Kā mājās pagatavot maskarpones sieru

Mascarpone tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem mīkstajiem sieriem. Produkts nonāca pie mums no Itālijas, tas ir stingri iesakņojies pieaugušo un bērnu sirdīs. Uz maskarpones pamata viņi gatavo galvenos ēdienus, uzkodas, salātus un desertus. Siera vārīšanai nav vajadzīgas finansiālas un laika izmaksas, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kulinārijas nišas izpratnei pašas par sevi. Mascarpone mājās tiek pagatavots bez nogatavošanās. Ir pamata receptes, par kurām šodien runāsim.

Maskarpones vārīšanas noslēpumi

1. Mīkstais siers satur citronu sulu, tas kalpo kā krējuma, skābā krējuma un citu piena sastāvdaļu biezinātājs. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sulai aizstāt ar vīna etiķi. Viņi apgalvo, ka šāds solis palīdz sasniegt maigu un krēmīgu garšu.
2. Liela nozīme ir piena produktu tauku saturam, uz kura pamata tiks izgatavots mascarpone. Ražošanā parasti izmanto krējumu. Pērciet produktu ar vismaz 28% tauku masas daļu. Labākais variants ir krējums 33%, nekādā gadījumā nepērciet sastāvu, kas pārsniedz 40%.
3. Iepriekš parūpējieties par termometru, jo sagatavošanas laikā jums būs jāuzrauga temperatūras režīms. Ja termometra nav, kontrolējiet procesu ar mazo pirkstiņu. Iegremdējiet to kompozīcijā, ja pirksts to pieļauj - temperatūra ir pieņemama. Pārāk karsts sastāvs vispirms ir jāatdzesē.
4. Pēc vārīšanas jums jānovērtē siera konsistence. Lai to izdarītu, iegremdējiet tējkaroti vai ēdamkaroti iegūtajā kompozīcijā, pēc tam uzmanīgi izvelciet galda piederumus no masas. Ja procedūra tiek veikta pareizi, uz virsmas paliks krējuma siera aplis.
5. Ja jūs izvirzījāt mērķi - iegūt blīvu un biezu maskarponi, pēc vārīšanas atstājiet to ledusskapī, lai tas “atgultos”. Gadījumos, kad izejā persona vēlas baudīt mīksto sieru, turpiniet lietot tūlīt pēc uzstāšanas (ilgums ir norādīts instrukcijās).
6. Sildot krējumu vai skābo krējumu, iestatiet nelielu degļa jaudu. Pretējā gadījumā panna nodega no apakšas un sabojā visu procesu. Siers sāks smaržot kā dedzinošs, šādā stāvoklī to lietot nav ieteicams.

Maskarpones bāzes ar krējumu

• citronu sula - 35 ml.
• skābs krējums (tauku saturs ir 20% un vairāk) - 775 ml.
• tauku piens (no 3,2%) - 190 ml.

1. Sieri, kuru pamatā ir skābs krējums, ir gaisīgi un viegli, tā vienīgais trūkums ir pārmērīgs kaloriju saturs. Gatavošanas process neprasa īpašas prasmes, jums būs nepieciešami apmēram 2-3 stundas brīva laika.
2. Pēc sastāvdaļu izņemšanas no ledusskapja atdzesē skābo krējumu un pienu līdz istabas temperatūrai. Pēc tam, kad produkti ir sasnieguši vēlamo temperatūru, samaisiet tos kopā.
3. Ielejiet piena maisījumu emaljas pannā, iestatiet plīti uz mazu jaudu. Pastāvīgi sajauciet kompozīciju ar koka lāpstiņu, lai masa nedeg. Mierīgi pārbaudiet temperatūru ar termometru.
4. Piena maisījuma temperatūra nedrīkst pārsniegt 75 grādus. Turpinot maisīšanu, piena masas sastāvā ielej citronu sulu. Jūs pamanīsit, kā maisījums sāk izlocīties, neļaujiet vārīties.
5. Izslēdziet degli, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā atdziest. Šajā laikā salociet marli 6 kārtās, iemērciet audumu filtrētā ūdenī. Sagatavojiet caurduri, pēc saspiešanas to sasmalcina ar mitru marli.
6. Pārvietojiet atdzesētā piena masu pie noteikta veida filtra, pagaidiet 1 stundu, līdz sūkalas pilnībā iztukšo.Ja šķidrums pilnībā neizplūst, atstājiet produktu vēl 2 stundas, šajā posmā nekādā gadījumā nespiediet to ar rokām.
7. Pēc sūkalu novadīšanas viegli piespiediet gatavo produktu ar plaukstām. Pielāgojiet blīvumu ar savām rokām. Pārvietojiet mascarpone sieru plastmasas traukā, ne ilgāk kā 2 dienas uzglabāt ledusskapja vidējā plauktā. Ēdiet ar dārzeņiem un zaļumiem.

Krēms Mascarpone (15-20%)

• pasterizēts krējums (tauku saturs 15-20%) - 385 gr.
• citronu sula - 15 ml.

1. Pie izejas jūs saņemat apmēram 180 gr. Mascarpone, tas viss ir atkarīgs no krējuma īpašībām (konsistences, tauku satura, ražotāja utt.).
2. Sagatavojiet traukus ar emaljas pārklājumu, ielejiet krējumu, uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Nepārtraukti samaisiet, sautējiet produktu ar minimālu jaudu, pakāpeniski nogādājot masu līdz 80 grādu temperatūrai.
3. Ja termometra nav, norādiet maisījuma stāvokli. Viņa sāks putot, bet nevārīties. Tieši šis simptoms jums pateiks, ka krēms ir sasniedzis vēlamo temperatūru. Kad tas notiek, noņemiet pannu no uguns.
4. Nekavējoties ielejiet citronu sulu, mīciet līdz gludai, atkal uzlieciet uz plīts. Ar mazu jaudu sautējiet piena masu, līdz krēms ir sarecējis. Sākumā viņi līdzināsies kefīram, tad tie saritināsies vēl stiprāk. Koagulācija parasti notiek 7-15 minūtes.
5. Noņemiet kompozīciju no plīts, atstājiet istabas temperatūrā ceturtdaļu stundas. Krējumu nesadalīs sūkalās un biezpienā, tie tikai nedaudz sabiezēsies un kļūs blīvi.
6. Atlasiet tukšu pannu un ievietojiet caurduri tā dobumā. Marli satin 6 slāņos, iemērc tīrā ūdenī un izvelk. Ar to izklājiet caurduri, ielejiet krēmveida masu iekšā. Atstājiet sieru 1 stundu nogatavoties.
7. Pēc noteiktā laika velmējiet marli maisiņā, sasiet galus kopā, pakārt virs bļodas. Serums notecēs apmēram 2 stundas. Pēc tam jums ir nepieciešams nedaudz izspiest sieru ar rokām un pārvietot to plastmasas traukā.
8. Ielieciet lielu masu (apmēram 350 gr.) Virs maskarpones, nosūtiet to uz 10 stundām ledusskapī. Pēc tam pārejiet pie degustācijas, 3 dienas ēdiet sieru.

Tauku krēms maskarpones (30–33%)

• citronu sula - 80 ml.
• krējums ar tauku saturu 30% - 950 ml.

1. Ielejiet krējumu emaljētā pannā, ielieciet uz plīts, uzkarsē līdz 85 grādu temperatūrai. Pievienojiet citrona sulu; ja vēlaties, nomainiet to ar citronskābi, kas atšķaidīta ūdenī saskaņā ar instrukcijām.
2. Uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes sautējiet piena un citrona maisījumu, samaisiet, lai masa nedeg. Savāciet kompozīciju no pannas sienām un nosūtiet to atpakaļ.
3. Liek caurdurī caur linu drāniņu, kas samitrināta ar ūdeni vai marli, salocīta 7 kārtās. Ielejiet atdzesētu piena maisījumu sietā, atstājiet 12 stundas.
4. Pēc noteiktā laika ar rokām izspiediet atlikušās sūkalas, pārvietojiet mascarpone pārtikas traukā. Lietot tūlīt pēc pagatavošanas, turēt aukstumā ne ilgāk kā 2 dienas.

Vīna etiķa mascarpone

• krējums (tauku saturs 25–33%) - 1 litrs.
• vīna etiķis (balts) - 15 ml.

1. Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai, pirms vārīšanas tie nedrīkst būt auksti. Ielejiet produktu pannā ar biezu dibenu, nekavējoties ielejiet etiķi un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi.
2. Sautē kompozīciju apmēram 5 minūtes, neaizmirsti maisīt, lai masa vienmērīgi sasilda. Pēc apmēram 3 minūtēm tas sāks atdalīties biezpienā un sūkalās, pēc tam nedaudz satumst un noņemt no plīts.
3. Kad masa ir atdzisusi, pārvietojiet to uz 12 stundām ledusskapī. Laika beigās sagatavojiet caurduri. Pārklājiet to ar marli, kas salocīta 6 kārtās. Ielejiet visu produktu iekšā, atstājiet sūkalas notecēt.
4. Pēc 3 stundām iesaiņojiet marli maisiņā, masas virsū lieciet apspiešanu. Pagaidiet apmēram 6 stundas, pēc tam apgriezieties un turpiniet degustāciju. Ja visu neēdat uzreiz, atlikumus ielieciet ledusskapī.Derīguma termiņš - 2 dienas.

Piena pulveris mascarpone

• citronu sula - 35 ml.
• krējums (tauku saturs no 28%) - 550 ml.
• piena pulveris - 40 gr.

1. Vairumā gadījumu sieru, kas izgatavots uz piena pulvera pamata, izmanto kūkās, pankūkās, kūkās, saldējumā un citos saldos ēdienos. Tas ne vienmēr ir piemērots uzkodām un salātiem.
2. Lai sāktu gatavot, 3 stundas pirms maskarpones gatavošanas izņemiet krējumu no ledusskapja. Sakratiet iepakojumu, ielejiet kompozīciju pannā ar biezu dibenu un novietojiet uz plīts.
3. Sildiet kompozīciju ļoti lēni, neatstājiet no plīts, pretējā gadījumā apakšā izveidosies garoza. Pastāvīgi samaisiet maisījumu, kopējais termiskās apstrādes ilgums ir 10-12 minūtes. Šajā periodā maisījums sasilda līdz 80 grādu temperatūrai.
4. Kad parādās pirmie mazi burbuļi, sāciet maigi ieliet piena pulveri pa vienai tējkarotei katra. Izvairieties no lielapjoma produkta salocīšanas, nekavējoties to mīciet ar dakšiņu pannas malā.
5. Kad piens uzbriest, izslēdziet plīti, ielejiet citronu sulu un ļaujiet pilnībā atdzist. Sautējiet siera audumu 4 kārtās, sasmalciniet to ar caurduri vai virtuves sietu. Ielejiet piena masu filtrā, apzīmogojiet ar plaukstām.
6. Pārklājiet trauku ar salvejošu plēvi, ledusskapī 9 ​​stundas. Pēc šī laika sieru noņem no siera, pārnes cieši noslēgtā traukā. Derīguma termiņš ir 3 dienas.

Mascarpone sieru ir viegli pagatavot mājās, ņemot vērā svarīgus aspektus. Apsveriet tehnoloģiju, kurā izmanto dažādu tauku saturu krējumu, skābo krējumu, piena pulveri. Izmantojiet caurduri / virtuves sietiņu un marles filtru. Uzglabājiet kompozīciju ledusskapī, nepārsniedziet derīguma termiņu, ja iespējams, lietojiet tūlīt pēc pagatavošanas. Nomainiet citrona sulu ar skābi (atšķaida to ūdenī, ievērojot proporcijas 1: 8) vai baltā vīna etiķi.

Video: kā pagatavot maskarpones sieru