes - 120 gr.
  • citrons - 1,5 gab.
  • medus - 210 gr.
  • valrieksts - 100 gr.
  • kakao - 115 gr.
  • piena šokolāde - 100 gr.
  1. Apcep mandeles un valriekstus karstā pannā, nomizo un sasmalcina blenderī / kafijas dzirnaviņās. Apvienojiet rozīnes, žāvētus aprikozes, citronus, vīģes. Nosūtiet žāvētus augļus gaļas mašīnā, ritiniet 2 reizes.
  2. Sajauc abas masas vienā sastāvā, pievieno medu un labi samaisa. Ielieciet maisījumu ledusskapī uz pusstundu, pēc tam uz rokām uzklājiet kakao pulveri un sāciet veidot bumbiņas.
  3. Kad konfektes ir gatavas, atkal velmējiet tās kakao. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, uzkarsējiet līdz vienmērīgumam, atdzesējiet. Iemērciet gatavos produktus masā, ielieciet tos uz līdzena trauka.
  4. Ielieciet konfektes aukstumā. Kad šokolādē ir garoza, sāciet ēst. Mājas saldumu glabāšanas laiks ir 10–14 dienas.

Baltās šokolādes šokolādes

Baltās šokolādes šokolādes

  • kokosrieksts - 0,5 gab.
  • baltā šokolāde - 100 gr.
  • pūdercukurs - 55 g.
  • sviests - 110 gr.
  • kakao - 80 gr.
  • mandeles - 175 gr.
  1. Sviestu sagrieziet mazos kubiņos, izkausējiet ūdens vannā. Maisot produktu, lēnām sāciet ieliet pūdercukuru.
  2. Noņemiet kompozīciju no uguns, pievienojiet izsijātu kakao pulveri. Sakuļ masu ar mikseri un ledusskapī 45-60 minūtes.
  3. Šajā laikā nomizojiet kokosriekstu, sarīvējiet pusi augļu uz smalkas rīves. Apcep iegūtās mikroshēmas sausā, karstā pannā 1 minūti. Pārvietojiet to uz līdzena trauka.
  4. No aukstuma noņemiet krēmveida masu, izveidojiet mazas bumbiņas, ielieciet iekšā iepriekš apceptas mandeles. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, ļaujiet atdzist.
  5. Pa vienam iemērciet konfektes šokolādes glazūrā, pēc tam apkaisa ar kokosriekstu pārslām un viegli piespiediet ar rokām. Ielieciet gatavās konfektes uz griešanas dēļa.
  6. Pēc visu manipulāciju beigām 1,5 stundas ievieto gatavo produktu aukstumā. Pasniedz ar nesaldinātu kafiju vai tēju. Uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Karameļu saldumi

  • sviests - 30 gr.
  • auzu pārslu - 90 gr.
  • granulēts cukurs (brūns) - 50 gr.
  • lazdu rieksts (vesels) - 110 gr.
  • tumšā šokolāde - 90 gr.
  • baltā šokolāde (piens var būt) - 100 gr.

  1. Sagatavojiet silikona vai papīra konfekšu veidnes. Izkausējiet tumšo šokolādi ūdens vannā, pēc tam atdzesējiet un ielejiet veidnes nodalījumos. Ļauj 15 minūtes sasalt ledusskapī.
  2. Sviestu sagrieziet kubiņos, atstājiet istabas temperatūrā līdz mīkstam. Ielejiet granulētu cukuru, sasmalciniet masu ar dakšiņu. Ja granulas neizšķīst, izmantojiet ūdens vannu.
  3. Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ auzu pārslu, pievieno iepriekšējam maisījumam. Apcepiet lazdu riekstus sausā pannā, sasmalciniet mazos gabaliņos ar nazi un pārnesiet uz krēmveida auzu pārslu.
  4. Ielejiet kompozīciju emaljētā pannā, uzlieciet uguni un izkausējiet, līdz karamelizējas. Jūs sajutīsit raksturīgu smaržu, masa kļūs brūngana.
  5. Izņemiet šokolādes veidnes no ledusskapja, pārlejiet tām atdzesētu maisījumu. Izkausējiet balto šokolādi tvaika vannā, pārlejiet to virs pamatnes.
  6. Ielieciet veidni ledusskapī uz 3 stundām. Pēc tam jūs varat katru konfekti ietīt folijā un izrotāt ar lenti. Uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Pašmāju šokolādes derīguma termiņš ir diezgan īss, tas ir saistīts ar pilnīgi dabisko sastāvu un konservantu trūkumu. Uzglabāšana ledusskapī ir ierobežota līdz divām nedēļām, citos apstākļos - 6-7 dienas.

Video: Bounty Chocolate

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts