Kā mājās pagatavot cidoniju vīnu

Cidonija ir bumbieru un ābolu tuvs radinieks. Sakarā ar to, ka tajā koncentrējas daudzi tanīni, garša ir pīrāga. Cukura saturs ir diezgan zems, tāpēc vīna dzērienu ražošanā nepieciešama īpaša pieeja.

Cidoniju funkcijas

1. Daudzu gadsimtu garumā cilvēki ir zinājuši, ka ir cidonijas, kuru dzimtene tiek uzskatīta par Ķīnu. Tomēr daži uzskata, ka sākotnēji šis auglis parādījās Irānā un Kaukāzā. Mūsdienās koki ar pīrāgu augļiem aug gandrīz visur, kur to veicina klimatiskie apstākļi.
2. Viena no cidonijas iezīmēm ir tā, ka tā var augt uz krūmiem vai kokiem, kuru garums atšķiras no 0,7 līdz 5 metriem. Augļu formāts ir sažuvis, līdzīgs bumbieriem un āboliem. Forma var būt sfēriska vai asaras formas.
3. Celulozei praktiski nav sulas. Tas ir pīrāgs, klāt ir saldums, bet ne pārāk izteikts. Vairumā gadījumu cidonijas ir cietas iekšpusē, pat pilnībā nogatavojušās. Celuloze satur daudzas brūnganas nokrāsas sēklas.
4. Kad augļi ir novākti, tad, ievērojot visus nogatavināšanas apstākļus, tie var gulēt vismaz sešus mēnešus. Šis ir diezgan ilgs periods, kas mudina cilvēkus uzkrāt dāvanas nākotnei un turpināt gatavot vīna dzērienus, pamatojoties uz tiem.
5. Interesanti, ka svaigā veidā šie augļi praktiski netiek izmantoti. Viņi adīti, ar tartīgu pēcgaršu, ne vienmēr patīkami, kad patērē. Bieži vien no cidonijām gatavo ievārījumus, ievārījumus, kompotus un vīnu.

Izejvielu prasības

1. Ja esat precīzi izlēmis, ka gatavojaties ražot alkoholisko dzērienu, tad pārliecinieties, vai izejvielas atbilst visām prasībām. Ja augļi tika novākti salīdzinoši nesen, tie nav piemēroti vīna ražošanai. Šajā gadījumā ir nepieciešams uzņemt veiksmīgākus paraugus, kas ir pilnībā nogatavojušies un kādu laiku gulēja. Jūs varat uzzināt, ka izejviela ir gatava lietošanai ar smaržu un celulozi. Tas kļūs mīksts, un aromāts būs augļains.
2. Šādas prasības ir saistītas ar faktu, ka, izturot mājās, augļi palielina cukura daudzumu sastāvā. Tajā pašā laikā tanīnu tilpums samazinās. Šīs īpašības vislabāk atspoguļo gatavā dzēriena garšu, tas būs bagāts un mīksts. Lai saglabātu augļus pēc ražas novākšanas, tas ir nepieciešams vismaz pāris nedēļas. Tomēr, ja šķirne kavējas, šis periods automātiski palielinās līdz pāris mēnešiem.
3. Pirms galvenajām manipulācijām augļi ir jāsakārto, pēc tam visi bojāti un sapuvuši augļi jālikvidē. Noskalot augļus nav nepieciešams. Ja rodas smags piesārņojums, paraugu berzējiet ar sausu drānu. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot japāņu cidonijas. Galīgā izejviela ir neparasta un ļoti garšīga. Tomēr tajā ir maz skābju, tāpēc sula ir jāatšķaida ar ūdeni. Daži šķidrumu aizstāj ar ābolu sulu.

Vīns pēc klasiskās receptes

1. Raža apmēram 10 kg. augļus, pēc tam noņemiet astes un katru daļu sasmalcina 2 daļās. Noņemiet vidu ar kauliem. Noslaukiet mīkstumu, salieciet bļodā un sajauciet ar 500 g. granulēts cukurs un tāds pats ūdens daudzums. Traukus pārklāj ar marli, atstāj tumsā vairākas dienas. Maisiet pāris reizes dienā.
2. Kad 3 dienas beidzas, filtrējiet, ir nepieciešama tikai sula. Ieliet 150 g litrā. granulēts cukurs un 8 gr. citroni. Pēc mīcīšanas pārnesiet kompozīciju uz fermentācijas tvertni, uzvelciet cimdu. Izveidojiet tajā caurumu. Atstājiet tumsā un siltā vietā. Pēc 5 dienām ievadiet 60 g. granulēts cukurs litrā.Pēc tāda paša laika pievieno vēl 50 g.
3. Dzēriena raudzēšana var ilgt no 25 līdz 55 dienām. Tajā pašā laikā periods ir tieši atkarīgs no rauga aktivitātes un telpas temperatūras, kurā tiek apstrādāta sagatave. Pēc noteikta laika gāze vairs neizdalās no ūdens blīvējuma. Apakšā jau ir redzamas vaļīgas nogulsnes. Pats šķidrums tiek noskaidrots.
4. Ja pēc 50 dienām fermentācija neapstājas, pārnesiet trauka saturu uz jaunu un tīru trauku. Nekad nepieskarieties nogulumiem. Pretējā gadījumā gatavais vīns sajutīs rūgtumu. Pārējā daļā pēc fermentācijas vīnu no nogulšņiem iztukšo caur caurulīti.
5. Izmēģiniet dzērienu pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru, lai palielinātu kompozīcijas saldumu. Arī pēc vēlēšanās dzērienu var nedaudz nostiprināt ar degvīnu. Paņemiet stipru spirtu daudzumā no 2 līdz 15% no sākotnējo izejvielu kopējā daudzuma.
6. Tad sagatavoto vīnu ielej atsevišķā tīrā traukā. Piepildiet to līdz malām, lai nebūtu kontakta ar skābekli. Aizveriet ar ciešu pārsegu. Ja tika pievienots cukurs, tad vēl 10 dienas turiet kompozīciju ar ūdens blīvējumu.
7. Tālāk pārvietojiet dzērienu vēsā vietā ar temperatūru aptuveni 10 grādi. Iedarbībai vajadzētu būt apmēram sešiem mēnešiem. Pateicoties šai procedūrai, garša ievērojami uzlabosies. Kad parādās nogulsnes, ielejiet dzērienu caur mēģeni. Sistemātiski veiciet šādas manipulācijas.
8. Ja nogulsnes vairs neparādās, mēs varam teikt, ka dzēriens ir gatavs. Iesaiņojiet to mazākās pudelēs un uzglabājiet. Vīna glabāšanas laiks ir apmēram 3 gadi. Tajā pašā laikā tā stiprums sasniedz no 10 līdz 12 grādiem.

Vīna raugs

1. Vāra sulu 9 kg. cidonijas. Jums vajadzētu iegūt apmēram 5 litrus. dzēriens. Pateicoties šai receptei, vīns iznāks ar stiprumu aptuveni 18 grādi. Turklāt, salīdzinot ar iepriekšējo recepti, šī dzēriena glabāšanas laiks ir palielināts.
2. Tomēr šajā gadījumā jūs upurēsit garšas piezīmes, tās iznāks mazāk spilgtas. Krāsa kļūs tumšāka un aromāts vājāks. Šeit ir plusi. Gatavošanas process notiek daudz ātrāk. Turklāt jūs necietīsit tik daudz ar fermentācijas procesu. Svarīgi! Ja vēlaties nedaudz uzlabot šo recepti, varat ķerties pie pektīna enzīma palīdzības. Šādu vielu pārdod jebkurā vīna darītavā. Lai pagatavotu patiesi garšīgu vīnu, pārvērtiet cidoniju kartupeļu biezenī. Ievadiet pektīna enzīmu un kādu laiku atstājiet misu. Izpildiet norādījumus uz fermentu iepakojuma. Tikai dažu stundu laikā pektīns sadalīsies augļos. Tā rezultātā sula viegli izceļas. Pēc atlikušā fermenta noņemšanas no misas šķidrums būs jāuzsilda. Tomēr vīna raugs jebkurā gadījumā būs vajadzīgs.
3. Tagad mēs sīki apsvērsim, kā padarīt sulu. Nomazgājiet augļus un atbrīvojieties no sabojātām vietām un augļiem. Ievietojiet cidoniju katliņā (8-9 kg.). Pilnībā piepildiet produktus ar ūdeni (3,5 l.). Pagaidiet vārīšanos un vāriet vēl trešdaļu stundas. Cidonijai vajadzētu iegūt gaiši brūnganu nokrāsu. Pagaidiet, līdz kompots atdziest.
4. Izņemiet augļus un sasmalciniet patvaļīgos gabaliņos. Noņemiet serdi. Mash cidoniju ar blenderi. Izšķīdiniet 3 kg kompotā. cukurs. Ielejiet 2 citronu sulu. Pievienojiet 10 gr. vīnskābe. Maisiet un ielejiet piemērotā traukā.
5. Šķidrumam vajadzētu aizņemt apmēram 2/3 no šāda trauka tilpuma. Šeit pievienojiet iepriekš atšķaidītu raugu ar pārsēju (visu dariet saskaņā ar instrukcijām). Uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet trauku uz tumšu vietu 25 grādu temperatūrā. Vīna raugā fermentācijas process būs daudz ātrāks.
6. Pēc 8-10 dienām gāze vairs netiks atbrīvota no ūdens blīvējuma. Dzēriens ievērojami atdzīvosies. Apakšā var redzēt nogulsnes. Tālāk sekojiet klasiskajai tehnoloģijai. Caur salmu no nogulsnēm vīnu izlejiet citā traukā.Pēc tam vairākus mēnešus nosūtiet iepakojumu vēsā vietā.
7. Sistemātiski apskatiet dzērienu un, ja nepieciešams, izlejiet to no nogulsnēm. Pēc kompozīcijas izgaismošanas ielej atsevišķās pudelēs. Degustāciju var veikt tikai pēc sešiem mēnešiem. Vīnu var uzglabāt vairāk nekā 3 gadus. Uztur dzērienu tumšā un vēsā vietā. Jo ilgāka iedarbība, jo garšīgāks būs vīns.

Pēdējā mikstūra ir diezgan neparasta, ja salīdzina ar līdzīgām šķirnēm. Šodienas rakstā mēs apskatījām vissvarīgākās iezīmes, kas ietekmē vīna ražošanu mūsu pašu vajadzībām. Jūs esat iemācījies visu nepieciešamo un varat sākt procedūru.

Video: japāņu cidoniju vīna pagatavošana