Kā mājās nožūt zivis

Žāvētas vai kaltētas zivis ir īpaša delikatese jebkuram galdam. Neviena draudzīga pulcēšanās ar alu un iecienītākajām uzkodām nav pilnīga bez šādām zivīm. Pareizi sālītām un žāvētām zivīm ir bagāta garša un maigs, mutē dzirdinošs aromāts. Bet kāda ir atšķirība starp žāvētām un žāvētām zivīm? Jūras lopi ir iepriekš sālīti liemeņi, kurus pēc tam žāvē. Viņi ir gatavi ēst, un tos var ēst bez papildu apstrādes. Bet svaigi žāvētas zivis ir tikai žāvēta gaļa, ko novāc ziemai. Pirms lietošanas tas jāapcep vai jāuzvāra. Šādu gaļu ziemeļu reģionos bieži žāvē, lai ziemai saglabātu veselīgu produktu.

Bieži vien cilvēki domā par zivju žāvēšanu žāvēšanu. Žāvētas zivis, kā likums, tiek sagatavotas rūpnieciskā mērogā. Žāvētas zivis sauc par to pašu procesu, bet mājās. Šodien jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot žāvētas zivis, lai tās izrādītos garšīgas, drošas un veselīgas.

Kuras zivis izvēlēties

Zivis vislabāk ir nožūt rudenī un pavasarī. Šajā laikā zivis ir trekākās un garšīgākās. Mājās varat sālīt jebkuru zivi, bet šim vispiemērotākie ir asari, raudas, rudd, plaudis, asari, raudas. Parasti pēc labas makšķerēšanas lielākās zivis nonāk ausī un cep, un tās mazākās dodas uz sālīšanu.

Vislabāk ir nožūt svaigas zivis, kas nozvejotas ne vairāk kā pirms 10 stundām. Šajā gadījumā sālīšana būs kvalitatīva un droša. Ja vakar sālījāt zivis, tad tas var izrādīties ar “mīļoto”. Lielas un mazas zivis vajadzētu sālīt dažādos ēdienos, jo to sālīšanas laiks nav vienāds.

Kā nožūt zivis

Zivju žāvēšanas un žāvēšanas tehnika atšķiras tikai ar gaļas žāvēšanas pakāpi. Tas ir, faktiski, zivjērglis nav pilnībā žāvēts liemenis. Lai zivju gaļa būtu garšīga, sālīta un aromātiska, jums jāiet cauri visiem tās apstrādes posmiem.

Sagatavošana
Svaigas zivis vajadzētu iemērkt vannā ar nelielu ūdens daudzumu. Viegli izskalojiet upes dubļus un dūņas no svariem. Ir ļoti svarīgi izskalot zivis ar rokām, lai no tās virsmas noņemtu gļotas. Jo mazāk gļotu paliek zivīm, jo ​​garšīgāka un apetītīgāka tā būs.

Tad zivis ir jāizķidā. Daži makšķernieki un saimnieces sālīja zivis pilnībā, bet, ja liemenis ir vidēja lieluma, labāk noņemt visu nevajadzīgo. Žāvētas un atdalītas zivis iegūst vieglu rūgtumu, kas tai piešķir žulti. Ar ķiverēm žāvē tikai mazas zivis.

Iepriekš jums jāizvēlas ēdieni sālīšanai. Tas var būt plastmasas spainis, emaljēti trauki, skārda trauks. Esiet gatavi tam, ka pēc sālīšanas trauks ilgu laiku smaržos pēc zivīm.

Sālīšana

Trauku ar zivīm pārklāj ar marli un atstāj vēsā vietā. Jūs varat ievietot spaini sālītas zivis uz balkona (aukstā sezonā), pagrabā vai pagrabā. Nav ieteicams zivis ievietot ledusskapī pat ar cieši noslēgtu vāku - visi produkti smaržos pēc zivīm. Šajā formā zivīm vajadzētu stāvēt vairākas dienas. Kad zivis dod sulu, ko sauc par sālījumu, to vajadzēs nospiest ar apspiešanu, lai visas zivis būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. Apspiešana novērš arī gaisa uzkrāšanos zivju vēderā. Kā apspiešanu jūs varat izmantot lielu akmeni, svaru vai ūdens trauku. Apspiešanas apstākļos zivīm vajadzētu būt vēl 2-3 dienas.

Pēc noteiktā laika zivis jāpārbauda.Labi sālītam liemenim ir doba mugura un diezgan cietas puses. Paņemiet zivju galvu un velciet tās asti. Ja mugurkauls izteica raksturīgu skaņu - zivs ir gatava. Ja nē, liemeņus atstājiet sālītus vēl vienu dienu.

Mērcēšana
Nākamais solis ir zivju mērcēšana. Tas tiek darīts, lai no zivīm nomazgātu lieko sāli. Ielejiet kausa saturu vannā, kas piepildīta ar ūdeni. Nekavējoties jāšķiro zivis. Tie, kas apmetušies apakšā - labi sālīti, tie ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Vislabāk vispirms tiek izmantoti tie, kas nāk klajā - tie ilgi nenotiks.

Zivis jātur ūdenī 4-5 stundas. Pēc tam to rūpīgi mazgā manuāli - gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Ja sāls un gļotas netiek nomazgātas, varat tās berzēt ar mīkstu sūkli, taču esiet piesardzīgs, lai nesabojātu zivju svarus. Bez viņas viņu ilgi nevarēja uzglabāt.

Žāvēšana
Kad visas zivis ir mazgātas, tās jāizžāvē. Žāvēšanai jums jāsagatavo lieli stiepļu gredzeni, uz kuriem zivis tiek nēsātas uz sāniem, tas ir, caur acu caurumiem. Šajā formā zivis izžūs daudz labāk.

Ir ļoti svarīgi aizsargāt zivis no bitēm, mušām, odiem un citiem kukaiņiem. Kaitīgi kukaiņi var atstāt infekciju uz liemeņa, kas novedīs pie produkta sabrukšanas; Turklāt daudz patīkamāk ir ēst tīras zivis un būt pārliecinātiem, ka mušu spiets uz tā nenolaidās. Jūs varat pārklāt žāvēšanai pakarinātās zivis ar marli vai izgatavot marles rāmi. Vēl labāk, pakārt zivis nožūt vakarā, kad vairs nav mušu. Līdz rītam zivis izžūs, un mušas no tā nebaidīsies.

Zivju žāvēšana prasa apmēram 5-7 dienas. Ir ļoti svarīgi nenožāvēt liemeņus, pretējā gadījumā tie izrādīsies nevis žāvēti, bet žāvēti. Žāvējiet zivis labi vēdināmā vietā, prom no saules gaismas. Lai pārbaudītu zivju gatavību, jums tas vienkārši jāizmēģina. Ja jūs smaržojat neapstrādātas zivis, tas prasa papildu žāvēšanu. Laba žāvēta zivs nav pilnīgi sausa, bet aizmugurē nedaudz mīksta.

Kad zivis ir gatavas, tās jānoņem no stieples, jāpārnes audeklā vai papīra maisiņos un jāuzglabā vēsā vietā. Šādā veidā žāvētas zivis būs piemērotas patēriņam sešu mēnešu laikā.

Noderīgi padomi

Šeit ir vēl daži noderīgi padomi, kas jums palīdzēs zivju žāvēšanā un sālīšanā:

1. Mērcējot zivis pēc sālīšanas, jums vairākas reizes jāmaina ūdens svaigs.
2. Daži zvejnieki zivis žāvē, pakarot to nevis ar galvu, bet ar asti. To nevajadzētu darīt, pretējā gadījumā tauki izplūst, un zivis izrādīsies sausas un bez garšas.
3. Ja jums nav laika ilgstošai zivju žāvēšanai, varat izmantot elektrisko žāvētāju. Apstākļi ar noteiktu temperatūru un īpašu ventilācijas pakāpi ļauj novest zivis gatavībā 6-8 stundu laikā!
4. Aukstos reģionos zivis tiek turētas šādi. Pēc sālīšanas to neizžāvē, bet sasaldē. Pēc gulēšanas aukstumā apmēram mēnesi zivis kļūst ļoti garšīgas, un tās var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
5. Ja jūs baidāties, ka mušas nolaidīsies uz zivīm, liemeņus var ieeļļot ar etiķi.
6. Lai zivis no iekšpuses labi izžūtu, jums jāievieto zobu bakstāmie tās vēdera sienās.
7. Vasarā zivis netiek žāvētas - augsta temperatūra var izraisīt zivju puvi un neizžūt. Turklāt kaltētas zivis karstā laikā izrādās rūgtas.
8. Senatnē zivis sālītas koka mucās. No tā viņa saņēma īpašu koksnes aromātu, kas līdz mūsdienām tiek uzskatīts par īpašu delikatesi. Daži jūraszivju ražotāji joprojām ir saglabājuši līdzīgu ražošanas kārtību.
9. Zivīm nevajadzētu nožūt saulē. Pretējā gadījumā visi tauki izkausēsies, zivis izrādīsies sausas un liesas.
10. Dažās vietās ir iecienītas krāsnī žāvētas zivis. Pēc mazgāšanas to atstāj nožūt nevis gaisā, bet krāsnī. Šajā gadījumā iepriekš izslēgtā cepeškrāsns ir jāizslēdz, zivis sabojājas.Iepriekš zivis ievieto māla podos. Šādi sagatavotas zivis ir mīkstas un labi sālītas.
11. Nepareizi uzglabājot žāvētu zivju maisos, var parādīties skāba vai drūma smaka, pelējums, gļotas. Šādas zivis nevar ēst.
12. Mazas zivis, piemēram, oži vai mazi asari, ir gausa līdz gausa. Ir nepieciešams 20 minūtes mērcēt mazgātas zivis sālsūdenī, un pēc tam pakārt, lai nožūtu.

Šīs smalkumi un nianses palīdzēs nožūt zivis, lai tās varētu ilgstoši uzglabāt, kā arī saglabātu to garšu un priekšrocības.

Ir grūti atrast piemērotāku alus uzkodu nekā žāvētas vai kaltētas zivis. Ja jūs bieži dodaties makšķerēt - nedodiet kaimiņiem papildu nozveju. Pareizi žāvētas zivis var viegli uzglabāt. Un tad visu gadu varat baudīt sālītu zivju aromātisko garšu.

Video: kā nožūt un sālīt zivis