Kā pagatavot biezpiena sieru mājās

Sieru uz biezpiena pamata uzskata par iecienītāko delikatesi lielākajai daļai cilvēku. Gandrīz visi ir dzirdējuši tādus nosaukumus kā “Filadelfija”, “Mozzarella”, “Mascarpone”, “Dor-blue”, “Ricotta” un citi. Pikants un ļoti mīksts skābpiena produkts tiek pasniegts pie ikdienas un svētku galda. Meitenes izmanto trauku ar mērķi saglabāt figūru, jo siers ir zemas kaloritātes. Lai pagatavotu sieru, jums jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi.

Kā pagatavot biezpiena sieru

Biezpiena siers: šī žanra klasika

  • sāls - 20 gr.
  • vistas olu - 2 gab.
  • biezpiens ar augstu tauku saturu - 0,9-1 kg.
  • sviests - 90 gr.
  • soda - 15 gr.
  1. Sagatavojiet pannu ar biezu sienu, pārvietojiet tajā biezpienu, virsū apkaisa soda. Mīciet masu ar rokām, lai novērstu lielus gabaliņus. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 3 stundas, pārklājiet traukus ar vāku.
  2. Novērtējiet biezpiena nokrāsu, tam vajadzētu kļūt gaiši dzeltenam. Ja masa ir ieguvusi nepieciešamo krāsu, veiciet turpmākas manipulācijas.
  3. Atdzesējiet olas, pievienojiet tās galvenajam sastāvam. Uz plīts izkausē sviestu, nosūta uz pannu. Ielejiet sāli, mīciet masu ar koka lāpstiņu līdz gludai.
  4. Ieslēdziet degli ar minimālu jaudu, ielieciet pannu ar biezpienu uz uguns. Sautē kompozīciju trešdaļu stundas, neatstāj no plīts. Pastāvīgi samaisiet biezpienu, graudiem vajadzētu izšķīst.
  5. Kad masa kļūst vienmērīga un šķidra, izslēdziet siltumu. Ielieciet sieru bļodā, noskalojiet ar lāpstiņu vai dakšiņu. Ļaujiet maisījumam atdzist, pēc tam atdzesējiet.
  6. Pēc apmēram 5 stundām jūs varat sākt degustāciju. Biezpiena sieru ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 20 dienas. Pārliecinieties, vai ir pieejams gaiss.

Biezpiena siers ar pienu

  • ola - 1 gab.
  • tauku piens (no 3,2%) - 950 ml.
  • mājās gatavots biezpiens ar augstu tauku saturu - 950-1000 gr.
  • sviests - 100 gr.
  • soda - 18 gr.
  • akmens sāls - 20 gr.

  1. Sagatavojiet katlu vai pannu ar biezu dibenu. Traukos ielej pienu, atnes produktu, līdz parādās pirmie burbuļi.
  2. Kamēr dzēriens vārās, izlejiet biezpienu caur smalku sietu. Ja jums tāda nav, izmantojiet blenderi, gaļas mašīnā vai dakšiņā. Galvenais, ka kunkuļi ir pilnībā izstiepti.
  3. Pievienojiet biezpienu karstam pienam, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam. Vāra masu ceturtdaļas stundas laikā, neatstājiet no plīts, samaisiet produktu.
  4. Lai saprastu, ka kompozīcija ir gatava turpmākai apstrādei, palīdzēs konsistence. Biezpiens ar pienu pārvērtīsies graudos, izceļas sūkalas. Sagatavojiet marles audumu, salieciet to 4-5 kārtās.
  5. Ielieciet tajā produktu, sūkalas saplūdīs, tas nebūs vajadzīgs. Biezpiens paliks marlē. No auduma izveidojiet maisiņu, izspiediet sieru no atlikušā šķidruma.
  6. Sajauciet produktu ar sāli, soda un olu, novietojiet masu līdz viendabīgumam. Tagad pagatavojiet pannu, sildiet to un izkausējiet sviestu, ielejiet biezpienu traukos.
  7. Nepārtraukti samaisiet produktu, tam vajadzētu kļūt viskozam un vienmērīgam. Visas manipulācijas tiek veiktas ar mazu jaudu. Pēc apmēram 10-15 minūtēm sieru pārvieto traukā, atdzesē.
  8. Nosūtiet gatavo masu 5 stundas ledusskapī, pēc tam jūs to varat patērēt. Sieru uzglabā 6-7 dienas, tad ir vērts sagatavot jaunu porciju.

Biezpiens ar pelējumu "Dor blue"

Dor zilā siera biezpiens

  • pepsīns - 8 tabletes
  • taukains piens (vēlams mājās gatavots) - 5,5–5,6 litri.
  • sāls (berzēšanai) - patiesībā
  • skābs krējums ar tauku saturu 25% - 475 gr.
  • siers ar pelējumu "Dor-blue" - 50 gr.
  1. Sildiet pienu un skābo krējumu atsevišķi viens no otra, produktiem vajadzētu sasniegt 30 grādu temperatūru. Noslaukiet pepsīnu pulverī, atšķaidiet ar nelielu daudzumu ūdens saskaņā ar instrukcijām.
  2. Paņemiet nelielu oriģinālā Dor Blue siera gabaliņu, noņemiet no tā pelējumu. Jūs varat iegādāties produktu vienreiz un pēc tam izmantot sēnīšu kultūru ar katru siera izstrādājumu.
  3. Ir svarīgi mūžīgi atcerēties, ka izmantotie trauki un rokas ir rūpīgi jādezinficē. Iepriekš mazgājiet un nosusiniet trauku, apstrādājiet sukas ar antiseptisku līdzekli.
  4. Ievadiet no siera veidni 550 ml. karsts piens, samaisa. Mērcē pusstundu istabas temperatūrā. Atlikušo silto pienu sajauc ar skābo krējumu, pārklāj ar marli, iemērc 25 grādu temperatūrā līdz pilnīgai nogatavināšanai.
  5. Ielieciet caurduri bļodā, kurā notecēs sūkalas. Ar raudzētu karoti savāc recekļus no raudzēta piena un ievieto sietā. Sieru nogatavojas 2 nedēļas, visā vārīšanas laikā ievēro sterilitāti.
  6. Nepārklājiet pannu ar vāku, atstājiet piekļuvi gaisam. Iepriekš no piecu litru pudeles sagatavojiet veidni, no tās nogriežot dibenu. Būs nepieciešams pastāvīgi apmainīt gatavo produktu.
  7. Ielieciet veidnē siera recekli no caurdurī un otrādi, lai šķidrums iztukšotu. Kad jūs saņemat saspringtu izstrādājuma gabalu, virsmu berzējiet ar sāli.
  8. Noņemiet sieru, novietojiet to uz līdzena trauka, iemērciet 10-12 stundas. Sieram jāizžūst. Ja no produkta izplūst šķidrums, izlejiet to, vēlreiz berziet galvu ar sāli.
  9. Kad norādītais periods beidzas, pagatavojiet šļirci ar apmēram 20 mg tilpumu. Ierakstiet tajā pienu ar oriģinālo sieru. Ievietojiet instrumentu galvā, vienmērīgi ievadiet veidni pa visu apkārtmēru.
  10. Pēc tam katru dienu pagrieziet produktu no viena trauka uz otru. Mērcējiet sieru istabas temperatūrā, bet tumsā. Raksturīgā smarža un pelējums uz virsmas pateiks par kompozīcijas gatavību.
  11. Kad Dor Blue ir gatavs, iesaiņojiet to ar pergamentu, nosūtiet to 1 nedēļu uz aukstumu. Pēc šī laika jūs varat sākt degustēt.

Krējuma siers

  • sviests - 90 gr.
  • biezpiens - 380 gr.
  • sāls - 8 gr.
  • vistas olu - 1 gab.
  • soda - 7 gr.
  1. Ielieciet sviestu uz trauka, izkausējiet mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet biezpienu pannā, apkaisa ar soda, samaisiet to ar rokām, kompozīcijai jābūt bez gabaliņiem.
  2. Sakuļ masu ar blenderi un olu ar mikseri. Sajauciet sastāvdaļas kopā, ielejiet izkausētu sviestu. Noslaukiet kompozīciju ar sietu vai blenderi līdz gludai.
  3. Kad biezpiens ir mīksts, ielejiet to pannā. Ielieciet ūdens vannā, iestatiet minimālo siltumu. Maisiet produktu, līdz tas izkūst (apmēram 12-15 minūtes).
  4. Pēc šī perioda masu sāliet, izslēdziet siltumu. Ielejiet garšvielas vai, ja vēlaties, pievienojiet svaigus garšaugus. Siers būs viskozs, bet šķidrs. Atdzesējiet to un ielejiet veidnē. Uzglabāt 1 nedēļu aukstumā.

Itāļu biezpiena siers "Ricotta"

Itāļu Ricotta biezpiena siers

  • citronu sula - 90 ml.
  • tauku piens - 1,8 l.
  • sāls - 8 gr.
  • granulēts cukurs (bietes) - 20 gr.
  1. Sagatavojiet biezu sienu karstumizturīgus traukus, ielejiet tajā pienu. Uzkarsē līdz temperatūrai 40-45 grādi, ielej sāli un granulētu cukuru. Maisa, līdz graudi izšķīst.
  2. Nelieciet pienu līdz pirmajiem burbuļiem, vienmēr pieturieties pie neliela uguns. Kad cukurs un sāls ir izkusuši, ielej saspiestu citronu sulu.
  3. Citrusaugļi sāks fermentāciju, piens sāks pārvērsties biezpienā. Pagaidiet, līdz masa atdziest. Šajā laikā sietu vai caurduri ielieciet ar marli, novietojiet ierīci virs trauka.
  4. Kad biezpiens ir atdzisis, pārnes to uz tīkla traukiem. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam izveidojiet maisiņu no auduma un pakārt. Rikotu notur apmēram 10 minūtes, vairs ne.
  5. Pēc visām manipulācijām sagatavojiet piemērotu formu, pārvietojiet sieru tajā. Ledusskapī 3 stundas, pēc tam novērtējiet garšu.Produkta glabāšanas laiks ir 10 dienas.

Biezpiena siers "Mozzarella"

  • lipāze (himozīns) - 2 mg.
  • piens ar augstu tauku saturu (vēlams mājās gatavots) - 4,7-4,8 litri.
  • citronu sula - 85 ml.
  1. Ielejiet pienu karstumizturīgā traukā, uzkarsējiet līdz 30 grādiem. Ievietojiet lipāzi siltajā masā, samaisiet. Organizējiet ūdens vannu, nosūtiet uz to maisījumu.
  2. Tvaicējiet pienu, mēģiniet uzturēt temperatūru 30-35 grādos. Lai to izdarītu, regulāri izmantojiet cepšanas termometru.
  3. Mīciet masu 2–3 minūtes, pēc tam ļaujiet pienam nobriest bez traucējumiem. Jums vajadzētu iegūt blīvu biezpiena recekli. Uzmanīgi noņemiet masu, sasmalciniet kubiņos 2 * 2 cm. Atgrieziet biezpienu uz pannas.
  4. Pēc 10 minūtēm palieliniet jaudu, lai temperatūra paaugstinātos līdz 40 grādiem. Biezpienu uzmanīgi mīciet, lai nesabojātu sagataves. Viņiem jākļūst stingriem, cieņpilniem.
  5. Pēc 30 minūtēm masas sautēšanas izlejiet šķidrumu un nosūtiet kubiņus sietā vai caurdurī. Vispirms jums ir jāizvieto režģis ar marli. Pagaidiet 10 minūtes un atgrieziet siera recekli pannā.
  6. Vāra filtrētu ūdeni, atdzesē līdz 70 grādiem. Ar plānu straumi ielej biezpienā siltu šķidrumu, savāc recekli no trauku sienām līdz vidum ar koka lāpstiņu.
  7. Siers kļūs viskozs, noņemiet mocarellu ar karoti ar rievu. Veidojiet pāris bumbiņas. Lai to izdarītu, vispirms izveidojiet paplāksnes, pēc tam ietiniet kūku malas uz iekšu.
  8. Pārlejiet sieru uz aukstu dzeramo ūdeni, ļaujiet atdzist. Pēc pusstundas pagatavo sāls šķīdumu (1 g ūdens veido 90 g mīksta sastāva). Ielejiet šķidrumu traukā, nosūtiet sieru šeit. Sāciet darbu.

Biezpiena siers "Philadelphia"

Filadelfijas biezpiena siers

  • fermentācijas ferments - 2 tabletes
  • citronskābe - 4 gr.
  • tauku jogurts bez piedevām - 475 ml.
  • sāls - patiesībā
  • tauku krēms (no 25%) - 1,4 l.
  1. Lai iegūtu pulveri, samaļ sieru. Sajauc ar citronskābi, ielej 245 ml. silts filtrēts ūdens. Sildiet krējumu un jogurtu līdz 25 grādu temperatūrai, apvienojiet tos kopā, ielejiet ūdeni ar fermentu un sāli.
  2. Rūpīgi sajauciet kompozīciju ar koka lāpstiņu, atstājiet to siltā vietā pie radiatoriem. Jūs varat raudzēt produktu saulē, bet jums ir jāiesaiņo burka ar dvieli.
  3. Piena biezpiena biezpiena ilgums ir atkarīgs no temperatūras režīma. Nesildiet masu uz plīts, pretējā gadījumā visi centieni būs veltīgi. Tikai dabiska fermentācija padarīs Filadelfiju maigu.
  4. Ievietojiet caurdurī, kas izklāts ar marli, dziļā bļodā, lai sūkalas neizplūst uz virtuves galda. Kad piens veido blīvu recekli, visu masu ielej tīkla traukā.
  5. Sieru pārklāj ar papīra dvieli, pretējā gadījumā produkts kļūs sasprēgājušs. Kad 50% sūkalu notecina, iestatiet masas apspiešanu. Mērcē 4 stundas, pārnes traukā, izbaudi garšu.

Suluguni siers no biezpiena

  • vīna etiķis - 30 ml.
  • tauku piens - 10 l. + 200 ml.
  • pepsīns - 1 gr.

  1. Sildiet 200 ml. pienu līdz 25 grādu temperatūrai, ielej etiķi, pievieno pepsīnu. Pārējo pienu izlejiet caur 3 marles kārtām, uzkarsējiet līdz 30 grādiem.
  2. Sajauc ar pepsīna bāzes serumu, uztur siltumā 25-30 minūtes. Pēc šī perioda lieciet traukus uz uguns, vāriet ar mazu jaudu 7 minūtes. Serums sarecēs, atdalīs biezpienu no trauka sienām.
  3. Noņemiet recekļus, piepildiet tos ar sālītām sūkalām. Nosūtiet uz tumšu vietu 3 stundas. Lai novērtētu produkta gatavību, nogrieziet siera šķēli, pāris minūtes ievietojiet verdošā ūdenī. Ja gabals ir izstiepts, bet nav saplēsts, produkts ir gatavs.
  4. Noņemiet sieru, sasmalciniet to plānās sloksnēs (apmēram 1,5 cm platumā). Ielejiet filtrētu ūdeni pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nosūtiet sloksnes šķidrumā, tām vajadzētu pielīmēt kopā.
  5. Kad šķēles izkūst un izveidojas vienveidīgs receklis, izveidojiet apaļu galvu.Sieru atdzesē istabas temperatūrā, pasniedz. Uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 10 dienas.

Pagatavojiet sieru no biezpiena, pievienojot pienu, sviestu vai skābo krējumu. Apskatiet klasiskās tehnoloģijas. Izveidojiet tādu kulinārijas šedevru kā Filadelfija, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta vai Suluguni. Pagatavojiet krējuma sieru uz biezpiena pamata.

Video: 7 biezpiena siera uzkodu idejas

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts