Kā pagatavot zefīrus mājās

Zefīri tiek uzskatīti par vispopulārāko delikatesi, viņi mīl to pēc gaisīgās struktūras un smalkās garšas. Klasiskā ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir izplatījusies visā pasaulē un ir stingri iesakņojusies daudzās valstīs. Saimnieces neuzticas veikalu plauktiem piegādātiem izstrādājumiem. Šī iemesla dēļ viņi dod priekšroku gatavot zefīrus paši.

Zefīrs saskaņā ar GOST

• dzeramais ūdens - 165 ml.
• olu baltums - 2 gab.
• ābols - 3 gab.
• vanilīns - 12 gr.
• agars-agars (aļģes) - 9 g.
• granulēts cukurs - 720 gr.
• pūdercukurs - dekorēšanai

1. Agara agars ir galvenā sastāvdaļa, bez kuras zefīru sagatavošana kļūst neiespējama. Komponents ir ekstrakts no jūras aļģēm, ko pārdod aptiekā. Izdalīšanās forma - granulēts pulveris.
2. Lai pareizi atšķaidītu kompozīciju, agara agaru piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā un atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā nomazgājiet ābolus, noņemiet kājas, mizojiet mizas augļus un sēklas.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, izklāj cepešpannu ar pergamenta papīru vai foliju. Ābolus sasmalcina 4 daļās, cep apmēram 20 minūtes (augļiem vajadzētu kļūt mīkstiem).
4. Pēc vārīšanas ābolus noslaukiet caur sietu vai sasmalciniet citā ērtā veidā (blenderī, gaļas mašīnā utt.). Jums vajadzētu iegūt apmēram 240 gramus. ābolu mērce. Ielejiet putrai 245 g. cukura, pievienojiet vanilīnu, samaisiet un pagaidiet 40 minūtes.
5. Kad kartupeļu biezeni ir pilnībā atdzisuši, tam pievieno vienu olu baltumu, 2 minūtes sakuļ ar mikseri. Masai jābūt bālganai. Pēc tam ievadiet otro olbaltumvielu, vēlreiz saputojiet, lai sastāvs paaugstinātos 2 reizes.
6. Ielejiet agara agaru emaljētā pannā, novietojiet uz plīts, ieslēdziet degli ar minimālu jaudu. Sautē kompozīciju apmēram 7 minūtes, līdz ekstrakts no aļģēm ir pilnībā uzbriedis. Galu galā jūs iegūstat želejai līdzīgu maisījumu.
7. Citā pannā ielejiet atlikušo cukuru (475 gr.), Vāriet to uz lēnas uguns, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pārliecinieties, ka kompozīcija nedeg, savāciet masu no sienām. Sīrups būs gatavs pēc 5-7 minūtēm.
8. Lai novērtētu kompozīcijas gatavību, nolaidiet karoti, pēc tam paceliet to uz augšu. Ja masu velk ar plāniem pavedieniem, sīrups ir gatavs. Ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai, tad lej sakultā ābolu masā.
9. Maisiet ar maisītāju ar mazu ātrumu 5 minūtes. Ar katru minūti masa sāks sacietēt. Ielejiet zefīru maisījumu konditorejas pistolē, izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru. No nelielas kūkas izveidojiet 5 cm attālumā viens no otra.
10. Atstājiet zefīrus istabas temperatūrā 15 stundas, pēc šī laika apkaisa tos ar pūdercukuru un līmējiet abas puses. Atstājiet vēl 5 stundas, pēc tam turpiniet degustāciju.

Klasiski zefīri

• granulēts cukurs - 800 gr.
• dzeramais ūdens - 445 ml.
• želatīns - 22 gr.
• baltvīns - 20 ml.
• olu baltums - 2 gab.
• etiķa esence - 15 ml.
• vanilīns - 7 gr.
• pūdercukurs - dekorēšanai

1. Sajauc cukuru ar ūdeni, masu ielej katliņā un liek uz lēnas uguns. Pastāvīgi maisot, iegūst viendabīgu konsistenci. Pārliecinieties, ka sastāvs nekļūst duļķains un nedeg.
2. Mērcē želatīnu 50 ml. filtrētu ūdeni, atstāj pusstundu līdz pietūkumam. Ielieciet sīrupu aukstumā un ūdens vannā izkausējiet uzbriedinātu želatīnu. Apvienojiet abas struktūras kopā.
3. Ielejiet etiķa esenci un vīnu, ielejiet vanilīnu un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet olu baltumus, sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas blīvas biezas putas.
4. Lai noteiktu gatavību, nolaidiet ēdamkaroti kompozīcijā un paceliet to uz augšu. Ja bumba turas stingri, masa ir gatava sacietēt.
5. Cepešpannu izklājiet ar pergamentu, izveidojiet mazus apļus un ledusskapī 6 stundas. Perioda beigās virsu apkaisa ar pulverveida cukuru, kopā sastipriniet pusītes.

Ābolu zefīrs

• granulēts cukurs - 260 gr.
• filtrēts ūdens - 85 ml.
• želatīns - 45 gr.
• olu baltums - 6 gab.
• ābols - 6 gab.
• citronskābe - 20 gr.

1. Šī recepte atšķiras no iepriekšējās tehnoloģijas ar to, ka zefīrs tiek pagatavots uz želatīna bāzes, nevis agara-agara. Ir diezgan grūti iegādāties ekstraktu no jūraszālēm, jo ​​tas netiek pārdots visās aptiekās.
2. Ielejiet želatīnu ar filtrētu ūdeni, atstājiet to 1 stundu, līdz tas pilnībā uzbriest, periodiski samaisiet produktu. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos biezās šķēlēs. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem, apmēram pusstundu.
3. Kad āboli ir mīkstināti, izlejiet tos caur virtuves sietu vai sasmalciniet blenderī, līdz veidojas putra. Ielejiet citronskābi (var aizstāt ar citronu sulu, trīskāršot daudzumu).
4. Pārvietojiet ābolu-citronu biezputru uz pannas, sautējiet uz lēnas uguns, līdz masa kļūst bieza. Pēc vārīšanas kartupeļu biezeni atstājiet istabas temperatūrā, atdzesējiet.
5. Ievietojiet uzbriedināto želatīnu uz plīts, sautējiet uz lēnas uguns, līdz masa kļūst caurspīdīga. Kad želatīns temperatūras ietekmē izšķīst, izslēdziet sildvirsmu un atstājiet tās 15 minūtes.
6. Šajā laikā saputojiet iepriekš atdzesētus olu baltumus biezās putās, masu ielejiet atdzesētajā ābolu mērcē. Sāciet lēnām sajaukt ar slotiņu vai dakšiņu, vienlaikus ielejot želatīnu. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, vēlreiz ar mikseri saputo zefīru un pārliek konditorejas maisiņā.
7. Veidojiet mazas kūciņas, kas atrodas 3-5 cm attālumā viens no otra. Ievietojiet pannu ledusskapī uz 5 stundām, līdz sastāvs ir pilnībā izveidojies. Pēc 2 stundām apkaisa ar pulverveida cukuru.

Zemeņu zefīri

• granulēts cukurs - 220 gr.
• želatīns - 25 gr.
• svaigas vai saldētas zemenes - 550 gr.
• vanilīns - 15 gr.
• sāls - 1 šķipsniņa
• olu baltums - 5 gab.

1. Želatīnu iemērciet vēsā dzeramajā ūdenī, kā norādīts. Nomazgā un noņem zemenes kātiņus, ja nepieciešams, ogas iesaldē in vivo. Izgatavojiet virtuves sietu, caur to noslaukiet zemenes. Pēc izvēles augļus sasmalcina blenderī.
2. Iegūtajā biezenī pievienojiet vanilīnu un granulētu cukuru, ielieciet pannu uz plīts. Iestatiet minimālo jaudu, pavārs, līdz masa sabiezē. Periodiski samaisiet sīrupu un noņemiet to no sienām.
3. Atdzesējiet vistas olbaltumvielas, pievienojiet tiem sāli, pārsitiet ar maisītāju, lai kompozīcija paceļas sulīgā putā. Kā likums, pietiek ar 5 minūtēm ierīces darbības. Atdzesējiet zemeņu biezeni, sajauciet ar krējumu, pievienojiet uzbriedināto želatīnu. Vēlreiz sakuliet masu ar maisītāju.
4. Cepšanas lapu izklāj ar foliju vai papīru, ar ēdamkaroti izkaisa kompozīciju un izklāj 4 cm attālumā viens no otra. Lieciet cepešpannu 5 stundas ledusskapī, pēc tam apkaisa ar pulverveida cukuru un sāciet ēst.

Zefīrs "Tula"

• dzeramais ūdens (sīrupam) - 145 ml.
• filtrēts ūdens (želatīna izšķīdināšanai) - 125 ml.
• želatīns - 55 gr.
• granulēts cukurs - 750 gr.
• olu baltums - 4 gab.

1. Tula zefīrs ir labvēlīgāks salīdzinājumā ar pārējo, jo apstrādājamā virsma ir spīdīga. Parasti kompozīciju piepilda ar smilšainiem konditorejas groziņiem un rotā ar ogām.
2. Lai sāktu gatavot, piepildiet želatīnu ar filtrētu ūdeni, atstājiet 1,5 stundas, lai tas pilnībā uzbriest. Šajā laikā sāciet vārīt sīrupu. Emaljētā pannā sajauciet granulēto cukuru un dzeramo ūdeni, ielieciet uz plīts.
3. Maisījumu vāra apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisa un noņem masu no trauka sienām. Kad parādās pirmie burbuļi, novērtējiet kompozīcijas gatavību. Ielejiet bļodā aukstu ūdeni, ielieciet tajā nelielu sīrupu, mēģiniet no tā izspiest bumbu.
4. Ja kompozīcija saglabā savu formu un nelīp pie rokām, tā ir gatava turpmākām manipulācijām. Ielejiet iepriekš mērcētu želatīnu sīrupā, sakuliet ar mikseri apmēram 7 minūtes. Sāciet, uzmanīgi ievadot vienu olu baltumu, nepārstājot pārspēt maisījumu.
5. Sajauciet masu konditorejas maisiņā vai izklājiet kompozīciju ar karoti. Cepšanas lapu iepriekš izklāj ar foliju, veido mazus apļus un atstāj masu 4 stundas ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sacietējusi.

Medus zefīri

• citronskābe - 1 šķipsniņa
• medus - 80 gr.
• olu baltums - 3 gab.
• dzeramais ūdens - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vaniļas cukurs - 13 gr.
• želatīns - 30 gr.

1. Ielejiet želatīnu 100 ml. atdzesē dzeramo ūdeni, atstāj 1,5 stundas, lai pilnībā uzbriest. Šajā laikā sāciet gatavot sīrupu. Ielejiet 145 ml pannā ar biezu dibenu. ūdeni un pievieno medu, uzvāra.
2. Kad parādās pirmie burbuļi, sīrupā ielej uzbriedināto želatīnu, ielieciet to pa vienai ēdamkarotei un vienlaikus samaisiet. Pagaidiet, līdz tā pilnībā izšķīst, pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist 40 minūtes.
3. Sakuļ olu baltumus ar mikseri, izveidojot blīvas un elastīgas putas. Ielejiet citronskābi, cepamo soda, vaniļas cukuru, vēlreiz saputojiet. Pagaidiet 20 minūtes, pēc tam ielejiet maisījumu konditorejas maisiņā.
4. Uz cepešpannas izklājiet pergamenta papīru, izveidojiet plakanas kūkas un 5 stundas ievietojiet aukstumā. Pēc tam, kad masa ir sacietējusi, uzmanīgi ar nazi noņemiet pusītes un piestipriniet tās kopā.

Šokolādes zefīri

• ūdens - 350 ml.
• granulēts cukurs - 950 gr.
• citronskābe - 20 gr.
• želatīns - 22 gr.
• tumšā šokolāde - 90-100 gr.

1. Lai sāktu, sagatavojiet sīrupu: apvienojiet granulētu cukuru ar ūdeni, ielejiet pannā ar biezu dibenu vai nelielu katlu. Uzlieciet uz plīts, iestatiet minimālo jaudu un uzkarsējiet kristālus. Gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas, šajā laikā sīrups iegūs vēlamo konsistenci.
2. Ielejiet želatīnu ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām, atstājiet pusstundu, lai tas uzbriest. Pēc tam ielieciet trauku ar mīkstinātu kompozīciju tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī. Maisījumam jābūt caurspīdīgam.
3. Sajauciet cukura sīrupu ar želatīnu, ielejiet citronskābi. Beat kompozīciju apmēram pusstundu, veicot pārtraukumus ik pēc 5 minūtēm. Rezultātā jūs iegūstat biezu masu, kas pieauga 3-4 reizes.
4. Liekam cepešpannu ar cepampapīru vai ainavu lapām, kas samērcētas augu eļļā. Izmantojot konditorejas šļirci vai ēdamkaroti, izveidojiet zefīru gabalu, nosūtiet uz ledusskapi 5 stundas.
5. Sadaliet šokolādes tāfelīti kubiņos, pārnesiet uz stikla trauka un izkausējiet ar ūdens vannu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, uz visām pusēm ielej jau sasaldētus zefīrus.

Šokolādes zefīri

• granulēts cukurs - 60 gr.
• dzeramais ūdens - 180 ml.
• tumšā šokolāde - 90 gr.
• kakao pulveris - 65 gr.
• vanilīns - 14 gr.
• šķidrais medus - 55 gr.
• želatīns - 28 gr.

1. Ielejiet želatīnu dziļā katliņā, ielejiet ūdeni istabas temperatūrā. Atstāj uz ceturtdaļas stundas, līdz tā ir pilnībā uzbriedusi, tad ielej granulētu cukuru un vaniļu. Liek uz plīts un uzkarsē, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pārliecinieties, ka želatīna un granulētā granulas ir pilnībā izšķīdušas. Tikai pēc tam izslēdziet sildvirsmu. Sadaliet šokolādi atsevišķā stikla traukā, novietojiet to virs ūdens katla, izveidojot tvaika pirti. Kad maisījums ir pilnībā izšķīdis, noņemiet to no uguns.
3. Atdzesē šokolādi un želatīnu līdz temperatūrai 40–45 grādi, pārspiež želatīnu ar mikseri, pakāpeniski ielejot siltu šokolādi. Uzkarsē masu līdz viendabīgumam, tai vajadzētu kļūt krāšņai.Sāciet ieviest mikroviļņu krāsnī izkausētu medu, samaisiet maisījumu ar dakšiņu.
4. Tagad atkal pārspējiet sastāvu ar maisītāju 7 minūtes. Pēc tam foliju izklāj uz cepešpannas, ar to karoti liek kūkas, liek ledusskapī. Pēc 4 stundām virsmu apkaisa ar kakao pulveri un kopā sastiprina pusītes.

Ķiršu zefīri

• agars-agars - 7 gr.
• ūdens - 70 ml.
• ķirsis (svaigs vai saldēts) - 210 gr.
• granulēts cukurs - 355 gr.
• olu baltums - 1 gab.

1. Sajauc agaru-agaru ar ūdeni, ļauj tam uzbriest istabas temperatūrā. Kārtojiet ķiršu, vajadzības gadījumā to atsaldējiet, noņemiet sēklas. Pārvietojiet ogas nelielā katliņā, apkaisa ar granulētu cukuru (40 g.).
2. Ielieciet uz plīts, vāriet ar vidēju jaudu apmēram 5 minūtes. Šajā laikā ķirsis kļūs mīksts un ļaus sulai. Pārnes to blenderī vai sasmalcina kartupeļu biezenī citā ērtā veidā. Ņem 130 gr. ogu maisījums, ielej tajā 130 g. granulēta cukura, samaisa.
3. Atkal ielieciet pannu uz plīts, pagatavojiet apmēram 3 minūtes. Tagad pilnībā atdzesē, pievieno ½ olu baltuma, intensīvi saputo ar maisītāju. Pievienojiet pārējo olbaltumvielu daudzumu un atkal pārsitiet ar maksimālo ātrumu.
4. Ielieciet agara agaru uz plīts, pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet maisījumu 5 minūtes. Noņemiet kompozīciju no uguns, atstājiet 2 minūtes, ielejiet karstu sīrupu līdz ķiršiem. Vēlreiz saputo, lej konditorejas maisiņā.
5. Formē zefīrus uz cepešpannas, iepriekš to pārklājot ar pergamentu. Atstājiet istabas temperatūrā 20 stundas, pēc tam apkaisa ar pulverveida cukuru.

Augļu zefīri

• granulēts cukurs - 145 g.
• želatīns - 12 gr.
• augļu želeja (pulveris) - 1 iepakojums
• pūdercukurs - dekorēšanai

1. Ielejiet želeju dziļā bļodā un atšķaidiet ar dzeramo ūdeni saskaņā ar instrukcijām. Mērciet kompozīciju, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas (apmēram 20 minūtes). Želatīnu izšķīdina ūdenī, atstāj uz pusstundu, lai pilnībā uzbriest.
2. Ielejiet želeju pannā, pievienojiet granulētu cukuru, iestatiet vidēju siltumu. Viegli sildiet masu, bet neveiciet to vārīšanos. Pastāvīgi samaisiet maisījumu, lai cukura kristāli ātrāk izšķīst.
3. Kad tas notiek, noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai. Ievadiet iepriekš samērcētu želatīnu, samaisiet. Visu masu sakuļ ar mikseri 10 minūtes, lai tā kļūtu viegla un bieza.
4. Liek cepešpannu ar foliju vai eļļu. Ielejiet kompozīciju un ledusskapī uz dienu. Perioda beigās izņem produktu no ledusskapja, sagriež porcijās un pārkaisa ar pūdercukuru.

Apsveriet kakao, ķiršu, zemeņu vai ābolu zefīru tehnoloģiju. Rezultātā jūs iegūsit pilnīgi dabīgu desertu, kas pēc garšas pārspēs iegādātos saldumus. Mainiet daudzumu, cik vēlaties, saglabājiet proporcijas.

Video: kā pagatavot mājās gatavotus zefīrus