Kā pagatavot suluguni sieru mājās

Daudzi uzskata, ka gruzīnu Suluguni siers ir pīta pigtaile vai plānas nūjas, taču šis nepareizs uzskats ir ārkārtīgi kļūdains. Klasiskajai receptei nav nekā kopīga ar cieti kūpinātu produktu, suluguni attiecas uz mīkstajiem sieriem. Uz tā pamata tiek sagatavoti otrie ēdieni, salāti, uzkodas, bieži sulugunus lieto kopā ar maizi un zaļumiem. Lai pilnībā izbaudītu kvalitatīvu produktu, pietiek ar tā pagatavošanu mājās.

Kas ir Suluguni siers

1. Suluguni izskatās kā siers, tas pieder sālījumā mīksto sieru kategorijai. Galaprodukts nav pārklāts ar garoza, kas parasti parādās pēc ilgstošas ​​nogatavināšanas.
2. Kā likums, suluguni sagatavošana nav ierobežota ar jebkādiem pamatiem. Tomēr daudzi cilvēki izvēlas izturēt sieru sāls, citrona vai vīnogu sulas šķīdumā. Tiek uzskatīts, ka galvenā suluguni priekšrocība ir tā, ka sieru var pagatavot no jebkura veida piena (govs, aitas, kazas, bifeļi utt.).
3. Ja mēs runājam par klasisko tehnoloģiju, suluguni labāk gatavot no aitas piena. Bet daudzi cilvēki zina, ka to ir ārkārtīgi grūti iegūt. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces iemācījās improvizēt, galu galā saņemot tikpat izsmalcinātu produktu.
4. Varbūt viena no vissvarīgākajām suluguni vārīšanas īpašībām ir tā, ka to sagatavo bez emulgatoriem un konservantiem. Tā kā sintētisko komponentu pilnīgi nav, beigās jūs iegūstat dabīgu un veselīgu sieru.
5. Tiek uzskatīts, ka suluguni visvairāk ieteicams lietot bērniem un cilvēkiem ar reimatisma, artrīta un citām kaites, ko izraisa nepietiekams kalcija daudzums organismā.
6. Suluguni ir diezgan plaša darbības joma. To pievieno konditorejas izstrādājumiem, cep, cep un kūpina kā neatkarīgu uzkodu. Sieru pievieno arī salātiem, galvenajiem ēdieniem, ietin pita maizē vai izklāj uz maizes.
7. Gruzīnu ēdiens khachapuri tiek pagatavots uz suluguni bāzes. Arī daudzi šefpavāri veiksmīgi apvieno marinētu sieru ar olīvām, olīvām, violetajiem sīpoliem, gurķiem un pupiņām. Suluguni rotā zivis un gaļu, pēc tam dzirdina ar galda etiķi.

Suluguni sagatavošanas iezīmes

Atkarībā no izvēlētās receptes jums ir jārūpējas par galvenajām sastāvdaļām un improvizētiem līdzekļiem. Tie būs nepieciešami siera ražošanas procesā.

1. Pepsins. Klasiskajā Suluguni receptē ir iekļauts šis ferments. Pepsīnu var iegādāties aptiekā; tas ir pieejams pulvera vai šķīduma veidā (10%). Otrajā gadījumā vienas ampulas tilpums ir apmēram 10 ml.
2. Skābais krējums. Šī sastāvdaļa nav nepieciešama visās receptēs. Neskatoties uz to, ja jūs dodat priekšroku suluguni vārīšanas tehnoloģijai, kuras pamatā ir skābs krējums, iegādājieties produktu ar tauku saturu 30%. Konsistencei jābūt vidējai, nav nepieciešams uzņemt pārāk biezu vai šķidru sastāvu.
3. Piens. Ja iespējams, iegūstiet augstas kvalitātes mājas (saimniecības) kompozīciju; suluguni pagatavošanai izmanto svaigpienu. Atteikties no pasterizēta beztauku sastāva, pretējā gadījumā cietīs suluguni garša un kvalitāte. Dažos gadījumos siers var vispār nelobīties, visi centieni būs veltīgi.
4. Ērti materiāli. Gatavošanas procesā pienu sadalīs biezpienā un sūkalās. Jums jāsagatavo marle vai kokvilnas audums, ar kuru jūs varat izspiest un izkāš produktu. Jums būs nepieciešams arī kulinārijas termometrs, kas ļauj pilnībā ievērot tehnoloģiju.Citus improvizētus materiālus (traukus, galda piederumus utt.), Atkarībā no receptes, jūs atradīsit savā virtuvē.

Suluguni, pamatojoties uz skābo krējumu

• skābs krējums (tauku saturs no 30%) - 235 ml.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• piens - 2,2 l.
• 4 olas
• garšvielas pēc garšas
• sāls - 40 gr.

1. Nav nepieciešams no tā aizstāvēt pienu un vājpienu. Ielejiet produktu pannā ar biezu dibenu, uzlieciet uz plīts, ar vidēju jaudu uzgaidiet pirmos burbuļus. Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un enerģiski samaisiet, lai izšķīdinātu granulas.
2. Atsevišķā dziļā traukā ielej skābo krējumu, tajā saputo olas un sajauc ar dakšiņu / putukrējumu. Jūs varat izmantot maisītāju ar mazu ātrumu, galvenais ir panākt kompozīcijas vienveidību. Pārliecinieties, ka masā nav gaisa burbuļu.
3. Kamēr piens vārās uz uguns, lēnām tam ielejiet saputotu olu un skābo krējumu maisījumu. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet dilles, nosūtiet arī uz pannas. Ielejiet garšvielas (pēc izvēles). Pagaidiet, līdz piens sāk sarecēt. Uz virsmas redzēsiet lielas pārslas.
4. Pēc kompozīcijas atdalīšanas sūkalās un biezpienā, vāriet masu uz plīts vēl 5-7 minūtes, pēc tam izslēdziet degli. Sagatavojiet caurduri vai virtuves sietiņu, izveidojiet dobumu ar marles lupatu, kas salocīts 4 kārtās. Pārvietojiet biezpienu bļodā.
5. Atstājiet šādā stāvoklī ceturtdaļu stundas, pēc tam sasiet marles stūrus, veidojot maisu. Ar rokām izspiediet kompozīciju, novietojiet biezpienu zem preses. Lai pareizi izveidotu apspiešanu, nosūtiet kompozīciju uz pannas, pārklājiet ar plāksni un uzlieciet augšpusē piecu litru pudeli.
6. Atlikušais serums iznāks pēc 3-5 stundām, jums periodiski jāiztukšo iegūtais šķidrums. Pēc noteiktā laika atlociet gatavo suluguni, pārvietojiet to plastmasas traukā vai blīvā plastmasas maisiņā. Uzglabāt ledusskapī.

Suluguni krējuma siers

• piens - 2,8 l.
• pepsīns - 1 šķipsniņa
• sāls - 70 gr.
• dzeramais ūdens - 1,9 l.

1. Pepsīnu atšķaida 25 ml. aukstu dzeramo ūdeni, mīca, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. Ielejiet pienu emaljas pannā un sildiet to līdz 45 grādiem.
2. Kad piena produkts ir sasniedzis vēlamo līmeni, izslēdziet sildvirsmu un pievienojiet izšķīdušo pepsīnu. Ļoti maigi samaisiet, pārklājiet un atstājiet kompozīciju 30 minūtes.
3. Pēc noteiktā laika atveriet vāku, novērtējiet rezultātu. Ja piena virsma “atsperojas”, sagrieziet kompozīciju mazos gabaliņos, lai sūkalas ātri izietu. Vēlreiz pagaidiet ceturtdaļu stundas, pēc tam sajauciet produktu ar koka lāpstiņu.
4. Pārklājiet caurduri vai sietiņu ar marli, kas salocīta 3 kārtās. Iesiet audumu maisiņā, ar rokām izspiediet lieko šķidrumu. Pakariet produktu virs dziļa trauka vai izlietnes, atstājiet 1,5 stundas, līdz sūkalas pilnībā iztukšo.
5. Pagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli un dzeramo ūdeni. Uzkarsē kompozīciju līdz pilnīgai kristālu izšķīdināšanai, tad sieru noņem no auduma un iegremdē sālījumā. Mērcē produktu apmēram 5 stundas dabiskā temperatūrā.
6. Perioda beigās sieru noņemiet, sasmalciniet to mazos gabaliņos. Pannā ielej verdošu ūdeni, iegremdē siera kubiņus tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu produktu, bet nepaceltos virs tā.
7. Jūs pamanīsit, ka siers sāks izkausēt ūdeni. Sajauciet kompozīciju ar lāpstiņu, līdz masa kļūst plastmasa. Pēc tam sāciet sieru stiept tā, lai tas kļūtu slāņains.
8. Lieciet sietu ar marli, ielejiet tajā gatavo produktu un sasiet mezglu. Pakārt sieru virs bļodas uz stikla serumu (apmēram 1,5 stundas). Pagatavojiet vēl vienu sālījumu no ūdens un sāls, ņemot vērā iepriekšminētās proporcijas. Pārlejiet krējuma sieru šķidrumā, pagaidiet 6 stundas.

Kazas piena suluguni

• pepsīns - uz naža gala
• govs piens - 270 ml.
• kazas piens - 4,7 l.
• jogurts - 250 ml.
• sāls - 15 gr.

1. Pepsīnu atšķaida ar govs pienu, atstāj uz pusstundu.Pēc tam, kad pagājis laiks, iegūto skābi izkāš caur 2 slāņiem marles un uzkarsē uz plīts līdz 35 grādiem.
2. Citā traukā uzkarsējiet kazas pienu līdz 40 grādiem, pēc tam ielejiet jogurtu un skābētu pepsīna bāzes. Atstājiet pannu 1 stundu istabas temperatūrā.
3. Pēc tam, kad piens sāk saritināties, novietojiet to uz plīts. Pievienojiet sāli, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Uzkarsē masu līdz 40 grādiem.
4. Ielieciet caurduri ar marli, pārvietojiet tajā gatavo produktu, sasiet to maisā. Ļauj nogaist 3 stundas, uzliekot sieram šķīvi un presi.

Suluguni, pamatojoties uz citronu sulu

• piens - 2 l.
• citronu sula - 55 ml.
• mazs sāls - 75 gr.

1. Uzkarsē pienu uz plīts līdz 40 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisa, lai kompozīcija neliptu pie trauku sienām.
2. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās ielejiet citronu sulu, ielejiet sāli (15 g) un pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Šāds solis palīdzēs pienam ātri sadalīties biezpienā un sūkalās.
3. Pēc tam, kad redzat, ka uz virsmas sāka parādīties biezpiena pārslas, sautējiet kompozīciju vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet degli. Sagatavojiet caurduri vai virtuves sietiņu, sasmalciniet ar trim marles slāņiem.
4. Izmantojot karoti ar rievām, ielieciet biezpienu traukā, sasiet audumu ciešā maisiņā, atstājiet nogatavoties (apmēram 2 stundas). Ja iespējams, apturiet suluguni, lai sūkalas ātrāk notek.
5. Kad redzat, ka šķidrums vairs neatdalās no biezpiena, turpiniet ar sālījuma sagatavošanu. Atšķaida atlikušos 60 g. sāls divos litros vārīta ūdens, samaisa.
6. Kad granulas izšķīst, noņemiet sieru un noņemiet to no margas. Ievietojiet sālījumā 6 stundas un pēc tam pārejiet pie degustācijas. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 15 dienas.

Suluguni sieru ir viegli pagatavot mājās, ja ievērojat kādu no iepriekšminētajām tehnoloģijām. Apsveriet recepti, kuras pamatā ir kazas vai govs piens, pagatavojiet pepsīnu un citronu sulu.

Video: kā pagatavot suluguni mājās