Kā mājās pagatavot biezpienu no piena

Pašmāju biezpiens, kas gatavots no dabīgā govs piena, maksās gandrīz uz pusi dārgāk par veikalu. Tam trūkst ķīmisku piedevu un antibiotiku, ar kuru palīdzību tie palielina izejvielu glabāšanas laiku. Lai iegūtu noderīgu un drošu mūsu pašu produkciju, jums jāiziet trīs posmi: piena pārvēršana jogurtā, termiskā apstrāde un masas atdalīšana no sūkalām.

Kā pagatavot biezpienu no piena

Izejvielu izvēle

Kādu pamatu izmantot biezpienam? Pastāv viedoklis, ka pasterizēts veikala piens ir “miris” un nav piemērots šādiem mērķiem. Labāk ir doties uz tirgu vai apmeklēt pazīstamus zemniekus, kur var iegūt dabīgu govs produktu.

Iesaiņots piens ir piemērots biezpiena pagatavošanai, ja nav citu izejvielu, bet, to izvēloties, jāņem vērā dažas nianses:

  1. Nepērciet opcijas ar ilgu glabāšanas laiku. Tajos obligāti ir antibiotikas, kas neļauj izejvielām kļūt skābām.
  2. Izvēlieties produktu ar tauku saturu 3,6% vai vairāk.
  3. Atcerieties, ka no 1 litra iesaiņotu izejvielu iegūst apmēram 200 g biezpiena.

Pasterizēts piens ir dārgāks nekā mājas piens, ko pārdod tirgū. Ražotāji pakļauj produktu termiskai apstrādei, tāpēc, atkārtoti uzkarsējot, tas zaudēs 60–70% derīgo vielu.

Iesaiņotām izejvielām ir arī vairākas priekšrocības:

  1. Biezpienam no veikala piena ir maiga un maiga tekstūra. Tas nav tik granulēts kā variants, kas izgatavots no veselas govs izejvielām.
  2. Pietiek, lai mīcītu produktu ar dakšiņu, lai to pārvērstu gaisīgā viendabīgā masā, kas ir ideāli piemērota cepšanai. Skābpiena sastāvdaļu nav nepieciešams sasmalcināt ar blenderi vai caur sietu.
  3. Pasterizēts piena biezpiens ir piemērots cilvēkiem, kuri baidās ēst papildu kalorijas. Produkts ir diētisks, ar minimālu tauku saturu un maigu krēmīgu garšu.

Tradicionālo recepšu cienītājiem ieteicams gatavot biezpienu no pilngraudu vai kazas piena. Kādas ir šīs metodes priekšrocības?

  1. Dabiskās izejvielas satur daudz kalcija un citu minerālu, kas ir noderīgi gan pieaugušajiem, gan bērniem.
  2. Biezpiens ir trekns, ar raksturīgu skābu garšu.
  3. Litrs pilnpiena ir 250–300 g raudzēta piena produkta un krējuma, ko no izejvielām var noņemt pirmajā vai otrajā apmešanās dienā.

Pēc biezpiena sasprindzināšanas palikušo serumu izmanto okroshka pagatavošanai un pievieno mīklai pelmeņu vai pīrāgu pagatavošanai.

Piena sagatavošana

Ja nav pārliecības par govs izstrādājuma kvalitāti, ieteicams to vārīt. Augsta temperatūra nogalina Escherichia coli un patogēnās baktērijas. Biezpienu varat sildīt no skāba piena vai, drīzāk, no jogurta, tāpēc izejvielām jābūt nogādātām pareizajā konsistencē.

Piena biezpiens

Virtuves trauki
Visu vai pasterizēto produktu ielej stikla burkā vai māla krūzē. Dzelzs podi un citi trauki nav piemēroti piena nogulšanai. Fermentācija izraisa oksidatīvos procesus, un izejviela iegūst nepatīkamu pēcgaršu.

Bankas neaizsprosto, bet tikai pārklāj ar dvieli vai audumu. Vāks, atšķirībā no auduma, neļauj gaisam iziet cauri, kas paātrina izstrādājuma nogatavošanos. Lupatas arī aizsargā izejvielas no ultravioletā starojuma. Piens, kas stāv saulē, ne tikai ātri kļūst skābs, bet arī var kļūt zaļš un pasliktināties, īpaši, ja tas ir pasterizēts.

Kā paātrināt fermentāciju
Lai iegūtu jogurtu 1-2 dienu laikā, izejvielām pievieno rudzu vai melnā krekera gabalu.Piemērota ir arī svaiga maize, jo galvenais ir papildinājumā esošais raugs. Sēnes aktivizē fermentāciju, un piens kļūst skābs 12–24 stundu laikā atkarībā no paša produkta svaiguma.

Vārītām izejvielām, kas atdzesētas līdz 40–38 grādiem, ieteicams pievienot 1-2 ēdamkarotes skāba krējuma vai 150–250 ml kefīra. Produkti satur piena baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Labāk ir izmantot mājās gatavotu skābo krējumu vai kefīru, nevis pirkt.

Trešā iespēja ir citronskābe vai galda etiķis. Tējkaroti piedevas atšķaida 3-4 litros silta piena. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 1-2 stundas. Izejvielas gandrīz uzreiz pārvēršas jogurtā. Sūkalas, kas iegūtas no piena ar etiķi, nedrīkst dzert vai izmantot okroshka pagatavošanai. Produkts palielina kuņģa skābumu, kairina sienas un var sadedzināt gļotādu. Alternatīva etiķim ir svaigi spiesta citrona sula.

Pasterizētu pienu sajauc ar sausām baktērijām vai šķidru sākuma kultūru, kuras pārdod aptiekās un lielos lielveikalos. Piedevu aktivizē tikai siltumā, tāpēc izejvielas tiek iepriekš uzkarsētas. Baktērijas tikai 6-8 stundu laikā pārvērš pienu jogurtā.

Īstā vietā
Tvertnēm ar sagatavi jābūt siltai:

  • blakus akumulatoram;
  • pie plīts;
  • jūs varat noliekt burku pret karstu podu vai tējkannu;
  • ielieciet blakus ledusskapja aizmugurē.

Piens vannas istabā ātri kļūst skābs, jo tur vienmēr ir silts. Galvenais, lai saules gaisma nedrīkstētu krist uz konteinera ar produktu, kā dēļ iztvaiko C vitamīns un pasliktinās topošā biezpiena garša.

Svarīgi: ledusskapī fermentācijas procesi tiek kavēti, un piens nepārvēršas jogurtā, bet vienkārši kļūst nelietojams.

Pasterizētu vai veselu produktu nedrīkst maisīt, sasmalcināt, saputot vai kratīt. Jums jāgaida, līdz piens tiek sadalīts dzeltenīgi zaļā serumā un lielās baltajās krūtīs. Ja tvertnē peld nelielas pārslas, process vēl nav pabeigts. Vidēji no 1 līdz 3 dienām ir pietiekami, lai izejviela sasniegtu pareizo konsistenci, un to var sildīt.

Termiskā apstrāde

Viegli ielejiet rūgušpienu lielā pannā: 3 litriem produkta ņemiet traukus ar tilpumu 5 litri vai vairāk. Gatavošanas laikā biezpiens nedaudz paaugstinās un var aizbēgt, ja trauks ir pārāk mazs.

Kā pagatavot biezpienu

Uzlieciet pannu uz elektriskās vai gāzes plīts, ieslēdziet minimālo temperatūru. Jogurtu vajadzētu uzkarsēt, bet ne uzkarsēt. Ieteicams regulāri pārbaudīt šķidruma temperatūru ar pirkstiem: iemērciet indeksu vai barotni izejvielā un pagaidiet 2-3 sekundes. Ja ir pārāk karsts, izslēdziet strāvu vai izslēdziet plīti.

Samaisiet topošo biezpienu ar koka vai dzelzs karoti, bet ne pārāk bieži. Kad virs virsmas peld lieli kunkuļi, novietojiet pannu malā un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Atliek izkāš biezpienu un izspiest lieko serumu.

Ir arī termiskās apstrādes tvaika versija. Sildiet ūdeni lielā pannā un ielieciet tajā mazāku trauku, kurā ielej jogurtu. Uzsilda 15–20 minūtes, līdz mazas pārslas sablendējas lielā krūtī, pēc konsistences atgādinot želeju.

Mikroviļņu opcija
Metode patiks meitenēm, kuras vēlas pavadīt minimālu laiku veselīga produkta sagatavošanai.

  1. Pārlejiet jogurtu litra burkā vai cepšanas traukā mikroviļņu krāsnī ar augstām pusēm.
  2. Iestatiet jaudu no 360 līdz 400 W.
  3. Taimeris 10 minūtes, neaptver banku ar neko.
  4. Gatavs biezpiens peldēs virspusē, un serums kļūs caurspīdīgs zaļgans. Ja tam ir pienains nokrāsa, jums jāieslēdz mikroviļņu krāsns vēl 2-3 minūtes.

Atliek atdziest biezpienu, kad tas atdziest. Masu nav nepieciešams izspiest, tā izrādīsies diezgan sausa.

Padoms: ja jūs ievietojat mikroviļņu krāsni ar maksimālu jaudu, process nepaātrināsies. Masa nožūst un no augstām temperatūrām malās deg.

Cepeškrāsns recepte
Ērts un vienkāršs biezpiena sildīšanas veids ir to ievietot cepeškrāsnī. Lai iegūtu liesu raudzētu piena produktu, tiek izmantots tikai jogurts. Ja jums nepieciešams trekns biezpiens, skābo pienu sajauc ar skābo krējumu: apmēram 1 litrs otrās sastāvdaļas uz 3 litriem pirmās.

Ielejiet produktus emaljētā pannā, pārklājiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 145-150 grādiem, uz lēnas uguns vāriet 45 minūtes. Izslēdziet, atstājiet iekšā, līdz atdziest. Atdaliet no seruma, ļaujiet tam uzvārīties un to var lietot.

Lēns plīts biezpiens

  • Bļodā ielej skābu pienu.
  • Izvēlieties režīmu “Uzkarsēt”.
  • Iestatiet taimeri uz pusstundu, ja jums ir nepieciešams sauss, drupans biezpiens, tad uz 45 minūtēm.
  • Iemetiet masu caurdurī. Pēc atdzesēšanas jūs varat to izmantot.

5 litru bļodā ielej ne vairāk kā 2-3 litrus skāba piena. Ja jogurta ir par daudz, vārīšanas laikā tas aizbēgs un piepildīs lēno plīti.

Mēs filtrējam pareizi

Jums būs nepieciešama tīra panna vai liela bļoda, blīvs auduma gabals vai marle, kas ir salocīta vismaz 4 kārtās. Pievienojiet caurumu traukā, ielieciet lupatu iekšpusē tā, lai tā malas karājas no bļodas par 4-5 cm.

Biezpienu ielej pakāpeniski, ar lāpstiņu iespiežot lielus gabaliņus. Kad visa masa atrodas caurdurī, tā ir nedaudz jāmaina un jāsarauj vienā gabalā. Piesiet marli kā maisu un pakārt to uz āķa vai virves. Zem biezpiena aizvietojiet bļodu vai pannu, kurā notecēs atlikušais šķidrums.

Marli nevar apturēt, bet uzlikt virsū presei:

  • pusotra litra ūdens pudele;
  • akmens akmens;
  • divu kilogramu hante.

Biezpienu virsū pārklāj ar foliju vai šķīvi. Ja jums patīk mīksts “mitrs” produkts, pietiek ar 20–40 minūtēm. Lai iegūtu sausu drupinātu biezpienu, jums 2-3 stundas jāuztur prese. Gatavo masu uzglabā ledusskapī. Ieteicams patērēt 3-4 dienu laikā, jo mājas produkts ātri pasliktinās.

Augsts kalcija biezpiens

Metode darbojas ar jebkuru pienu: veselu, sterilizētu, pasterizētu vai pat ar iespējām bez laktozes. Izejvielas nav jāaizstāv, vienkārši uzkarsē līdz 40 grādiem un ielej pulveri ar 10 procentiem kalcija hlorīda.

Augsts kalcija biezpiens

500 ml bāzes ņem 1 ēd.k. l aptieku zāles. Maisiet pienu, līdz kalcijs ir pilnībā izšķīdis, pagaidiet, līdz tas vārās. Masa sarecēs, un virsma veidosies gabaliņi. Atdzesējiet sagatavi un celmu.

Svarīgi: dienā var ēst ne vairāk kā 100 g biezpiena, kas vārīti ar kalcija hlorīdu, pretējā gadījumā tiek traucēta minerālu metabolisms organismā.

Iespēja bez termiskās apstrādes

Ielejiet jogurtu plastmasas traukā vai stikla traukā un ievietojiet to saldētavā. Pagaidiet, līdz masa sasalst un pārvēršas par cietu baltu krūtiņu. Noņemiet jogurtu un ielieciet caurdurī, kas pārklāts ar marli. Kad masa ir izkususi, pakariet to virs bļodas un pagaidiet, līdz visas sūkalas ir notecējušas. Delikāts un gaisīgs biezpiens, kas atgādina maskarponi, gatavs ēst.

Biezpiens mazākajam

Pannā ielej 3 litrus piena, uzvāra

  1. Pievienojiet 1,5 L kefīra
  2. Pārslēdziet plīti uz mazu siltumu
  3. Viegli maisot, turiet 10 minūtes
  4. Kad masa sarecējusi, atdzesē un atliec uz marli
  5. Sajauciet biezpienu ar banāniem, āboliem vai citiem augļiem. Uzkarsē blenderī līdz vienmērīgumam
  6. Gards un veselīgs deserts bērniem un pieaugušajiem ir gatavs.

Mājas biezpiens ir viens no pilnīgākajiem ēdieniem, ko var ēst vismaz katru dienu. Tas stiprinās zobus, kaulus, imunitāti un uzlabos garastāvokli. Un biezpiena pagatavošana no pilnpiena vai pasterizēta piena prasīs tikai 40-50 minūtes, neskaitot laiku, kas pavadīts izejvielu pirkšanai un uzturēšanai.

Video: kā mājās gatavot biezpienu

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts